‘壹’ 大厨教你做道下饭菜辣炒杏鲍菇，制作简单又下饭，特适合家常食用
晚上回去吃什么？想必这是一直困扰着，很多家庭的一个难题，今天就为大家分享一道家常下饭百搭菜“香辣杏鲍菇”的做法，菇体是一道肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香还带有一股杏仁味家常 美食 ，看似简单一道食材能烹饪出几十道美味佳肴，下面就为大家详细的分享一下这道香辣杏鲍菇的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香辣杏鲍菇】
1.首先，我们准备杏鲍菇3个，先切成厚片，再改刀成丝放入盆中，加入少许食盐和适量清水，浸泡10分钟，淡盐水浸泡能杀出杏鲍菇中的水分，方便去除杂质。
2.生姜一块，拍散后切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，再准备几粒干辣椒备用，青椒半个切成丝，红椒一个去籽后也切成丝，青红椒主要用来配色。
3.然后，把浸泡好的杏鲍菇捞出，攥干水分备用，杏鲍菇中的水分一定要挤干，这样炒制时不会出水，更易吸收汤汁入味，口感脆嫩。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，把姜蒜等小料倒入锅中，开小火爆出香辣味，加入辣椒酱5克，蚝油5克，翻炒化开酱料，倒入准备好的杏鲍菇，快速翻炒、把色泽炒均匀，从锅边淋入少许清水，开始调味。
5.加入鸡精2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克，搅拌化开调料，转大火翻炒1分钟左右，让杏鲍菇吸收汤汁入味，杏鲍菇炒熟以后，放入青红椒丝，翻炒30秒钟，青红椒断生以后，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在杏鲍菇表面，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道脆嫩爽滑的香辣杏鲍菇就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
‘贰’ 大厨教你做三道最家常的下饭菜，简单易学！
最近时间发现，一些网络上的美食价格高的离谱，我基本上不会去吃这些网络美食的，自己想吃了可以自己动手看看下面这三道菜你有没有吃过
第一个、梅菜扣肉。如果是特别喜欢吃肉的人，那么吃这道梅菜扣肉就特别的适合，因为它是非常下饭的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，是特别好的选择。
第二个、麻婆豆腐。麻婆豆腐也是一道特别下饭的菜，算是各种豆腐的做法中比较受欢迎的了，因为做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一样外面有味，里面非常淡。它的的材料主要是豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是来自花椒，而辣是来自辣椒。麻婆豆腐做好后麻辣鲜香，非常过瘾，吃它一定要多备些米饭，因为一碗米饭可不够它下饭的。在大冬天里，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能让你的心里都是暖洋洋的。
第三个、红烧肉。红烧肉在各个地方都是比较有名的，是一道大众菜肴，一般人家都会做。红烧肉是很受人们喜爱的，一般在外面饭店吃饭，都会点它，因为它肥而不腻非常下饭，可谓是米饭的“杀手”。不过却很少人在家自己做的时候，能够做出它肥而不腻的口感，而且只要做出了这样的口感，相信无论是谁都会爱吃的，而且一次能吃好几碗饭。
‘叁’ 饭店大厨教你做美味的干锅，简单又好吃的你收藏了吗
一、干锅香辣虾
用料：公鸡1200g、菜籽油适量、盐2g、料酒28g、生抽10g、白胡椒粉1g、鸡蛋2个、生姜20g、大蒜1个、香葱5根、洋葱150g、豆豉香辣酱30g、干红辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鲜酱油20g、蚝油20g、糖6g、清水50g
做法：
1.公鸡一只，将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
2.鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
3.腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
4.装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
5.调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
6.不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
7.当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
8.锅中倒入适量油，开中火，油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
9.倒入豆豉香辣酱炒制片刻，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，倒入调味料汁炒匀，盖上锅盖，转中小火焖5分钟
10.汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
11.最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
‘肆’ 最受欢迎的14款家常菜详细教程/学完立刻变大厨
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原料：
猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克，芹菜节10克，蒜苗节10克，青椒节10克，小米椒5克。
调料：
酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
制作：
1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片，待用。
2、往热锅里倒入适量菜油烧热，先放入五花肉煸香，然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。
3、加入少许酱油，放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节，翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精，炒熟便可起锅装盘。
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制作：
1、把笔山薯仔去皮；腊土猪蹄烧皮治净后，斩成块，下入开水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅入猪油烧热，放入汆过水的腊猪蹄稍炒，再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时，放入薯仔，并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时，即可起锅装盘。
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红油
论食材万变，皆调味灵魂不变。 红油 ，则就是做凉拌菜的重中之重。
普通的食物，加入了红油如虎添翼一般，色、香、味就全都有亦成了一道备受喜欢的宴席前菜。
而凉菜红油的制作方法，也并非传言那般神秘且错综复杂。所谓的用于凉菜的红油不需要添加任何香料进去佐味，红油的关键： 在于辣椒的选择和油温控制。
网传的凉菜红油做法的绝密配方，要加入几十种香料入内，才会有添色添香的作用。然而并非如此！（那是炼制的老油，而并非用于凉菜的红油哦~）
红油的炼制，无疑是将辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一个过程。遵循红油口诀 “一煳、二香、三辣” 的原则，入口之后辣味才会层层叠叠。
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‘伍’ 厨师长教你：讨好丈母娘10道年夜饭家常菜，制作简单，吃完都说好
原料： 海参2个、鹌鹑蛋4个、鸡腿1根、南瓜1块、小白菜若干。姜片适量、胡椒粉适量、盐少许。
制作方法
第一步：锅中放入适量的水，加入鸡腿、南瓜和姜片，大火煮开；转为小火，继续煮上二十分钟；捞出鸡腿和姜片；
第二步：再将南瓜和去骨的鸡腿肉和汤一起倒入破壁机中；将它们一起搅打成泥；将打好的南瓜泥汤一起倒入锅中煮；
第三步：加入发制好的海参和煮熟的鹌鹑蛋；再加入盐和胡椒粉等调味料；煮上两、三分钟后加入青菜烫一下即可。
知识点
1、如果家里有鸡汤或者高汤，就可以直接放入南瓜一起煮，煮到七、八成熟后全部倒入机器中搅拌成泥；
2、将打碎好的汤汁放入锅中继续煮，加入所有的配料，煮上二、三分钟，再放入盐等调味即可。
原料： 猪肉馅500克、马蹄100克、鸡蛋2个、葱30克、姜20克、生抽10克、老抽少许、料酒100克、白糖少许、干淀粉适量、香油少许、胡椒粉5克、盐少许。
制作方法
第一步：马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末；肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀；双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子
第二步：锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可！
知识点
四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要制作的一道美味。
原料： 鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油、盐少许，鱼露少许、料酒少许。
制作方法
第一步：将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段，将鱼收拾干净；将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味，在鱼肚内塞点葱段和姜片，鱼身表面抹一点盐和料酒，盘子底部撒一层葱姜丝。
第二步：将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝，锅中放水，烧开，将鱼连盘一起放入蒸屉。中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右，将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开。
第三步：将蒸鱼中渗出的水倒掉，鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。
原料： 甜豆50克、玉米粒150克、红萝卜粒45克。
制作方法
将甜豆去壳留甜豆米；把玉米粒、甜豆米、红萝卜飞水；用橄榄油翻炒调味即可。
知识点
颜色鲜艳、味道清淡可口，营养 健康 、色泽鲜美寓意着羊年吉祥、金玉满堂。
原料： 排骨400克、年糕200克、生菜50克、冰糖20克、老抽少许、盐少许、料酒50克、葱20克、姜10克、生粉30克、八角5克、桂皮1克、生抽少许。
制作方法
第一步：排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片；
第二步：锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；放老抽、生抽，拌炒上色加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮；汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可；盛盘，最后浇上汤汁。
