A. 怎样卤肉又香又好吃
材料：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml冰糖8克、香菜少许
做法：
1。首先选择的带皮五花肉，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油。
2。刚才的骨头放入沸水中氽烫一下，然后在冷水下冲洗，加入水煮成高汤待用。烫，捞起来用冷水冲洗去油
3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，当然个人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接买绞肉来做，当然这个买来的绞肉没有自己剁的好吃！
4。红葱头洗干净切成细末；蒜头切成细末。
5。热油锅，放入红葱头末，然后用小火爆香。一定要用小火，大火容易变焦变苦。
6。加入刚才剁碎的五花肉，用中火炒到肉变成白色。
7。加入蒜末、五香粉、蚝油、酱油（最好加点老抽，不然颜色不好看！）、料酒煮滚，然后加入骨头汤大火煮开。
8。倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟。
B. 卤猪肉的做法及调料配方
卤猪肉的做法及配料
今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料，可以让你做出的卤菜好吃美味。一起来看看吧！
卤猪肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
卤猪肉的做法
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
C. 怎么做卤猪肉好吃 卤猪肉的做法
1、食材准备：猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量。
2、先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
3、把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
4、煮锅加入清水，加入所有药料。加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
5、煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
6、切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
7、逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
8、放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。加入一小碗生抽。加入料酒。
9、大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)
10、卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
11、炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
12、加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
13、盖上盖子再次小火卤30分钟。
14、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。
D. 怎样做卤猪肉好吃窍门
如今大家的生活质量是变得越来越高的，所以说在饮食上面就会有更多的追求一些，很多人都非常的喜欢吃猪肉的，不过不同的制作方法就会呈现出来截然不同的味道，比如说卤五花肉，这种制作方法做出来的五花肉就会更加的鲜嫩一些，吃起来的话就会更加入味的，不过自己在做的时候一定要注意原材料要使用多样化的，才可以使得味道不单调。
五花肉500克、八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、陈皮、老姜1个、料酒、少许冰糖、干辣椒4根、老抽、盐、大葱节、瓢儿白菜100克
做法
1、五花肉洗净用开水煮过血水后，从新起锅水，把肉放进，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大葱、老抽、盐。
2、卤过40分钟，灭火后，在卤水里浸个15分钟，捞出切成片装在碗里，再舀点卤水在碗里味道更好。放几片烫熟的漂儿白菜做装饰即可。材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；[1]
