1. 东北人爱吃的小鸡炖蘑菇，怎么做鸡肉鲜嫩不柴
东北的小鸡炖蘑菇特别的好吃。有人好奇了，小鸡炖蘑菇怎么做鸡肉才能鲜而不柴呢？这道菜如此美味，那到底应该怎么做呢？其实小鸡炖蘑菇的做法非常简单，因为它就是一道红烧菜，整个烹饪过程和红烧菜的做法一模一样，只要在前期我们把鸡肉清理干净，后期去腥再上点心，那么基本上就很容易成功了。
2. 蘑菇炖鸡怎么做好吃
香菇炖鸡具体的做法：
第一步，把干鸡肉放在一个大盆里，加入料酒以去除鱼味。用酱油、蚝油、胡椒、盐、糖和姜片腌制鸡肉30分钟。有些人直接把鸡肉烫一下或炒一下是不对的。这是正确的方法。首先，把鸡肉腌一下调味，加入面粉，把里面的血和脏东西都清洗干净。蘑菇炖鸡很好吃。鸡肉不需要烫一下或直接炒一下。腌一下，炒一下，鸡肉会很嫩很好吃的。
第二步，接下来，准备炖鸡用的调料。青椒和红辣椒是绝对必要的。它们不仅能起到点缀的作用，还能使炖鸡汤有一股清香。炸鸡时，先放些香料和洋葱、姜、蒜炒出香味。炒好后，直接放入腌好的鸡肉。用蘑菇炖鸡肉时，先将鸡肉放入锅中翻炒，不断翻炒，直到鸡肉的水分被翻炒为止。鸡肉不需要烫一下。很多人都做错了这一步，导致鸡肉不烂不好吃。
第三步，然后加入适量的热水，记得加热水。用热水炖的汤更浓，味道也更鲜美。这鸡肉又软又烂。炖约10分钟后，加入蘑菇和蘑菇炖鸡。先把鸡肉炒一下，然后放蘑菇。蘑菇放得早不仅没有营养，而且影响口感。炖10分钟后，加入蘑菇不仅可以保证蘑菇煮熟，还可以让蘑菇的特殊味道渗透到鸡肉中。很多人会把蘑菇和鸡肉放在一起，这样炖出来的味道就不同于后来的味道。你可以试试。把蘑菇炖20分钟左右。20分钟后，加入青椒和红椒，根据个人口味调整口味，即可出锅。
在制作香菇炖鸡的过程中，先将鸡肉加入面粉中，洗净，然后腌至嫩滑可口。不要烫，也不要直接在锅里炒。把它腌一下，然后炒鸡肉。将腌好的鸡肉放入锅中翻炒，然后加入开水炖10分钟左右，放入蘑菇、鸡肉和蘑菇。在这一步，很多人做错了，导致鸡肉不软不烂，汤也不鲜美。
3. 小鸡炖蘑菇的美味做法
鸡肉味道极鲜美，营养又丰富，许多人都超爱吃。下面要给大家分享的内容是：“小鸡炖蘑菇的做法 集美味营养于一身”，一起来看下吧!
