㈠ 猪要怎么做才好吃
用料
猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油
做法
花生提前泡2小时
猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。
姜切片备用。
锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。
全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。
期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。
泡椒海鲜菇炒肉丝
用料
海鲜菇250克；大红椒1个；猪里脊肉100克；泡椒适量；葱2条；生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、蚝油适量
做法
1.海鲜菇洗干净，焯水备用。
2.猪肉切丝加入生抽、盐、鸡粉、生粉、花生油、用手抓匀。
3.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝、滑散、炒至肉丝变色，倒入泡椒、大红椒丝、海鲜菇一起翻炒入味，再放入适量盐、葱段、蚝油炒匀，关火、出锅、上碟。
豆豉蒸排骨
用料
排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；枸杞（装饰用）；盐；胡椒粉；米酒
做法
小排泡半小时去血水
沥干水分或者用厨房纸吸干
加入大半勺白糖
加入半勺花生油
加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
阳江豆豉冲干净用刀背拍扁
大蒜剁碎
腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟
加入厚湿淀粉
水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
美丽的冬菇凉：冬菇酿
用料
猪肉；干冬菇；玉米粒；新鲜冬菇
做法
干香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀；
加入煮熟的玉米粒搅拌均匀，放一边腌制半小时；（不喜欢玉米粒的这一步可以忽略）
将新鲜的冬菇去蒂洗净，放入煮开的水中小火煮2分钟后捞出沥干水备用；（这一步是为了将冬菇煮软酿肉的时候好操作些）
将腌制好的肉馅酿入到冬菇里；
平底锅加入油预热，放入酿好的冬菇，将有肉的一面朝下煎至金黄；
将煎好的冬菇用筷子夹起，放入锅中隔水蒸十分钟左右；（这一步我是煮饭的时候放到电饭锅跟饭一起蒸的，比较省事）；
将蒸好的酿冬菇里的水沥出放入锅中，加入适量的生抽、蚝油、糖、生粉烧开煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。
1、主要材料：五花肉200克，韭菜苔2棵；辅材：麻椒20粒上下，生姜片7、8片，豆瓣酱2炒勺，米酒2炒勺，白砂糖1炒勺，盐1勺子，生抽酱油1炒勺
2、先将肉入凉水锅，放进生姜片，到一大勺米酒，火灾将水烧开，随后转低火，煮三十分钟上下。
3、直到用筷子戳进来能扎得透，且没有鲜血排出，就可以熄火。
4、将煮好的肉放凉，切割成片状，这儿是磨练刀功的地区啦，过薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不来灯盏窝儿。
5、将韭菜苔斜刀割成寸长段。
6、炒菜锅下油，火灾将锅烧热，将切完的小肉入锅，煸炒至小肉打卷，白肉全透明最好是，那样生猪肉的油都被炒出来，吃起来不油腻。
7、随后把肉促进锅的一边，倒进花椒粒，郫县豆瓣酱煸炒，等见到油的色调发红，就可以把肉拨拉回来炒匀了。
8、倒进韭菜苔，米酒、盐、糖、生抽酱油，煸炒匀称就可以。
㈢ 菜谱大全猪仔肉怎么做
1.将仔排洗干净,焯水备用;
2.将炒锅烧热,倒入20克油,煸香葱姜后倒入仔排,炒半分钟后加入料酒翻炒下,加入生抽40克,老抽15克,翻炒上色后加入热开水持平排骨面,撒上些青花椒提香,盖上盖子转小火(这时候可转入沙锅炖);
3.小火炖约45分钟左右,汤汁变得稀少,加入10克白砂糖拌匀,开大火将汤汁收干,撒点鸡精;
4.出锅装盘,撒点白芝麻和香菜叶子.
