Ⅰ 怎样做鲅鱼丸子
1、鲅鱼、香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、
香油、橄榄油、胡椒粉、
2、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末，和把鱼肉混合。
3、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
4、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。
5、葱切好。
6、煮片刻汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好了。
鲅鱼3条、猪肉馅半斤、荠菜1把、花生油3勺、食盐1勺、味精1/2勺、葱1段、
姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水适量、
1、鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水
2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了
3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用
4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉
5.加入葱末和姜末，一起剁
6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉
7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了
8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香
9.同样，剁的过程再加入一些花椒水
10.一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止
11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味
12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿
13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始氽丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅
14.依次将所有的鱼蓉全部挤入
15.大火烧开，撇去浮沫
16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了
烹饪技巧
1、鲅鱼肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鲜嫩；
2、加猪肉馅的目的有三个：去腥、加香、增加粘度；
3、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿，或者玩命摔打100下，保管QQ弹弹能当乒乓球打；
4、鱼丸里已经加了盐，所以汤里可不必再加盐。
Ⅱ 鲅鱼丸子怎么做好吃
1.鲅鱼洗净，去掉内脏和头
2.用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉
3.大葱切碎末
4.鱼肉中放入猪油
5.加黄酒
6.加盐
7.加糖
8.加姜蓉
9.放入葱碎一起拌匀
10.分次加适量清水，顺一个方向搅拌
11.加入适量淀粉
12.使劲搅拌上劲
13.锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）
14.把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫
15.捞出
Ⅲ 大鲅鱼丸子怎么做好吃
汆鲅鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆 汆鲅鱼丸子的制作材料：主料：鲅鱼200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料：花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克
汆鲅鱼丸子的特色：汤菜两用，鲜嫩适口。 教您汆鲅鱼丸子怎么做，如何做汆鲅鱼丸子才好吃
1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。
2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
Ⅳ 鲅鱼丸子怎么做又滑又嫩
鲅鱼丸子这样做又滑又嫩：
用料：新鲜鲅鱼半条、葱一根、姜一块、料酒，生抽，醋各一勺、盐一小勺、芝麻香油一小勺、清水一大碗、韭菜一把、食用油三勺、白胡椒粉适量。
步骤：
1、新鲜鲅鱼（2斤左右）洗净去除内脏，切掉尾部跟头部，沿着脊背切下半边带皮鱼肉，注意不要带下鱼刺，然后用刀将鱼肉从鱼皮上轻轻刮下来。
Ⅳ 鲅鱼丸子怎么做好吃
1、鲅鱼两条，准备的配料有、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油
2、将鱼头取出，再把鱼身上的刺去掉，剐下鱼肉，鱼皮不需要
3、把剐好的鱼肉，按同一方向搅动，加料酒去腥，然后边搅拌，边加水，加完水，加入葱姜末，五香粉，盐，鸡精，油，和少量的糖，按自己喜欢的大小用手挤出丸子下入开水的锅中，记得开小火放入
4、丸子烧好后加入香菜和盐，味精就可以出锅了
Ⅵ 鲅鱼丸子的做法诀窍
1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；
5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。