首先来看下小鸡炖蘑菇的做法：
材料：
鸡肉，蘑菇，盐，五香粉，姜粉，生抽，玉米油等
步骤：
1.把干的蘑菇提前泡一下
2.鸡剁成块，用水焯一下。
3.锅中加入玉米油，油烧开放干辣椒，放鸡块，五香粉，姜粉，开始炒。
4.炒一会锅中加入适量的清水，加盐。
5.炖20分钟后鸡肉熟了，加一点鸡粉。
6.盛汤碗撒一点香菜就可以吃了
以上主要介绍了小鸡炖蘑菇的`做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鸡肉的小知识。
如何挑选鸡肉
在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
鸡肉的保存方法
1-2天，家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间的保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。
以上就是关于：“小鸡炖蘑菇的做法 集美味营养于一身”的分享，希望对你有帮助。
4. 小鸡炖蘑菇不需要把鸡肉焯水吗 小鸡炖蘑菇鸡肉怎么处理
我们都知道，鸡肉的吃法有很多，小鸡炖蘑菇就是其中很受欢迎的一种做法，它的食材比较丰富，味道鲜美，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家做小鸡炖蘑菇。那么小鸡炖蘑菇要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
小鸡炖蘑菇鸡肉需要焯水吗
鸡肉要不要焯水要看鸡肉的类型，有些鸡肉可以不用焯水，有些鸡肉还是需要焯水的。
如果用养鸡场集中饲养的鸡，为了去除鸡肉的腥味，还是需要提前焯水。焯水需要注意的是一定要冷水下锅，待锅开后捞出浮沫（鸡肉中的血水形成的），浮沫捞净后，再煮一分钟捞出洗净备用！
如果用土鸡（散养的农家鸡），为了保持鸡肉的鲜美味道，可以用料酒、生抽、老抽、食盐、大葱、姜片进行腌制，腌制时间掌握在15-30分钟，最好放在冰箱冷藏里面。
小鸡炖蘑菇是东北菜。是东北那旮瘩炖菜的代表。正宗做法的小鸡炖蘑菇是不用焯水。不用焯水的小鸡炖蘑菇必须是农村吃粮食散养的溜达鸡。蘑菇要选择当年采，当年晒干的榛蘑。隔年的市场买的蘑菇不行。
农村散养溜达鸡吃的是玉米和小麦的剩余产品（就是农村选商品粮的剩余产品）无任何饲料和添加剂。所以自然生长。自由活动。鸡肉紧实无过多的油脂和有害残留。溜达鸡本身无任何异味。所以不用焯水（注：市场上买来的另当别论）
如果是市场上现杀的活鸡，不需要焯水，只需把血水和内脏清洗干净即可。这样能保证肉质的鲜美。如果是冷冻的或者是杀好的白条鸡，需要进一步焯水。因为肉质已经吸附了脏东西，血水和杂质等也会凝固。焯水以后食用更健康！
小鸡炖蘑菇鸡肉怎么处理
如果是新鲜的散养鸡，先把鸡剁块，起锅烧水放鸡块，等开锅把锅中覆沫撇掉，锅中汤汁清澈以后放入洗干净的蘑菇和各种调料即可。
最后一个办法就是，无论是冻鸡还是三黄鸡剁块，起锅烧水放入鸡块倒入料酒，开锅一分钟倒入清水中清洗干净，二次起锅炒香各种葱姜蒜放入清水鸡块，加入调料调味放入蘑菇，中火炖之。
小鸡炖蘑菇用什么鸡好
小鸡所用的鸡肉是乡下的土笨鸡。土笨鸡都是吃杂粮和虫子蔬菜成长，味道纯，炖出的鸡肉味道鲜。但是乡下的鸡肉不会像超市卖的鸡肉那样没有味道，它是有腥味的。所以焯水的话是可以去鸡肉的腥味和血水。
小鸡炖蘑菇的家常做法
首先准备自家小鸡一只，干蘑菇150克，葱姜蒜，八角，花椒，酱油，盐，十三香，大豆油！不要放太多的调料，会串味的！特别是香叶，个人一点都不喜欢！
