Ⅰ 如何烹饪香肠
目录方法1：煎香肠1、在灶台上将锅子烧热。2、在锅里加入少许的食用油。3、把香肠放在热锅里。4、煎到香肠两面都变得焦黄。5、将香肠压扁或划破，缩短烹饪时间。6、有需要的话，最后用水把香肠蒸熟。方法2：烧烤炉烤香肠1、准备烧烤炉。2、把烧烤炉分为"冷"和"热"两个区。3、用高温的一边烤香肠。4、把香肠转移到低温炭火一边，使其充分烤熟。方法3：煮香肠1、在锅里注满3/4的液体。2、将水煮开。3、将香肠放入开水里。4、耐心等候香肠煮熟。5、另外，你也可以将香肠煎到微焦。方法4：烤箱烤香肠1、将烤箱预热至180℃。2、准备烤盘。3、把香肠放在烤架上。4、烤20分钟。5、吃之前检查香肠是否烤熟。香肠味道咸香，是佐餐的佳品。烟熏肠虽可直接食用，煎过后味道更好。生香肠必须先煮熟，再用别的方法烹饪。这里将介绍几种不同的香肠烹饪法，希望你能找到最喜欢的一种。
方法1：煎香肠
1、在灶台上将锅子烧热。打开燃气灶，将火力调整为中火或中高火，放上一口结实的平底锅。一到两分钟后，锅就烧热了。如果锅面略微有烟冒出，或者水滴一接触锅面就发出滋滋的响声，则说明可以开始煎香肠了。
2、在锅里加入少许的食用油。香肠通常含有大量的脂肪，所以煎的时候不需要添加太多的油。但是头几分钟里，由于肠衣的阻挡，这些脂肪一时还出不来，所以这段时间如果不另外加油，香肠就会和锅子粘在一起，并被烧焦。建议往锅里倒入1汤匙食用油（比如菜籽油），让油均匀地覆盖锅面，这样就能在脂肪渗出肠衣之前，防止香肠和锅子粘连了。用橄榄油煎香肠时务必小心。橄榄油的烟点低于大多数食用油，所以在温度还不是很高的时候，油就会冒烟。冒烟本身并不危险，不过油烟会激发烟雾探测器 ，对香肠的味道也会造成轻微的影响。
3、把香肠放在热锅里。小心地把香肠一根根放在锅里。香肠之间需保持足够的距离，避免相互接触，这样香肠的每一面才能均匀受热。如果香肠数量很多，就分批次煎。如果香肠的头尾连在一起，就先剪断肠衣，再放进锅里煎。
4、煎到香肠两面都变得焦黄。香肠放进锅里后就不要再去动它们。两分钟后，把香肠翻面。每隔几分钟就把香肠翻一翻，直到两面都煎成咖啡色。一般说来，将香肠煎好需要10到15分钟，具体的时间由香肠的大小决定。当香肠呈现出诱人的咖啡色时，挑一根从中间切断。这时，香肠应该由内到外全部熟透了，也就是说，你看不到粉色的肠肉，流出的肉汁是清澈的，香肠摸起来硬实有弹性。如果你的香肠不满足上述条件，就再煎一会儿。
为防止油四处乱溅烫伤双手，建议用食品夹拿取香肠。
5、将香肠压扁或划破，缩短烹饪时间。将香肠彻底煎熟需要一段时间，对于没什么耐性的人来说，这的确是一种煎熬。幸运的是，这里有几种方法能够缩短香肠的烹饪时间。方法一：将香肠"开膛破肚"。取一把锋利的尖刀，从上往下将香肠划开一道口子。把划开的那面朝下放在锅里，一直煎到香肠变得焦黄为止。
方法二：把香肠压扁，加快烹饪的速度。你可以把一口厚重的平底锅压在香肠上，香肠变扁之后就可以下锅煎了。
6、有需要的话，最后用水把香肠蒸熟。将有些香肠（特别是大号的香肠）彻底煎熟需要相当长的时间。如果你担心一直煎下去会把香肠烧焦，就试试用水蒸吧。蒸的时候盖上盖子，保证盖子和锅子紧密贴合。用正常的方法煎香肠。香肠的表面会变成咖啡色，但是里面的肉还是生的。
