⑴ 怎么制作卤水才好吃呢
卤菜是一种比较传统的烹饪工艺，大约有千余年的时间了，最早期是在四川巴蜀，当然现在卤菜做的比较好的还是在四川，全国各地到处都有川味卤菜馆，卤菜其实也很简单，但是要想做好卤菜，不是说光有一副卤药包就行的，这个是要陈年老卤水做出来的菜才能香，卤菜跟娶媳妇不一样，媳妇的新鲜的好，但是卤水是越老越好，所以说我们平时在家做了卤菜的卤水，一定要保存好，什么时候用就什么时候拿出来就可以了，现在有很多渠道都能买到卤药包，比如说我的就是在网上买是川味卤水，下面就来给大家讲一下制作卤水的基本知识和要点，希望对您有所帮助！
7、俗话说：做卤菜是3分卤7分泡，但是第一次做的时候大家不用这样做，因为你的汤是没有什么味道的，大约煮了4个小时之后肉就已经很烂了，说实话第一次做的卤菜真的不是很好吃，主要是因为全是药的味道，没有肉香的味道，所以说就要卤的时间越久汤越好 8、一般情况卤汤做成功会出现汤浓，上面还有一层油，这样基本上就算是成功了，如果大家平时在家香洗卤汤的话，就用纱布过滤两次就干净了 小提示：做卤菜没有什么技巧，只要记住，卤味不够加卤药，颜色不够加糖色或者是红曲米，味道不够就放盐和蚝油，或者是其他的调味品
⑵ 在家怎么做好吃又方便的卤味
你好，我是堃妈洗手作羹汤，下面我来回答你的问题。
在家做卤味其实也很简单，主要的是卤料的配置，
1，准备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
2，将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。
3，在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放入袋中的香料。
4，往锅中倒入鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色）
5，再另取一个锅，往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。
6，等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后就可以吃到香喷喷的卤菜了。
卤味，其实是初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。相应的，如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。此外还有加入辣椒的辣卤。
这些年新名词不断地冒出来，就算是传统行业的卤菜，也有很多让人莫捕捉头脑的名词。但是很多时候 ，我们没怎么听过，不代表这个东西就很高深。比如说黄卤吧，很多人根本搞不清楚这到底是个啥玩意儿。有的人说这个是按照颜色分类，有的人说是按照的卤制方法分类。争来争去，没个定数。
其实我们说黄卤，会有人将五香卤归到红卤的范畴。其实黄卤并不是我们想象的那么简单，因为黄卤细分下来流派很多。在辽阔的中国地域上，南北皆有。举个简单的例子，北方酱卤里用黄酱面酱的技法就是属于黄卤。那么我们熟悉的川卤当中，可以找到黄卤的影子吗？也是可以的，比如说五香卤里使用的黄桅子的技法。再比如说，南方比较广粤一代，比较流行的使用姜黄的盐焗技法，其实也可以归纳到黄卤的范畴。