知识点
年糕谐音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家过年必备的应景食品。年糕有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
原料： 明虾300克、粉丝20克、蒜蓉酱50克。
制作方法
第一步：虾洗净去虾足，并开背挑虾线；粉丝用热水浸泡，泡好后过冷水，将粉丝堆在盘中；将准备好的虾码在粉丝上。
第二步：用适量蒜末、葱末、酱油、白糖，调汁后，浇在上面；上蒸锅，水开蒸10分钟；蒸好后撒上葱末、干辣椒碎，将烧热的油浇上即可。
原 料： 带皮五花肉1块；老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
制作方法
第一步：把肉洗净放入锅中，倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉，把放凉的猪肉切成小块。
第二步：炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来盛出。
第三步：把锅洗干净放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
第四步：把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
原料： 牛肉250克、时令蔬菜200克。郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)。
制作方法
第一步：将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
第二步：白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
第三步：炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 加入肉汤，烧沸。
第四步：将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
第五步： 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
原料： 南瓜350克、面粉250克、酵母3克、红枣适量。
制作方法
第一步：南瓜去皮洗好切块，微波炉高火5分钟，即可成南瓜泥，备用。
第二步：将南瓜泥、面粉、酵母，加入100毫升水，搅拌均匀，静置在盛有温水的容器中醒发，致原本的2倍体积即可。
第三步：将醒发好的面，用牙签扎几个小孔；放入电饭锅，煮饭档位40分钟即可做好。
原料： 菠菜200克、面粉500克、猪肉白菜馅适量。
制作方法
第一步：菠菜叶洗净，开水烫一下。捞出菠菜过冷水挤干水分切段。放破壁机加入与菠菜等量水打成汁，若是普通料理机需要过滤渣，破壁机不用。
第二步：菠菜汁150克加入280克面粉面包机搅拌成面团。面粉加水揉成面团（比例2:1），两种面团揉光滑醒一会。
第三步：白面团搓长粗条，菠菜面团擀成等长的面皮。菠菜面皮卷在白面长条外，再搓几圈是结合更好。切小剂子。擀皮。包饺子，边尽量捏成大边。烧开水，大火煮饺子约10分钟。
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世界再大，大不过一日三餐。我就是主厨寻味记的“家宴主厨”，关注“主厨寻味记”，不仅有更多家常菜，还有更加专业特色小吃制作助你成功开店！
‘陆’ 厨师做菜小妙招 餐厅老师傅教你如何做好家常饭
1、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒或适量的白糖，效果更好。
2、正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。
3、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
4、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。
5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。
6、煮稀饭不溢锅的方法：煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。
7、煮饭时，把饭烧糊了，别着急，有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除。
8、煎鱼不破皮：将鱼清洗干净后，两面用纸巾擦干，拍上少许干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要晃动，等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼，鱼皮很完整。
9、煮粥：煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开，再改用小火，将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。
10、煮粥时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。
11、茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中，否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋，炒出来不会发黑。
12、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
14、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
15、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
