Ⅰ 鸭翅的烹饪方法
大家喜欢吃鸭翅吗?鸭翅的口感十分独特，那么鸭翅怎么做好吃呢?我马上就告诉大家好吃的鸭翅做法，希望大家喜欢!
酱香鸭翅的做法
材料
鸭翅10个、西兰花1小个、生姜数片、八角1粒、香叶2片、干红椒3个、桂皮适量、料酒、生抽、盐、白糖
做法
1、西兰花焯水，码盘。
2、鸭翅焯水，过凉水洗净放入大容器，加姜片、料酒、生抽、盐和醋腌制30分钟(喜欢颜色深的可以加老抽)
3、另起锅放水，加入八角、香叶、干红椒、桂皮，放入腌制好的鸭翅(连同腌制汤水一起倒进锅里)
4、大火烧开改小火煮约30分钟(喜欢肉软烂的可以更久一些时间)
5、待鸭翅冷却后出锅斩件，装盘开吃吧!!
红烧鸭翅的做法
材料
鸭翅
做法
步骤1：鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。
步骤2：放进锅里大火烧开，捞出浮沫。
步骤3：锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。
步骤4：加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。
步骤5：开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看，能轻松插进去就说明可以起锅了。
鸭子的其他做法——酱香卤鸭
材料
鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条
做法
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄
2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时
3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用
小诀窍
1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入
2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用
鸭子的挑选方法
1.观色
鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2.闻味
好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
3.辨形
Ⅱ 鸭翅怎么做才是最好吃的呀
卤鸭翅时，我们要注重这几个细节的处理：去腥、入味和不能炖的太软烂
好像很多时候入味和不能太软烂会有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又会比较软烂。怎么解决这个问题呢？
我们开始处理
1、焯水
洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。
2、腌鸭翅
鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。
这一步主要作用是去腥和先期入味。
这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。
经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。
3、准备卤汤
锅内加一点油，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻
小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。
调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。
然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。
小火炖卤料，锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。
这一步，是让各种调料的味道融合到汤里，注意两点：
不用煮很久，煮久了味道就散了，
关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里
4、煮鸭翅
上面步骤准备就绪，加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了，时间长了，鸭翅煮烂了，容易脱骨，肉质吃起来就不筋道了。
5、卤鸭翅
鸭翅煮好后，不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上，就非常入味了。
6、冷藏
最后一步往往是我们容易忽略的步骤，鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时，口感更加紧实。
