‘壹’ 水煮鱼片怎么做好吃
水煮鱼片的用料
鱼片(青鱼或草鱼)600g 橄榄油100g
丝瓜1根 黄豆芽250g
淀粉适量 料酒8g
盐(腌制鱼)2g 蛋清1个
白胡椒粉2g 盐(炒豆芽和丝瓜)2g
豆瓣酱3大勺 姜2-3片
蒜2-3瓣 辣椒酱适量
盐(煮鱼)1-2g 豆豉酱1勺
花椒适量 干辣椒适量
水煮鱼片的做法
‘贰’ 水煮鱼片怎样做既嫩滑又好吃，教你简单的技巧，学会一大锅不够吃
大家好，我是小斌。现在给大家分享一道美味又好吃的水煮鱼片做法，口感嫩滑，香又辣下饭又下酒。
鱼不仅蛋白质含量高，营养也非常丰富，味道鲜美。鱼的烹饪方法有很多，例如常见的焖煎煮蒸炸等做法，深受大众喜欢的莫过于鱼片了。水煮鱼片，酸菜鱼这两道菜的口味独特，而且还是有名的地方菜。餐厅常见的水煮鱼片，吃起来又嫩又滑，而且香辣可口，吃过还回味无穷。家常水煮鱼片怎么做最简单又好吃呢，下面就给大家详细的步骤和做法，喜欢吃鱼的朋友试一下。
食材：草鱼1条，娃娃菜一颗，豆芽半斤，姜一块，大蒜6瓣，葱一棵，小米辣4个，辣椒粉，水煮鱼底料一包，生抽，豆油（这是湖南一带特有的调料，可以用蚝油代替），米酒，鸡精粉，胡椒粉，盐，油，淀粉
做法和步骤：
1、把姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，葱切成段，小米辣切粒，娃娃菜扳开洗干净，豆芽也清洗干净。
2、草鱼起鱼肉估计很多人都不会，这一步叫摊主处理好就行了，剩下的鱼骨鱼肉自己改刀就方便多了，切鱼片的时候不要太厚也不要太薄。
3、把处理好的鱼片鱼骨洗干净沥干水分开装盘，鱼片中加入一勺盐，半勺鸡精和粉胡椒粉，用手抓拌均匀腌制15分钟后加入适量淀粉，继续抓拌均匀，再加入一勺油抓均匀。鱼骨头也放入一勺盐抓均匀，腌制15分钟。
4、把锅烧热加入适量油，放入姜片，大蒜，小米辣爆香，放入水煮鱼底料炒出红油，闻到很刺鼻的辣味后，加入适量清水。
5、接下来调味，加入一勺盐，两勺生抽，一勺豆油（或蚝油），一勺鸡精粉和胡椒粉，适量米酒。
6、烧开后放入娃娃菜煮有3~4分钟，娃娃菜煮软后捞出放入盘中，水再次烧开后放入豆芽煮一分钟捞出，放在娃娃菜上面。
7、 接下来把鱼头鱼骨也放入，烧开煮2~3分钟，把鱼头鱼骨捞出放入盘中。水再次烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻捣散煮一分钟，用漏勺把鱼片捞出放在鱼骨上面。
8、都煮好后把汤放在装有鱼肉的盘上，刚好摸到鱼片即可。撒上适量辣椒粉和葱段，用热油一烫即可。
温馨提示：
1、鱼片调味的时候用手抓拌至粘手为止，觉得粗糙可以再放点水，这样的鱼片才会更嫩滑。
2、在煮鱼片的时候水大开再放入，鱼片一般煮一分钟左右就熟了，煮太久会变得粗糙。
‘叁’ 鱼片怎么煮着吃又滑又嫩有什么小技巧
鱼片在煮的时候一定要用大火煮，在腌制之前放入适当的蛋清和啤酒，这样可以吃起来又滑又嫩。
民以食为天，食以安为先，随着社会经济的不断发展，人们对于餐桌上的美食要求也是越来越高。水煮鱼片就是一种非常不错的美食，在冬天的时候吃上一碗热气腾腾的水煮鱼片，可以让人感觉到非常的温暖，不过我们在制作水煮鱼片的过程中，一定要掌握一些小技巧，这样才可以做出一碗成功的水煮鱼片。
3、水煮鱼片的制作有哪些事情需要注意。
如果想要让鱼肉又嫩又滑，更加好吃的话，在腌制的时候要避免使用生粉进行腌制，食用玉米淀粉可以更好的保持水煮鱼片的口感，当然在制作的过程中只需要粘上薄薄的一层就足够了，裹得太多也容易出现口感不好的问题。
‘肆’ 水煮鱼怎么煮好吃
水煮鱼是流行于南方的一道美食，做水煮鱼一般使用草鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，这种营养物质对人的血液循环有好处，那些患有心血管疾病的人一定要多吃草鱼，另外还能补充丰富的锌元素，不仅能美容养颜，还能缓解衰老，下面介绍家常水煮鱼的做法。
一、水煮鱼片
材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
二、水煮鱼
材料
草鱼半条
水煮鱼调料一包
蘑菇
金针菇
水豆腐
豆皮
豆芽
香菜
姜
做法
1、草鱼片鱼片，取水煮鱼调料里的腌鱼料腌鱼10分钟
2、烧热水煮鱼片，放冷水几碗，滚后放姜、蘑菇、金针菇、豆芽、水豆腐、豆皮
3、待差不多熟后再放鱼片滚两分钟，放香菜即可
三、水煮鱼做法
材料
蒜，草鱼，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱
做法
1、拍蒜；
2、处理鱼肉，片成鱼肉片；
3、放入盐、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓；
4、加入点凉水之后，继续抓一抓；
5、下油锅，放花椒、辣椒炒香；
6、下一勺豆瓣酱混合蒜蓉辣酱，再放入蒜末，放入鱼片；
7、生菜直接铺放在盘子底部；
8、将煮好的鱼片直接倒入盆中；
9、在撒上很多花椒和干辣椒、葱、胡椒粉；
