Ⅰ 如何才能做出美味香酥的酥肉
做出美味香酥的酥肉小技巧
猪肉腌制时，要记得放花椒粉，有去腥增香的效果；
调粉浆时，不用面粉不用水，只用红薯淀粉和鸡蛋就可以了，这样做出来的酥肉更酥脆；
酥肉入锅时，油温要合适，六成热入锅，不能冷油下锅，也不能热油下锅，炸制时用中小火，这样受热更均匀，炸酥肉时，还要学会复炸，这样做会让酥肉更酥脆。
做好以上几点，保准你也能做出美味香酥的酥肉。
炸酥肉
准备食材：猪里脊肉或者五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、胡椒粉、
生抽、食盐、食用油；
食用油
喜欢吃纯瘦肉的口感就用里脊肉，反之喜欢肥瘦相间的用五花肉，做出来口感都
不错，按自己喜好来。
将里脊肉冲洗干净，将表面的水分控掉，切成长条，放在盆中，
然后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、食盐，花椒粉尽量自己做，混合在里脊肉上
更好吃，香气浓郁，将花椒放在锅里小火炒，炒干后放在捣蒜器里捣碎即可，
若实在嫌麻烦就直接用现成的花椒粉；
放好调料后，下手去抓拌，抓拌均匀后，腌制十分钟；
另一个大碗中放入适量红薯淀粉，再打两个鸡蛋，一点水也不加，就这样朝着
一个方向搅拌，一直搅拌到无干粉、无疙瘩为止；
搅拌好后，放一会儿，再去搅拌几下，粉浆看起来比较浓稠就可以了，再给
粉浆中加一点食盐和花椒粉搅拌；
接着将肉条放进粉浆中搅拌，每个肉条都裹上粉浆；
锅中加足量食用油，烧热到六成热的时候，调中小火，将肉条一个个放入锅中，
如果肉条比较多，记得要分批去炸，避免粘连；
炸到肉条微黄的时候，将酥肉捞出，再加热油温，差不多达到七八成热的时候，
将酥肉重新倒进锅中炸，复炸时要快，二十秒就行，时间长了会糊掉；
炸好的酥肉装盘，撒上辣椒面就可以开吃了。
Ⅱ 酥肉怎么做好吃又简单
酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。
2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制
3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用
4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。
拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
6.当酥肉炸定型之后，不断翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦
其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！
Ⅲ 怎样做出好吃的酥肉
怎样做出好吃的酥肉
第一步，首先把买回来的猪五花肉用水清洗干净，然后沥干水分以后放入案板之上，用刀切成薄厚均匀的五花肉片。准备一个干净的容器，将切好的五花肉片放入容器当中，一次求助收取的食用盐，姜末，然后用筷子，将调料跟五花肉片搅拌均匀后腌制10分钟左右。
第二步，五花肉片腌制好以后，再打入一个鸡蛋，接着倒入适量的玉米淀粉，干面粉，用手抓拌均匀后备用。为了增加酥肉香味，调制面糊时还可以添加少许的啤酒，这样还可以往里面倒入适量的啤酒。这样炸出来的酥肉也会更加的酥脆。
第三步，起锅倒入适量的食用油，将将油温烧至6成热，然后把裹上面糊的五花肉片，下入油锅中进行炸。开始先用中小火炸制表面微黄即可捞出控油。然后将锅中油温再次升至七成热时，将五花肉片下入锅中进行复炸一次，直到酥肉炸至色泽金黄，外酥里嫩时，即可捞出来装盘食用。
以上所分享的就是，又香又酥脆的炸酥肉做法，如果选择趁热吃的话，可以撒上一点椒盐粉，那样吃起来味道更加的美味好吃。
Ⅳ 炸酥肉怎么做才好吃
炸酥肉怎么做才好吃
第一步：先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。
做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行，这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。
做这道炸酥肉是要油炸三遍的，这样做出来的炸酥肉才会更加的酥脆，如果保持的好放上好长时间之后还会非常酥脆。
Ⅳ 怎样才能做出又脆又酥的酥肉
怎样才能做出又脆又酥的酥肉
食材
里脊（猪肉） 260G
鸡蛋 2
盐 适量
花椒粉 适量
淀粉 80G
方法/步骤
我们把里脊切条备用，里脊肉是做酥肉最好的选择。
2
我们把切好的里脊肉，加入盐和花椒粉，进行腌制，大概15分钟左右，入味即可。
3
腌制里脊肉的时候，我们处理一下我们的淀粉，淀粉这里我选择的是红薯淀粉，淀粉类加入我们的鸡蛋，搅拌均匀，搅拌到没有小疙瘩为止，状态浓稠为佳，不能太稀不然里脊肉挂不住。（如果刚开始有很多小疙瘩，中间可以放置一段时间在搅）
搅拌完成后加入剩下的花椒粉和盐，拌匀。
4
把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里，挂上厚糊，不能太少。
5
起锅烧油，油温6成热，调成中小火放入里脊（别一下子全炸了，容易坨），炸到表面金黄捞出，在复炸30秒，即可。
这样炸出来的酥肉金黄酥脆，味道特别棒。
另外一种做法，
原料
五花肉。鸡蛋，淀粉，食用油。
方法/步骤
