① 腊八蒜的腌制方法
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是 腊八节 节日食俗。那么你知道腊八蒜的腌制 方法 吗？这次我给大家整理了腊八蒜的腌制方法，供大家阅读参考。
目录
腊八蒜的腌制方法
如何确保腊八蒜变绿
腊八蒜的功效
腊八蒜的腌制方法
准备食材：
最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精盐，白酒。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的头部和尾部。这样可以加快腊八蒜的变色时间。可以让腊八蒜更加入味，又解馋哦。
2.大蒜处理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精盐。用手给它抓拌均匀，这样可以杀出大蒜里面的水分。这个小细节做腊八蒜的时候不要忘记啦。
3.无油无水的炒锅放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。盖上盖子大火烧开，水烧开后再煮五分钟。然后关火自然放凉。
4.腌制好的大蒜直接放在无油无水的玻璃罐中，然后把这个放凉的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。
5.如果想腌制好的大蒜快速变绿，我们可以放在暖气片上给它静置一晚上。五小时过后，这个大蒜就变绿啦!用这个方法腌制出来的腊八蒜，口感爽脆味道纯正。比卖的还要好吃哦。
需要注意的是，腊八蒜要想快速变绿，需要放入高温下才可以快速变绿。
<<<
如何确保腊八蒜变绿
了解腊八蒜变绿的机理以后，我们就可以得出确保腊八蒜变绿的方法：
首先，大蒜要经过低温保存。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温保存之后。那么，如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊，放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦。
其次，醋的选择也很重要。醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。当然，醋的酸度也很关键。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，而醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下释放出蒜酶，从而让大蒜产生绿变。研究发现，大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。
最后就是大蒜的选择啦。泡制腊八蒜的蒜，最好是辫子蒜，因为这样的蒜没有经过特殊处理，容易变绿，而经过特殊处理的，则很难泡绿甚至泡不绿;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。
<<<
腊八蒜的功效
1、去油腻助消化
这个都知道了，我们在吃一些肉食的时候，尤其是油腻的食物的时候，吃上几大蒜，能够去除油腻感，帮助消化.再加上用醋腌制后，增强胃的蠕动，帮助消化。而且最主要的是腊八蒜不像大蒜那么辣了。
2、增强免疫，对抗感冒
入九后，天气寒冷，无论是大蒜，还是食醋，都有很好的杀灭细菌和抑制病毒的作用，提高机体抵抗力。虽然吃大蒜有异味，因为大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分钟，能杀死口腔中大多数细菌，还可以预防感冒，防止伤口感染等功效。
3、防癌，护肝
大蒜中的锗和硒元素有抑制肿瘤生长的作用，平时可以多吃点蒜。并且硒元素能参与血液有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏负担，保护肝脏。
4、降低血糖
大蒜可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖的耐量，迅速降低体内血糖睡眠，也可以杀死感染诱发糖尿病的各种病菌，糖尿病人可以吃。
5、心脑血管疾病防治
油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜对体内脂肪的沉积，代谢都有帮助。大蒜素能降低胆固醇，抑制血小板聚集，促使血管扩张，调节血压，预防动脉硬化都有很好的帮助。老话讲“常吃葱蒜，百病不染”也是有一定道理的。
<<<
腊八蒜的腌制方法相关 文章 ：
★ 腊八蒜的腌制方法
★ 腊八蒜的制作过程
★ 腊八节怎么腌制腊八蒜
