① 白萝卜干怎么腌制好吃
1、拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。
2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。
3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃1 萝卜干用清水浸泡至软后捞出沥干水分，切成约1寸长的段
2 将切好的萝卜干放入深一些的器皿中，调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻，搅拌均匀
3 加入辣椒粉后搅拌均匀，一边搅拌一边依据自家口味尝尝味道，如果喜欢辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜欢咸一点就再多加些盐，如果喜欢颜色重的就多加些老抽，搅拌均匀
4 将花椒、干辣椒、蒜片码放在萝卜干上，锅内烧热2汤匙油，7成热时将油泼在上面，拣去花椒后搅拌均匀
5 将器皿盖上保鲜膜，放在冰箱中一夜即可食用
烹饪技巧编辑 播报
1 如果觉得拣去花椒麻烦可以将花椒放在油锅中一起烧热，泼油的时候别将花椒倒入就可以，如果不拣去味道会太重。
2 腌渍这道萝卜干时不需要加鸡精味精什么的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不适宜吃糖则可以把白糖免去。
3 加入少许陈醋可以更好的提味，并且使萝卜干吃在嘴里有一种独特的香。
4 我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以颜色不是很艳丽，颗粒也略大，用纯辣椒粉来做这道菜，从视觉上会更漂亮。
5 在里面加入少许蚝油可以增强味道的附着，使滋味更好，我没加，有兴趣的朋友可以试试。
6 储存时在冰箱中能很好的保证不坏，如果不喜欢冰箱里腌渍菜过凉的口感，可以将器皿密封后放在阴凉干燥又通风的地方，每次取萝卜干时顺便用筷子将其搅拌一下，这样入味更均匀。
1. 萝卜洗净切片，竹匾摊开盛放，晒三天。晒到半干，用手握住感觉不到水分的程度。（10斤萝卜，这是晒好的样子）
2. 姜末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖两汤匙、剁椒两汤匙，辣椒粉一汤匙、盐两汤匙（根据口味逐量添加）和萝卜片拌匀
3. 戴上薄膜手套，使劲搓拌萝卜片，调料拌匀入味，直到萝卜搓出水分为止
4. 使劲的揉搓，是为了使调料和萝卜片能充分融合，搓出的水分能更好的腌制萝卜片。搓好的萝卜片马上就可以吃了，只是有生萝卜味，第二天生味会减少，第三天就非常好吃了
② 腌萝卜干怎么腌好吃又脆干
腌萝卜干时，直接加盐是错误的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家户户都有腌萝卜干的习惯，因为此时天气还比较干燥，而且还有大太阳，很容易将萝卜晒干。将晒干的萝卜腌成萝卜干会非常香，而且在家放上3年都不会坏！到现在我家里还存放有3年以前的腌萝卜，前段时间刚开罐了一瓶3年的萝卜干，炒了一点吃，那真的是人间美味，无法用修饰词形容它的香味了！
而我腌萝卜干的方法是跟着我奶奶学的，我奶奶在我们老家是腌萝卜的高手，奶奶年轻的时候专门在镇上卖各种腌菜，每年还有很多老顾客请我奶奶去给他们家腌萝卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出来的萝卜是又香又脆。曾经我自己在家也腌过萝卜，可我自己腌的萝卜吃着非常涩口，而且萝卜的香味还不足，后来我就去请教奶奶，经过奶奶的指点终于发现了问题所在。我腌萝卜干时，都是直接加盐腌，而奶奶说这个错误是，后来我按照奶奶教给我的方法腌萝卜，真的和她味道一模一样，今天我要把奶奶的这个土方法分享给大家，奶奶说她32岁就开始做腌萝卜，今年奶奶82岁了，算起来这个方法已经使用了50年呢！
所需食材】：白萝卜1000克、食盐80克、白砂糖3克、红花椒3克、干辣椒5克！
【制作方法】：
1、首先将白萝卜清洗干净，然后将白萝卜切成1厘米宽6厘米长的条状！做腌萝卜时，萝卜不可以削皮，因为腌好的萝卜皮吃着会非常脆！
2、将切好的萝卜放入到清水中浸泡1小时，然后换一次水，再将萝卜放入到水中浸泡1小时，时间到后，沥干水分即可备用。
3、将食盐放入到萝卜条中，搅拌均匀后，放一个重物到萝卜条上，腌制24小时，24小时后，将腌好的萝卜条放入到太阳底下暴晒1-2天，直到萝卜条晒成土黄色即可，也就是如下图所示的颜色！
