‘壹’ 如何分辨猪肉好坏的方法
首先，买猪肉请选择正规的渠道购买。
比如市场、超市。切记不要在路边摊位，还有那种所谓“自家喂养，自家宰杀”的临时摊位购买，没有任何保障，而且风险系数极高，出了事情根本没有源头可以追究。
第二，我们从外而内看，先看猪的表皮
表皮颜色一致，有轻微光泽。不能有斑点、色块、还有像皮肤病的那种有奇怪颜色或者疙疙瘩瘩都是不允许的，因为我们常说“体之病，显于外”，皮肤是观察是否病猪的第一要点。
第三，看完皮，自然轮到了肥肉部分
肥肉的判别比较简单，第一要有肥肉，没有肥肉的瘦肉精的嫌疑比较大；第二色泽要均匀有光泽，油（脂肪）没有光泽你说会是好油（脂肪）吗？第三则千万不能有其他奇奇怪怪的颜色，脂肪病变的机会很小，如果有其他颜色往往是因为“病入膏肓”或者死了很久了。
第四，看完肥肉看瘦肉
看瘦肉要遵循“一看二按”正常的猪肉，一看：颜色必然是鲜红或者分红色的，如果暗红色，一般就是不新鲜的猪肉，放了比较久的缘故，或者是病猪肉，有淤血所以呈现暗红色。二按：好猪肉肉质一定是紧密并且弹性好的，就像人一样，手指按一下，立刻可以复原。
这一项，哪怕是市场，尤其是下午买菜都会经常遇到，所以特别需要注意。
第五，闻，不相信你的眼睛，但请相信你的鼻子
虽然不懂描述正常猪肉的味道是什么，但是病猪死猪的味道会有股儿腐败味、或者很重的肉味（正常猪肉是鲜肉味，不会那么重）甚至这种异味让你闻完有点儿想吐，那不用说，铁定是不健康的猪肉
第六，看看还有没有其他怪怪的东西
比如淋巴是否正常，有没有肿大，猪肉上有没有其他疙瘩，也就是传说中的“米猪肉”。
‘贰’ 如何辨别好猪肉和坏猪肉
看颜色，闻味道，要买那种薄皮的肉、厚的容易是母猪肉不好、而且买的时候要用手按下肉
看下能快速度复原没有、如过可以就证明新鲜、不能的话就是有段时间了。
鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显着的腐败臭味。
买猪肉时，如何辨别猪肉是否新鲜，是老百姓最关心的问题。其实，只需用手指按按，就能辨别：新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
用手按一下如果粘手，且快速回复，有弹性，肉质粉红，一般是好的。肉猪和母猪的区别：肉猪一般是从出生时算起饲养6－8个月，而母猪多数都要到4－5年后淘汰出来，在有些地方会买到母猪肉也不足为奇，肉猪由于饲养时间较短，其肉质比较鲜嫩，皮也柔软，毛孔较细，闻也来不也会有异味．至于母猪由于长时间饲养，皮质较硬，毛孔较粗，肉质也没肉猪的鲜嫩，而且还带有少许异味．
这些不能全靠看就能确认的，还要用手摸，用鼻闻，当然，用手摸过之后感觉就不同了，也不一定要用处鼻闻．
而这些都与猪的品种有关的哦，有些品种的肉猪，天生就是皮较硬的，但是肉不会有异味．用纸贴在肉上，取下来，看纸容易不容易燃烧，好燃的就是好猪肉。。。看，看颜色，皮发紫，瘦肉颜色过深或者肉表面有略微渗水的，闻，有异味的，血腥味太浓的不宜购买，其实关键还是得品，吃在嘴里就知道好不好了，多几次就知道怎么回事了，一般市区检查较为严格，病死猪一般是上不了市场的，不过一些病猪，会在断气前宰杀流入市场，所以一般肉眼难以判别。、
‘叁’ 怎么辨别猪肉的好坏
辨别猪肉的好坏：
1、看
颜色：
新鲜的猪肉颜色是红色或者淡红色，猪肉上的脂肪颜色是纯白色；但是变质的猪肉颜色则是暗红色，毫无光泽，猪肉上的脂肪呈现为红色或者粉红色，如果猪是病死的，脂肪还可能会呈现绿色或者黄色。
残血：
正常的猪肉因为放血干净，所以肉中血水较少，而问题猪肉因为没有正常放血，会残留较多的血液，能够通过肉眼观察到猪肉血管中的残血黑点。
2、闻
新鲜的猪肉闻起来是比较正常的新鲜肉味，不带任何异味，但是变质的猪肉，闻上去会有一股臭味，并伴有血腥气或者腐臭味。
3、按
新鲜的猪肉纹理细致，富有弹性，用手按压后会复原，但是变质或者病死的猪肉，则失去弹性，除了不能正常弹起来之外，可能会伴随血水或者淡黄色液体流出。
买回家的猪肉一定要第一时间放到冰箱中进行冷藏，如果不是当天吃，记得要放到冷冻层保存，在处理前要先检查是否有变质。
‘肆’ 如何挑选好猪肉怎样挑选猪肉最好吃
1、看颜色。猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。
2、触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
3、观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
4、看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
5、闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
6、查认证。购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
‘伍’ 在菜市场，如何辨别猪肉的好坏
如何辨别猪肉好坏？首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
‘陆’ 猪肉怎么分辨好猪肉
母猪和公猪在屠宰过后，其肉质也是有本质的差别的。母猪的肉还要好一些，公猪的肉质量就非常差了。
拿肌肉来说，正常出栏的肥猪在屠宰过后，其肌肉是呈现粉红色的，肌肉纤维比较细腻，肉质相对比较有弹性。
而淘汰猪肌肉的质量就要差得多了，无论是公猪还是母猪，其肌肉的颜色都要偏暗一些。尤其是公猪颈部和臀部的肌肉，颜色通常呈现出暗红色。另外肌肉纤维方面，淘汰下来的公猪和母猪比之商品猪也要粗糙得多，肉质的弹性也会比较差。甚至有些公猪的肌肉闻起来还有一股腥臭的味道，已经完全不适合用来食用了。
其次，脂肪方面淘汰猪与正常出栏的肥猪也有着本质的差别。普通的肥猪脂肪较白，富有弹性。而淘汰猪的脂肪颜色则呈现青白色，母猪的脂肪会比较硬一些，公猪的脂肪在切割的时候会比较困难。那些使用年限较长的公猪和母猪，甚至你都很难将脂肪部分与猪皮部分分开，这样的肉吃起来口感和味道是非常差的！
