㈠ 茄子炸酱
酱爆茄子
1材料
主料
紫色细长嫩茄子
辅料
嫩青豆 青辣椒
调料
甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
2烹制方法
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、上锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、上锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
特点 ：
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
提示：
煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；
爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。
3菜品特色
菜品口感咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
4注意事项
1、酱本身是咸的，所以不用再放调料。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；
3、茄子维生素P的含量很高，因维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
㈡ 简单炸酱茄子怎么做好吃又简单，做法图解分享，红豆坊
主料
茄子：700
油盐 ：适量
醋：适量
蒜 ：适量
黄豆酱 ：适量
第一步
茄子去皮切丁
第二步
坐锅，放油，爆香蒜瓣
第三步
放黄豆酱炒香
第四步
.放茄子丁
第五步
翻炒至软
第六步
放盐焖炒至熟烂
第七步
放醋、酱油，翻匀即可
第八步
出锅喽
辅料
具体步骤
㈢ 茄子酱怎么做好吃法
茄子 4个
蒜 4瓣
酱油 1勺
东北大酱 2勺（不吃大酱可不放，只放酱油即可）
香菜 5根
线辣椒 2个（爱吃辣的可以放，我这个菜谱没有放）
十三香 1小勺（不吃可不放）
老抽 1小勺（追求菜出来有酱色的放，不需要的不放）
蔬之鲜 少许
薯仔 1个
把薄薄的茄子撕成大块。撕4-6片做长茄子。我有四个又长又薄的茄子。两个人吃饭。
首先，我们需要一个干净的锅，火锅里放凉油，追求蔬菜的香味可以放更多的油，茄子炒到油被茄子吸收为止。
这时，把火关了，放上酱汁。我用北大黄有机酱油。如果我不喜欢东北生抽的味道，就放两勺酱油，加上十三种调味料，炒至菜匀，然后把酱汁包在茄子上。
不要吃酱油这一步一定要记得放酱油。
放在水里，不要茄子。开火。
用火锅时间把薯仔切成小块，大约3-5厘米。
把薯仔放进锅里盖上。每隔五六分钟搅拌一次以避免糊。
汤很快就干了，打开盖子，关上暖气。
最后，放在欧芹段（此时热菜也放辣椒），我吃的是中药，所以我省略了辣蒜、新鲜蔬菜。把火关掉，搅拌均匀。
从锅里出来。完成
㈣ 炸酱茄子的做法，炸酱茄子怎么做好吃，炸酱茄子
[特色茄子炸酱]主料:肉末50g,茄子100g；辅料:油适量,黄豆酱80g,葱花适量
步骤
1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用
2.肉末备用
3.锅内放油，炒熟肉末
4.放入茄子丁翻炒至软熟
5.加入黄豆酱小火翻炒均匀，关火即可
6.香喷喷的茄子炸酱就做好啦，可以用来拌饭或者拌面，味道很好哦
小贴士:放入黄豆酱之后就要立刻转小火，翻炒均匀即可关火，不然易糊锅
㈤ 酱茄子该怎么做
以前做过厨师，酱茄子分家常做法和饭店的做法
如果是家常的，可以把茄子去皮切成丝儿，锅放油，烧热下茄丝炒软，盛出备用。放底油，放肉末炒香，放葱花，放黄酱炒香，放茄子，添汤炒匀，放鸡粉，糖。出锅前放蒜末，出锅即成。
如果是饭店的做法，是把茄子去皮切成条，然后下七八成热的油里炸软，捞出控油，锅里放肉末炒香，葱姜爆锅放甜面酱，炒香下料酒，放酱油，鸡粉，白糖，放入炸好的茄条，勾芡出锅即成。
㈥ 炸酱茄子怎么做好吃
步骤
炸酱茄子的做法步骤11.茄子去皮切丁
炸酱茄子的做法步骤22.坐锅，放油，爆香蒜瓣
炸酱茄子的做法步骤33.放黄豆酱炒香
炸酱茄子的做法步骤44.放茄子丁
炸酱茄子的做法步骤55.翻炒至软
炸酱茄子的做法步骤66.放盐焖炒至熟烂
炸酱茄子的做法步骤77.放醋、酱油，翻匀即可
炸酱茄子的做法步骤88.出锅喽