Ⅰ 在家里如何制作腊肠
腊肠是深受人们欢迎的肠类肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。腊肠在在低温环境或阴凉通风的地方，可以贮存几个月而不会变质。腊肠的成品一般是生制品，所以又称为“生干肠”，制作腊肠的主要原料是猪肉，下面说说腊肠的制作方法。
制作腊肠的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精盐、生抽、大曲酒或山西汾酒。
首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制约1天，然后用刀切成细小的肉粒；第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁，调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀，腌约5到6个小时。
其次是灌肠。腊肠所用的肠衣以猪小肠为佳，也有用泡水后的干肠衣。将腌制后的肥瘦肉丁灌入肠衣中，每隔4到5寸，就用线绳结扎成一节，最后在每节有气泡的地方用针刺几个小孔，以排出气体。
最后就可以风腊啦。传统的做法是先用炭火将灌好后的腊肠稍稍焙干，再放入通 风地方晾晒半个月左右，等到腊肠变硬即可。腌制成功的优质腊肠肉身干爽结实、富有弹性，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。
Ⅱ 在家如何自制腊肠
自己做腊肠，健康又卫生。首先准备材料:猪腿肉（偏瘦肉，不需要全是瘦肉，这样做出来的腊肠太干，肥肉也不用太多，否则会很油腻），猪小肠，花椒，桂皮，香叶，红辣椒，盐，糖，白酒等适量，棉线，小漏斗。接着就开始着手做。
1.将适量花椒，桂皮，香叶，干红辣椒（辣椒根据个人口味放多少，也可以不放），放入料理机磨成粉，备用。
2.将猪腿肉去皮，洗净，沥干水分，切成肉片，剁成肉馅。
3.将磨好的调料，盐加入肉馅中，用手抓匀，放在阴凉处腌制入味，腌制好后，加入少量白糖和度数高的白酒，白糖可以提鲜，白酒可以杀菌。
4.将准备好的猪小肠清洗干净，用棉线扎住一头，将漏斗放在另一头，捣入肉馅，撸到小肠扎好的一边，将小肠撑大，慢慢将肉馅塞入小肠，切忌不要贪多，否则会把小肠撑破，每一小段用棉线扎住，弄成一小段一小段的，吃的时候方便。
5.将灌好的腊肠用牙签戳几个小孔，把里面的客气放出来，挂在阴凉处晾着，在腊肠摸着不再是软乎乎的时候就可以吃了，在腊肠硬一点就可以放在冰箱里冷藏着，在吃的时候拿出一小段吃，方便快捷。
自制腊肠，健康美味，不用担心用料问题，可以放心大胆的吃，就是做的时候麻烦点，做的时候也不要嫌麻烦，一次性做太多，虽然是自制腊肠，但是在冰箱里放时间长了，也会变质，所以，为了家人的健康，不要贪多，也不要嫌麻烦，不想做，买着吃，还是自己动手做的最放心，干净卫生。
材料：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个
做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴
白酒浸泡，可以去腥
2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁
3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均
匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度
4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次
6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
Ⅳ 自制腊肠怎么做好吃又简单
第一步：把买来的香肠用清水冲洗，干净，在冲洗香肠时，一定要将香肠外部的污渍清洗干净，这样吃起来更健康。香肠洗干净之后不用煮，煮后会影响香肠的口感，香肠处理好之后切成片，香肠再切片时，尽量切得薄一些，这样香肠吃起来口感会更好，香肠切好之后，放在一边备用。
第二步：腊肠处理好后，把准备好的辣椒精清洗干净，在清洗辣椒时将辣椒蒂去掉，把辣椒刀切成片，这样炒起来味道会更好，接着再将买来的洋葱洗干净，在炒腊肠时放入一点洋葱，可以让腊肠的味道更香。最后，把准备好的葱姜清洗干净，然后将葱切成段，把姜切成姜丝，方便一会儿使用。
第三步：所有的材料都处理好后，先用大火将锅加热，锅热之后再放入少量的油，当油八成热时，将切好的葱和姜放入锅中翻炒出香味，有香味之后，再把切好的香肠倒入锅中翻炒，炒两分钟左右再加入少量的黄酒，这样能让香肠吃起来味道更好，把香肠翻炒均匀。
第四步：炒匀之后再加入切好的洋葱，放入洋葱后，快速的将洋葱炒至变软，等洋葱变软之后，再切好的青椒放入锅中翻炒，这样不仅能让吃起来味道更好，看着也会更有食欲。放入青椒后快速的翻炒一分钟，在翻炒时加入少量的生抽、鸡精提鲜，这样能让香肠吃起来口感和味道更好，当辣椒炒至万元后就可以出锅了！
这样简单的一道炒香肠就完成了，你们学会了吗？很多人在炒香肠前都会提前将香肠煮一遍。其实，在炒香肠前并不应该用水将香肠煮一遍，之前小厨一直傻傻的不明白，因为这样会影响香肠的口感，让肉质变柴，吃起来没有腊味。
Ⅳ 腊肠怎么做好吃又简单的方法
可以做成：菜远炒腊肠，做法如下：
主料；菜心400克、腊肠150克、蒜15克、红椒20克。
辅料；油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1.5茶匙。
1、菜心去叶去皮，切成滚刀块，腊肠切片，红椒切榄形块，蒜子切片。
Ⅵ 腊肠怎样做出来好吃
一、腊肠炒荷兰豆
材料：腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精。
做法
1、首先将荷兰豆用清水洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片留着备用。
2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用。
3、锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
二、腊肠炒芥蓝
材料：腊肠2根，芥蓝500克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量。
做法
1、首先要提前烧一锅热水，在水里滴几油，等到水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。
2、全部转色后，捞起沥干水分。
3、热油锅，爆香姜片。
4、然后放腊肠进锅中，一直翻炒至腊肠变透明就行。
Ⅶ 在家自己怎么做腊肠
又到了做腊肠腊肉的季节了，天冷北风起时，就是最适合做腊肠的时候，每年我家都会自己做几十斤腊肠，一部分送人，一部分自家吃，因为没有添加剂，好吃又放心，亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠，总说吃着特别香，哈哈。
那么今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。
食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。
具体做法步骤如下：
第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。
第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。
第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。
第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。
第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。
第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。
第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。
第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。