㈠ 旗面怎么煮
旗花面在关中深受人们喜爱，人们时不时会煮一锅，在我们老家叫碎面，碎面尤其适合老人和小孩吃，因为旗花面易入口，营养丰富，早先在老家，人们做碎面用的大铁锅，煮熟后再用灶火焖，碎面片片入味，入口即化，美，好吃。
当然，做碎面得有一手擀面手艺，现在年轻人擀面，大多已经不会了，还好市场已经有厂家出的半成品，今天中午，我就在超市买了5元3袋旗花面，每袋225克，做时加上配菜，够3个大人的量，下面大家看下碎面的做法。
制作方法：
食材：旗花面（半成品），菠菜，鸡腿菇，黄花菜，干香菇，粉丝，薯仔，葱，姜，蒜，辣椒段，鸡蛋，香菜
调料：盐，鸡精，蚝油，豆瓣酱，香醋，生抽，十三香，胡椒粉，
制作步骤：
第一步：薯仔切粒，泡水去淀粉，发香菇，黄花菜，粉丝，鸡腿菇丝切丁，切葱段，姜沫，蒜片
1.薯仔切粒
2.菠菜，香菜
3.发黄花菜，香菇
4.发粉丝
5.备姜沫，蒜片，鸡腿菇丁
第二步：起锅热油，油热，下姜沫，下葱段蒜片，下薯仔粒翻炒，下鸡腿菇丁，香菇
6.炒薯仔粒
7.下香菇
第三步：放适量盐，鸡精，豆瓣酱，蚝油，十三香，胡椒粉，香醋，生抽
8.放调料
第四步：加开水，煮开下黄花菜，再煮下菠菜，粉丝
9.加开水，下黄花菜
10.下面片，菠菜
11.下粉丝
第五步：将鸡蛋液倒入锅里，小火焖6/7分钟，撒上香菜
12.打鸡蛋液
13.下鸡蛋液，香菜
要素：
1.姜沫多一些
2.蔬菜分类下锅，难熟的先下
3.铁锅煮好吃
㈡ 花面怎么做好吃，旗花面的家常做法
1、和面：先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下，装入专用剔尖盘内拍平备用；
2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软，饧一下放在剔尖盘内白面上拍平，饧一下备用；
3、将鲜大虾用刀从背上破开，将虾肉翻出摆成人字形，撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉，摆入盘中上笼蒸2分钟取出，摆盘边内成圆形备用；淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用；
4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子，撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用，锅上火加高汤烧开，加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用；
5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间，浇上高汤汁即成。
㈢ 旗花面的家常做法 怎么做旗花面
1、主料：面粉半碗、荞面粉半碗、木耳适量、青萝卜适量、红萝卜适量、番茄一个、芹菜两节、薯仔一个、白菜适量、青菜适量、葱适量、油豆腐三片、鸡蛋一个、姜适量。
2、辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。
3、面粉和荞麦粉1:1的比例。
4、加盐用温水和面，软硬适中，揉匀醒制半小时。
5、醒面的同时准备所需的菜品
6、改刀成块状。
7、白菜青菜单独盛放。
8、热锅凉油，待油熟后爆香葱姜。
9、倒入菜丁翻炒均匀。
10、加入包菜调味，五香粉，生抽老抽蚝油继续翻炒。
11、锅中加入三人量的水，同菜一起煮开。
12、醒面时可反复揉几遍，使面团更起劲，揉好之后可以擀面啦。
13、擀好后，不用摊开，直接用刀在面上划过。
14、先均匀竖切。
15、再斜切成菱形状。
16、切好之后抖散备用。
17、菜汤以煮沸，直接下入。
18、下面片煮沸后加一个打散鸡蛋，加醋是精髓，加盐因人而异。
19、加入青菜碎，变色即可。
㈣ 旗花面怎么做
1、主料：面粉70g、鸡蛋2个、油菜1棵、海带丝40g、豆腐70g、黄花干6g、木耳6g、小葱2棵、韭菜10根、西红柿1个；辅料：花生油适量、胡椒粉适量、香醋2匙、盐适量、香油适量。
2、木耳、海带、黄花干泡发后清洗干净切丝，黄花干切断。西红柿切块，韭菜切段，豆腐切丁。
3、鸡蛋一个打散后，用平底锅摊成蛋皮后切菱形，小葱切葱花碎。
4、一个鸡蛋打入面粉里，加一点盐揉成光滑的硬性的面团。
5、面团饧10分钟，饧面团的时间可以做其它的材料。
6、先来炒臊子：炒锅烧热后倒入适量的油，放一点葱花爆香，下入黄花干翻炒几下。
7、放入海带丝，木耳翻炒片刻，最后下入豆腐翻炒均匀，加入五香粉，盐调味后出锅盛碗中备用。
8、炒锅刷干净，烧热后倒适量的油，放入葱花爆锅，放入西红柿翻炒出汁，盛出备用。
9、面团排气后擀成薄薄的面皮，把面皮上撒上适量的胡椒粉，把面皮卷在擀面棍上，中间用刀切开。
10、切成旗子形状，把面旗揭开以防粘连。
11、锅中加入清水烧开，下入面旗，大火煮开。
12、放入油菜，再次煮开1分钟，把面旗和蔬菜倒出备用。
13、另外起锅烧热后，倒入适量的排骨汤煮沸，把炒好的西红柿倒入锅内，再把臊子倒入锅内。
14、把煮好面旗放进锅中。
15、倒入香醋，放入韭菜，撒上适量盐和香油调味即可出锅。