16、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢，而且不破皮。也可以在水里放一颗大葱，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
17、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
18、一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
19、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
20、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
21、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
23、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
24、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
25、炒薯仔时加醋，可避免烧焦，又可分解薯仔中的毒素，并使色、味相宜。
26、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
27、烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧，而且鱼肉会变得本酥软白嫩，味道格外鲜美。
28、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。
30、炸薯仔之前，先把切好的薯仔片放在水里煮一会儿，使薯仔皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
‘柒’ 粤菜大厨教你几款特色创新菜、简单家常还好吃、为明天加油！
虾蓉鸡蛋卷
此菜是道蒸菜，蒸制的温度要比炸制的温度低，所以不会破坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的鲜味，口感鲜嫩，适合大众口味。而此菜也可以大量提前预制，上菜速度也有保证。
原料：
鸡蛋2个，虾肉150克，蛋清20克，鸡胸肉50克，豌豆18克，胡萝卜丁15克，生粉10克。
调料：
A料 （盐2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）
盐5克，味精4克，色拉油50克。
预制：
1、将虾肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然后加入鸡胸肉蓉，加入A料，搅打均匀，制成虾蓉。
2、豌豆、胡萝卜丁飞水至熟，控水后拌进虾蓉里，待用。
3、将蛋液摊成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉，上蒸箱蒸制15分钟，取出，放入保温柜中储藏。
起菜：
将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透，上桌即可。
小提示：
档次高一点的酒店可选用河虾仁作为主料，鲜味会更高。
小米煮虾滑
小米粥是跟北方厨师学过来的，是提前熬好的，起菜时，只需将虾滑加热成熟，放入小米粥里，调好味道直接上桌即可。虾滑的鲜味配上小米的香气，味道香，而且口感滑嫩，适合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜在这个受众群里极受欢迎，几乎是桌桌必点。
原料：
小米80克，虾肉50克，香芹40克。
调料：
A料 （盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克）
盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。
预制：
1、将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥。
2、将虾肉切成蓉，加入A料，搅打上劲，制成虾胶。
起菜：
将虾胶捏成长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。
关键：
1、要掌握好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其质感变老。
2、小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。
3、小米最好是选用产自山西的，其香味最浓，效果最好。
随便小炒
设计思路：这款小炒非常简单，用到的原料全部是清爽的素料，莲子、百合、菱角肉、芦笋，只需要加入少量食盐烹调，简单的菜品也可以有朴素的味道。
制作：
1、鲜菱角肉160克洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉，加入鲜汤150克，小火煨5分钟至入味。
2、百合80克掰成小瓣，焯水后冲凉。
3、芦笋50克切2.5厘米长的段，焯水后冲凉。
4、莲子120克焯水，倒出控水待用。
5、锅内放入色拉油30克，下入以上原料大火翻匀，用盐5克调味，撒红椒片2克，偷芡翻匀，出锅装盘。
娃娃菜蛋饺煲
设计思路：此菜将鸡蛋制成饺子形状，里面加入香菇、虾仁、马蹄等馅料，用老鸡汤烧制入味，蛋饺的香味非常诱人。
蛋饺可以提前预制，起菜时，只需将蛋饺下入锅中，烧制入味，上桌即可；也可以根据客人的数量设定分量的大小，服务员将菜品上桌后，点燃卡式炉加热即可。
原料：
A料 （鱿鱼40克，虾仁20克，香菇、胡萝卜各15克，黄瓜10克）
鸡蛋4个，娃娃菜2棵，炸蒜子5粒。
调料：
盐6克，味精4克，鸡粉5克，芝麻油3克，生粉10克，浓鸡汤400克。
预制：
1、将A料全部切成大小均匀的小粒，入沸水锅中焯水，捞出控干水份，码味，制成馅料。
2、将鸡蛋打成蛋液，加少许水和生粉、鸡粉，搅拌均匀。