10、最后在炸少许辣椒油，将刚才放入的调料和鱼片用辣椒油滚一下即可。
‘伍’ 做水煮鱼的窍门有什么
做水煮鱼的窍门：
1．把鱼清理好，从鱼鳃处切断，只留下鱼身，将鱼的大刺取出。将鱼肉削成鱼片后放入盘中，在盘中撒入少量盐。用斜刀法切鱼片，鱼片厚度要保持一致。
2．用手将鱼片和盐抓匀，使盐分充分进入到鱼肉中，抓匀后将鱼肉放置一旁备用。鱼骨部分可以斩成节，放在一旁备用。
3.把黄豆芽放入盐水中煮熟，沥干水分后放入盘子中。将红辣椒切断备用。
4．在锅中加入适量清水，放入鱼骨煮五六分钟，将鱼骨捞出并沥干水分，放在黄豆芽上面。
5．在鱼片中加入少量绿豆淀粉，再次用手抓匀，水再次烧开后加入鱼片，用大火炖熟。等到鱼片开始发白并打卷后捞出，迅速在鱼骨上码好。
6．煮鱼片之前要另取一个锅，把油烧热并加入辣椒段，鱼片煮熟后将油淋在鱼片身上。这样，一道水煮鱼就完成了。
‘陆’ 做水煮鱼牢记哪几点窍门，煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎呢
煮水煮鱼听起来简单，但做起来很难。通常，一些最简单的烹饪会让许多人感到困惑。很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断。做水煮鱼，主要有两个窍门。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断。第二是做鱼的时候。当鱼变白后就关火。不要煮太久，这样会很嫩。
烧开后煮30秒左右，取出，放入碗中，将汤汁倒入，在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油，喷出香味。好吃到可以吃的水煮鱼做好了。好吃又好喝。看着看着就流口水。鱼片嫩滑。真的很过瘾。
‘柒’ 正宗的水煮鱼该怎样做有哪些技巧
引言：水煮鱼又称为四川水煮鱼片，是我国川渝地区的一道特色名菜，正宗的水煮鱼通常是由新鲜草鱼，豆芽，辣椒等食材制作而成水煮鱼，吃起来油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质嫩滑。今天给大家整理了一下水煮鱼的做法，让大家在家里面也可以吃到正宗的水煮鱼。
三、按照此步骤和技巧，能够轻松做出水煮鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体血液循环非常有利，是心血管病人的良好食物，并且草鱼中含有硒元素，经常使用的话还可以抗衰老。黄豆芽中含有维生素可以防止维生素缺乏，另外维生素也能够保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，还可以美容养颜，对面部的雀斑也有比较好的淡化效果。这道水煮鱼制作起来非常方便，按照上述方法和技巧，自己在家里也可以做出美味的水煮鱼。
‘捌’ 怎样煮水煮鱼才好吃呢
水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
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香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。
‘玖’ 水煮鱼片：从如何片鱼片讲起，每一个步骤都很清楚，即学即会
水煮鱼片这样做，香辣过瘾又下饭，光看图就口水直流。
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鱼1条麻辣鱼调料1包泡椒适量泡萝卜适量大蒜适量大葱1颗豆芽400g干红辣椒适量干红花椒适量
1. 先把鱼用棍、或者刀把打晕、去鱼鳞、鱼腮、肚子里的取干净、冲洗一下。
2. 取下头。
3. 取下尾巴。
4. 提起刀从尾巴划上走、片出一半鱼身、手握住头部那边、小心刀。
5. 片下的一半边分成两块、一块有大刺、一块肉多的这部分。
6. 把肉多这部份打斜片、就是鱼片。
7. 刺多的部分剁成块。
8. 同样方法取下另外半边、中间剩下鱼脊背部分、剁成段。
9. 这是另外半边鱼身、同样方法、肉打斜薄片、刺身剁成块。
10. 冲洗干净、沥干水分、鱼大分成两次吃、放冰箱冷冻保存起来也不错。
11. 随吃随取、方便。
12. 鱼肉用、少许盐、葱姜蒜、红薯粉抓匀腌制一会。
13. 准备调料。
14. 锅中倒入少许油、下入豆芽炒软捞出。
15. 锅中倒入少许油、下入泡姜、泡椒、泡萝卜丝、大葱、大蒜、炒香。
16. 下入鱼调料炒香。
17. 掺入适量清水烧开。
18. 先下入鱼厚的部分、中小火煮2分钟左右。
19. 下入鱼片煮至变色、不要动它、怕翻坏了、舀在煮熟的豆芽上面。
20. 锅中倒入适量油、下入干辣椒、干红花椒、炒至表面棕红色。
21. 淋在鱼上、太香了～
小窍门：
1、片鱼注意刀、保护好自己的手。
2、煮鱼用小火。
3、不要用力乱翻、怕翻烂鱼。
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