‘壹’ 酸菜焖鹅的做法
先把鹅炒至金黄色，用桂皮，香叶，八角，生姜，蒜米炒，炒金黄色再放酱油，生抽，老抽，料酒，炒一分钟再放水煮，大火煮会再用小火熬，最后放酸菜煮10分钟就可以了
‘贰’ 酸菜大鹅肉怎么做最好吃
1、主料：
大鹅1只：最好是东北产1-2年生的土鹅；
酸菜1000克：东北大缸腌制1个月以上的酸菜；
五花肉200克。
2、辅料：
大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克。
3、主料处理：
（1）大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉；
（2）酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力；
4、配料处理：
（1）大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
（2）花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用；
5、制作方法：
（1）将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到7、8分熟的时候盛出锅备用；
（2）锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
（3）酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可；
（4）最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可
‘叁’ 大鹅炖酸菜的做法窍门
大鹅炖酸菜是一道东北的地方传统菜，但是我这个重庆人，也是十分喜欢吃的，我以前在老家自己喂养了很多鹅，常常是几年的老鹅，每逢过年过节，就会宰一只老鹅，配上自己家的酸菜炖了吃，简直盖了帽了我的哥！闲话少说，书归正传，下面我就把祖传的大鹅炖酸菜做法分享出来。
要点总结：
一、去腥
大鹅去腥是关键，去腥的方法，第一个是在大鹅宰杀之后，取出内脏，然后要用火把大鹅表皮烧至金黄，这样的目的就是去腥增香，第二个去腥的关键就是炖之前，切掉大鹅尾部的那个三角形油馕分泌腺，这玩意是腥味的来源，去腥第三个关键是，炖的时候在锅里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要点。
二、火候
炖鹅的时候，火候很重要，先是大火把水烧开，等锅中水沸腾之后，就要转为小火慢炖，这样汤汁才浓香，通常是大火把水煮沸腾后，小火再慢炖两小时，当然了这个不是高压锅的时间标准。
如果是高压锅炖鹅，先是大火把水煮沸腾，高压锅泄压气嘴开始喷气之后，转为小火慢炖三十分钟即可。
三、注意事项
要注意消防安全，炖鹅的时候人要在厨房，厨房火不熄灭，人不能离开厨房，这是安全必须要做的。
高压锅的安全使用，高压锅炖鹅，炖好之后，要先进行泄压，等压力下降到和大气正常气压之后才能打开锅盖，防止被蒸气烫伤。
三年以上的老鹅，不能吃鹅头，这是我们农村老人们说的，三年以上老鹅的头不能吃。
‘肆’ 炖酸菜怎么做好吃，大鹅炖酸菜的家常做法
大鹅炖酸菜的家常做法
主料
大鹅肉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
海鲜酱油
适量
花椒大料
适量
葱姜
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
酸菜
适量
步骤
1.大鹅肉切块过水炒一下；
2.高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟；
3.酸菜洗净切丝，冷水冲洗2次，攥去水分备用；
4.炒锅加入适量的油，加入葱姜包处香味，加入酸菜翻炒1分钟，加入鹅肉翻炒1分钟，加入老汤炖10分钟；
5.加入盐、白糖、胡椒粉、酱油调味出锅。
‘伍’ 大鹅炖酸菜如何做，不腥不油腻，非常开胃呢
1. 大鹅外表洗净,用喷火枪烧去没脱干净的毛。把大鹅在脊背开刀,砍成两半,取出食管和气管扔掉,取出鹅肝和心脏备用,把大鹅两面都冲洗干净,剁成大块。
2. 酸菜丝1000克清洗干净,姜片35克,大葱段150克,3个大料,40粒花椒,一小把干辣椒段。
3. 炒锅中倒入油,放入花椒、大料、辣椒段,炸出香味后捞出,下入葱姜,炸出香味后捞出,放入大鹅块,煸炒10分钟。鹅肉煎到上色后,放水炖