㈠ 怎么炒茄子好吃又简单
烹饪茄子的时候要注意些什么
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如"鱼香茄子""炸茄盒"、"肉片烧茄子"等。
2、老茄子不宜多食，因为老茄子含有多茄碱吃多了对身体是有害的。
3、如果将茄子油炸的话，维生素P会大量的流失掉的，如果挂糊上浆后炸可以减少维生素P的流失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
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㈡ 茄子怎么炒好吃
茄子是一年四季家庭餐桌上常见蔬菜，做法有很多种，比如经典的红烧茄子，煎茄盒，酸辣茄子丝等等。今天为大家分享的是麻辣甜鲜口味的风味茄子，下面我来详细讲解一下做法。
经验分享：做风味茄子主要注意两点，1炸茄子时注意火候，全程保持中火，一定升高油温复炸，这样炸出来的茄子才酥脆，2调好料汁后倒入茄子翻炒几秒即可，时间过长容易让茄子塌皮不酥脆。
㈢ 炒茄子怎么做好吃又简单又好吃
好吃又简单的炒茄子做法是：茄子洗干净去皮切块，准备好配料，茄子加入蛋液和淀粉抓匀，起锅烧油，先炸制茄块，沥干备用，起锅烧油，加入配料，放入茄子翻炒，最后放入调味料拌匀即可，具体步骤如下：
食材：茄子、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、西红柿、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐。
1、青茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。
注意事项：
1、茄子用淀粉抓匀后，茄块处于干燥无水状态，这样也可以降低茄子的吸油量。
2、调味料可以根据个人口味，适量增减。
㈣ 茄子怎么炒好吃又简单的做法
好吃又简单的茄子做法如下：
食材：茄子、大蒜、葱花、红菜椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、2个鸡蛋、一大勺面粉。
鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、胡椒粉、老抽。
做法：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的。
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎。
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱。
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行。
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了。
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油。
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用。
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油。
9、沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
㈤ 庄里茄子如何烧才酥脆好吃
1、【风味茄子】食材：茄子、淀粉、油、麻椒。
2、【风味茄子】一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。
3、然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。
4、锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。
5、当炸到茄子外皮变成金黄色，变硬，酥脆的时候捞出。锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒大蒜末炸一下。加白糖少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！
㈥ 茄子怎样做又酥又脆
风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。
但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。
很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。
酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！
技术要点：
1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。
2 炸的时候，油温7成热最好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。
㈦ 如何炒茄子简单又好吃
炒茄子最简单的做法如下：
原料：茄子、食用油、花椒八角、食盐、白糖、鸡精。
做法：
第1步、茄子洗净，撕成块。
第2步、大蒜切末。
第3步、热锅冷油，放花椒八角和食盐。
第4步、放小许蒜末。
第5步、放茄子翻炒。
第6步、茄子变色。
第7步、放生抽。
第8步、放白糖。
第9步、放剩下的蒜末。
第10步、一直翻炒至茄子变软。
第11步、放鸡精。
第12步、炒均匀即可。
炒茄子一定要炸吗？
炒茄子可以油炸也可以不油炸，大家可以根据字自己的喜好决定。一般来说我们在饭店吃到的茄子都是事先油炸过的。
我们在家烧茄子的时候，先将茄子切好放到盐水里面浸泡一下，炒的时候将将里面的水分捏出来，之后少放一点油，出锅前加上一点醋，炒出来的茄子既不变黑也没有太多油脂。
㈧ 炒茄子怎么炒才好吃
做法如下：
准备材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量。
1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香。
㈨ 怎么炒出好吃又美味的茄子
炒出来的茄子不好吃，主要有两个原因。第一，太油腻。茄子是非常吸油的一种食材，如果炒得不好，吃两口就觉得油得不行。第二，不够入味。如果茄子炒得时间不够长，那么不入味吃起来也不爽。
想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面几个小窍门。
茄子入锅之后一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮开始发皱了，才能够将火调小。这样炒出来的茄子用时比较短，而且和油接触的时间也比较短，能够减少茄子吸油，才更加可口美味。
有些小伙伴用中火炒，这样就需要花费更长的时间，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且还很容易发黑变色。
最后，在起锅之前撒入一些葱花装点，加点绿色能够让整道菜变得更加诱人。掌握这几个小技巧后炒出来的茄子非常下方，不论是味道还是卖相，都不比饭店得差。
㈩ 怎样炒茄子简单又好吃
1、首先把茄子洗净，切成小长条，切成长长的长条也是可以的，然后用水泡着，避免变色。把茄子从水里捞出来沥干，然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香，接着把之前备好的茄子倒入其中。
2、翻炒几下，放入盐、鸡精等，然后盖上锅盖。三分钟打开锅盖，制作成软软的，带一点脆感。
3、最后制作时需要放一点酱，少许油，适量豆瓣酱，鸡精，味精，辣椒粉等。加一点淀粉水熬一会儿，直接淋在茄子上面，熬成黏糊状，如果喜欢酱料，可以根据自己的口味自由调配。然后香香的炒茄子就可以出锅了。
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