⑴ 腌过的咸鱼，怎样制作才最好吃
小编发现，很多的人在过年的时候都会腌制很多的咸鱼，那么闲鱼该怎么吃呢？其实这也是一个非常简单的问题。我们可以直接把咸鱼放在锅里面蒸，然后再加入一些调料汁，搭配上白粥也是一个非常不错的海鲜粥。
三、总结。
因为咸鱼是比较咸的，所以说我们就只能够去配着一些比较清淡的食物，千万不能够一边吃着咸鱼，一边吃着一些比较咸的东西，否则的话就会让人感觉到味道非常的怪。小编可能是不太喜欢吃咸鱼的，所以平时也不会选择去进行制作，如果说大家比较喜欢吃的话，就可以提前的去进行腌制，而且咸鱼的保存时间都是非常长的，我们平时随时想吃就可以拿出来吃，还是非常不错的一道食物。
⑵ 小咸鱼怎么做最简单 小咸鱼的制作方法
1、先准备好咸鱼干、毛豆等食材，咸鱼干的腌制方法会在小贴士里给大家详细介绍下。腌制晒干这一道程序是这道菜好吃的主要原因。
2、将蒜头、辣椒、生姜、葱都分别切好备用。这道菜放点辣椒会更好吃，如果怕辣，可以适当减少辣椒。热锅热油，烧热后倒入咸鱼干先翻匀炸至微微金黄为止。
3、然后倒入蒜碎、辣椒、生姜、生抽，再另外加入半碗热开水，盖上锅盖焖上两三分钟。如果咸鱼干不够咸，可以稍微加入少许盐和鸡精。
4、再加入毛豆翻匀后，盖上锅盖继续焖3分钟。焖至毛豆完全熟透入味，快出锅的时候，再撒入少许葱花即可关火出锅啦。
⑶ 咸鱼怎么做好吃
是这样的。
主要食材：小咸鱼，青椒，生姜，蒜，香葱
具体做法：
1，咸鱼用清水泡一会，这样可以让咸鱼变软，也可以洗掉一部分咸味，一般这种咸干鱼是非常咸的，建议多过几遍清水最好。
大厨提示：
1.烹饪这道菜之前，需将咸鱼提前1天泡水，泡去多余的盐分。
2.辣椒可以根据个人喜好添加。
3.豆腐焯水时加盐的作用是：使豆腐焯水过程中不容易破碎。
4.没有一品鲜酱油，可以用生抽代替。
5.新鲜的鱼经过腌制以后，胶质基本被破坏，很难收稠汤汁，要借助芡汁将汤汁完美的收至浓稠。
6.根据这条咸鱼的情况，我没放盐，小伙伴们可以根据具体情况酌情添加。
⑷ 咸鱼怎么做比较好吃
咸鱼特殊的风味受到人们的喜爱。下面我给你介绍一下咸鱼怎么做好吃?