4、将晒干的萝卜放入到碗中，同时将白砂糖、红花椒、干辣椒放入到碗中，搅拌均匀后，将萝卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌萝卜干的诀窍：
1、腌萝卜干时，很多人都是将萝卜切好后直接放盐腌，其实这个做法是错误的，必须将切好的萝卜放入到清水中反复浸泡2吃，这1步可以去除萝卜的苦涩味和腥味，这样就能使腌出来的萝卜干吃着更香更脆了！
2、切萝卜条时，萝卜尽量切成我上述的大小，如果切的太细，萝卜干就是晒成非常细，吃着也就没有口感，如果切的太粗，就会导致萝卜干入味！
3、密封不开盖的萝卜干，放在干燥通风的地方保存上3年都会坏，如果开了盖，建议在1个月内食用完是最佳的，开盖的萝卜干最长能保存3个月！
③ 干了的白萝卜干怎么泡制
泡制白萝卜干的方法：
1、准备好白萝卜干，并洗干净切成条状。
2、 把花椒和辣椒放入锅中，加入少许油，爆香。
3 、再向锅中加入水、盐、糖，加热，滚锅2-3分钟后，关火加入味精、醋、香油。
4、待煮好的调味水冷凉之后，放入晒好的萝卜干，拌匀。浸泡一周之后，即可食用。
④ 白萝卜干咸菜的腌制方法大全
食材准备】
萝卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐。
【烹饪步骤】
①首先把萝卜清洗一下，削掉萝卜根，然后把萝卜表面的一些根须全部削掉，不用去萝卜皮，本身萝卜皮也是很有营养的，然后把它从中间切开，再改刀切成1cm左右的长条。
②接下来就把萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐，盐一定要多放一些，保证每一根萝卜都沾染上盐分，然后腌制三个小时左右，充分的把萝卜里面的水分腌制出来，加入这一步之后能够使萝卜变得更加清脆爽口。
③腌好的萝卜把它均匀的摊放到一个筛子里，放在有太阳的地方，让它晒干，把表面的盐分和水分全部都蒸发掉，大概需要2-3天的时间。
④萝卜干晾晒好了之后用手掰一下，非常的软，而且咬一口下去很脆爽，这时把它收起来，在锅中加热，然后放入准备好的辣椒面，花椒面和五香粉搅拌均匀，把它干炒出来香气。
⑤再把晾晒好的萝卜干放入调料中翻拌均匀，让每一根萝卜干都沾上香料，这时就可以出锅了，冷凉一些，把它放在冰箱里面冷藏即可。
⑥注意腌制好的萝卜干不要接着吃，让它腌上2-3天之后会更加入味，另外，放入冰箱的时候一定要放入保鲜袋中把它扎紧口，防止外面的潮湿空气进入，随吃随拿，这样做出来的萝卜干又脆又爽，非常好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈一定要注意，在腌制好萝卜去晾晒的时候，要放在通风透气的地方，另外也要太阳晒一下，否则在很潮湿的环境中容易把萝卜干晒到发霉。
⒉腌制好的萝卜干要随时与空气隔绝，这样防止让它接受潮气，会加速它的变质程度，只要不受潮，这个萝卜干能够保存好几个月都不坏，可以多腌一些慢慢来吃
⑤ 白萝卜干怎么腌制才好吃
腌白萝卜有很多种做法。其中我最喜欢吃的是醋泡白萝卜。作为一道脍炙人口的凉菜，以其酸甜脆辣的口感，赢得了包括老人和小孩在内的众多人士的青睐。家里每次宴请亲朋好友吃饭，除了精心准备一大桌菜，我还会提前做上一大碗醋泡萝卜。每次，吃得最快的不是那些大鱼大肉，而是这道醋泡萝卜。
醋泡萝卜要好吃，个人觉得首要的一点就是要脆。怎样能使腌好的白萝卜吃起来更脆呢？我认为将切好的萝卜先用盐腌制几十分钟，使萝卜脱掉一部分水分后再进行操作，既能让萝卜更加爽脆，也能使萝卜更加入味。
有的人做醋泡萝卜喜欢将萝卜皮剥出来丢掉，其实不剥掉萝卜皮直接腌制，吃起来也会更加爽脆、更有嚼劲的。在我们当地，将萝卜皮切成厚厚的片做成的醋泡萝卜皮，受欢迎的程度可是非常高的。
另外，要做出和饭店一样美味的醋泡萝卜，用来腌制的糖醋水就特别重要。光是醋和糖是远远不够的，一定要有下图这种泡的小米椒和腌制它的水，味道才会更好哦。我喜欢买这种小包装的小米椒，泡一碗萝卜放上一整袋，刚刚好。
做法1：
醋泡白萝卜
白萝卜清洗干净，连皮切成大小均匀、厚度也均匀的片。洒适量的盐搅拌均匀，腌制半个小时以上。腌好后将腌制出的水倒掉。腌制萝卜时，我们准备一个无油的锅，倒入适量的清水，加醋和糖，烧开后放凉。醋和糖的量按个人的口味来放，喜欢酸一点的醋多放一点，喜欢甜一点的糖多放一点。糖醋水冷却后，倒入密封盒中，放入萝卜片，倒入泡椒和泡椒水，再放一两个小红椒切成的圈。盖上盖子，放冰箱中冷藏两个小时即可食用。很多的美食，并不需要放很多的配料和调料，也不需要很多繁琐的过程，只是简单的几道食材稍稍搭配一下，便能成为男女老少都喜欢的美味，醋泡萝卜便是其中一种。
做法2：
1、将白萝卜洗净去皮（也可以不去皮，这个根据个人的喜好吧）。
2、将洗净的白萝卜切成半圆形的片（不要切的太薄).