先往锅里倒入半杯水，再盖上锅盖。被困在锅里的热蒸汽会从各个方向加热香肠。
把火力调整为中低火。5到10分钟后，小心地拿开锅盖，当心不要被蒸汽烫伤。为了让外皮恢复部分的脆度，你需要把香肠再煎几分钟。
方法2：烧烤炉烤香肠
1、准备烧烤炉。用烧烤炉烤香肠和用平底锅煎香肠有些相似，但又不完全一样。首先，你要让烧烤炉升高到适当的温度。如果你用的是燃气烧烤炉，就把火力调到中高火；如果是以木炭为燃料，你需要点燃一大堆木炭。当木炭表面覆盖上白灰，并发出橘色火焰时，就可以开始烤香肠了。Wikihow对木炭烧烤炉的生火方法有详细的介绍。
2、把烧烤炉分为"冷"和"热"两个区。木炭烧热后，你就可以对烧烤炉做些小小的改动了——在维持一边高温的同时，降低另一边的温度。这其实很容易办到，方法如下：对于燃气烧烤炉来说，你只要将一边的火力调低即可。
如果用的是木炭烧烤炉，你需要用烧烤专用的金属工具将大多数烧红的木炭推到一边，而另一边只留下薄薄一层木炭。接着，小心地把烤架放在木炭上方。
3、用高温的一边烤香肠。现在，把香肠一根根放在烤架温度更高的一边。注意每根香肠之间要隔开少许距离，确保食物香肠受热均匀。和煎香肠时一样，你需要先把连在一起的肠衣剪断，再放在烤架上烤。两分钟后将香肠翻面。这时，香肠下方应该有深棕色的焦纹。将另一面烤大概一分钟后再继续下一步。
4、把香肠转移到低温炭火一边，使其充分烤熟。当香肠被烤成诱人的咖啡色时，用长柄叉子或者食品夹把香肠移到烤架另一边。在炭火温度较低的一边，香肠会继续受热，但是你不用担心食物被烤焦。继续烤10分钟左右，并时不时翻转香肠。正如上面提到的，当香肠外皮呈现咖啡色，切开后有清澈的液体流出，整根肠变得硬实，没有粉色肠肉时，香肠就烤好了。
方法3：煮香肠
1、在锅里注满3/4的液体。白水煮出的香肠味道稍显平淡，如果能用蔬菜汤、高汤、红酒、啤酒或者番茄酱等和水混合后煮香肠，那么肉味就会和各种食材的味道结合在一起，让香肠更加美味。煮好后的香肠岁没有脆脆的外皮，但其内部的湿度和脂肪成分却能得到很好的保留。所以，这种烹饪方式特别适用于那种由切得极细的瘦肉、脂肪和水构成的乳化型香肠。德国香肠、热狗肠、法兰克福香肠、巴伐利亚白香肠、德国蒜肠以及波兰香肠等都是乳化型香肠的代表。
2、将水煮开。煮香肠需要用到很多的水，所以炉灶的火一定要调到最大。即使是这样，将水烧开也需要一段时间。
3、将香肠放入开水里。直接把香肠扔进锅里会导致开水溅出，所以建议用食品夹或其它长柄厨具把香肠一根根夹起来，然后靠近水面，让香肠落入水中。当所有香肠都放入锅里后，将火调小，开始慢慢地煮。
4、耐心等候香肠煮熟。盖上锅盖，用小火慢慢将香肠煮熟。如果香肠（如大多数热狗肠）已经是熟的，只要再煮十分钟左右，让香肠由内而外完全热透就可以了。生香肠通常需要煮30分钟。不论哪种香肠，煮的时候都要随时搅动，确保香肠受热均匀。煮熟的香肠和煎或烤好的香肠在外观上有些不一样。前者没有焦黄的外皮，通体摸起来硬实，看不到粉色的肠肉。有些种类的香肠煮熟后甚至会变成灰蜡色，看了让人没有食欲；不过没关系，只要香肠彻底煮熟就不用担心。
