‘壹’ 好吃的鸡肉肠配方
原料：鸡腿、九层塔（罗勒）、生姜、大蒜、肠衣、粗粒黑胡椒、白胡椒粉、盐、橄榄油。
原料配方：猪肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亚硝酸钠10克精盐3公斤
制作方法：
1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。
2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。
3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。
5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。
‘贰’ 鸡肉香肠怎么做好吃又简单
做鸡肉香肠时要准备鸡肉、鸡蛋、薯仔、香肠，把这些食材搅拌在一起，就可以做出好吃的鸡肉香肠。小编觉得香肠在很多零食里面都非常的受喜欢，因为小时候没有吃过什么零食，所以长大之后大家就会特别的喜欢。外面购买的鸡肉香肠里面基本上都是淀粉肠，没有什么鸡肉，而且也不是特别的营养。在制作的时候要准备香肠的肠衣，现在制作比较复杂，但是大家只要在做的过程中耐心一点就可以了。
脱模
把调好的原料全部都放入香肠的模具里面，在放置之前可以先在模具里面刷上一层油，这样就能够方便后续脱模。一点点的将肉泥放到保鲜袋里面，然后挤在模具上。随后把模具里面的香肠放到开水锅里面蒸着蒸15分钟左右就蒸好了，而且味道也很好。
‘叁’ 鸡肉香肠怎么做好吃又简单
今天为大家分享一道自制玉米肠的做法，以后再想吃，自己在家就能做。香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。
下面就为大家详细的分享一下，这道玉米香肠的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
‘肆’ 鸡肉香肠怎么做好吃又简单
说到香肠很多人都会去买着吃，毕竟买着比较方便，但是现在买的香肠容易出现质量问题。所以还是自己在家里制作为好，其实在家里制作香肠并不像大家想象的那么难，即使没有模具，没有肠衣，也能做出好吃的香肠。
结语。
以后想吃香肠，不要去买着吃了，在家里自己做，不用肠衣，也不用模具，做出来鲜嫩又弹牙孩子也很喜欢吃，关键是制作方法很简单，健康营养又美味，喜欢的朋友可以试一试。
‘伍’ 鸡肉肠的做法窍门
青豆鸡肉肠的做法窍门如下：
材料：鸡胸肉230克，青豆50克，盐3克，白糖10克，鸡蛋清1个
工具：绞肉机、法焙客香肠模具
制作过程：
1. 全部材料准备好：鸡胸肉230克，青豆50克，盐3克，白糖10克，鸡蛋清1个，法焙客香肠模具；材料总量有富余，在后面的填肉馅过程中，我算了一下重量，每一条香肠坑坑里，可以盛40-50克的重量，而最终材料富余出70克我放在小碟子里；如果可丁可卯地装满香肠模具，可以适当减少一些；
2. 鸡胸肉清洗干净，切成2、3公分的肉块，入料理机中，同时撒入适量盐、白糖、一个鸡蛋清；白糖起提鲜作用，鸡蛋清起到粘合和膨胀的作用；
3. 将鸡肉略微打碎后放入青豆，青豆是青壮年的黄豆，可炒可煮；不喜欢豆腥味可以焯水后使用，我个人觉得带着少许青豆味儿的鸡肉肠还是独具风味的；
4. 再粗粗打几下，使鸡肉更细腻些，但是还要能看出颗粒状青豆，太细腻一是颜色和鸡肉混合在一起不好看，二是吃不到豆子也少了点乐趣；
5. 将青豆肉馅入裱花袋中，前端剪个小口，将肉馅挤到硅胶模具中，表面微微隆起，再用小勺或者手指蘸点凉水将表面抹光滑一些；模具中无需抹油；
6. 将香肠模具的盖子盖上，可防止水蒸气滴在上面，也能防止肉肠中的水汽蒸发流失，还能让肉肠表面的隆起更圆润；剩下的肉馅有70克，可挤在小碟子里，因为厚度跟香肠模具的差不多，能同时熟；
7. 将盛着肉馅的模具和碟子送入蒸箱中，上下火110度，蒸箱上显示的30分钟，而实际我只用了20分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸15-20分钟可出锅。