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热，卤汁容易酸，所以一次也别做太多。
冰糖为小指头尖那么大颗的；桂皮大约为5CM；干辣椒根据喜好添加。
简易做法
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肉1-3斤。
步骤
1、将猪肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放猪肉煮40分钟关火.
让猪肉浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味，关火，待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的猪肉切成片。至此，味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示：
剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[2]
美食特点
鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。
注：
1、五花肉的肉质较嫩，能变化的吃法也较多，太瘦的肉卤起来不好吃。
2、五花肉可以直接卤，其他部位的肉要先煮熟再卤。
E. 如何卤猪肉
1、怎么卤猪肉好吃
卤肉,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一份好吃的卤肉,自是香气宜人,润而不腻。
卤猪肉的配料:梅头肉300g 辅料酱油半碗 清水半碗 白砂糖1勺蒜头8瓣。
卤猪肉的做法步骤:
梅头肉洗干净放入锅中;倒入半碗酱油;倒入半碗清水;加入一勺白糖;蒜子剥好;蒜子和姜放入锅中;开大火煮滚后转小火焖煮;期间开盖翻转二至三次;焖煮20分钟以上,煮至自己喜欢的软硬程度,开大火收汁;吃时切片,淋上汁即可吃用。
卤猪肉的小贴士:
也可选用五花肉等,只是个人觉得梅头肉最好吃。
焖煮的时间看个人喜好,喜欢肉质软糯的,可煮至1个小时。
建议用砂煲焖煮,电压力锅虽然快,但煮出来的味道差矣。
2、猪肉的功效与作用
补充蛋白质和脂肪酸。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
补肾滋阴。猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
润燥。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
3、猪肉怎么选购
优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
F. 要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比
要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比？
要卤好猪肉，搭配合理的香科固然重要，鲜香浓郁的高汤同样不敢马虎。
香料与高汤真是天作之合，真情相拥互为依存，在炙热的火焰中翻滚着柔美的身姿，释放着狂野的激情，为了那卤肉的醇香而抛洒着生命的热血。
还有川盐，为了成全香料和高汤真挚的爱情，宁愿融化自己那洁白如雪的身躯而无怨无悔。
最后是那默默奉献自己的糖色，每天辛勤的编织着五彩的梦想，只为卤肉成熟时出水那一刹那能够披上华丽的衣裳。
卤制猪肉一般的香料组合就可以达到不样的效果。现分享一剂川式五香卤水的香料组合。
以20斤高汤用量，家用可缩小，商用可放大。
八角18克、桂皮20克、小茴12克、草果12克、丁香2克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮10克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒4克、山楂5克。
一、卤好猪肉需要用的香料
卤肉搭配香料的第一原则就是先看原材料的性格特点。所有食材的脾气性格不同，对应的香辛料也就不一样。
以卤猪头肉为例，猪头肉腥臭味重、油脂厚、口感比较肥腻，鲜香味略有不足，这和其他部位的肉的特点是不一样的。在搭配香料就要以去腥臭、去油腻为主、然后提升鲜香味。
在香料里面对去除和掩盖猪头肉腥臭有明显作用的有：白芷、山奈、良姜、白蔻等。提升香气的有：八角、桂皮、小茴香等，解腻的有陈皮，调和诸味的甘草，增添回味的丁香，还有增鲜的肉蔻，使骨肉疏松的草蔻等。
二、卤好猪肉需要用的香料配比
接下来我给小伙伴们推荐一款配方，大家来看一下香料配比的奥妙：