一、咸鱼鸡粒炒饭的好吃做法
材料
马友咸鱼肉丁1两，鸡胸肉2两，蛋1个，姜粒适量，葱花适量，白饭6两，鲜鸡晶适量，太白粉1/4小匙，盐适量，美极鲜味露适量，糖1/4小匙
做法
1. 蛋打散成蛋液备用。
2. 鸡胸肉洗净并切小块，再以调味料A及少许蛋液搅拌均匀腌入味后，锅入少许油烧热，以大火快炒过油即捞起备用。
3. 热油锅，以小火将咸鱼粒爆香，再加入姜粒、葱花及其余的蛋液略微拌炒即可盛起备用。
4. 热油锅，放入白饭翻炒至米粒呈松散状，加入作法2的鸡胸肉、作法3的材料拌炒均匀后，加入调味料B拌炒均匀入味即可盛起食用。
二、咸鱼田鸡煲饭的好吃做法
材料
白米155公克，咸鱼40公克，田鸡120公克，葱段1支，姜片2片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少许
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将田鸡洗净剁小块，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下，再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜与葱段即可。
三、咸鱼蒸肉饼的好吃做法
材料
梅头肉500g，小银鱼半碗，酱油，砂糖1小勺，油，水
做法
1.梅头肉洗干净切片后再剁碎至手拿起肉末粘在手指上，小银鱼用水浸泡半个小时。
2.肉末加上小银鱼，适量的酱油和1小勺砂糖搅拌均匀后分次少许加入清水搅拌均匀至手拿起肉末滑而且溜手即可。
3.肉饼隔水清蒸25-35分钟即可。
四、咸鱼包的好吃做法
材料
包皮：
面粉 200g
沸水 100g
冷水 40g
肉馅：
肉碎 300g
梅香咸鱼 50g
姜 1 大匙
青葱 1 大匙
大葱 1 大匙
调味：
酱青 3 茶匙
胡椒粉 少许
麻油 3 茶匙
花雕酒 2 茶匙
做法
1、先把沸水加入面粉搅拌，再加冷水揉成面团，放入冰箱休面30分钟。
2、把咸鱼稍微煎一下。
3、把肉馅材料和调味料放入碗内，加入煎过的咸鱼搅拌均匀。
4、面团切小块，包入肉馅，要把口封好，不然煎时肉汁会流失。
5、先把不沾底的平底锅烧热，加入冷油(不需要很多)，把包放入锅内，转中火让它煎一下，再加1汤匙水，盖上锅盖让它煎到干水，然后把另一面煎到金黄色就可以起锅了!!
⑸ 咸鱼怎么做好吃
咸鱼怎么做好吃呢？
其实咸鱼这种食物最重要的是你是不是能吃得惯，吃惯了，就放不下了
我第一次吃咸鱼是一种用马鲛鱼腌制的咸鱼
用油把咸鱼煎熟，然后切成丁，配合茄子一起炒成一个咸鱼茄子
感觉味道又咸又腥，但是身边的同事却吃的不亦乐乎
慢慢的慢慢的，吃的多了，也爱上了咸鱼的菜肴
我来介绍几个我逐渐喜欢上的咸鱼菜肴吧
蒸咸鱼，这个如果不是咸鱼产地的人民，大部分不是第一次就能吃习惯的做法
但是，如果你喜欢上了咸鱼的口味，这种蒸的，反而最受喜欢，保持了原汁原味
煎咸鱼：这种煎的咸鱼是大家吃的最多的方法，最简单的就是把咸鱼煎一下，可以去去腥味，然后切一切就可以配上清粥和米饭了，也可以煎完了放点辣椒焯一下，那就更有味道
咸鱼烧茄子：茄子切成条，炸过之后，用咸鱼加上耗油一起红烧茄子条，放点糖，做出来咸中带甜的口味，最后茄子吸收了咸鱼的味道，成了一道广东的神菜
各种烧咸鱼：放点蒜子，放点辣椒，又或者什么都不放，把咸鱼煎熟之后红烧一下，把咸味减一点，融入一些甜味后者其他味道，吃着咸鱼独特的肉质感觉，和复杂的味道
无论是喝点小酒还是家常主食，都是绝妙的菜肴
咸鱼烧豆腐：有把豆腐炸一下和咸鱼一起烧的，也有用内酯豆腐直接和咸鱼一起烧的，都差不多，都是用咸鱼给豆腐带来了别样的感觉。鲜美，紧致，别有风味
咸鱼炒饭，咸鱼煎好，切成碎，配上各种炒饭配料一起炒米饭，当冒着热气的咸鱼炒饭端到你面前的时候，一切都不重要了，先享受 美食 吧
记得一个电影里面的台词说，人是有梦想的，如果没有梦想和咸鱼有什么两样
其实，咸鱼也是有梦想的。至少，带给人间别样的风味
我想吃一碗热腾腾的咸鱼炒饭，来幸福一下
小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨
咸鱼 是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜，要说咸鱼怎么做好吃？那么你首先要有好的咸鱼！
我从小到大生活在海边，每年的秋季北风起来的时候，也是海鱼大量上市的季节。
以前家里没有冰箱保存，只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。这样到冬天没有菜吃的时候，就可以把咸鱼端上桌了。咸鱼要想做的好吃，那么主料咸鱼必须要好！来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧！
咸鱼的腌制 咸鱼怎么做好吃？
晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸，是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究 健康 饮食，用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以，我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。
介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》
主料:咸鲅鱼一条，萝卜干适量
配料:葱姜蒜，干辣椒
调料:白糖少许，料酒，一品鲜酱油，大料两瓣，花椒几粒，香油或其它食用油适量
做法:第一，腌好的鲅鱼入清水中浸泡，中间多换几遍水，直到鲅鱼泡发涨大为好。把萝卜干也用清水泡发好，投净咸味。
第二，把鲅鱼改刀成大小均匀的块，萝卜干也简单改刀。葱姜切段，蒜切片，干辣椒洗净剪成段。
第三，取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底，上面均匀的码放上萝卜干。放上葱姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鲜酱油和料酒。
第四，蒸锅上汽后，把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出，把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒，烧热香油淋在辣椒上即可。
蒸好的咸鱼和萝卜干，食用的时候搅拌一下，就可以享用这道带有渔家风味的 美食 了。萝卜干绵软咸香，浸透了咸鱼的滋味，回味里有鱼的鲜。鲅鱼经过蒸制后，把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里，只剩下咸鱼那原始的滋味。而且蒸过的咸鱼不在干吧，吃起来有轻微的嚼头，但不至于累牙帮子。是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜！
《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:
步骤
1.首先取一小块咸鱼，切成小粒。茄子切条，放入清水中浸泡，防止变黑。葱白切段，葱叶切成葱花。姜切成小菱形片，干辣椒切节，大蒜叶切成蒜花。
2.锅中倒入小半锅油，烧至8成热时，把茄子下锅炸，待水分榨干，颜色金黄后，捞出沥油。
3.锅中留底油，下入咸鱼粒，煸香后捞出。
4.锅中留底油，下入姜，蒜花，葱白段，干辣椒，辣椒酱，咸鱼粒，淋入料酒，倒入适量清水，煮开后，加入适量蚝油，生抽，少许老抽，半勺白糖调味。拌匀后，将茄子倒入锅中。
5.烧开时，加入适量水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅了！
6.准备好烧热的砂锅，将咸鱼茄子倒入砂锅内，就只做完成了！
咸鱼怎么做好吃？如果单吃咸鱼的话，是吃不出咸鱼的精髓，正确的做法应该是相互搭配着吃，才能衬托出咸鱼的特殊风味！
搭配得适当，咸鱼是一道非常不错的佳肴，增加食欲开胃下饭。
这里就介绍2种美味做法，是最能反应出咸鱼的特点、特色！
第一种：咸鱼蒸肉饼。主料： 五花肉剁成肉末，咸鱼切粒，生姜切末，马蹄拍散剁末，葱花适量。
做法：
1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。 （这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。 ）
2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉。然后一半剁碎备用。
3、肉末放入少许盐， （咸鱼本身带有咸味，盐要少点。） 加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末 （放马蹄增加爽脆口感）， 加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲。码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒。
4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟。出锅时撒上葱花，或者香菜即可。
第二种：咸鱼茄子
主料： 茄子削皮切成粗条，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸鱼粒，少许肉末。
做法：1、 锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，倒入茄子炸至表面金黄，倒出沥干。
