㈠ 做老潼关肉夹馍要怎么和面
用料：中筋面粉 320克、酵母水 160克、油 10克
1、首先先把酵母液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
㈡ 老潼关肉夹馍的馍怎么和面
一、材料：
馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
二、做法
1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。
㈢ 传统肉夹馍中的馍该怎么样发面，有什么讲究
潼关肉夹馍是西安市着名的美食特色，因为有很多人为了吃肉夹馍而专门来到西安市，因此，腊汁肉夹馍也渐渐广为流传至国内各地，肉夹馍的做法也渐渐统一，做肉夹馍其实并不难，难的是肉夹馍的馍，那样，做肉夹馍的馍怎么发面？首先要用保鲜膜包裹面糊，不必使它浸湿，想让它渐渐地发醇，发醇之后，然后将面糊开展均匀搓揉，
随后：分为小剂子，揉圆、按扁、再略微擀一下，无需过薄 用不粘的炒菜锅先烧开，不必加点油。把饼饼装进去，用木签扎9个小洞洞。双面都扎。盖上锅盖，切记不能烤糊，数分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 混沌皮还会继续澎涨一点儿， 松松软软的特别好看，自然很好吃了。 把煎好的馍拦腰截断切一刀，切至2/3处，不必彻底割开 ok了
㈣ 家庭版肉夹馍怎么做才好吃呢
冬天很多人都懒得出门去购买早餐，所以今天决定教给大家一种简单又美味的，早餐做法，这就是家庭版的肉夹馍，希望大家能够喜欢。
【温馨提示】
肉炖的时候所有料一起放入即可，没有那么多讲究，炖熟后关火焖一夜更好入味。温水和面能发酵更快，但是水温不要太热，别把酵母烫死。
㈤ 家庭制作肉夹馍，需要掌握哪些窍门在和面时需要注意哪些步骤
家庭制作肉夹馍，用温水融化干酵母。用手揉成光滑的面团，软硬适中。盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵（夏天更短），直到它的体积翻倍，面团应呈蜂窝状。在面团中加入泡打粉和剩余的面粉，继续揉搓，直到面团变硬。不一定要全部揉透。将每份面团擀成长条状，然后将蛋糕擀开。放在锅里不放油，中火烤一下就可以了（正宗的好像是烤到半熟，这样来的时候就外酥里软了），只要在快好的时候加大火力，把饼稍微烤焦一点，就会有外酥里软的效果了
将面团从面包机中取出，放在砧板上，撒上少许面粉，用手揉几下，用保鲜膜或湿布盖住，让面团静置10分钟。然后将面团分成4份，每份像揉馒头一样，揉圆，静置5分钟，使面筋松散。然后将面团擀成圆饼，在无油的锅里用中火烤至半熟，再放入预热至350度的烤箱中烤5至10分钟，直到饼鼓起，酥脆。组合：把肉汁肉放在干净的砧板上剁，边剁边加点肉汤，剁得越多越好。把刚烤好的馒头切开（不要切掉），夹上肉，就可以吃了。
㈥ 肉夹馍的馍皮如何做到又酥又软和面时应该注意些什么
在生活中，许多人不知道如何制作面食。无论做什么面都不好吃。实际上，如果您想制作美味的面食，和面非常重要。肉夹馍是中国陕西省的传统特色小吃。在陕西，有猪肉酱的“肉夹馍”，宝鸡西府的肉仔家模和潼关的肉夹馍。地道的肉夹馍色泽红润，柔软，醇厚，不油腻，不粘口，长时间存放后保持不变。但是在制作肉夹馍的时候要怎样和面呢？
我们将煮熟的猪肉切碎，在中间将烤的白吉馍切成薄片，然后将剁碎的猪肉夹在白吉馍的中间，每块白吉馍中夹有50克肉，这样就完成了肉夹馍的制作。肉夹馍应该热吃，它的味道酥脆可口。用慢火煮沸的肉质柔软，浓郁而醇厚，而无味的白吉馍则彰显出肉质的醇厚。颜色明亮而香，肥而不腻，回味无穷，柔和圆润，可以长期保存。看似简单而随意的调味料并不奢华也不神秘，但味道却不可阻挡。吃过肉酱的人会称赞它！
㈦ 正宗陕西肉夹馍所用的白吉馍是怎么和面的以及发酵的程度和如何判断发酵合适了
一、陕西肉夹馍所用的白吉馍做法：需要面粉、酵母粉、盐、水四样材料，先把面粉和成面团发酵再进行揉制最后放进烤箱烤制即可。
步骤 1：准备好面粉，放进大碗里
二、白吉馍一部分需要半发酵，另一部分则是不需发酵的死面，发酵大约30分钟即可。
三、5KG面粉：50g酵母：2.5KG的水：10g的碱面，不需要面粉、老面、泡打粉等其他东西。
四、白吉馍不论四季发酵需要常温水和面再放到30度左右的环境发酵半小时。死面则需要100度的开水把面烫熟。
㈧ 肉夹馍如何做好吃
肉夹馍的做法教程：
1、前肩肉切大块泡水;
2、啤酒、绵白糖、葱段、姜块、料包、冰糖;
3、酱好的肉冷藏、撇油，随吃随取;
4、和面、擀成长条、卷起来;
5、面卷摞起来、按扁、擀成饼;
6、碗状烙一面、盘状烙一面、放入烤盘;
7、上下火190度烤10分钟，取出冷却到室温，收起;
8、吃多少取多少肉，淋上老汤，微波炉加热;
9、取适量尖椒和香菜切碎;
10、热一下馍，将切碎的酱肉和尖椒等夹入馍中。这道好吃的肉夹馍就做好了。
肉夹馍的做法小技巧:
1、正宗的肉夹馍是不加辣椒和香菜的，只是肉和汤汁。
2、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋性;
3、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬;
4、猪肉最好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;
5、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;
6、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看;
7、和面最好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度最好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。
㈨ 潼关肉夹馍怎样和面
潼关肉夹馍制作步骤：
食材明细：猪五花肉500g，面粉800g，八角适量，桂皮适量，草果适量，莨姜适量，砂仁适量，肉蔻适量，白芷适量，生姜适量，青辣椒适量，香菜适量。
耗时：三刻钟
难度：简单
卤肉的做法：
将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫
将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来成那将更快）直到肉变得特别软烂才可以。
老潼关饼制作方法
炼油：先把板油切成细丝，然后锅内小火放入板油，加适量水把板油融化。
和面：用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，醒半个小时。
制作：
拿适量面团揉搓成条，擀成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱
把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适
烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
㈩ 肉夹馍的皮如何才能做的酥脆在和面时应注意些什么
在生活中有非常多的美食，它满足了人们的味蕾，肉夹馍也非常受上班族的欢迎。上班族由于工作的原因，时间是很匆忙的，在早晨的时候，他们没有时间自己做早餐吃，通常会在路边上买一份早餐。这个时候方便制作的肉夹馍，就受到了上班族的青睐。肉夹馍吃起来是脆、酥、香、里面的肉也是肥而不腻，受到了很多人的喜爱。
自己制作的肉夹馍没有任何的添加剂，这样干净卫生。将肉夹馍做好，不管是做早餐还是作为主食都是不错的选择。肉夹馍作为一个经典的小吃，不将它学会是很可惜的一件事情。做白吉馍的面团时，软硬的程度也要掌握好，比平时蒸馒头用的面团要稍硬一点，比平时做面条用的面团又要稍软一点。这也是很考验技巧的，只要多做几次也就会很熟练了。