白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，甘草15克，草果15克，砂仁15克，香叶8克，草蔻15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。
这是一款专门卤猪副产品的配方。实话实说，这是一款网传配方，我觉得很经典，之所以经典是因为我实验过，味道不错，不仅下料如神，并且比例搭配很得当。
这款配方还是以白芷、桂皮、草果、丁香为香料的中轴线。因为是卤猪副产品，君料上以白芷配合八角、白蔻去腥臭异味。山奈、良姜、草果、砂仁协助君料去异增香为臣。以往卤猪肉为君料的桂皮退居到佐料中。使料加入了丁香和香菜籽。
我认为这应该是典型的香料配比中的“三乘三”原则，就是指君料、臣料、佐使料各为三种为配方骨架。为了进一步去掉猪副产品臊腥，以及丰富香味，又在这基础上加入了花椒、小茴香、香叶等。
虽然整体比例并没有按照我们以往卤肉香料比例的“三级药料用量”原则，但是君臣佐使的搭配比例还是非常鲜明的。
香料的配比就是那么奥妙，我们不是原作者，所以在分析这种配比时也不能一味的纸上谈兵，只有多实验，多尝一尝，才能感受到香料组方配比的博大精深。
在说到卤肉的香料配比时，我觉得要卤好猪肉，光有一个香料配比还是不够的。还应该有一个比例要注意，那就是香料和原材料的比例。
三、卤好猪肉需要用的香料和原材料配比
这也是卤好猪肉的重点，香料放的多，卤出的猪肉一股中药味，根本难以入口。如果香料放的少，也达不到去腥增香的作用。
在我的经验中，香料的总比例大约占到原材料的1%-2%之间，即每斤原材料要放香料5克-10克。这个比例基本上就可以为原材料去腥增香，还吃不出中药味。这只是个中间数，具体的香料用量还要看原材料的脾气特点以及香料的质量。
鉴于猪副产品的特殊性，我建议香料比例放在1.5%即可。上面的配方用量大约260克左右，可以卤35斤左右的猪副产品。
写在最后
我觉得卤好猪肉不应该只注重香料，应该注意的细节方面还挺多，比如原材料的初加工、老汤的调制与保养，如何入味等，具体的这些细节可以参考我在十月十四日的问答《为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要，那学卤菜到底什么最重要》一文，都有详细介绍，这里不再赘述了。只有全面学习和实验才能卤出好的猪肉。
不同的食材因为口味上的独特需求，在香料选择搭配上也是不相同的，了解香料本身的特性和香料框架搭配遵循的“君、臣、佐使”是决定配方成功的关键，日常我们所说的：前香、中香、赋香、后香利用正是“君、臣、佐使”的使用原则将香料香味发挥到极致，接下来我就猪肉根据香料的特性如何选择和构建配方框架进行讲解！
一、香料配伍中的“君、臣、佐使”的概述
“君料” 的作用是确定卤肉的主体香味和整体风格，
“臣料” 的作用是祛除异味和加强、弥补君料的香味
“佐使料” 的作用是调和君臣料的药性和赋香增加后香
二、“君、臣、佐使”之间的使用比例
在香料配伍中我们以百分比的方式进行计算：“君料”是确定卤肉整体风格的香料他的用量占香料总量的58%，“臣料”是配合君料祛异增香占香料总量的29%，“佐使”料调和药性和赋香占13%，在卤水中香料的比例为：0.08%-1%，我们了解了“君、臣、佐使”使用原理和他们之间的使用比例，想要组合一款配方就非常简单，
基础框架是卤水配方的主要根基，完整的香料配方都是这个基础上完成的，今天我们就以猪肉来举例说明：猪肉在卤肉中的味型属于五香浓郁型“君料”以八角、桂皮为主香，考虑猪肉大部分属于油脂型食材，在“臣料”上我们选择草果和干姜配合君料去腻增香，加入罗汉果能增加香味的浓郁，白芷祛异增香由于白芷属于苦香型香料在用量上不易过大，同时臣料使用白蔻和佐料使用花椒能增加层次感，在佐料上我们现在香茅草、香菜籽、小茴香、砂仁来增加卤肉清香口感，同时使用山奈和甘草调和药味增加回口香，使料选择丁香，通过以上的选择和香料之间的配合就能得到以下的配方及比例以10斤卤水为例：
“君料”：八角 18g 桂皮16g “臣料”：草果12g 干姜 12g 白芷6g 罗汉果 6g 白蔻 8g “佐料”：香茅草3g 山奈5g 甘草5g 小茴香4g 香菜籽4g 砂仁 5g 花椒5g 香叶4g “使料”：丁香1g
如遇比较肥腻的猪肉食材君料的香料也会随之发生变化，草果为君、八角、桂皮为臣，只有掌握了香料的特性和使用原理才能调配出适合自己的香料配方，
卤猪头肉制作
猪头肉2000克，水5000克，盐200克，冰糖色60克，红曲米10克，料酒150克.鸡精3克.味精2克。
香料:八角10克.花椒5克.小茴香6克，肉桂7克，丁香15个，香叶1.5克.甘草3克.白芷4克.山奈4克.砂仁2.5克.阳春砂2.5克.肉寇1个(约3克).草果壳2个.陈皮8克.辛夷2个.荜拨3个，香茅草2克，干姜6克，鲜姜30克.葱2棵.。
卣汤料:鸡骨架2个.鸭骨架1个.猪腿骨2斤。
