1. 酸辣椒怎么腌要有详细操作过程
原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好． 2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可． 3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
2. 怎样泡酸辣椒好吃
好吃泡酸辣椒做法
食材明细
青辣椒500g
纯净水500ml
米酒10g
盐10g
食醋20g
步骤
新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用
3. 怎样腌制酸辣椒才脆口
酸辣椒的腌制方法一
1.将辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我们是整个辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干净并且把它凉干(不能有水份，有水份的话在腌制的时候很容易变烂)
3.准备好蒜头，把蒜头的那层衣去掉就可以了(这里的蒜头起杀菌作用)
4.把辣椒整只放进玻璃罐里去(不能用胶的瓶子，酸性会侵蚀胶质的东西)
5.把适量的蒜头、盐、味精、米醋、白酒一起倒进去
6、密封存储，一个月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以后是可以长期地储存一段时间。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。
步骤：
1、玻璃器皿开水煮开后晾干，
2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒
3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。
4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。
5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。
然后盖上盖子密封就好了，放在厨房荫凉处，慢慢发酵，过程中可以适当把瓶子倒置，利于盐分均匀，子姜的做法和辣椒一样的，其实酸辣椒可以做很多菜种的，就算是做作料还有拌菜用都好吃，很开胃。
4. 怎么腌酸辣椒
一、腌酸辣椒
二、食材
主料：青椒半斤，红椒半斤
辅料：盐，醋，水，塑料瓶1个
三、方法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。
2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少，以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），摇一摇，让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右。
5. 腌酸辣椒的做法怎么做
步骤
1.鲜辣椒凉干水分，
2.用竹签插上数个小洞，
3.再备盐和米酒，
4.辣椒装大盆里，
5.倒进一包盐，
6.抛匀，
7.再倒进米酒，
8.置半小时，
9.装进凉干的坛子里，外面放上清水密封，
10.半个月后开坛的辣椒。
6. 怎么腌酸辣椒
腌酸辣椒可用二荆条或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很简单，先腌制，但要想存放更久一些，最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家。
总结与建议
腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法问题，方法对了腌什么辣椒都一样，如果不用盐水浸泡的话，一定要在原有的基础上加多一倍的盐才行，不然容易变质，另一个重点是千万别有生水和油渍，特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。
7. 酸辣椒怎么腌制好吃
怎么腌咸辣椒好吃？
很高兴回答这个问题：辣椒是我们生活中很熟悉的蔬菜，我常说辣椒的“辣”是充满灵性的，一道美味菜肴中加上它的香辣气，瞬间就能俘获人们的味蕾，让人胃口大开，充满食欲，画龙点睛之妙用很强大。辣椒中的维生素含量非常丰富，可以有效控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，还含有较多的抗氧化物质，可有效预防癌症及其他慢性疾病，常吃辣椒还能很好地祛除体内湿气……辣椒的食用方法有很多种，既可以当主菜，也可以当配菜，更可以把它当作调味料，今天就给大家分享一种辣椒的好吃做法“酱腌辣椒”，一种很好吃的下酒下饭小菜，腌好的辣椒可以存放很长时间，随吃随取很方便。
现在的新鲜辣椒又脆又嫩，正是腌成小菜的好时候，腌出的小菜也是脆嫩可口，特别下饭，快来看看怎么做的吧。【食材】以1斤辣椒为例，1头大蒜，一小块姜，八角两粒，花椒5克，香叶两片，桂皮少许。【调料】盐10克，生抽100克，陈醋50克，白糖30克。【具体的流程】（1）把辣椒（二荆条的长条辣椒或者其他鲜辣椒都可，搭配上几个红椒配色）先清洗干净，然后充分晾干水分备用。（2）把晾干水分的辣椒切去头部，然后切成圈或者小段（更容易入味）放入盆中，加入10克盐，把它搅拌均匀，腌制2个小时。（3）时间到后，把大蒜仔拍碎，然后切成小颗粒放入辣椒中，把姜切成片也放入盆中备用。
（4）锅里倒入生抽，陈醋，放入白糖，八角，花椒，桂皮，香叶，先大火煮开，然后改小火再煮两分钟，煮出香料的香味，关火放凉后倒入辣椒中，翻拌均匀。（5）准备无水无油的玻璃瓶或者密封罐，把辣椒盛入，倒入汁水，最后淋上少许高度白酒，盖盖密封，放入冰箱冷藏保存，几天后就可以开吃了，脆嫩爽口，酱香浓郁很好吃。整个腌制的过程中，要保证无水无油，这样腌的辣椒保存的时间才会久。以上就是我对“怎么腌咸辣椒好吃？”这个问题的回答，辣椒的食用方法有很多，而把它腌制成小菜，同样也是很受欢迎，香辣可口有风味，下酒又下饭，希望大家能够喜欢。
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