按照以上步骤做出的鸭翅，肉质紧实，口感筋道，甜辣鲜咸，非常好吃。
Ⅲ 鸭翅的做法
鸭翅是鸭子所有部位中肉质比较细嫩的部位，鸭翅营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，胶原蛋白，维生素以及多种矿物质。具有益气补血，滋补养生，美容养颜，延缓衰老等功效。深受人们的欢迎。下面我就为大家介绍几款鸭翅的美味食谱吧。
鸭翅的做法
1.卤鸭翅
材料
鸭翅、料酒or米酒、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、盐、红糖、酱油。
做法
1、鸭翅斩断关节洗净,烧开水加料酒or米酒,先焯一遍鸭翅,捞出淋干水备用。
2、半锅水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,盐,红糖,酱油煮开。
3、卤水开了后,下鸭翅,卤汁水没过鸭翅,大火烧开,小火卤20分钟,关火闷泡一小时或更长时间。
4、捞出卤好的鸭翅放凉即可摆盘上桌,(俺是早上卤的,晚上吃正好)是个非常好吃漂亮的`下酒小菜，剩下的可放冰箱里冷藏。
2.盐水鸭翅
材料
鸭翅800g(约20个)，葱1根，姜10g，水1250ml，黄酒100ml，糖20g，盐20g，卤包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陈皮4g，甘草2g。
做法
1、将卤包香料，装入专用卤包袋中，并封好口。
2、取一个汤锅，先将葱姜拍松后放入锅中，加入水，用中火烧开。
3、将黄酒加入汤锅中，煮开后，继续加入糖，盐和卤包，转用小火，煮沸约5分钟，至香味散发出来，卤汁就算预备好了。
4、熬制卤汁的同时，我们将鸭翅洗净，另起一锅，放入适量水，水开后，将鸭翅放入汆烫2分钟后取出，并用开水冲净。
5、将处理好的鸭翅，放入煮滚的卤汁中，转小火使卤汁一直处于微滚的状态约45分钟后熄火，让鸭翅继续浸泡10分钟后出锅，晾凉后即可享用了。
3.酱鸭翅
材料
鸭翅四只750克，葱15克，姜15克，八角两颗，香叶两片，调料，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，白糖1茶匙(5克)，料酒1汤匙(15ml)。
做法
1、将鸭翅洗净后加入水煮开。
2、煮开后的鸭翅取出洗净。
3、放入调料中搅拌好，腌30分钟。
4、锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟。
5、再取出用少许汤汁收干即可。
6、取出后，鸭翅表面抹少许油防干。
4. 酱香鸭翅
材料
鸭翅10个、西兰花1小个、生姜数片、八角1粒、香叶2片、干红椒3个、桂皮适量、料酒、生抽、盐、白糖。
做法
1、西兰花焯水，码盘。
2、鸭翅焯水，过凉水洗净放入大容器，加姜片、料酒、生抽、盐和醋腌制30分钟(喜欢颜色深的可以加老抽)。
3、另起锅放水，加入八角、香叶、干红椒、桂皮，放入腌制好的鸭翅(连同腌制汤水一起倒进锅里)。
4、大火烧开改小火煮约30分钟(喜欢肉软烂的可以更久一些时间)。
5、待鸭翅冷却后出锅斩件，装盘开吃吧!!
5.干锅鸭翅膀的做法
材料:鸭翅中500克、洋葱丝100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、油50克、鲜汤(开水)50克。
做法:
1、鸭翅中从中间宰断,切成两半。
2、将宰好的鸭翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。
3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋葱丝炒软。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯过水的鸭翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。
7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。
8、加盖转小火焖15-20分钟鸭翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。
6. 卤水鸭翅的做法
材料:鸭翅2斤、大料2个、香叶2片、丁香1粒、陈皮适量、卤水汁适量、老抽适量、料酒适量、草果1个、甘草3粒、姜片适量。
做法:
1、锅中倒入清水和料酒,放入鸭翅焯10分钟捞出冲洗干净备用。
2、把准备好的调料放入调料袋中。
3、煮卤水取一炒锅,小火热火,将老姜、八角、花椒、陈皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香气出来后加水加盖慢煮,两小时后再加入老抽、料酒、盐和冰糖,继续小火熬两个小时,注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。锅中做水,放入姜片、料酒、调料袋、盐、卤水汁和老抽煮开。