做卤水:卤汤料洗泡净，入卤桶加水10斤。大火烧开去沬，小火炖3一4小时去渣得高汤。
猪肉焯水:肉切一斤大块，洗净入桶加水没过肉，加少许鲜姜拍破，葱节.料酒.中火炖开.去沬后把肉块捞出冲洗干净。
调卤水:高汤入桶，香料入料包浸泡洗净入卤桶炖开小火炖30分钟香料味出，调盐，糖色，红曲水适，即可入肉块卤制。
肉入卤桶卤水开去沬，转小火炖30分钟，加入鸡精.味精调钧，关火焖30一40分钟捞出稍晾后表面刷香油，表面美观，防色变黑。
如卤猪头要卤40分钟捞出拆骨后再把猪脸肉入锅桶浸泡小开后关火40一60分钟。
卤肉是一门系统的技术，要做好卤猪头肉，单单有一个好的香料配方并不能解决所有问题。我来自成都，做卤肉熟食店近三十年，今天来详细分享一下做卤猪头肉的方法和技巧。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，椒20克。
卤水制作:
1:熬制老汤。猪腿骨5斤，母鸡半只，清水30斤（熬好后20斤）。将猪腿骨和母鸡焯水后放入30斤清水中，加入生姜100克，料酒50克，开大火烧开，撇去浮末，转小火熬制4小时左右，滤去骨头和肉渣，即得老汤。
2:调制卤水。先将香料包用温水浸泡30分钟，再用清水洗净残留污水，然后放入熬好的20斤老汤中，加入盐350克，鸡精50克，冰糖50克，糖色适量，（后期卤肉时再根据颜色添加），熬制半小时即成原始卤水。
猪肉卤制
1:食材预处理。将新鲜猪肉用清水浸泡2小时，去除多余血水。
2:食材腌制。将浸泡好的猪肉捞出晾干水分，按照每10斤猪肉加盐150克，料酒100克，生姜片50克进行腌制，夏天腌制6小时以上，冬天腌制12小时以上。
3:食材焯水。将腌制好的猪肉用清水洗净备用，锅中加入清水，下入猪肉，生姜片，料酒，大火烧开，撇去浮末，转中火煮制10分钟左右，捞出清洗干净即可。
4:将卤水烧开，下入需要卤制的猪肉，加入生姜，香料包，料酒，冰糖，花椒，烧开后转中火卤制1小时即可。
注意事项:
1:卤肉过程中，全程使用中火卤制，为的是让猪肉尽量多得出油，这样能减少猪肉的油腻感，
2:卤水调色时，糖色不宜一次性加得太足，应该在卤制过程中视卤肉的上色情况分批次添加糖色，这样可以避免一次性糖色加得太多，致使卤肉颜色过深的现象发生，
3:为了避免卤肉在售卖过程中变色发黑，卤制时颜色稍微淡一点，预留出卤肉氧化变色的空间，
4:卤肉少不了卤油，第一锅卤水欠缺卤油，可以在卤制时多卤肥肉，也可以将猪板油放在锅里一起卤制，以积攒卤油，
5:新卤水卤出的肉有一点点香料味属于正常情况，一般卤制2-3比以后，卤水即可达到醇香浓厚的香味。
分享，只是源于对 美食 的爱好！所以，不喜但也勿喷。
想卤好猪头肉，主要什么样的香料配比，你的这个问题就是在要配方了，一般直接给你配方和回答基本上都是在网上复制过来的。自己做熟食的基本上没有这么简单的就会直接给你！
我虽然这是做卤肉的，我也没办法就这样直接把配方发出来！我具体给你讲讲卤肉吧，你想学的话也有个方向。不至于学都不知道怎么学。
卤猪头肉其实也分好多种类的，川卤、五香卤、潮汕卤等。每个地方的口味不一样，卤出来的肉的味道也不一样。看那个地方适合就学习那个口味。这里必须注意。学习的味道决定着你开店的成功与失败！
另外就是要注意配方了，也就是你说的香料的配比，不管你是学习的那个卤肉，味道为王，不要轻易的就被他们有多少学员，广告有多好吸引。要自己尝味道，而且要和你们本地的对比。这个很重要，他有1万个人一起他学，结果不如你随便买的一家好吃，那肯定不能学。所以这里要多看，多尝。才能给自己未来开店也好，摆摊也好打好基础。
这里就是我们前期主要注意的事项了，记住，不管去培训学校也好，跟着实体店也好，一定不要自学配方，还有经验很重要。
如果还有什么不懂的也可以问我。能帮忙的一定帮忙。
卤猪肉色泽红亮诱人，肉质鲜嫩又入味，好吃不油腻，深受大家的喜欢，卤猪肉也是我的最爱，卤猪肉需要 八角、香叶、桂皮、草果、小茴香等香料 ，不过每个人用的香料都不一样，主要是比例要掌握好。
猪肉是我们生活中最经常吃的肉类，营养丰富又好吃，猪肉的做法有很多种，炒、炖、蒸、卤等都非常的好吃，最受欢迎的做法就是卤了，卤猪肉肉质鲜嫩又入味，色泽红润诱人，好吃不腻，相信很多人都喜欢吃，卤猪肉想要好吃，香料很重要，下面就来分享一下要卤好猪肉，需要什么样的香料和配比。
卤猪肉相信很多人都喜欢吃，肉质鲜嫩又入味，色泽红润诱人，好吃不油腻，想要卤好猪肉，香料还是很重要的，卤猪肉时需要的香料有八角、香叶、丁香、桂皮、草果、小茴香、白芷、白蔻、山奈等，卤猪肉每个人的做法都不一样，放的香料也都不一样，主要是香料的比例要掌握好。
1、准备食材：猪骨、鸡架、猪肉、姜、葱、料酒、八角5克、花椒5克、草果2个、白芷5克、白蔻3克、甘草3克、小茴香3克、陈皮5克、干辣椒5克、香茅草2克、丁香2克、黄栀子2个、香叶2克、桂皮2克、山奈2克、冰糖适量、盐适量、味精适量
