① 糖醋鲤鱼怎么做更好吃
“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。下面给大家分享糖醋鲤鱼怎么做更好吃，欢迎阅读!
糖醋鲤鱼怎么做更好吃
步骤
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
8.起锅浇在鱼身上即可
小贴士
私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！
以上调料的'配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量
这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴
② 家常菜“糖醋鲤鱼”怎么做才好吃
糖醋鲤鱼是地道的鲁菜，色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，让人食欲大开。
色泽红艳，酸甜适口，外脆里嫩，没有一点鱼腥味，让不爱吃鱼的人也能吃到停不下来，待客也是很拿得出手的。
③ 糖醋鲤鱼的制作方法是什么
糖醋鲤鱼是一道非常着名的鲁菜，是一道宴客硬菜，好看，有寓意，有排场，当然也非常好吃。
对于一般家庭来说，这样的做法有点过于复杂了，用同样的方式也可以制作糖醋鱼片或者糖醋咕咾肉（菠萝咕咾肉）。
建议采购一罐糖水菠萝，除了使用菠萝汁以外，还可以加入几块糖水菠萝块，味道更好
④ 糖醋鲤鱼的做法
糖醋鲤鱼是一道口味十分独特的菜式，那么大家知道这道菜的具体做法是怎样的吗？以下是我收集的相关资料，仅供大家阅读参考!
糖醋鲤鱼的做法
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
步骤：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用；
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼的营养价值
鲤鱼的做法有很多，但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲤鱼了，笔者同样是糖醋鲤鱼的忠实拥趸，每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼色泽金黄、外酥里嫩口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，嘴刁的你也分分钟跪倒在它的美味当中。当然，大家喜欢吃糖醋鲤鱼并不仅仅是因为糖醋鲤鱼味道可口，还有一个重要的原因在于糖醋鲤鱼的营养价值颇丰。什么？不信？那就走着瞧呗！
鲤鱼：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的`脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
糖醋鲤鱼的制作小窍门
糖醋是常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值，糖醋鲤鱼就是使用了这样的一种做法。糖醋鲤鱼外焦里嫩，特别是那酸甜的糖醋汁，真的是让人忍不住多尝几口。当然这样一道糖醋鲤鱼，不是只能在高档的餐厅才能吃到，我们在家也能DIY出美味的糖醋鲤鱼哦。糖醋鲤鱼的做法并不难，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下几点制作小窍门了哦。
1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；
2、切鲤鱼的厚度要一致。炸时手提鲤鱼尾，边炸边用热油淋浇，定型后才全部入油浸炸，手按鱼身便于菜肴入味吸汁；
3、炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼汁同时成熟。
糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做
相信很多人对于糖醋鲤鱼并不陌生，这是常见的菜式，糖醋鲤鱼做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗与否有很大的关系哦。糖醋汁，酸甜适口、色泽红亮，广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。那么糖醋鲤鱼的糖醋汁怎么做呢？
第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
第三种的做法最简单，属于家常做法的一种，如果不太讲究口味，时间也比较仓促的话，第三种无疑就是最简单的做法啦！ ...
⑤ 美味的糖醋鲤鱼做法
糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。以下是我搜索整理的美味的糖醋鲤鱼做法大全，供参考借鉴！
方法一
制作食材
鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克
制作流程
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的`沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。
方法二
制作食材
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
配料 ：
鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
调料 ：
植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。
制作流程
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
特点：
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
方法三
用料
鲤鱼1条
辅料
鸡蛋1个，小麦面粉2大勺
调料
花生油适量，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗
制作流程
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
方法四
制作食材
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
制作过程
1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
⑥ 糖醋鲤鱼怎么做好吃
糖醋鲤鱼可是我们鲁菜的经典名菜。因靠近黄河，所以传统做法是使用黄河鲤鱼来制作，鲤鱼经过现场宰杀改花刀，挂糊油炸，炸好的鲤鱼翘头翘尾，美观大气，浇入热的糖醋汁，外观艳丽夺目，吃起来口味酸甜外酥里嫩，现在仍然是我们鲁菜馆中的大菜。
原料：黄河鲤鱼1条(750克左右),醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克(约耗150克)。
三、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。掌握关键：要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色，但不要炸焦。醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。
⑦ 糖醋鲤鱼怎样做
糖醋鲤鱼
【食材】
黄河大鲤鱼1条（约3斤）、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量
【做法】
1、鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀，切的时候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可伤到鱼骨，这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。
2、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。
3、取一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。
4、油温保持7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起；第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。
5、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
【烹饪技巧】
1、面糊尽量调的浓稠一些，但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多，不厚不薄的一层即可，这样炸好的鱼不会回缩，不会变形，这个需要多操作几次，自己领悟。
2、炸鱼时要先给鲤鱼定型，津炸时一定要关火离灶，油温的控制非常重要，油温低了不上色，油温高了外焦内不熟，而且鱼尾也不能翘起，直接营养口感和造型。
⑧ 糖醋鲤鱼怎么做！
糖醋鱼做法：
准备食材：鲤鱼一条、淀粉、泡打粉、鸡蛋、番茄酱、白醋、白糖、葱姜蒜等。
步骤一：将鲤鱼收拾干净，两边打上花刀，将鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上腌制五分钟给鲤鱼入味。
一道美味的糖醋鱼就可以上桌了！
⑨ 糖醋鲤鱼怎么做好吃
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品，据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行，鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，摆放在盘中，放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。
好了，这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！