传统的卤味中，黄卤的身影已经是随处可见了。但是新生代的卤味中，黄卤的影子依旧不可忽视。比如说现在有一种最新滋补黄卤技法采用香菇、洋葱做为鲜素香料，加入蛤蚧和虫草做为滋补效用，在上色时除了采用黄桅子还加入蜂蜜和麦芽糖浆。临到制作的末尾，再加入木屑、茶叶、松枝的香气，这样做出来的味道复合味明显，而且比较醇厚。虽然这个看起来有点故弄玄虚，但是实际上只是对黄卤的一种技法更新而已，本质上还是没有多少的变化的。
黄卤不等于五香卤，也不等于川卤。它的创新更加明显，变化更加多端，但是水之中的调味料添加比例还是有章可循的，一般来说盐能占百分之二左右，糖占百分之一点五左右，味精，鸡精，一般共占据3%的量。而香料包的用量，则更加跨行，只占卤制比重的千分之3。
不同的时代，卤味都有不同的时代特征。掌握它们的特征，了解它们的的变化规律还是有不少的好处。我们不一定要用这种方式，但是知晓得越多，我们就越明白别人的长处和短板，这样做出来的产品，才能在市场上长久地立于不败之地。
卤味有好多种，有卤鸭、卤蛋、卤猪杂、卤猪蹄、卤猪肉、卤鸭掌、卤藕、卤豆干等等，不知道你是想要卤什么呢？
其实卤水是配方是差不多的，变的只是里面的食材。这样吧，我分享一个卤鸭掌的方法给你，你可以参考这个配料去卤你想要卤的食物。这个方法很方便，基本上就是把材料全部扔锅里就行了，很适合在家做，要仔细看完哦，下面有小贴士别错过了。
材料： 鸭爪、干红辣椒、花椒适量、桂皮 2条、八角、料酒、酱油、生姜片、冰糖、开水（备用）
步骤：
1、鸭爪洗干净，剪去指甲，放入锅中焯一下水，撇去浮沫，捞出后，过过冷水。
2、锅中倒少许油，加入干红辣椒、花椒、生姜片翻炒片刻爆香，再加入冰糖炒化后把焯好水的鸭掌放进去，翻炒均匀上色。最后倒入开水没过鸭掌，加入适量的料酒、酱油、八角盖上锅盖小火焖煮，其中注意水不要烧干了，可以中途添加开水。
3、焖到鸭掌的表皮显软糯状，就用大火收汁，撒上少许盐，就可以关火，装盘食用了。
第一步，去超市买一包别人配好的卤料包（一般超市都有卖的）买回来冲洗一下
第二步，家里准备一个锅，电炖锅、紫砂锅……都可以，这里我喜欢用电紫砂锅，因为不用时刻看着煤气灶，比较方便，纯属懒人的选择哈，锅里放水烧开后，加入卤料包放进去煮，然后适当添加盐、酱油、冰糖、生姜、大蒜、葱，一起煮卤水
第三步，卤水煮出味道后，先放入要卤的肉类食物，如：猪肉皮、五花肉、牛肉……因为这些肉类油脂比较丰富，卤的同时可以增加卤水的油汁，让卤水的味道更加鲜美浓郁。
然后再放入素食食物，如：干豆角、千张、豆腐、海带……因为这些食物吸了之前带有肉香的卤水，你会发现前所未有的美味
总之，卤水是越用味道越浓厚，每次添加新食材进去煮的时候，也要适当加一些卤料和调料进去，卤完后一定要留一碗卤水作为老卤水，下次卤的时候直接加入新卤水中，你会发现味觉新世界的……
大家赶紧试试吧～
在家做卤味我有一个最简单，又方便的卤水方法，卤出来的菜，不比街上卖的差。
一，把要卤的菜清洗干净，姜切片，葱结一把，十三香一包，卤粉一包，这两包香料干货店都有买，而且便宜。
二，锅中烧水，把要卤的菜过一下水，捞起来用凉水冲洗一下。
三，把要卤的菜放入锅中，加水没过卤菜，放入姜片，葱结，卤粉一包，十三香可跟据卤菜多少放多少。淋入白酒去异味，吃辣的可放几个干辣椒王，不会炒糖色的可用酱油代替，也可以不调味，不上色，白卤，食用时再在锅中上色调味。
四，不调味也有好处，卤好菜可直接倒了卤水，不会觉得可惜，卤粉和十三香，都是便宜东西，下次卤菜可以放过。
五，如果你想卤好菜就吃不下锅加工，就必须调味，加盐，酱油，生抽，耗油，味精，鸡精，跟据卤菜多少加入调料。
六，如果你要想留着下次再用，把卤菜捞起来后，再烧开一下不动它可保几天，跟据天气热天两天，冷天要多放几天不坏。