★ 腊八蒜的家常腌制方法介绍
★ 快速腌制腊八蒜的方法
★ 腌制腊八蒜的方法
★ 夏天腊八蒜的腌制方法
★ 腊八蒜的腌制方法是什么
var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm..com/hm.js?"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();② 腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下：
准备材料：蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜，如下图所示：
③ 腊八蒜该怎么做
腊八蒜的由来，据说因为在腊八的那一天腌制的蒜而得名，有人认为除了腊八那一天，别的时候腌的腊八蒜不会绿，其实不然。之前我曾尝试过腊八之后腌的蒜照样绿。
其实想要腊八蒜腌出来颜色发绿，关键在气温低的条件下，用清香米醋就完全搞定。下面我把如何腌腊八蒜分享给大家，方法简单好吃，原汁原味，只需蒜和清香米醋，别的不用添加。
准备材料：
适量大蒜瓣、清香米醋，装蒜容器
制作方法：
1.把需要腌的大蒜剥皮，然后用清水洗净，把蒜头上那点用切掉，都切好晾干水份。
2.准备一个无油无水的容器备用。
3.把晾干水份的蒜瓣放入容器中，加入备好的清香米醋，醋必须末过蒜瓣，盖上容器盖就可以了。
4.大约六七天蒜瓣就变绿了，色泽好看又好吃。
一到过春节，家家户户的饺子桌上都少不了它，想想都流口水。既然这么简单，大家赶紧试一试吧，只要按我说的做决定零失败。
注意：
容器无油无水，蒜瓣洗净晾干，一定要用清香米醋，不要选深色的老陈醋，只有注意这几点，腌出来的蒜瓣翠绿好看也好吃！
喜欢我的回答就请阅读评论转发谢谢！
腊八蒜步骤1
腊八蒜的做法大全
准备米醋和大蒜
步骤2
腊八蒜的做法图解
把大蒜皮剥去
步骤3
腊八蒜的家常做法
把大蒜放入干净的瓶子里
步骤4
腊八蒜的简单做法
再倒入米醋
步骤5
腊八蒜怎么吃
米醋能泡过大蒜即可
步骤6
腊八蒜怎么做
盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用
腊八蒜的做法
腊八蒜其实一年四季都可以做。为什么叫腊八蒜？是因为腌制蒜时需要寒冷的天气，气温低蒜容易发绿，腌制的快。
其实，一年四季都可以腌制腊八蒜，只需要在腌制时，把蒜和醋放在容器里，放到0度以下冰箱冷藏，很快蒜就会变绿。
大蒜去皮除根洗干净，将洗干净的大蒜，擦拭干净，用牙签儿穿孔，大蒜一定要擦干，否则腌制的过程中会因为里面的水分坏掉将大蒜密封罐子加入白酒冰糖没过大蒜的醋，并且将密封罐的盖子盖上密封好，为了让大蒜快点腌制好，可以把大蒜放入温暖的地方……
1、腌制方法：
首先，去掉蒜头和蒜蒂。
其次，控水后放入容器内，加米醋，白糖、盐并且混合均匀，这里注意一定密封，建议用保鲜膜密封。
最后，将调好的蒜放入40度的烤箱内，8小时腌泡即成碧绿色。
2、注意事项：
要选用米醋，不选白醋或者陈醋、香醋，会影响腊八蒜的颜色。
另外容器要密封，隔绝空气。
还有腌泡烤箱的温度是40度恒温。
3、蒜的品质：
用紫皮蒜制作出来的腊八蒜口感最佳。
腊八蒜，作为北方人用暖气来催进腊八蒜变绿是很方便的
第一步：大蒜去皮、洗干净它。
第二步：将洗干净的大蒜擦拭干净，一定要擦干
第三步：准备一个密封罐子，将准备好的大蒜放入罐子当中并且加入10g白酒、5g冰糖以及足可以没过大蒜的醋并且将密封罐的盖子盖上
第四步：放暖气附近
我家用的是紫皮蒜和米醋，蒜剥皮（有损伤的不要）洗净晾干，每瓣蒜可以切去底部便于加速变绿，准备干净的透明玻璃瓶（便于观察），瓶内必须无水无油，放入蒜和米醋（没过蒜就行），瓶口要密封，7天以上全部变绿就可以食用了。
很简单的，需要准备 无油的罐子，大蒜瓣，陈醋，酱油
做法
1.找个干净无油的罐子/瓶子，放入拨好的大蒜瓣，倒入陈醋.也可以放入一点酱油，这样腌出来的大蒜更好吃。
2.然后用胶带密封一下，放置半个月就可以吃啦
腊八那天把蒜泡在米醋里或陈醋里 等蒜变绿就可以吃了
④ 好吃的腊八蒜怎么做
一年一度腊八节，你在北方的寒冬里吃着腊八蒜，芳香四溢，我在南方的暖阳里发发呆，垂涎欲滴。可是，怎么样做好吃的腊八蒜呢？以下就是我们为大家精选挑选的最佳做法。
腊八蒜的食材
大蒜(500g) 陈醋(400g)
腊八蒜的做法
1.蒜瓣用清水浸泡后，剥皮后晾干水分。
2.把晾干的蒜瓣码入干净的容器里。
3.倒入陈醋，以没过蒜瓣为准。
4.将容器密封，放置到阴冷的地方。
5.腌渍几天后，蒜瓣颜色变为蓝色。
6.10 - 15天后，蒜变绿以后即可食用。
小贴士
1、醋要用品质好些的陈醋或香醋，不要用勾兑醋。