2、把猪骨和鸡架清洗干净，用水浸泡一个小时，把里面的血水浸泡出来，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨和鸡架放进锅中，加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，大火烧开转小火熬制两个小时以上，把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后清洗干净装进香料袋中。
4、把猪肉洗干净，切成大块，凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，把猪肉放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒、花椒等抓拌均匀，腌制两个小时，这样卤出来会更入味，高汤熬制好后，过滤一遍备用。
5、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，不停地翻炒，炒至枣红色，加入一点开水搅拌均匀，糖色就调好了，把糖色加入到高汤中，再加入盐、味精调味，把香料包放进去，再把猪肉放进去，大火烧开小火卤制40分钟，卤制好后在卤汁中浸泡一个小时就可以了。
总结：这下大家都知道卤猪肉都需要是哪些香料，想要卤好猪肉，香料还是很重要的，不过每个人卤猪肉放的香料都不一样，主要是香料的比例要掌握好，上面卤猪肉的香料配方是我自己经常做的配方，做出来的卤猪肉非常的好吃，喜欢的可以试试。
好卤品必定有精良科学的配方。其实仅是卤制猪肉的话，一定要处理好增香，解腻，使肉入味就行。这个配方没那么苛刻要求，遵循君臣佐使的原则，将增香，去腥，解腻，补色这几方面考虑好就行。给一个配方：草果15克 白蔻10克 小茴2克 红枙子6克 香茅5克 甘草5克 桂皮8克 八角15克 砂仁6克 丁香2克 花椒6克 你去试试
G. 卤猪肉最好吃的做法，都有哪些
在我们的日常生活中，相信现在大家都已经实现了猪肉自由，现在猪肉的价格已经降到了十多块钱一斤，价格不是特别贵，大家都能接受，很多人都能够在家里面做猪肉的美食，那么现在我们来介绍一下卤猪肉，卤猪肉非常好吃，自己平常在家里面也喜欢买一些卤猪肉来吃。卤猪肉最好吃的做法，都有哪些？我最喜欢的卤猪肉做法就是将卤好的猪肉做成一盘，自己制作一个喜欢的蘸水，想想都感觉美滋滋。卤猪肉的方法有很多，吃卤猪肉是一种享受。
以上只是小编喜欢卤猪肉的方法，你觉得怎样做出来的卤猪肉好吃呢？
H. 猪肉要怎么卤才好吃
我就跟你说实在的
你都不用做什么
就是放点盐
放点酒
放点味素和
酱油
倒少许水
仍
高压锅里面
出来就是原味的最好吃
农家味的
。。。
你要是这么做
那么做
做的再花花
没有原来的猪肉味了
也不好吃了
你就做原味吧
然后粘蒜酱吃
老香了
嘎嘎
香
嗷嗷香
吃吧
I. 自己如何做卤猪肉
家庭自制卤肉的方法：
原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、丁香、陈皮、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
做法步骤：
第1步、其貌不扬却超级美味。
第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
小贴士：
秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，奉劝你不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二：卤汤和卤肉的比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！
秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！
秘诀四：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。
秘诀五：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。
J. 猪肉怎么卤好吃
卤菜中常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭货，其中最常见也最受大众欢迎的绝对非猪肉莫属。
今天皇东家就教你怎么卤好一锅色香味俱全的卤猪肉。
猪肉的选材猪肉要选大块皮肉相连的后腿猪肉，或者肥瘦相间的肩胛梅花肉（带皮）、猪头肉、前后肘、猪蹄
卤猪肉不应该只注意香料配方，更多的应该去注重细节。多观察肉的颜色，如何保存卤汤让猪肉更加入味，这些同样重要。只有全面学习和多操作才能卤出色香味俱全的猪肉