2、原锅留少许油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸鱼粒，小火煸香。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的水。大火煮开， 放调味：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、少许老抽上色，少许水淀粉，搅拌均匀后。倒入茄子翻炒均匀入味，即可出锅装盘，撒上葱花完成。
海水本来就咸，鱼民打捞上来在睛天的时候风干，阳光晒就可以了
我们老家的咸鱼基本都是年前腊月份开始腌制的，一般是用鲢鱼或者草鱼腌制，将鱼身清洗干净，草鱼鱼背肉厚，一定要用刀划开，这样才容易进盐。锅烧热，倒入盐和一些花椒炒香后在放凉，然后用手将盐涂抹在鱼身上，然后放置三五天后就可以挂起来晾晒了。过完年后到了阳历三四月份雨水多了气温升高，咸鱼就要放到冰箱里，以防霉变。废话不多说了，下面说一说咸鱼怎么做好吃。
做法一
将咸鱼提前用清水浸泡，然后清洗干净沥干水分备用。生姜切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。热锅加油，放入咸鱼煎至两面微黄，将咸鱼推至锅边，下生姜、蒜末和辣椒爆香，加入适量的开水，在加适量的生抽、料酒、白糖调味。盖上锅盖焖上十分钟左右，揭开锅盖撒上蒜苗，翻炒均匀即可。
做法二
以上两种方法都是农村老家咸鱼的做法。由于腌制晾晒后导致鱼的营养物质消失，鱼体内又产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质容易致癌，所以我们还是多食用新鲜的鱼类为好。
咸鱼蒸五花肉: 适量五花肉切片，用蒸鱼豉油，薄淀粉，料酒腌制，咸鱼洗净，沥干切条，切生姜丝，辣椒丝，蒜碎，小芹菜切段等备用，把五花肉片码盘，咸鱼条放在五花肉片的上方，蒸15分钟.热锅凉油（猪油）把姜丝，辣椒丝，蒜碎爆香，芹菜段混合，淋上咸鱼，淡淡的蒜辣香！咸香！
⑹ 小咸鱼怎么做好吃
原材料：
四季豆两根、小咸鱼100克、郫县豆瓣酱一大勺、番茄沙司一大勺、糖少量、葱段少量
制作过程：
1、小咸鱼事前清洗，用温开水侵泡三十分钟，并除掉鱼边的一些小碎骨头;四季豆切成片预留。
2、锅中座油，下四季豆煸炒。
3、加一点水，添加解决好的小咸鱼和郫县豆瓣酱一起煸炒，并加些水，盖上外盖，焖十五分钟。
4、四季豆熬倒后，把菜滚动两下炒匀称，添加番茄沙司同炒。
5、不必加食盐和味精，立即天赋加点糖调料就可以。(不喜甜的人能够不用)
小提示：
1、吃这家常小菜的情况下要少食多餐，小咸鱼里边有骨头，要多咬合两下把小骨嚼细后吞下较为安全性。
2、这家常小菜里有小咸鱼和郫县豆瓣酱咸度早已可以了，因此无需此外加上盐分，能够天赋加点糖来调节他的味儿。
⑺ 蒸小咸鱼怎么做美味
1、主料：咸鱼6条3人份、葱适量、姜适量、花椒粒10粒、青椒一个、料酒适量、油适量；
2、咸鱼用清水洗净（咸鱼如果很咸可以用水泡10分钟）葱切丝，姜切丝备用；
3、辣椒切小段，在咸鱼身上切几刀，不要把咸鱼切断。在每条咸鱼肚中放几丝葱丝和姜丝。把咸鱼摆盘。铺上姜丝和葱丝。铺上切好的辣椒。倒入适量料酒。倒入适量食用油（不要用豆油，豆油的油味太重，会影响咸鱼的鲜味）；
4、最后加上几粒花椒。放入蒸锅起火蒸咸鱼，水开后20分钟。要多放点水，避免烧干锅。带青椒清香味的咸鱼出锅啦。
⑻ 咸鱼怎么做才好吃
食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
⑼ 咸鱼怎么做好吃
咸鱼在我家真是让人又爱又恨的好食材，老公特别喜欢吃巴不得天天都吃，我不喜欢吃，看见了就避而远之。今天清理冰箱发现在最底层还躺着半只咸鱼，大部分都是过年的时候吃的。
过年腌制咸鱼，这个风俗习惯在好久以前就有，一直延续到今天，据说是古代保鲜技术没有现在这么发达，所以为了保证过年的时候家里来了客人，能够有一些拿得出手的荤菜来招待客人，因此才有了制作咸鱼咸肉这样的食物。因为我不喜欢吃腌制过的食物，要不是今天清理冰箱，我可能还将它遗忘在角落里面，今天就把咸鱼拿出来，换个做法烧给老公吃吧，没想到老公吃了连说真好吃，比吃红烧肉还香。
1、咸鱼洗的时候用温水泡2个小时以上，这样就可以泡出咸鱼中的一部分盐分，后面吃起来就不会太咸。
2、咸鱼本身很咸，所以不需要放盐的哦，白糖可以提鲜，中和一下味道并且可以使鱼不腥，将鱼先煎至两面金黄再煮，吃起来会更香。
结语咸鱼的这种做法，老公说真好吃，比吃红烧肉还香，不过腌制过的咸鱼虽然好吃，但是含有亚硝酸盐比较高，最好不要多吃，偶尔吃吃倒也没事，建议大家吃过腌制的食物之后，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这样对身体还是有帮助的。