5、另外，你也可以将香肠煎到微焦。香肠煮好后就可以吃了。如果你更喜欢外皮脆脆的香肠，就用油锅把香肠再煎一煎。在烧热的平底锅里倒入一勺食用油，然后将香肠的两面煎到微焦即可。虽然在大多数中欧或者东欧国家，食用水煮香肠是一种传统，但是香肠煎过后确实更加美味。所以，烹饪时不必墨守成规，好吃才是最重要的。
方法4：烤箱烤香肠
1、将烤箱预热至180℃。利用这段时间，你可以先进行下面几个步骤。
2、准备烤盘。烤箱烤香肠的方法有很多，最简单的是直接把香肠放在金属烤盘上。其实，烤箱烤香肠也能像使用户外烤炉时一样，去除多余的油脂，让香肠更加美味。 在烤盘里铺上一层锡箔纸，方便稍后清洗烤盘。
在烤盘上方放上金属烤架。烤架每条金属丝之间距离不能太宽，否则香肠会掉出来。
3、把香肠放在烤架上。正如之前提到的，为了确保食物受热均匀，每根香肠之间应间隔大约3cm。如果香肠头尾的肠衣还连在一起，就先剪断肠衣，再摆放香肠。
4、烤20分钟。把香肠放在烤箱中层。先烤10分钟，然后翻面，继续烤十分钟。最后的十分钟里不要再翻动香肠。接触高温的香肠时，建议使用食品夹——除了保护双手，香肠有时也会出很多的油。
5、吃之前检查香肠是否烤熟。烤箱烤好的香肠和烤炉烤的看起来差不多——香肠通体焦脆，呈现咖啡色，肠衣里的肉质硬实，多汁，看不到粉色肠肉，流出的肉汁是清澈的。如果香肠没烤好，再烤5分钟，直到完全熟透为止。如果香肠比较粗大，烤的时间也会很长。
小提示香肠完全熟透时，内部温度应该在60℃到66℃之间。如果你有肉类温度计，烹饪途中可以随时检查香肠的温度，这样就能将香肠料理到刚刚好了。
有些商场买来的香肠包装上会注明烹饪方法，而这些方法和本篇介绍的可能完全不一样。即便如此也不用惊慌！不管包装上标明只能煎，还是只能用烧烤炉烤，只要按照生产厂家的要求，在英国、新西兰和澳大利亚购买的香肠也能放心食用。
煎完香肠后，锅里会剩下一些油脂。你可以用这些油炒蔬菜或者煎面包片，这样食物就会带上香肠的肉香。
Ⅱ 香肠怎么煮熟 香肠如何煮熟
1、食材：香肠3根、清水适量。
2、把晒干的香肠，清洗干净后放入锅中，加适量清水。大火煮开后，转小火。20分钟左右香肠即可煮熟。煮熟后取出香肠放入碗中，吃前切片即可。
3、香肠利用了一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
Ⅲ 香肠的制作方法有很多，什么方法做出来的味道不错
香肠的制作方法确实是比较多的，就我个人而言，其实我比较喜欢蒜香熏肠，这种香肠的味道特别的好，而且肉质也是特别的Q弹紧实。
在锅里面烧一些水，但水温达到70度左右的时候放入香肠，用小火煮个20分钟左右拿出来晾在烤网上面。烤箱150度预热，然后茶叶碎木炭放在烤盘里面，搅拌均匀之后下火。一般考个一小时左右再关火之后不要着急拿出来看到里面没有烟了再去拿。这样非常好吃的香蒜香熏肠就制作完成了，想吃的时候直接拿出来切片就可以了。
Ⅳ 怎样煮香肠好吃又简单
1.把晒干的香肠,清洗干净后放入锅中,加适量清水;过年咸货多,我就香肠和咸肉一块煮,省事呢
2.大火煮后,转小火
3.差不多20分钟左右香肠就能煮熟了
4.取出香肠和咸肉放入碗中,吃前切片就可以了!
