⑴ 怎样炖大排骨，才会又香又不腻
大骨头汤有很高的营养价值。炖大骨头可以将骨头中富含的蛋白质、钙、铁等营养物质稀释到汤里。经常喝汤可以为人体补钙，增强我们的免疫力。特别适合家里的小孩和老人。大骨头比排骨大，含肉少，所以特别适合做汤。炖骨头汤浓稠，白嫩可口，营养丰富。准备几块大骨头，用清水洗净，然后出锅，倒入适量清水，倒入适量料酒去腥，大火煮开，撇去锅内浮沫，然后继续煮5分钟。5分钟后，捞出大骨头，用清水冲洗几次。冲洗掉漂浮的泡沫和杂质后，排水备用。姜切薄片，葱切葱花，提前烧一锅开水备用。
锅里的排骨玉米汤不要炸，直接放锅里煮就行了。炖排骨很好吃，不油腻，炖之前不用油煎。因为排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎。
⑵ 怎么炖大骨头好吃又烂
首先，要准备好材料，适量的排骨，最好是中间较小，两头较大的，这样营养才会更丰富。辅料花椒、酱油、红辣椒等。然后用刀背把排骨敲开，如果煮熟了，它就很难断开了，然后用开水烫一下，大概三分钟。在烫的时候，要注意，骨头大的那一头一定要朝下，要不它的营养物质就会很容易流失。熟了后，再把它拿出来，沥干水分，放在一边备用。再将其它辅料剁碎，放油进锅里炸，有香味出来的时候，把排骨放进去，加适量的水，煮开之后转小火，大概三十分钟。可以用电饭锅，也可以用高压锅做，会节省很多时间。当汤变白色的时候，就可以盛出来吃了。加些酱油，味道会更好。在做时，可以用生抽，但最好用老抽，上色会更漂亮。
也可以和莲藕、枸杞一起煲来喝，非常美味。做之前，要准备好以上所有材料，然后将它们洗干净，把排骨切成块状，再放入开水里烫一下，去掉它血水。再将其它调料剁碎，放入锅里，大火煮开后转小火，水要多一些，要没过所有材料，半个小时后。将莲藕切成块状，放入锅里一起煮，当它变软的时候，加点盐、枸杞，再煮5分钟，就可以盛出来吃了。也可以加些雪莲果进去一起煮，非常有营养，很滋补。或加些栗子，非常美味。如果在夏天的时候吃，还可以加些萝卜，能降火、去热，预防中暑等，消水肿效果很好。
⑶ 煮大骨汤想让炖汤浓、白、香、不腥、不油腻，需要掌握哪些小窍门
煮大骨汤想让汤变得更浓，更香，更白，不会出现腥味，也不会有油腻感，就要提前焯水把多余的油脂撇掉，这样的大骨汤会更好喝，加入适量的调料会更香。
焯水这个步骤也是关键，在制作肉类食物的时候一定要焯水，因为里面会有血水，也可能会有一些细菌用高温消毒是比较好的。焯完水的肉里面有一些沫子，这就是腥味儿的关键所在，将沫子撇掉就不会出现这种味道。还有一种方法就是在炖大骨汤的时候，加适量的开水，会将味道冲淡，而且颜色也会更好看，在熬制这类通知的时候最好用开水开始炖，因为汤汁会更香一些，如果用冷水味道会差一些。在熬汤的过程中，葱姜蒜是必不可少的，也可以放入一些大料会让味道变得更香。在焯水的过程中一定要放料酒，这些都是关键去心能力比较好，这样制作出来的食物美味又健康。
⑷ 大骨头怎么做好吃又烂
炖大骨头好吃又烂的做法如下：
用料：大骨头4块、酸菜700克、葱1根、姜4片、大料1个、花椒粒10粒、料酒3勺、酱油2勺、盐3茶勺、鸡精1勺。
步骤：
1、大骨头焯一遍，锅里倒入2勺料酒。
⑸ 炖大骨头怎么炖好吃味道好
炖大骨头炖好吃味道好的方法：
1.大骨头内很多的血水，而且大骨头有腥味，那样炖出来的大骨头肯定有腥味，所以要想大骨头汤好喝，我们一定要把大骨头处理干净，把大骨头放入凉水中浸泡1个小时，放入2勺食用盐，盐可以除去大骨头内的血水。这样炖出来的大骨头汤好喝，保准没腥味！
2.炖大骨头时切记盐不要放太早，盐放太早，炖出来的大骨头肉质发柴，口感不鲜嫩，汤的味道也不鲜美，放盐的正确时间是，大骨头炖至1个小时之后，放入适量的盐，一定要少盐。
⑹ 怎样炖大骨汤才不油腻