其中小鸡剁成小块，干蘑菇需要提前一小时泡好！
然后起锅烧油，下入剁好的小鸡，翻炒均匀后，加入酱油继续翻炒，这时候会出现明显的酱油香味，炒香后加入清水，然后放入干蘑菇，姜，蒜，盐，十三香，（花椒和八角要用调料盒装上在放，要不然吃的时候费劲）
大火烧开后，转中火35分钟就可以享用了！超级美味，而且爱吃蘑菇的话，你会发现蘑菇比肉好吃！
5. 怎样做小鸡炖蘑菇才好吃
鸡肉炖之前先焯一下会更好吃。主料与辅料准备好后，鸡块焯水后放入锅中与爆香的葱姜蒜翻炒，加入各种调料后加水和榛蘑，炖煮半小时后小鸡炖蘑菇即可完成，下面具体介绍：
主料：鸡肉、榛蘑。
辅料：料酒、葱、蒜、姜片、八角、香叶、桂皮、盐、鸡精、生抽、老抽。
1、将鸡肉剁成小块备用。
注意事项：
汤汁浓稠出锅为宜，出锅时如果觉得汤汁过多可以再多烧一会，汁水变得合适的时候再捞出装盘。
6. 小鸡炖蘑菇怎么做最好吃
小鸡炖蘑菇怎么做最好吃，小鸡炖蘑菇鸡的选择很重要，鸡肉一定要处理干净血水，盐要最后放，火候要掌握好，这样掌握了这些小技巧，做出来的小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩可口，入味好吃。
小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，深受大家的喜欢，小鸡炖蘑菇一听名字，就知道是用鸡肉、蘑菇制作而成，鸡肉营养丰富，味道鲜美，再加上蘑菇香浓的味道，吃了一次就想吃第二次，
我们家都是自己养的鸡，做出来味道更加鲜美，下面就来分享下小鸡炖蘑菇怎么做最好吃。
2、做小鸡炖蘑菇先把鸡肉炒一下再炖，会更好吃，不用放太多的调料和香料，会影响鸡的和榛蘑本身的鲜味，原汁原味才好吃。
3、做小鸡炖蘑菇最好用砂锅来炖，砂锅炖出来味道会更好，要用小火慢炖，盐一定不能放早了，盐放得过早，会使鸡肉肉质变紧致，不仅会使鸡肉发柴，还会影响汤的味道和营养。
7. 关于小鸡炖蘑菇，你认为怎么做才好吃
小鸡炖蘑菇，顾名思义，是鸡和蘑菇一起炖，如何炖煮的好吃，首先要看原材料，如果是农家产的老母鸡，不需要太多的调味料，简单炖煮都很美味儿。其次，蘑菇也很重要，蘑菇的种类多种多样，采用什么蘑菇制作决定汤的鲜度，有些蘑菇不是土腥味儿重就是没什么香味儿，而如果选用上等的蘑菇，如用松茸来炖鸡，那可是满屋飘香呀！不仅鸡肉好吃，连汤都不会剩，而且，营养价值非常高。
不过，如果您选用的不是上述食材，只要按照下面这种方法做小鸡炖蘑菇，也是非常好吃的。
小贴士：
- 松茸洗净后，泡过松茸的水一定不要扔，因为有很多松茸的香气和营养会溶在水里。
- 炖煮前水一定要一次加足，切不可半途加水，如果实在看水熬得少了，也要加开水。
- 枸杞要最后放，因为它长时间高温会损失营养。
8. 蘑菇炖鸡怎样做才好吃
在很久以前吃过李大厨做的，念念不忘 每次讲到这道菜时候前面必须加一句“天王盖地虎” 哈哈哈 李大厨的厨艺是真的被埋没了，每次味道都能惊艳到我，今天的小鸡炖蘑菇，又是一道下饭神器，汤汁拌饭能吃好几碗米饭 我在旁边帮厨看完了整个过程，赶紧分享给有需要的你们
By YouNingMum
用料
土鸡 1只
干香菇 1碗
大蒜 适量
大葱 半棵
姜 1小块
小米辣 5个
菜籽油 适量
料酒 少许
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
冰糖 2小颗
鸡精 适量
花椒油 适量
做法步骤
15、成品
小贴士