3、将切好的萝卜片中撒入盐，拌匀，腌制一个小时。
4、将腌好的白萝卜用手攥干水分，用凉白开水冲洗一下（也可不用冲洗），将腌出的萝卜水倒掉不要。
5、再在萝卜片中撒上适量的白糖二次腌制30分钟。这时也可以根据个人的喜好，将桔子皮切成细丝放入一起腌制。
6、用米醋、生抽、清水调和，大火烧开、晾凉后将萝卜片放入，爱吃辣的也可以放入适量的青红椒，腌制24小时就可以吃了。
做法3：
白萝卜750克清洗净，小红米辣25克（可以根据喜好添加），大蒜50克，盐250克，白糖250克，味精，陈醋500克，老抽150克，大葱50克。
先将一根长白萝卜横向切开呈两个半圆，再分别切成半圆形的萝卜片（厚度0.5厘米），10颗红小米辣切粒，将切好的萝卜片装在小盆里用自来水冲去萝卜片里的腥辣味，在捞起沥干水份后到在小盆里加盐200克，腌制2小时至萝卜片柔软出水，并倒出盆里的水，此时加盐50克，白糖250克，红小米辣粒，大蒜50克，陈醋500克，老抽150克，大葱50克，后搅拌均匀并用 盖子盖好24小时后进可食用。口感脆爽，味道甜酸，色泽美观。
⑥ 晒好的萝卜干怎么腌好吃
晒好的萝卜干最好吃的腌制方法，把适量醋、酱油、生抽、姜片、八角、花椒等烧开放凉，再加入花椒粉、辣椒粉香油和萝卜干一起拌匀，装在一个容器里腌制十天左右就可以吃了。
⑦ 白萝卜干怎么腌制好吃
材料：
萝卜5个
辅料：
盐，辣椒面，花椒面，油，白糖，香叶，花椒，八角，姜片
腌萝卜干的做法
1.将新鲜的萝卜洗干净，然后切成大小均等的粗条，晾晒2-3天;
2.晒好之后，萝卜用凉开水洗一遍，风干水分，再晾晒一段时间;
3.锅里倒入适量油，油热之后，将香叶、花椒、八角、姜片放进去炸一炸;
4.炸好之后将食材捞出，留炸料油，晾凉备用;
5.将风干的萝卜用盆装好，放入炸料油、盐、白糖、辣椒面、花椒面拌匀;
6.装入事先准备好的干净的瓶子里面，放阴凉处或者冰箱保存，三天后即可食用。
怎么腌萝卜干
小贴士：
1、萝卜条最好放在室外晒，这样基本上1天半就可以了。
2、萝卜干不要晒得太干了，否则吃起来会比较硬，缺少了劲道的口感。
⑧ 晒的半干的萝卜干怎么腌制
晒得半干的萝卜干腌制方法：
食材：干萝卜条500g。
辅料：豆瓣酱、白糖。
步骤：
1、准备好半干的萝卜条，如图所示。
⑨ 晒干的萝卜干怎么腌制又脆又好吃
萝卜干是我们生活中比较常吃的食物！在超市和菜市场也非常常见。但不少人为了安全健康，会选择自己制作萝卜干。有人困惑了，晒干的萝卜干怎么腌制？关于，萝卜干怎么腌？晒干的萝卜干怎么腌制？来为您一一解答！
萝卜干怎么腌
萝卜干在很多地方都会有，一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道，一个地方有一个地方的饮食习惯，很多菜式的做法都不一样。同样的，都是萝卜干，可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的？下面简单介绍一下。
1把新鲜的萝卜切好，最好是切成长条形状，大一点也无所谓。
2放盐和萝卜一切腌制，如果你喜欢吃辣，也可以放辣椒和姜一起腌上一天。
3萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。
晒干的萝卜干怎么腌制
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面如果怕麻味，就改用少量花椒粒、芝麻也可在取食时直接撒上、少许香油和匀，装入土陶坛内须装满，用手压实。
3、用保鲜膜多用几层和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里倒置时，菜才不会松动，封好的罐口后倒置在一水盘中避免空气进入。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
萝卜干怎么做好吃
酸辣萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次最好用一双固定的筷子，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干：
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
咸萝卜丝：
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
自晒萝卜干的做法
1.自家种的白萝卜收成后用清水洗净
2.将表皮有疤点的地方挖掉，先切段，再切片，最后切成两条相连的样子
3.将切好的萝卜条挂在晾衣架上，放在阳光下暴晒，晒至八成干的时候口感最好，天气晴好的时候大约两天就可以了
4.将萝卜条装入大盆，相连的地方撕开成一条条的
5.用凉开水清洗一遍晾干，或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干
6.加盐揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软
7.揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了，按个人口味加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干，加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了，调味萝卜干拌匀后装瓶，室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜，随吃随取
晒萝卜干的饮食小常识
1、萝卜干晒至八成干口感最好，过干刚不脆；
2、传统晒萝卜干是不洗的，我自己做的少，一个月内就吃完，用凉开水过了一遍，如果做的多，建议不要洗；
3、装瓶的时候尽量压实；
4、腌制食品不宜多吃，做的少吃的快，所以盐也可以少放。