5.要是想要好看点可以做个漂亮的盘子 END
Ⅳ 香肠如何煮熟
用料
主料
烹饪技巧
1、过年时一次性可以多煮几根放家里，来客人或是没菜时，拿一根切切就是一盘菜，方便又好吃，放几天也不会坏，我们小时候都是这样过来的。
Ⅵ 怎么家庭自制香肠好吃
1、食材：肠衣8根、香肠调料10克、蒜2瓣、盐30g、玉米淀粉50g、白酒少许、老抽少许、后腿肉5斤、葱花适量、辣椒粉适量。
2、选择猪后腿肉制作香肠，后腿肉属于活肉，肉质偏瘦，吃起来更有嚼劲，不过建议大家制作香肠时最好也在肉馅中加点肥肉，个人认为这样吃起来更香。将猪肉清洗干净后切小块放进绞肉机中，把猪肉绞成细一点的猪肉泥即可。将肠衣放进容器中，加入清水和料酒，用手反复多搓洗几次后再将肠衣放在容器中浸泡一会，将肠衣彻底清洗干净后备用。浸泡肠衣的水不要太热，温水或者冷水就行。
3、在猪肉馅中加入现成的香肠调料10g、食盐30g、玉米淀粉50g、1勺白酒去腥、1勺老抽调色，葱花、大蒜泡水后打入猪肉馅中，能吃辣再加点辣椒粉，也可以根据自己的喜好放些玉米粒、白糖等增加香味。
4、准备一个灌肠器，清洗干净后将处理好的肠衣套在灌肠器上，少量多次的、慢慢的将肉馅注入到肠衣中，注意千万要小心，不要塞太满，留有一定的空间备用。
5、将肉馅全部注入到肠衣后用绳子在肠衣上打结，长短均匀些，打完结后用牙签等尖锐物品在肠衣上多扎些小眼，这一步非常重要，不然做好的香肠会爆破。
6、做好的香肠可以直接上锅蒸熟，也可以放在阴凉通风处晒上一段时间，晒好的香肠就很好保存啦，随时随地想吃就吃，省时省力，味道超级好。
Ⅶ 香肠怎么才能蒸熟
香肠蒸多久才能蒸熟：“答案是：香肠一般蒸15-20分钟左右即熟。”具体需根据香肠种类和下锅水温区分：
1、蒸自制新鲜香肠时，一般水开下锅蒸20分钟即熟。因为自己灌的香肠一般肉都比较多，里面水分也比较多，受热比较慢，此时建议大家用牙签先给香肠戳孔再热水下锅蒸排出多余腥水，水开蒸20分钟左右即熟。
2、蒸外面买的腊香肠，一般冷水下锅蒸15分钟即熟。外面卖的腊肠一般都是彻底风干的，里面的水分很少香味较浓，此时建议用冷水下锅蒸更好，这样可以很好的激发腊肠内的香味的同时，让香肠同时吃入一定水分，蒸好的香肠口感更加多汁香浓，吃着很美味。
3、蒸自制风干香肠，一般冷水下锅蒸20分钟最佳。自制的灌香肠如果风干以后再蒸着吃，那同样需要冷水下锅蒸才能蒸透，但是因为灌香肠比腊肠体积更大更粗，所以蒸的时间上需要更长为佳。
Ⅷ 怎样自制香肠好吃
首先准备的原料有：净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用猪前膀肉)，配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、十三香适量、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁，将上述配料与肉充分混合搅拌均匀，腌制1到2小时。先将肠衣洗净备用，然后进行灌制，每20~25厘米即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后再进行结扎分节)，在这个装填过程中应该边装边挤紧，不要留有空气，保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8到12小时后再悬挂晾干。在阴凉通风良好的地方挂在竹竿上，晾5到7天后晾干(想吃软一些的晾4到5天，想吃干的可以多晾晒几天)。将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉装保鲜袋放冰箱冷冻，香肠可保藏3到5个月。(不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越干)。
这就是我家常用的制作香肠的配方，看上去挺复杂的其实特别简单，关键就是费个功夫，香肠主要分为川味香肠和广式香肠，说实话都吃不太习惯，广味的香肠有点甜，川味的又太辣了，这也是请教了很多人以后才固定的做法，比较的适合北方的口味，如果你感兴趣的话可以试一试。用这个配方，在家自制好吃的香肠，关键是干净卫生，而且吃的放心。
Ⅸ 自制香肠怎么做好吃又简单
原料：
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。
川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。
做法：
第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。
2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。
小贴士：
刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。
小贴士：
肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。
第三招：调出美味肉馅
肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。
后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7
小贴士：
担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。
第四招：灌制有绝招
1、下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适。
2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了。
3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不弄脏地方，又有较大的操作空间。
小贴士：
香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。
第五招：晾晒有讲究
1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
2、千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。
4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。
小贴士：
香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。
做好的香肠可以放在米饭上蒸熟，肉汁渗透到米饭中，非常好吃。
一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。