七，有异味的，大肠，猪肚，牛肚，不和鸡爪，鸭脚，一起卤，最好单独的分开卤。
八，时间上要掌握好，鸡爪，最易熟了，卤 八分钟就可以了，像大肠，猪肚，牛肚，不易卤难，可以用高压锅，压十分钟也就可以了，是不是有快又省事呢。
九，这个方法又简单又方便，人人都会做，卤出来的菜非常的香，不会比街上卖的差，自己掌握调味，可跟据自己口味，小孩不吃辣的可以不放。
自己吃的话就没必要弄那么多香料了，还是保持食材本身的香味的好，外面买的香料太多，各种卤味都一个味道。
我自己做卤肉基本就是葱，生姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐，别的什么都不放
你好，很高兴回答这个问题，我是 美食 留意，在家做这个麻辣卤味的话，个人觉得一是吃着方便，而且干净卫生，经济实惠。卤味三分卤七分泡，卤味分南卤北酱，口感软烂度看地区和个人的喜好！首先你平煮肉的时候，比如说煮鸡啊，或者煮猪肉的时候，那个肉汤你可以留着。如果没有的话，你可以最好是提前弄点鸡架子，吊个高汤。自己吃的话，卤味，吃出它本身的这种香味香料不必太多，有十三香香啊，或者是五香粉，或者是家常点的香料，比如八角桂皮香叶山奈草果就可以适量的放香料，如果喜欢吃麻辣的，可以放入比较辣的辣椒，比如说辣椒王，花椒的话，选择红花椒，因为红花椒，它的香味比较浓，如果不喜欢吃辣的，你可以做酱香的，做酱香味儿的，弄点甜面酱，黄豆酱，生抽老抽和料酒，把它搅拌均匀，成为一个酱汁，然后锅里面烧油，把酱汁炒香倒入卤汤中，卤制食材的时候就是大块的食材先下锅卤的，食材小块的就后卤，大块的食材，这些最好是提前用盐和花椒，姜葱，把它腌制一下，这样的话，他肉块里边更入味，在卤熟过后呢，你捞出来的时候，最好是放上葱油，或者是香油把它抹均匀，增加它的香味。就是颜色啊，要好看一点，也可以进行再次加工，喜欢吃辣的，可以放入辣椒油，芝麻把它拌匀，吃着更香，如果你不喜欢吃辣的，就不要放。卤好的食材放入保鲜柜，可以保鲜一个礼拜左右，但是建议是尽快把它吃完为好。
很高兴回答这个问题
我有一个煮鹌鹑蛋的方法，希望能和你分享
买一些生鹌鹑蛋，回来用清水冲洗，有烂的扔掉，在水里洗两遍，然后烧水，水开后，把洗过的鹌鹑蛋放入，待水再次烧开后两分钟，用大汤勺子把鹌鹑蛋敲裂，最好都敲烂。
另起一锅加入水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，整根葱，大片的生姜，放入生抽，老抽，盐可以适量多点，以便入味，在放一点白糖或者冰糖，水开后，放入敲裂的鹌鹑蛋，滚煮十分钟，关火，再浸泡半天更入味。吃时再煮一下，这样煮出来的鹌鹑蛋很好吃的。
我已经煮过很多次了，你可以试一试，希望我的回答能够帮到你。
我是做卤肉的，给大家分享一下卤肉的放法，可以卤肉，猪头肉，耳朵，蹄子，口条，猪心……想做的方法可以收藏一下！
首先制作老汤，买根牛骨加水加盐（10斤水加盐80克）大火煮开之后小火闷煮一会就可以下猪货，因为你是家庭做法就不需要那么讲究了！下完猪货加点白糖提鲜，加根大葱，老姜一把去腥，加点料酒，老抽加点上色（看颜色确定加多少）陈醋3两，干辣椒2把（能吃辣就多加）八角一把，花椒一把，肉桂几片，香叶几片，小茴香一小把，香果3粒，草果3粒，肉果4粒，加点白芷去腥，甘草少许，如果有条件的可以再加点山奈，小莎仁，千里香，盖香，毛桃就行了！
下完这些之后呢！就盖上锅盖大火煮开，改小火闷煮30分钟加点鸡精，味精即可下火。下火再闷10多分钟就可打开锅盖稍微放凉就可捞出！切成薄片再加点麻油，大蒜，辣油，香菜调一下就可以开吃了，美味的家庭卤味就做好了！喜欢的给个赞[呲牙]