再者就是猪皮部分了，猪的皮肤虽然不像人的皮肤一样细腻，但是正常出栏的肥猪和淘汰下来的公猪、母猪还是有很大差别的。
正常出栏的猪皮肤毛孔比较小，皮质相对较薄较细腻，而母猪的皮肤则比较厚，毛孔明显会比较粗大。若是使用年限较长的公猪的，它们的皮质不仅粗糙而且会非常硬，甚至很难用刀来切割。若是仔细观察的话，你也明显可以看出淘汰猪的皮比之正常出栏猪的皮是要多一些细微的褶皱的。用手摸一下，这一点会比较容易分辨。
另外淘汰猪在私自屠宰以后，有些因为酮体处理不够细腻，可能会留下乳头或是睾丸痕印。遇到这样的猪肉最好也是不要购买的，否则钱花了，肉吃着不好吃可就很不值了。
‘柒’ 怎么样认猪肉好坏
猪肉的质量鉴别
一是先用眼看；鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀淡红色，并有光泽。肉表面微干或微湿润。其次是用手摸之不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。第三是闻之无异味，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。最后是将买回的肉煮沸观察，质量好的肉其汤透明、澄清、脂肪团聚于表面，具有香味。
不大新鲜的肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外面干燥或发粘，新切面湿润，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。
变质肉肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，且有臭味，这种肉有大量细菌繁殖，不能食用。
母猪肉除皮厚肉粗外，毛孔深而大，奶头粗且长，脂肪层较疏松，与肌肉结合不紧，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色，骨断面的骨污呈黄色，并有黄色的油样液体渗出。病死的猪肉一般从猪体质弱，放血不完全和全身淋巴结的改变等特点加以观察。
鉴别注水猪肉,判断猪肉是否新鲜
注水猪肉由于含有多余的水分，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”
最简单方法就是看该猪肉是否具有脂肪（猪油）。如该猪肉在皮下就是瘦肉，这属于正常，否则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。由于上述识别方法有一定的难度，居民购买时一定要看清楚是否有卫生检疫证。
‘捌’ 买猪肉时如何辩别猪肉好不好
4、还有就是猪皮直接连着瘦肉。这种猪肉大部分都是喂了瘦肉精的猪肉。瘦肉精的危害不用我说大家都应该知道，全国已发多起瘦肉精中毒事件...所以猪皮下面只有一层很薄的脂肪或者根本没有脂肪，猪皮下面直接连着瘦肉的这种肉，大家买的时候一定要注意了。
不要觉得都是吃的就不去注意，猪肉也有猪肉的不同，很多人不知道，结果买的肉即不好吃，吃了还会让自己生病，记得有自己的感官去买健康的肉。
‘玖’ 怎样辨别猪肉好坏
猪肉是一种相对便宜、营养丰富的肉类，其制作方法简单多样。但如何辨别主要取决于它的颜色、气味和皮肤的外观。
第四种方法是看脂肪。鲜肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；死肉脂肪呈红色、黄色或绿色等不正常颜色。新鲜的肉通常是白色的脂肪，看起来有光泽。死猪肉或劣质猪肉的脂肪会有血瘀，所以看起来是红色的。至于瘦肉部分，有人说颜色越深，肉就越好。事实上，情况并非如此。新鲜的瘦肉看上去微红，色泽鲜亮自然，让人觉得开胃。如果闻起来，会有腥味，但味道非常清淡。
‘拾’ 如何辨别猪肉的好坏
怎样识别病害猪肉
一、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
二、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
三、变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
四、母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
五、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
六、死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
七、猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接的吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。
八、猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
九、猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上，可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，欲称“打火印”。败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红，切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。
十、有害腺体：甲状腺位于猪的喉头后方气管下面，呈棕红色，如大枣状，通过屠宰加工有时留在脖头肉上。甲状腺含有激素，烧煮也不会被破坏，人误食后可引起中毒性疾患，如恶心、呕吐、腹泻、头昏、头痛、胸闷、肌肉关节痛、心跳快、多汗等。