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐跟洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫，杂质，都要抹掉。第二部：将骨头放入高压锅中，加入生姜，葱，料酒，然后放入冷水，用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢炖。第三部：也可以在水烧开后适量加点醋，因为醋能使骨头的磷，钙溶解到汤里，不要过早的放盐，会让肉里的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
⑺ 炖大骨汤时，如何制作出汤香奶白，无腥味的骨头汤
炖大骨汤时，不用放牛奶，牢记"1做2不放"，汤香浓奶白无腥味如今饭店卖的大骨汤，多会添加胡萝卜、玉米、冬瓜等食材，虽说是用料更加丰富，营养搭配也均衡，但相对来说我还是更喜欢最原始的做法，仅用大骨来炖，不添加其他的蔬菜，大骨头香浓奶白、不会过于油腻，而且关键是能最大程度保证其营养不流失，比饭店买的强百倍，当然了想要大骨汤好喝无腥味，其中最基本的搭配是不可少的，炖大骨汤需要牢记"1做2不放"的技巧，炖好的大骨汤口感便相当美味，下面我便将这原汁原味的大骨汤做法分享大家。
第五步，骨头汤便做好了，关火，加上点食盐调味，再撒上葱花、香菜，拌均匀后，盛出在碗中，上桌。小编总结：因为要保证这汤的原汁原味，因此我在炖的过程中没有放盐，肉的味道很淡，大家可以调一个蘸汁蘸着吃，当然了也可以在出锅前半个小时左右放盐，大骨汤可以直接喝，或者是煮面条、做炖菜用的高汤都行，保证大骨汤的原汁原味，营养更加丰富，而且口感还美味，虽说家人平常喜欢吃口味比较重的食物，骨头我也多会用做酱骨头，但偶尔吃点清淡的也是很不错的选择，这大骨汤虽说清淡，但却不会寡淡，经过长时间的炖煮，会将骨头中的精华煮出，特别鲜香，而且自己在家炖大骨汤，不用放牛奶也能变得奶白，吃着更健康。
烹饪小技巧：
1、 炖大骨汤，有1点需要做好，便是将骨头泡水，炖之前放入清水中浸泡，将其中的血水逼出，并且记得途中要换水，这样的骨头用来炖煮效果非常好，也不会有腥味；
2、 很多人担心骨头会腥味重，因此喜欢添加大料来去腥，但其实清炖骨汤是不可以放大料，放了大料炖汤反而会让汤的口感变差，而在做酱骨头的时候放大料才可起到好的作用；
3、还有一种东西不可放，这便是鸡精，很多人喜欢在骨汤出锅后加上点鸡精提鲜，虽说味道确实可以变好，但鸡精的制作中会用到添加剂，自己在家炖骨头汤本是为了吃着放心，如果放了鸡精便会起到反作用.
这点大家需要注意。牢记"1做2不放"，骨头汤香浓奶白味道香，无腥味。
⑻ 怎么炖猪大骨头好吃
先用清水把猪大骨清洗干净，肉食类一定要多清洗几遍。然后来处理猪大骨，砍猪大骨只需要用家里的菜刀，而且只需要用刀背即可，一个手提着猪大骨的一头，把猪大骨的另一头放在菜板上，形成一个坡度，然后用刀背一砍，一下就把猪大骨分成两段了，非常容易，强烈建议大家试一试。如果用刀刃的话，根本砍不断，还会把刀弄坏，所以一定要用刀背。
接着把猪大骨冷水下锅焯水，加入一些小葱、一点生姜、适量料酒去腥。不用加盖子 ，不然大骨的腥味没有办法散去，只要是给肉食类焯水，都是冷水下锅，不加盖子烧开。大火把水烧开，水开之后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，然后把猪大骨起锅。
用水冲洗掉猪大骨上残留的浮沫，这一步非常重要，浮沫不冲洗干净，炖出来的汤就容易腥。把猪大骨洗得白白净净，放一旁备用。一般很多朋友都是做到这一步之后就直接把骨头下锅炖了，这样是不行的，还需要多加一步，那就是把大骨炒一下。
锅里加一点猪油，把猪油熬化，用猪油做出来的汤会更鲜更白，没有猪油的就用普通的植物油也可以。然后把猪大骨下锅，把猪大骨下锅煸炒一下，炖出来的汤才更容易变白，而且不会那么腥。炒到开始微微发黄即可。