㈣ 怎么做猪头肉才好吃
1、 将猪头肉切片，蒜心切好;
2、 起油锅，爆香蒜头、生姜、红葱头、下猪面肉炒香;
3、 下蒜心一起翻炒至断青，放些红椒丝，溜点水，用盐、生抽、糖、味精调味;
4、 香味浓郁的猪头肉炒蒜心炒好了。
这是一种比较简单的做法，除了猪头肉之外添加上一种蔬菜一起来炒，这样可以使得猪头肉的口味更丰富，而且吃起来营养也更加均衡一些。
除了蒜性之外还有一些也是比较适合和猪头肉一起炒的，比如花菜、韭菜苗和菠菜等等，这些就需要大家发挥自己的创意来尝试看看
㈤ 闽菜猪仔肉的做法 想回儿时吃过80一100斤的小猪仔肉的美味
菜系及功效：闽菜
金钱肉的制作食材：
猪腿肉(700克)，猪肥膘(165克)，黄酒(45克)，白糖(85克)，酱油(40克)，五香粉(少许)，菱粉(少许)。
教您金钱肉怎么做，如何做金钱肉才好吃
一、将猪腿肉片成24片薄片，每2片要留一边不要片断，使2片能连在一起。
二、将猪肥膘切成12块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉 、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。
三、将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串。
㈥ 猪仔肉怎么做好吃
主料
大米
50g
糯米
30g
猪瘦肉
150g
皮蛋
2个
辅料
姜
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
麻油
适量
葱
适量
步骤
1.首先将大米、糯米泡水十五分钟，猪瘦肉切片，皮蛋切粒，姜切丝，葱切葱花。
2.锅中倒入半锅清水，大火烧开，倒入大米、糯米，转小火煮二十分钟。
3.再下入姜丝、皮蛋，煮五分钟，接着下入猪瘦肉，煮五分钟。
4.最后加入一勺半盐，撒入少许胡椒粉提鲜味，淋入麻油，撒上葱花，即可出锅。
㈦ 小猪肉怎么做才好吃
可以做红烧小香猪肉。
材料
香猪肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、香猪肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的香猪肉。
6、不停地煸炒香猪肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至香猪肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至香猪肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
㈧ 小猪怎么做才好吃
烤乳猪 ·配料:
乳猪5000克，五香精盐55克（五香粉、八角末各1克，精盐35克，白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克、白醋75克、醋、糯米酒各15克调匀加热烧深），白糖65克，豆酱、甜酱各100克，红腐乳、麻酱、花生油各25克，千层饼、酸甜菜、葱球各150克，蒜泥5克，汾酒7克，木炭7500克。
·操作:
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
㈨ 熏猪仔肉怎么煮好吃
做法一
主料：培根适量、油菜适量、香菇适量
辅料：葱适量、姜少许
调料：黄酒少许、高汤适量、白胡椒少许
做法
1、将腊肉洗干净了，然后在开水里面焯一下，断生了，取出来将水沥干了，改刀。
2、将葱姜、油菜、鲜香菇洗干净了，改刀。
3、然后在锅里面倒入少量的油，等到热了之后就是将腊肉放入炒香了。
4、再将葱和姜放入，炒两下，再将香菇放入继续翻炒。
5、在锅里面将黄酒和高汤放入，然后就是用大火煮开了，再用小火煮20分钟左右 ，就可以了。
6、在临出锅的时候，将香油、油菜和白胡椒粉放入，关火，就可以出锅了。
做法二
主料：腊肉(生)150克,油菜100克,香菇(鲜)50克
调料：盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大葱5克,姜3克
做法：
1、我们将腊肉洗干净了，切成薄片，在清水里面浸泡20分钟，捞出来。
2、将腊肉里面的水分挤出去，备用。
3、将嫩油菜洗干净了，然后切成3厘米长的段。
4、将香菇洗干净了，切成片，备用。
5、将葱姜洗干净了，再切成段和丝备用。
6、将锅放在大火上，再倒入适量的植物油烧到六层热，将腊肉放入，稍微煸炒。
7、然后就是将葱段、姜丝放入稍微炒一下，再将清汤、味精、胡椒粉、盐、香菇、料酒放入煮沸了。
8、将浮沫撇去了，淋上一些香油就是可以了。