卤味已经成为餐桌上不可缺少的一道 美食 ，不管是客人来还是日常就餐，都会做上一些卤味，比如卤鸡爪、鸭掌、猪脚、牛肉、鸡翅等等之类。
在家做卤味既干净又卫生，只要方法用对了，其实比外面卖的还好吃。制作一锅好吃的卤味，秘诀就在于调味料的搭配、火候的掌握和时间上的控制。那么，在家怎么才能做出好吃又简单的卤味呢？
1、将买回来的肉类食材，先用凉水清洗干净，再放水里浸泡。
2、锅中烧水，冷水下锅焯水，加入适量料酒。水开后，再捞出来冲洗，沥干水分，放一旁备用。
3、准备配料:大葱切段、姜切片、干辣椒切段。再单独准备一个卤料包，包里放入八角、三奈、陈皮、桂皮、香叶、草果、丁香、茴香、花椒。
4、锅中倒油，油温七成热时开小火，放入适量的冰糖，并用铲不停搅动。看见冰糖化后变成微黄色起沫时关火，将需要卤的食材放入，并不断翻拌均匀，使其均匀裹上糖色。
5、加入凉水，淹没过食材，放入葱段、姜片、干辣椒，丢入卤料包，等待水开。
6、水开后，视卤的食材多少加入料酒、适量白糖、生抽、香油、老抽、少许陈醋、蚝油、食用盐。盖上盖子，小火慢慢卤制，直到卤的食材变成黄色，断生后再煮10分钟。
7、卤好后关火，放锅里再通过余热使其卤的食材更入味，让其慢慢冷却即可捞出，过滤掉多余的卤水。再改刀装盘食用，这样效果更好。
1、浸泡食材时，加入适量盐和白醋，能够有效去除杂质和血水。
2、焯水能够进一步去除血污和腥味。焯水后再次泡水能够使肉质更紧实，成品口感更好。
3、炒糖色时一定控制好火候，一不小心就会糊。有了糖色，会使卤的食材颜色更亮，食欲感更强，也会有一点点回甜味。
4、卤好的食材放锅里一段时间，口感更好，风味更佳。
5、装盘后，可以单独加配一点椒盐，吃起来又会有不同的感觉。
6、吃不完的食材可以用保鲜膜或者保鲜袋装上，放冰箱冷藏。下次吃时，用蒸锅蒸热后冷却再吃。
7、加入一定比例的酱油、冰糖可以帮助减少有害物质。
1、卤料包中的丁香，含有丁香油酚，味道很浓，可以根据具体情况调整用量。
2、卤水中的大葱应保留根须，这样才会使卤水的味道更香。
3、通常情况下，调制卤水都不加味精。
4、没有吃完的食材，第二次加热时，切记不可加热太久，这样不仅会影响口感，还有可能会产生有害物质，不利 健康 。
以上就是制作卤味的详细过程的方法、技巧和要注意的事项。总之来说，卤味做好了很好吃，我个人感觉自己做要比外面卖的卫生许多，而且可以随意搭配调味料，价格也比较实惠。
⑶ 卤水的制作方法
具体做法如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。
⑷ 卤水怎么做好吃
以下就是我的回答，希望能够对你有所帮助。
步骤 1焯水去腥 锅里加水、姜片、料酒，把肉类冷水下锅煮3-5分钟左右捞出(鸡翅尖鸡爪等肉薄的焯水2分钟)，再用清水冲洗干净备用
步骤 2炒糖色 冷锅中加油5克，糖80克，开中小火不断翻炒融化后，注意变色情况，变红起一层红色泡泡立马加一碗水(加水时小心烫)，搅拌融化后就是糖色了
步骤 3煮麻辣味(也可以用高汤) 加水5斤(2500克)左右，可根据卤货的量适当增减，切记不可汤多肉少，水的量不能太多，大约能盖住肉类多一点点的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根据个人口味增减)，姜片适量一起煮15分钟左右，建议用不锈钢的锅卤制，不要用铁锅卤