接着把猪大骨倒进开水锅里，一定要用开水来炖猪大骨，冷水是无法把汤变白的，而且腥味还重。加入几片生姜去腥。刚开始要用中大火去炖，反正就是保持锅里是滚沸的状态才行。因为高温才能让脂肪快速乳化，也就是才能让汤变白，盖上盖子炖30分钟。
炖汤的时候来准备配菜，我喜欢在骨头汤里加一些白萝卜，白萝卜不仅能提鲜解腻，而且有去腥的作用，荤素搭配，营养也更均衡。不喜欢萝卜的可以换成其他的蔬菜，比如海带也是一个不错的选择，或者不加蔬菜也行。
40分钟后这个大骨汤已经变白了，这时候就把火调小一点，继续炖60分钟，这一步主要是把汤炖得更浓一些，不追求浓度的可以缩短炖煮的时间。炖汤其实没有什么技术含量，只是需要时间，一般炖个2小时候左右的汤是最好喝的，浓度刚好，不腻也不会寡淡。
60分钟后把白萝卜下锅，加入适量的花椒，继续炖15分钟，这一步主要是把萝卜炖熟。不喜欢花椒的可以不加。大家也可以加一点大枣和枸杞来提味。15分钟后打开锅盖，加入适量的盐，再煮5分钟，让食材吸收盐味。
最后把炖好的大骨汤起锅，撒上葱花，美味即成。
⑼ 大骨汤要想不腥不油腻，只需注意四点，即便只加盐也能汤鲜味美
三伏天，天气非常的燥热，但是也不要贪凉，冰糕冷饮的还是少吃，多喝一点热汤热水的，出上一身汗还是非常爽的，所以在夏天我几乎不会给孩子们吃太凉的东西，反而会多做一些汤给她们喝，今天给她们做了冬瓜大骨汤，我炖汤加调料只加盐，但味道却特别的鲜美，一点大骨的腥味都没有，满满的一大盆，被我们一家四口喝的差不多了。
其实大骨汤做法真的是非常简单的，做好了特别好喝，做不好的话味道就特别的油腻，那么我们来看下它的做法到底有多简单吧。
【准备食材】
大骨适量
冬瓜一个
【制作方法】
1:首先把大骨用清水冲洗一遍，冲去它表面的杂质，然后再将其捞出来，放入大盆中，接下来我们就用到了淘米水，
其实喝大骨汤配米饭正好，将淘米水倒入大骨中，浸泡一个小时
2：然后将大骨冷水下锅，开大火将水烧开，将大骨进行焯水，水开之后再煮两分钟，煮的过程中用漏勺翻动一下，把大骨煮全面了，这个时候我们会看到里面有很多血沫脏东西
煮好之后将大骨捞出来，再用清水冲洗干净
3：接下来再将大骨冷水下锅，加入足量的水，放入葱白段，姜片，一个八角，
4：大火煮至微开以后，再用勺子撇去表层的浮沫，浮沫一定要撇干净，然后再盖上盖子大火炖煮十分钟后，转小火炖一个小时，中间不用开盖子
5:炖好之后，打开盖子，再撇掉表层的浮油，
然后将冬瓜去皮切片，清洗干净后放入大骨汤中，再次炖煮五分钟左右，
最后加入少许盐调味，出锅的时候撒上少许香菜
这样冬瓜大骨汤就做好了，这个汤喝起来特别的清爽，一点都不油腻，而且也不腥，不需要加其他的任何调味料，也非常的鲜美，我家孩子特别爱喝。大骨头的话，可以调一个蒜泥蘸着吃，如果你也喜欢清爽的汤就快试试吧，当然想要做好的话一定要注意以下四点
【制作要点】
1:用淘米水浸泡大骨不仅可以去血水，还可以很好的去除大骨的异味
2:大骨一定要冷水下锅，进行焯水，焯水后再次清洗干净，再次冷水下锅，加水的时候水一定要加足，中途不要再另外添水
3:水烧至微开以后，表层又会飘很多浮沫，这个一定要撇干净，这样汤喝起来才清爽
4:炖汤的时候，盐一定要最后加入，这样才能保证它的口感。
⑽ 炖大骨头的时候，直接炖好吃吗怎么做汤浓没有腥味
炖大骨头时，直接炖是大错特错，首先要将大骨头浸泡一段时间，然后再进行焯水，再用温水清洗一遍，很多人不做这一步，导致做出来的大骨头汤腥味重，不好吃。
以上就是农村人炖大骨头的方法，用这种方法炖出来的大骨头肉质非常的软烂，汤汁非常的浓稠，一点也不油腻，大家也是这样炖大骨头的吗？自从学会了大骨头的这种做法后，我家每次炖大骨头都是按照这个方法来做的，家人都特别爱吃，喜欢啃大骨头的就照着这个方法做起来吧！最后希望的家都能做出好喝的大骨头汤。