2、腌渍腊八蒜需要15天左右，时间短了腊八蒜颜色不绿、口感不脆，味道不纯。
3、吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。
导语：腊八蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
吃腊八蒜有啥好处
腊八蒜虽然只是简单的将蒜用醋泡制而成，但是其功效比普通蒜的功效要大，而且每天吃有助于抗癌。腊八蒜除抗癌外，还有其它的功效。
1、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
2、腊八蒜的`抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
3、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
4、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、腊八蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
腊八蒜有着蒜的香味，但是没有蒜的辣，所以口感非常的好，而且其有抗癌作用，平时可以适当的吃一些腊八蒜。
⑤ 正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺
腊八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
⑥ 腊八蒜如何腌制好吃又脆
1、大蒜一粒一粒瓣开，然后去皮。挑选好的，无黑点，无刮痕的大蒜粒，然后用刀切掉，根部发黑的地方。大蒜用清水洗净，然后捞出，用簸箕装好，放阴凉通风处，沥干水。千万不能晒太阳，吹干水就可以。
2、把密封的玻璃，打开盖子，然后一起放入煮沸的开水锅里烫2分钟，夹出来，放通风处沥干水。把大蒜一粒一粒放入罐子里，八分满就可以，别太满，会溢出来。放少许盐，加几粒冰糖，接着倒入米醋，米醋浸没大蒜粒。
3、用保鲜膜封罐子口，然后再盖上盖子，放在阴凉通常处。不能碰撞的地方。腌制了2天的腊八蒜，蒜瓣开始慢慢变绿，米醋的颜色也变得淡黄色。第5天，就能看见腊八蒜碧绿通体，开盖的时候，一股浓郁的蒜香味扑面而来，特别香。
⑦ 腊八蒜的做法最正宗的做法
3、先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速的变成绿色。
我们准备好蒜瓣，最好选择一些新鲜的紫皮大蒜，这样腌制出来的腊八蒜颜色才会翠绿，口感好我们将大蒜去皮用水冲洗干净然后晾干这里晾干时一定要把面上的水分晾干，否则会影响口感然后将洗干净的大蒜放进干净的玻璃瓶中，然后往里面倒入适量的米醋一簇一定要没过大蒜。否则上面的大蒜腌制出来颜色不均匀，这里醋可以根据大家的喜好决定喜欢偏甜的可以用米搓，最后将瓶口封好，放置一周左右，等到大蒜的颜色变成翠绿色，我们就可以食用了。
⑧ 如何做腊八蒜好吃
第一步，准备大蒜。腌制腊八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些发芽的。把大蒜剥干净以后，切掉底部，这个是关键，一定不能偷懒，这是为了方便入味，而且变色快。
⑨ 腊八蒜怎么做呢
在我们老家腊八蒜再寻常不过了，几乎每家每户都会做。它抗癌、除菌，还是防感冒的好东西。今天我来教大家做腊八蒜，很快就会绿，大概也就3-4天。
1、大蒜可以选择带皮带土的，农家自己种的更好，没有就外面买也是可以的。
2、蒜剥去外皮掰成瓣状，清理干净后再剥去里面的皮，回头蒜瓣就不用湿水洗了。
3、掰好的蒜放入干净的玻璃瓶子，可加冰糖，可加醋，这是2种口味的。
4、将米醋倒入瓶中，没过大蒜，拧紧盖子放冰箱冷藏，两周即可食用。
我喜欢吃大蒜，也喜欢吃醋加红糖泡的大蒜!吃面特别适合!不仅开胃，对身体也很有好处。现在正是做腊八蒜的最佳时节，再不做就晚了!
⑩ 腊八蒜怎样做
小时候的腊八节，老妈经常用一个小小的罐子，装满蒜，然后用醋浸泡好，每次老妈做好之后都嘱咐我们不要碰，过年吃饺子的时候，老妈就会盛出几个，蒜通体翠绿，口感脆爽，味道特别的好吃。配着饺子，配着大蒜能连吃一大碗饺子。真的是非常好吃又美味。
4、腌制腊八蒜选择什么样的醋？
答：腌制腊八蒜的醋一般选择使用米醋或者是陈醋，陈醋腌出来的腊八蒜颜色发黑一些，白米醋腌制出来的颜色翠绿，更加的好看。
【烹饪小贴士】：
1、泡腊八蒜不能用一滴水，所以清洗干净蒜瓣之后一定要控干水分
2、烂的大蒜一定要挑选出来，并且切掉根部和发芽的地方，建议使用手剥的大蒜，如果用机器剥皮很容易破坏蒜瓣，腌制出来的腊八蒜容易变质。
3、腌制腊八蒜使用的是冰糖，冰糖加醋是天然的防腐剂，这样腌制出来的腊八蒜放一年都不会坏。