3、锅留底油烧热，分别下入打好的蛋液，当蛋液底层受热成形时，下入提前调好的馅料，将蛋皮一折二（此时蛋液边缘还没有完全固定，所以有粘合力），将蛋皮煎成金黄色，出锅即可。
起菜：
锅入100克浓鸡汤，下入飞过水的娃娃菜烧热，放入炸蒜，下蛋饺，入盐、鸡精、麻油调味，入味后出锅，摆好成形，再浇上锅内的浓鸡汤，上桌即可。
荷香莲子鸡
这款菜鸡看似普通，香味的来源却是多层面的：火腿、荷叶、莲子、冬菇，都有各自的鲜味，融合在一起，既不会抢掉鸡肉的味道，还能遮盖鸡肉的异味，提升菜肴的清香味。
制作：
1、清远走地鸡750克洗净，剁成重约30克的大块，冲洗干净，加入葱段、姜片各10克，料酒15克，盐12克抓匀，腌渍30分钟。
2、金华火腿50克清洗干净，切成5×1×1厘米的长条；鲜莲子100克洗净。
3、取新鲜的荷叶放入蒸笼内，下入改条后的冬菇30克、鸡块、莲子、火腿，将蒸笼放入蒸箱内，大火蒸6分钟，取出上桌。
金腿鸡汤煨芦笋
设计思路：这同样是一款非常简单的菜肴。芦笋享有“蔬菜之王”的美称，但是厨师们一般都用来做配菜，实在是有些可惜。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，所以尤其适合在这个季节推出。
烹调时，为了突出芦笋的本味，我们只添加了少量豆瓣、火腿肉和鲜汤，让其可以在释放本味的同时，又带有轻微的鲜味。成菜色泽碧绿，也给食客一种清凉的感觉。
制作：
1、芦笋洗净，切成长2.5厘米的斜刀段，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉。
2、锅内放入鸡汤300克，下入金华火腿片20克，烧开后用盐5克调味，再放入芦笋，转小火慢煮至入味，出锅装入容器内即可。
梅菜炒螺头
原料：
海螺600克，甜梅菜50克。
调料：
料头 （香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克）
盐、味精各5克，上汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。
制作：
1、梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水份，倒入上汤，小火烧至入味。
2、海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒大火焯透，捞出控水。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入料头爆香，然后放入梅菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。
水晶白菜卷
此菜是将猪肉馅、鸡蛋液搅打均匀上劲，入蒸箱蒸制而成，单单两种食材制作的馅料就有足够爽滑的口感，再入蒸箱蒸制，将食材内的水份充份锁住，使其质感更嫩。外面包裹的白菜也会起到锁住水份的作用。
原料：
大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。
调料：
A料 （盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。
预制：
1、将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
2、虾仁入沸水锅中焯水；鸡蛋打成蛋液。
3、将肉馅、鸡蛋液打匀，加入A料调味祛腥，再加入香菜末搅打均匀上劲。
4、将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟。
起菜：
将白菜肉馅入蒸箱蒸热，取出撒上葱丝、红椒丝，浇热油，淋上提前加热好的豉油，直接上桌即可。
小提示：
白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟，然后放入保温柜中储存，要进入湿柜，保证白菜肉馅的水份不流失。
‘捌’ 大厨教你做家常菜 菜谱家常菜
1、说句话，我真的厌倦了吃家常菜，所以我想出去吃辣。
2、我不想每天在家里吃家常菜，发点前随便拍食物馋自己。
3、在社交场所吃一顿家常饭菜而不用我亲自动手，真是太好了。
4、我不太习惯吃家常菜，因为我吃煎饼和水果得了肠胃炎。
5、每个月总有那么几天我真的很想吃家常菜。不管怎样，我想吃什么就吃什么。
简单好吃100道家常菜
6、家庭烹饪是另一个行动的一天。
7、如果我这次减肥，我保证不会再做了。我会吃家里做的食物，并按时锻炼。太不容易，一颗苦涩的泪。
8、事实证明，在卖了两天方便面（麻辣烫和汉堡套餐）之后，在家做饭才是正确的选择。
9、一个人在家呆了一天，终于可以叫外卖吃了，每天吃家里的饭菜就会累啊。
10、想念你的麻，想念你的辣，想念你那刺激的味道，想念你那热辣辣的嘴里吃着家常菜的郁闷啊。
简单好吃100道家常菜
11、我来了！我来了！今天又是吃家常菜的日子，一定要和哈奶茶一起吃。
12、上次我做炒豆的时候，我差点被噎死，然后我吸取了教训，吃了家里做的食物。
13、我终于可以不用每天吃家常菜了！和我妈做的包子说再见。
14、吃晚饭，我们吃普通的菜，比如炸虾和花椰菜，切韭菜和鸡蛋，炖红烧鱼，糖醋藕，毛豆，炒白菜，除了毛豆，我喜欢我的妈妈说我没有买菜，如果我买了蔬菜不折两层。
15、今天最开心的事情就是最后一次吃同事做的午饭。
二十道简单易做家常菜
16、我从晚上7点睡到12点。我梦想着在家里吃家里做的食物，晚上吃油炸串。我还梦到了偶像剧。
17、平时吃家常菜超饱也不会胖，今天吃包蜗牛面，胖一斤。
18、我曾经羡慕那些每天都能吃到家常菜的孩子，但现在轮到我嘻嘻了。
19、吃家常菜，没机会喝奶茶吃烧烤，戒热了不能吃火锅真瘦。
20、我3月5日买的螺蛳粉还没有发货。我厌倦了每天吃普通的菜。一顿饭半碗饭也算胃口好。
‘玖’ 一周菜谱大全！乔大厨教你如何每天菜品不重样！赶紧收下吧
是不是每天不知道吃什么呢？这里为大家提供了一周菜谱，有蔬菜、肉类、鸡蛋、海鲜、豆制品营养丰富，符合大众口味！
1.虾仁炒豆腐
食材：豆腐250克，虾仁150克
调料：食用油，料酒，生抽，盐，淀粉，葱花，姜末，鸡汁