首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。
第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。
第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，
第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。
第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。
第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆
小总结
1.首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。
2.第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。
3.第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，
4.第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。
5.第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。
6.第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆
Ⅵ 酥肉怎么做才是好吃的 酥肉好吃的做法
1、食材：猪肉适量，鸡蛋四个，红薯粉适量，盐少许，植物油适量，花椒少许。
2、先把猪肉洗干净，量一下水分，把皮上的猪毛拔掉，再把皮子去掉。
3、再把猪肉彻成小条状，这个形状根据自己的喜欢而定。
4、把红薯粉、鸡蛋液放到肉里，用筷子搅拌均匀，要多搅拌一会红薯粉才会散，注意不能加水，因为等会下油锅会炸。搅拌均匀后，放入花椒、盐到肉里再搅拌一会。
5、这时候，把锅烧热，倒入适量的植物油，大开火，把油烧成8成熟就可以了。
6、这时候有筷子，把肉一块一块地放锅里炸，注意这时候要开小火炸，看见酥肉变黄了就要翻面再炸。
7、看见酥肉两面都炸得金黄了就可以盛起来，装到碗里，就可以开始享用美食了。
Ⅶ 如何做出好吃的酥肉
肉酥一般是用猪的板油提炼后剩下的油炸，要想做好油酥就要选猪板油厚的，在下锅前先放些清水把板油煮下，直至水收干后慢慢的就出现油了，等板油炼到金黄把油比干捞出，这个时候的油炸又酥又脆非常好吃猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤13张
不同制作方法
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放薯仔或莲藕都可，薯仔莲藕切成小块，然后用大火蒸熟
Ⅷ 想要做出好吃的酥肉，该怎样操作
想要做出好吃的酥肉，该怎样操作？
首先我们将肉放入淀粉当中过匀，然后再起锅烧油，油温5成热的时候放入油锅当中炸熟炸透即可，这样做出来的酥肉外酥里嫩，特别好吃。
买猪后腿肉切成片，放入碗选用冷水清洗10分钟。捞出肉块，拿手捏干肉的水份，放入碗中。自然挑选伴随着当代新闻资讯的比较发达，酥肉就没什么南北方之战了，由于这个东西大家都吃过一点也不生疏，北方和南方都能吃到的一种生活中小零食，作法尽管是很多种多样，有的专业买起来好的五花酥肉，最先选肉很重要，应选前腿肉，由于前腿肉炸出去焦黄内嫩，后腿肉呆板得很，炸出去不好吃，最先把肉清洗，切成小坨，放入盐，鸡精，味精，麻椒，姜片，一起和匀。
捞出摆盘就可以，撒上椒盐粉趁着热就可以服用，或蘸番茄沙司，辣椒酱等沾料也很美味，还可以用于涮锅，煲汤都尤其美味。炸酥肉不能用小麦面粉，由于用小麦面粉炸的酥肉较为硬，并且更非常容易回软，最好用红薯粉或玉米淀粉，那样做的酥肉不容易回软，能使酥肉吃着更脆，变香。
Ⅸ 怎么做酥肉好吃
1、原料准备：猪里脊肉250克，盐4克，现磨花椒粉适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个。
2、雪花里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。
3、肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱。
4、红薯淀粉中磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
5、调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会散。
6、加入另外一半的盐和花椒粉，拌匀。
7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
8、起油锅，最好宽点油，烧至6成热，保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，别一坨就下去了，肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了，一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。
9、炸至两面微黄的时候捞出沥油，如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。