小米椒可以换成干辣椒，在爆炒鸡肉的时候放，我家是因为有孩子要吃，所以最后放的小米辣椒
9. 鸡炖蘑菇怎么炖才好吃
小鸡炖蘑菇的做法：
备用食材：童子鸡半只，干榛蘑50克，葱姜适量，八角2粒，干辣椒适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量；
制作过程：第一步，首先将买回来的童子鸡准备到位，可以选择在买的时候让卖家给斩成块，或者是买回来自己斩，在准备烹饪之前，仔细的将剁好的块清洗干净；
第二步，煮锅中添上水，置于火上，冷水放入鸡块，将锅煮开后，用勺子撇去上面的浮沫，捞出鸡块，再用温水将其冲洗干净，沥干水分备用；
第三步，干榛蘑取出需要的量，放在一个干净的容器中，加上冷水，将其泡发后，然后从水中捞出来，剪去老根，清洗干净后，用手将其中的水分给挤干，待用；
第四步，炒锅中添上少许的食用油，将油烧热后，放入提前准备好的葱姜段、八角和干辣椒，开始煸炒，待香味出来后，将焯过水的鸡肉放入锅中，煸炒均匀；
第五步，直到将鸡肉炒至变色之后，烹入料酒，再加上酱油，煸炒均匀，让鸡肉上色，待鸡肉中的油脂被慢慢煸炒出来后，加上与鸡块齐平的热水；
第六步，放上一勺白糖，大火烧开之后，转至小火，盖上锅盖，中小火开始慢慢炖煮，差不多15分钟的时间，看到锅中的汤汁减少，即可放入挤干水分的榛蘑；
第七步，按照个人口味加盐调味，加上食盐之后，继续炖煮10分钟，即可关火，盛出在碗中即可开始享用。
烹饪小技巧：1、小鸡炖蘑菇，食材的选择很重要，所用的蘑菇最好是野生的榛蘑，炖出的菜肴汤鲜浓厚，鸡肉也会非常酥烂，之所以会选择童子鸡，是因为其肉质更加的细嫩柔软，口感更好，而且童子鸡的蛋白质含量丰富，且易被人体消化吸收，而作为配菜的榛蘑，是东北特有的山珍之一，其中含有的氨基酸和维生素，经常使用对于增强免疫力有很好的效果。
2、小编有话说，做小鸡炖蘑菇，当然要有技巧，掌握2个小技巧，便能做出嫩滑好吃的菜肴，第一，便是很多人纠结的是否需要提前焯水，其实这是要分开来将的，如果是散养土鸡便不需要焯水，而其他的则相反；第二，鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅，这样才能更好将其中的血水逼出来，口感才会更好。需要将这些掌握到位，而很多人因为不懂，难怪鸡肉才会有腥味不好吃。
10. 鸡炖蘑菇怎么炖好吃
制作柴鸡炖蘑菇吃的时候需要注意方法，首先需要我们准备好材料，需要鸡肉1斤、榛蘑适量。还需要油、大葱、生姜、花椒大料粉、老抽、味精、盐等调味品。
在制作柴鸡炖蘑菇的时候，柴鸡的选择我们可以选择吃鸡胸、鸡腿等肉比较多的部位，而且这时候不需要要骨头那么多的肌肉，我们把鸡肉清洗干净之后就可以切成小块，然后放好到盘子中。
蘑菇需要用水泡开，之后放在清水中，需要我们浸泡上10分钟之后就可以了，这样能让榛蘑变的更软，也可以让蘑菇完全洗干净，捞出来之后就可以选择用清水冲洗上一遍，之后就可以放到碗中。用锅煮水，等到水开之后，我们就可以把鸡肉块放进去，焯上一下水，等上1分钟之后就可以再捞出来。我们把生姜洗干净之后需要切成丝，同时葱也需要切成小段。我们在炒锅中放上油之后进行加热，等到油热的时候就可以放入葱段和姜丝，等到炒出香味的时候，我们就可以选择放入鸡肉块进行翻炒。之后我们再倒入老抽和花椒、大料粉等调味品，需要继续进行翻炒，等到鸡肉均匀上色之后就可以加入清水，然后再用大火煮开。
等到大火把汤完全煮开之后，这时候就需要把榛蘑放进去，然后调成小火慢慢的进行炖，等上大约30分钟之后，这时候开锅，在其中加入味精、盐和葱段，均匀的搅拌就可以出锅吃了。