做法：将虾洗净，去壳，去虾线；放入料酒、生抽、盐、葱姜、淀粉腌制十分钟；豆腐洗净，加成小块备用。
锅热后倒入适量食用油，油热倒入虾仁，大火快速翻炒几下，豆腐放入锅中继续翻炒，并将剩余调料加入锅中，翻炒两分钟即可。
2.青椒炒鸡蛋
食材：鸡蛋2个，青椒3个
调料：食用油，葱花，五香粉，盐
做法：将青椒洗净去蒂，去籽，改到切成自己喜欢的形状；碗中打入鸡蛋，加盐、葱花、五香粉搅匀备用
锅中倒入适量油，油热后将鸡蛋炒散，盛入盘中；锅中再加入食用油，倒入青椒翻炒片刻，放入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀后即可装盘。
3.香菇油菜
食材：油菜300克，鲜香菇100克
配料：食用油，盐，白糖，生抽，淀粉，鸡汁
做法：鲜香菇去蒂，切片，焯水三分钟备用，油菜清洗干净 控水备用
锅热后倒入食用油，倒入油菜，加入生抽、适量白糖，食盐，翻炒片刻后放入焯水后的香菇，淀粉勾芡淋入锅中，继续翻炒出香味后加入适量鸡汁，翻炒均匀即可装盘食用。
4.炝卷心菜
食材：卷心菜350克
配料：食用油，葱姜末，花椒，白糖，生抽，醋，盐，干辣椒
做法：卷心菜洗净，手撕成小块；热锅后倒入食用油，放入花椒、干辣椒、葱姜末爆香，倒入卷心菜翻炒几下，倒入其他配料，翻炒至断生即可。
5.葱爆羊肉
食材：羊肉350克，大葱一颗
配料：食用油，生抽，料酒，五香粉，淀粉，盐。
做法：羊肉切薄片，放入碗中加入料酒、盐、五香粉，生抽，盐，淀粉抓匀腌制十分钟，大葱切滚刀块。
热锅放入食用油，油温后放入腌制好的羊肉片滑炒（切记油温不可过高）炒至变色两分钟后盛出；
锅中再次放入食用油，加入大葱爆香，放入羊肉片，加入适量生抽、盐，调味，翻炒均匀即可装盘。
6.肉丝炒韭黄
食材：韭黄450克，里脊肉100克，红辣椒一个，蛋清一个
配料：食用油，葱姜，料酒，盐，鸡汁，淀粉
做法：韭黄摘干净，清洗控水，切段；红辣椒洗净改刀，里脊肉切丝放入碗中（顺着纹理切 不易断），加入淀粉、蛋清、料酒、盐腌制十分钟
锅热后倒入食用油，油温后倒入里脊丝滑炒两分钟，倒入切好的韭黄，红辣椒和剩余调料调味后翻炒至韭黄断生即可。
7.虎皮青椒
食材：青椒5个
配料：食用油，盐，生抽，鸡汁
做法：青椒洗净后去蒂，去籽晾干水分；
锅热后倒入食用油，油温六成热放入青椒，小火翻炒至表面虎皮状，加入生抽、盐、鸡汁适量，翻炒均匀即可出锅。
今天就给大家分享到这里，喜欢的快快收起来，不然下次找不到喽！
‘拾’ 老师傅教你50个做菜技巧和经验，让你做的菜更好吃
一、煮鱼汤要用冷水
鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎：再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
二、肉汤鲜美冷水煮
若想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
三、炸馒头先浸一下冷水
炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
四、炒青菜不加冷水
炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
五、豆芽放醋
炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
六、莲藕边炒边加清水
边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。
七、炒茄子加醋
茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。
八、甜椒急火快炒
炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。
九、豆腐用水浸泡
豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。
十、凉菜加啤酒
做凉的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
十一、用开水煮肉
等水开了在放入鱼或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
十二、炒牛肉加啤酒
先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
十三、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒腰花会更加爽脆。
十四、虾仁抓过用水泡
用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。
十五、猪肝用醋腌制一下
炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。
十六 、 熬骨头汤忌加冷水
熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道，最好是一次性加好水或中途加适量的开水。
十七、自制 健康 “嫩肉粉”
牛肉等畜类在烹调时不容易烂，吃起来较硬，怎么办呢？在家可以用天然的“嫩肉粉”木瓜，猕猴桃或菠萝等去皮，捣成泥，将生牛肉泡在水果泥20分钟，然后在烹调，肉质就容易软烂。
十八、炒花菜加牛奶
炒花菜时加一汤匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
十九、杀鸡前灌醋
在宰鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，之后用文火炖，就会煮的烂熟。
二十、巧除剩油残渣
炸完食物后油留下来的一些残渣变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。
二十一、汤太咸了放薯仔
汤太咸又不宜兑水时，可放入几块豆腐或薯仔或几片番茄到汤中，也可以将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
二十二、汤太腻了加紫菜
汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。
二十三、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
二十四、巧用水油炸食物
如炸鸡肉饼，鱼条之类的速冻半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出来的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为 健康 。
二十五、炒鸡蛋加水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会变得特别篷松，并且不容易糊锅。
二十六、茄子多加油和醋
炒茄子时，最好适当多放油，多加一些花椒蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时放入盐和蒜调味，最后加入少量的白醋和番茄丁，这样炒出来的茄子不变黑，味道有浓香可口。
二十七、炒绿蔬不变黄
一般来说，急火快炒，快速焯烫都能很好的保持给绿色。此外炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。同时不要盖锅盖，焖炖时可以晚点盖锅盖。
二十八、西红柿要顺这纹路切
只要仔细观察表面的纹路，把西红柿的蒂方正，依照纹理小心的切下去，就能使西红柿的种子与果肉不分离，而且不会流汁。
二十九 、 洋葱拌面粉
下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆爽。
三十、煮粥加油防溢
在煮粥的时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来了。
三十一、泡菜加花椒
我们在做泡菜的时候，容易起白花，不仅影响卖相，而且更影响食欲，此时，我们只需要最后放几颗花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。
三十二、黄瓜不脆
很多人不管是炒黄瓜还是煮黄瓜时，都想吃比较脆的黄瓜，此时，我们只需将切好的黄瓜腌制5分钟，然后再炒，这样炒出来的黄瓜就非常脆，很多菜都可以这样去做。
三十三、炒粉丝粘锅
炒粉丝时，很多人都会将粉丝炒粘锅，而且还会将粉丝炒黑，此时，我们只需泡粉丝时，加适量的醋在水中，就可以粉丝不粘锅了，而且炒出来的粉丝非常亮。
三十四、做鱼不腥
洗鱼时往水中加盐，可以去掉鱼的土腥味，炸鱼前，可以先泡一下白酒，这样炸出来的鱼鲜美无腥味。
三十五、豆腐不碎
豆腐用盐水焯一下，煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。
三十六、水饺不粘连
煮水饺时加入盐或大葱，煮水饺不会粘连
三十七、米饭软糯
在米中加入一小汤匙的油且搅拌均匀，米饭会颗粒分明，不会粘连。
三十八、炒肉更嫩
肉片用鸡蛋清腌制30分钟后再炒，可以让肉质鲜嫩爽滑。
三十九、肉汤不腻
煮肉时，加上几块新鲜的橘皮，不仅味道更好，还可以解腻。
四十、用筷子蒸鱼不腥
先把鱼按常规方法处理好，然后把铁架放在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形，最后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
四十一、烧鱼不碎
放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。并可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。煎鱼块时最好不要用太大的火，尽量让鱼形成后再翻动。
四十二、熬浓白鱼汤
炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
四十三、蒸鸡蛋羹加奶更加滑嫩
蒸蛋羹在加水的同时，在加上几勺牛奶，使蛋液，牛奶和温水的比例达1：1：1。这样，牛奶的蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质起相互作用，使鸡蛋羹的口感更滑嫩。
四十四、泡完干香菇的水千万别倒
把干香菇在浸泡之前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样香菇水完全可以在利用，比如用它来炖出来的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也很高。
四十五、泡发干木耳加点盐
泡发干木耳最重要的是要用冷水，另外，木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变混浊，再用清水淘洗即可，注意，泡久变质的木耳千万不能吃！
四十六、煮鸡蛋
很多人煮鸡蛋，不是难破壳，就是煮好的鸡蛋很难剥壳，此时，我们只需要在煮鸡蛋的水中加2克食盐，就可使鸡蛋不破壳，还能更轻松的剥壳。
四十七、削山药或芋头的皮手痒
很多人削山药或芋头时，削皮之后手会很痒，此时，我们只需将山药或芋头泡在冷水中2～4小时，然后在削皮，就再也不会手痒了。
四十八、馒头加猪油
很多人做馒头的时候，发现自己的馒头没有嚼劲，吃着不松软，更不香，此时，我们只需要在面发面时，加10克猪油，就会使馒头又香又有嚼劲
四十九、清洗鱼肚
很多人清洗鱼肚时，洗很多次都洗不白，最后炒出来的鱼还是偏黑，我们只需要在清洗鱼肚时，放上适量的鸡蛋液，揉一下鱼肚，鱼肚就会自动变白。
五十、炒菜最佳放盐时间
一般不宜先放盐，炒菜如果放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出来，这样菜不但熟的慢，而且出汤多，炒出来的菜无鲜嫩味，但用花生油炒菜不宜后放盐，等油热后先放点盐，过半分钟到1分钟再放作料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐，这样可以减少动物中机氯的残余量，对人体 健康 有利。
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