⑽ 咸鱼怎么做好吃
咸鱼怎么做好吃
咸鱼咸肉中含有较多的亚硝基化合物，食用后会增加致癌风险。因此，在食用此类食物时，一定要做好“前处理”才会更加安全。好的办法是：先把咸鱼咸肉泡泡，随后用水煮一下或蒸一下，等开锅后去掉汤汁，最后再直接食用或炒菜。这样，食物表面的致癌物、油渍、灰尘以及多余的盐分都会大大减少，让人们吃得更安全更健康。
特别要注意的是，咸鱼咸肉千万不能直接油炸烹调。因为在高温作用下，亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量还会大量增加。最后，吃时最好多搭配一些生的新鲜果蔬，以降低致癌物对人体的损伤。
【咸鱼的腌制方法】
原料配方
鱼肉：100千克。
盐：14—16千克。
鱼肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为鱼肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
切鱼肉指导
(1)鱼肉要斜切，鱼肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;鱼肉不宜长时间泡水。
(2)切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
制作方法
(1)取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
(3)盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
(4)定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24—25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的'浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
广东人喜欢说食“住家菜”，住家菜，其实就是家常菜，原料平凡，信手拈来，菜式也不花哨，做法简单，味道却透着家常的温馨和实在。咸鱼是广东人很爱食的一种食物，常听到这边朋友说，咸鱼，青菜，好食粥饭。咸鱼，这边市场上到处有卖，小咸鱼论斤卖，大咸鱼就拆开卖，你要多少给你切多少。曾不会食咸鱼，把咸鱼头切下丢弃，却不知，用来煲汤，很是美味。
【咸鱼的做法大全】
鱼香茄子：
1、茄子洗净切成条，梅香咸鱼切丁，准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用
2、炒锅中加入油，油的分量要多些，没办法，茄子就是要油多才好吃。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥
4、盛出煎好的咸鱼，将锅洗干净，重新加入新的油，不用太多，够爆香葱姜即可。油热后爆香葱姜，放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼
5、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽，老抽，蚝油都是咸的，尝过后再决定加不加盐。加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可
咸鱼干顿粉条：
将粉条放入大碗中，倒入开水，泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末，大蒜切末，青葱切碎，青红辣椒斜切成小片
1、锅中倒入少许油加热至5成热时，将绍兴咸鱼干放入，双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧，倒
2、入姜末，蒜末，青葱末，青红椒片，用锅中的油煸出香味
3、倒入开水没过鱼块，调入老抽上色后，略煮3分钟，将粉条放入锅中，盖上盖子调成小火
4、炖2分钟后，打开盖子，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，改成大火收干汤汁即可
香煎咸鱼的做法：
1、咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，完全看个人口味，浸泡的时间可长可短，长则淡点短则咸点)
2、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎
3、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味
4、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽，我是为了调下色)