⑴ 怎样把菜炒的好吃
抖个机灵，让别人炒。。。。。
不过讲真的，素菜放动物油炒，肉放植物油炒，真的妙啊~
⑵ 一般的菜怎么炒好吃
牛肉半斤、荷兰豆三两、蛋清1个、料酒1勺，盐、糖、小苏打各1小勺、生粉1勺、酱油1大勺、清水适量，葱、姜、蒜泥、鸡精少许。
1、原料备好；2、荷兰豆去头抽丝洗净，葱切段、姜切片、蒜剁泥备好；
3、牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片（我刀工不行切得比较厚），把1小勺小苏打放入碗中粉拌匀；
4、5、再把适量清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收；
6、加入1个蛋清、1勺料酒、1小勺盐和糖、1大勺酱油、1勺生粉搅拌均匀，用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上；
7、锅内油烧热，爆葱姜蒜；8、再倒入浆好的牛肉，
9、炒至八成熟盛出；10、另锅下油烧热爆蒜泥；
11、倒入荷兰豆炒至变色；
12、倒入八成熟的牛肉，撒上鸡精，快速翻炒即可盛盘。
荷兰豆250g 牛肉蒜姜葱辣椒料酒玉米粉/生粉酱油，花椒醋胡椒粉香油 盐
做法：1、牛肉切块先腌制，（料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油，抓匀）
2、氽烫荷兰豆，水中要加几滴橄榄油，少量盐和醋，冷水放荷兰豆，谁开即可关火，捞出荷兰豆过冷水
3、热锅热油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，
4、牛肉下锅，爆炒3分钟后，加盐，葱，翻炒，加入荷兰豆，胡椒粉，少量酱油，醋，香油，翻炒2分钟
5、关火，盖盖，焖2分钟，装盘上菜
小诀窍:1、氽烫过的荷兰豆可以和牛肉一起熟，牛肉不会老
1、牛肉切成薄片，加一小勺白糖，适量料酒和生抽以及胡椒粉腌制半小时
2、在腌制好的牛肉中加入少许淀粉以及少许油抓匀
3、南瓜洗净切成薄片，荷兰豆摘去两头洗净，大蒜拍碎
4、锅中放入较多的油 5、油烧热后，放入牛肉迅速滑炒到面发白马上盛出
6、留底油，下入大蒜爆香
7、再加入南瓜片翻炒到南瓜八成熟左右
8、下入荷兰豆继续翻炒片刻
9、再下入牛肉，大火翻炒片刻
10、出锅前加入适量的盐以及胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出
⑶ 怎么把菜炒的好吃吗
怎么能把菜炒得好吃，除了需要加调料，炒菜技术也是很重要加，下面介绍一下传统家常菜酸辣薯仔丝最好吃的做法：
食材：薯仔，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱。第一步：薯仔清洗干净后去皮，用刀把薯仔切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切薯仔丝和用擦子薯仔丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。薯仔切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把薯仔丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒薯仔丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让薯仔的淀粉流失，炒薯仔的时候就不会粘锅了，还能让薯仔丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止薯仔的营养流失和防止薯仔丝氧化变黑，炒出来的薯仔丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把薯仔丝控水捞出备用。
第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝。第三步：锅中烧水，水开后把薯仔丝放入焯水一遍，薯仔丝焯水后炒起来更脆。薯仔丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存薯仔丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入薯仔丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣薯仔丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：1.薯仔丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证薯仔丝脆爽不氧化变色，又能防止薯仔的营养流失，炒起来不粘锅。2.薯仔焯水的要点，水开后把薯仔丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证薯仔丝的口感脆。
⑷ 菜怎样炒才会入味好吃
1、准备一些油菜，把油菜一片叶一片叶的撕开，用清水多洗几次，因为它的根部容易藏泥，最好是用清水泡一下，泡去农药残留，洗好捞出控水。
清炒油菜
2、剥七八粒的大蒜，拍扁以后切成蒜末（拍大蒜的时候要用力拍一下，拍下去之后不要起刀，用刀压住大蒜向后拉一下，这样不会拍飞也不会粘刀）。
清炒油菜
3、接下来我们把油菜焯一下水，锅中加水，放入一勺食盐和植物油搅匀（加食盐和植物油，能使青菜更加的鲜亮翠绿，这个办法适用于任何的绿叶蔬菜）。
清炒油菜
4、大火烧开后倒入油菜，焯水20秒，倒出控水（油菜易熟，焯水时间不要过长，后面也有炒制的时间，足够把油菜炒熟）。
清炒油菜
5、把锅烧干倒油，倒入蒜末爆香，再加入油菜，用大火来爆炒一下，关火或者是把锅拿离火，加入5克蚝油、1克食盐、1.5克鸡精、1克白糖，加入一点清水能更好的化开调料，放在火上翻炒均匀。
清炒油菜
6、最后加入一点水淀粉勾芡，再加一点油进去（加油进去能使油菜更加的鲜亮），快速的翻炒几下手织以后就可以出锅装盘了。
清炒油菜
我们的清炒油菜就出锅了，炒的时候要用大火快速的翻炒，不要把油菜炒的太老了，其实断生了就可以吃了，吃起来的很清脆的口感，而且油菜看起来也是翠绿油亮亮很好看！吃多了肉菜的油腻，偶尔吃一点清爽的青菜也是非常不错的，还很有营养。要是给家里的小孩子吃的话，就要把油菜切得小一些了，这样更方便孩子来吃
⑸ 菜要怎么炒才好吃
任何炒菜有个基本的原则就是火要猛，动作要迅速，否则就变成煮菜了，不会好吃。