步骤 4调色、调味 麻辣味煮出后开始调色，加入生抽80克，老抽30克，卤汤调制深红偏黑色，加盐约60克(盐边加边尝，要稍微偏咸一点)，鸡精15克
步骤 5加卤料包，放卤货 颜色味道都调好后加入一包卤料包，卤料包可重复使用两次，卤料放入煮5分钟左右放入要卤的肉类，难熟的先放进去，容易熟的后加进去(可参考下面的时间表)，煮熟后一起关火浸泡，素菜尽量用卤完荤菜的卤汤捞出来单独卤步骤 6space纯奶手撕吐司的做法 步骤1参考时间表 鸭腿、鸭脖40分钟，鸭胗25分钟，鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸡翅20分钟，鸡爪15分钟，鸡翅尖6-8分钟，牛肉、牛肚、猪蹄子50分钟，莲藕15分钟，豆干5分钟，海带、金针菇1-3分钟，荤菜煮熟后浸泡1-2小时，素菜浸泡二十分钟即可捞出 【具体卤制时间视情况而定，边卤边看】 做好的卤货可以直接吃，也可以加葱花、蒜末、麻油、耗油、少许卤汤凉拌即可，本卤料包卤完后的卤汤可以重复用第二次，卤水是越卤越香的，一定要先卤荤菜后卤素菜，否则发苦，做的过程中要不断尝试，不断调味，食用油可以多加，卤汤颜色越好卤货才好上色
步骤 7space纯奶手撕吐司的做法 步骤1卤水保存和卤水二次使用 卤料包和花椒、辣椒捞出来冷冻保存，卤水过滤后冷冻保存(如果第二天用冷藏即可) 卤水第二遍使用 加热卤水，加两三片姜，味道淡了就加卤料包，颜色淡了就炒糖色，加老抽，麻辣味不足就加辣椒、花椒，卤水是越卤越香的
⑸ 卤汁怎么做好吃
卤出来的肉好不好吃关键看卤汁的味道，那么卤汁怎么做好吃？请看下文。
工具/材料
米酒、大葱、生姜、冰糖、老抽、八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈
- 01
将八角、肉蔻、桂皮、小茴香、草果、干辣椒、花椒、月桂叶、陈皮、甘草片、山奈用清水洗净后装入纱布或专门的料包袋中，制成一个料包。
- 02
砂锅中烧一锅水，将米酒、大葱、生姜、冰糖、老抽放入，煮至沸腾后将料包放入。
- 03
料包放进去后转大火煮30分钟，然后转小火煮1个小时，卤汁就基本形成了，这时候就可以放东西进去煮了。
- 04
做卤汁想要味道好最好是用砂锅来做，砂锅能锁住材料的味道，还能散发砂锅本身土质的味道，煮出来的卤汁香味才浓郁。
⑹ 卤水怎么做好吃
卤水怎么做才香
卤菜是中国人很喜欢吃的一种食品。很多卤菜在自己家里都可以做出来。但是要想做出一锅好吃的卤菜，最关键的便是先做出一锅好的卤水。做好一锅卤水的关键便是要得卤水的配方。下面将为大家讲解做好卤水以及卤菜的具体步骤。
如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢?卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
卤水制作步骤：
1、其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香,很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦.
2、制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法:1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
3、卤水制作小贴士:
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。