A. 酱菜炒辣子怎么做
用料
葱 少许
蒜 5-6瓣
青红辣椒 青椒一根，小红椒四根
火腿肠 一根
大头菜 半个
酱菜炒辣子的做法
葱、蒜、辣椒🌶️切末，火腿肠和大头菜切丁
热锅凉油，油稍微多一些，没过锅底，先下葱蒜爆香，然后下辣椒🌶️，炒香放辣椒🌶️，最后放大头菜，几分钟就搞定啦
炒好后不要立即盛出，先放在锅里用锅盖盖一会儿让香气入进去，不然辣香味会跑走一些，过一分钟装碗就OK啦
B. 自家做五仁酱菜的做法大全
主料
黄豆酱一小碗牛肉一块
辣椒酱适量花生、黑白芝麻、核桃、杏仁各适量
辅料
花生油鸡粉
香油糖
葱姜适量
五仁辣酱的做法步骤
1. 牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
2. 葱姜切末备用
3. 准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
4. 把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
5. 锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒
6. 肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
7. 加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
8. 加入适量的辣椒酱提味
9. 再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味10. 翻炒均匀即可出锅
小贴士
肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃;
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香;
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧;
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅;
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好;
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜;
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质;
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏。
C. 秘制酱菜的做法大全
1，将黄瓜用清水洗净大点的黄瓜切成中指长厚的段落，然后撒上食盐腌制12个小时，腌制12个小时之后再控干水分。2，将酱油放置在不粘锅内上火烧开，然后再放入食盐和白糖轻轻搅动，让两者均匀融化于酱油之中，再放入八角花椒熬制五分钟之后再熄火冷却。3，葱姜切片红尖椒从中间破开待用。4，将无水粉的黄瓜放到器皿中倒入白酒调匀，再放出熟花生油调匀，最后放入葱姜蒜调匀。5，将冷却好的酱油倒入黄瓜器皿中调匀，然后以完全淹没黄瓜为最佳一个小时之后即可食用。
D. 五香园酱菜炒什么好吃
主料：酱菜丝300克
辅料：肉丝100克、香菜适量、食用油适量、料酒1勺、淀粉1勺、葱末适量、鸡精适量
步骤
7.炒至微软，关火放入香菜段，鸡精调味。
E. 各种酱菜的做法大全窍门
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
F. 酱菜的做法，八宝酱菜怎么做好吃，八宝酱菜的家常做法
材料
主料：五花肉300g；
辅料：藕适量、玫瑰咸菜适量、豆腐干适量、黄豆适量、蒜苔适量、花生米适量、盐适量、芝麻适量、酱油适量、辣椒面适量、蒜苗适量
八宝咸菜
1
将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；藕、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2
锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄
3
然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用
4
锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎
5
放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
6
锅中放入适量油加热至五成，
7
加入辣椒粉炒出红油
8
依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
小贴士
炸花生米时，花生米和油一同下锅，凉油凉锅这样不容易炸糊花生米
G. 酱菜炒肉丝的做法
前言
这酱菜丝，是婆婆亲手腌制的，没有放一粒盐，主调味料就是酱油，另外还有八角等一系列配料。用的是荠菜，细细的丝是用手工切出来的，里面配了黄瓜、蒜苔、花生米、香菜，蒜、姜七八种料，每次早餐我都会用它来配稀饭，真的很美味。
材料
主料：酱菜丝300g；
辅料：肉丝100g、香菜适量、食用油适量、料酒1勺、淀粉1勺、葱末适量、鸡精适量
酱菜炒肉丝
1
酱菜洗去咸味，挑净配菜的咸菜丝。
2
用料酒、水淀粉抓匀的肉丝、葱末。
3
油烧至四成热，放入肉丝。
4
炒至发白。
5
放入葱末炒香。
6
将咸菜丝放入翻炒。
7
炒至微软，关火放入香菜段，鸡精调味。
小贴士
香菜段如果喜欢，可以多放点。
H. 在超市买的密封袋装的酱菜很咸，能不能跟什么其它的菜一起炒来吃跟什么炒最好有经验的朋友请帮帮忙
你可以加入的 有细一些的萝卜丝 雪菜 辣椒酱 炸过的花生米 芝麻 干菜（干豆角 干梅菜都行）肉丝（加一点肥肉 弄一点荤油 可以让整个酱菜变香 但是不要加太多 那样凉了会不好吃的~~吃的话吃里面的瘦肉） 这些都能选择 然后根据你的喜好来加进去 黄瓜 油菜 等也可以 不过操作上麻烦一些 弄不好 就不好吃了
I. 腌酱菜的做法大全窍门
每年秋季的时候，也就是中秋节前后，我都会准备腌制一部分酱菜，留着冬天的时候或者早上喝粥的时候吃，所以我给你解答一下家常腌制酱菜是怎么做的。
材料
生抽 适量 花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒 适量 蒜片，姜片，白酒 适量 各种需要腌制的菜 我一般腌制黄瓜、地灵、萝卜、生姜等
制作过程
1、需要腌制的各种菜洗净，切条或者块拌上盐，腌制半天，出水后，晒到菜蔫了。晒菜大概2天左右，最好晴天有风的天；
2、把生抽，花椒，香叶，大料，桂皮，辣椒一起上火熬开，放凉；
3、玻璃罐子提前洗净，开水烫下，晾干，把晒蔫的小菜和蒜片姜片一起放罐里，倒进放凉的酱汁，倒一点白酒，密封，每天晃悠晃悠瓶子，一个月左右就能吃了，一定要把菜腌透。
4、腌透的菜可以捞出来放冰箱，也可以吃的时候用干净筷子夹出来，切成小块，配上稀粥和馒头，非常的香。
以上腌制小菜的方法，非常简单，在家都可以做，就是要有点耐心，需要差不多一个月的腌制时间。
J. 酱菜怎么做
酱菜做法如下：
用料：豇豆适量、尖椒适量、香菜适量、薯仔1个、瘦肉或五花肉适量、油适量、海鲜生抽200mL、八角1个、水适量。
步骤：
1、准备好主料，洗净备用。