4、煮开后放入鸭翅。
5、开锅后转中小火。
6、卤鸭翅熄火后将卤水放凉,可以适当加入盐或酱油进行调味,放凉的目的是为了让卤水中的各种味道相互之间进行融合,放凉后可以开大火将卤水烧开,调成中火后再将鸭翅放入卤水中煮30分钟,捞出放凉即可。
7. 红烧鸭翅的做法
材料:鸭翅、清水、油、葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、酱油、糖、盐、料酒。
做法:
1、鸭翅洗净切开。
2、放进锅里大火烧开,捞出浮沫。
3、锅中底油,把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鸭翅,加油酱油翻炒几下。
4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。
5、开大火烧开后转小火慢慢烧。最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看,能轻松插进去就说明可以起锅了。
Ⅳ 请问鸭翅膀怎么烧好吃
盐水鸭翅、榨菜鸭翅汤、香卤鸭翅、薯仔炖鸭翅根、啤酒鸭翅、荷香南乳鸭翅、酱鸭翅、黑豆鸭翅炖猪蹄、五香卤水鸭翅、香辣卤鸭翅、麻辣卤鸭翅、红烧鸭翅、花生米炖鸭翅、五香卤鸭翅、桂花酒酿鸭翅、卤鸭翅鸭掌、酒卤鸭翅、悦式酱香麻辣卤鸭翅
等等：
盐水鸭翅
1.将鸭翅斩3件后在冷水中浸泡半小时去血水
2.将所有的香料放入料包中
3.鸭翅用开水汆烫去血水杂质
4.汆烫过的鸭翅在冷水中洗净
5.另起锅，倒入可没过鸭翅的水，将葱姜和料包，胡萝卜片，料酒，冰糖，盐倒入水中大火煮开
6.将洗净的鸭翅倒入水中，烧开后，盖上盖小火煮半小时，关火后鸭翅浸泡半小时后，即可起锅，放凉后食用，夏天入冰箱俩小时后食用味道更佳
小贴士
1、鸭翅第一步泡水最好可以延长些，多换几次水。这样也是去腥的好办法。2、这里加的是胡萝卜，也可加点芹菜，和芫荽，可以去腥味。煮好后浸泡在原汁中是为了鸭翅更好的入味。3、鸭翅汆烫好后一定得凉水洗干净，保持鸭翅的清爽，不油腻。而且鸭翅也会有咬劲，肉质不会那么软榻。
Ⅳ 鸭翅怎么做好吃又简单 鸭翅的烹饪方法
可以做啤酒鸭翅，具体做法如下：
1、材料：鸭翅6只、姜片一小碗、蒜片适量、茶油、盐适量、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许。
2、买回的鸭翅先用刀收拾干净，翅膀边缘的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遗留下来的鸭毛，清洗干净剁成小块浸泡到水里。
3、炉上放一深边不锈钢盆，将鸭翅块放入，撒一勺盐，加水淹过，开火烧水，等水烧开后继续煮2分钟。
4、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净，滤干水备用。
5、坐锅烧茶油，等茶油的泡沫褪尽，倒入鸭翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鸭翅金黄，淋酱油上色。
6、最后倒入整瓶啤酒，大火烧开加盖转中小火焖烧半小时。
7、调盐，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可。
Ⅵ 鸭翅怎么做好吃
菜系: 湖北菜
工艺: 腌渍
口味: 香辣
人数: 1人份
鸭翅500g
大葱3段
姜4片
蒜片10g
八角2枚
桂皮1片
干山楂2个
甘草5g
小茴香5g
香叶2片
干辣椒3个
料酒30ml
油30ml
老抽15ml
盐5g
鸡精5g
甜糯米酒 50ml
香卤鸭翅的做法
1煮锅内加入适量清水，加入料酒、1片姜片，大火煮开后放入鸭翅汆烫2分钟，捞出沥水待用。
2大火烧热锅中的油，放入鸭翅爆炒2分钟，加入剩余的姜片、大葱、蒜片爆香，倒入甜糯米酒和老抽翻炒均匀。
3待鸭翅表面均匀的上色后加入适量开水（水以没过鸭翅为宜），然后放入八角(也称大料)、桂皮、干山楂、甘草、小茴香、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火继续炖煮30分钟。
4至汤汁浓稠，加适量盐和鸡精，转大火收汁，不停翻炒，待汤汁均匀裹在鸭翅上即可。
美食背后的故事
卤鸭翅是用来佐酒消磨时间的一道好菜，细细地啃，慢慢地品，悠哉惬意。
小贴士
1.用这个方法还可以卤鸭头、鸭脖。
2.如果爱吃辣的，可适当增加辣椒的用量。
Ⅶ 怎样做鸭翅好吃又简单
做法一：
做法：
1.锅中加水、老姜、葱烧开，放入洗净的鸭翅，等水再烧开既将鸭翅捞出，再用水洗净。
2.原锅洗净，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香叶、丁香、酱油、糖、料酒、鸭翅烧开，调整好口味，改小火浸卤鸭翅。这样大约浸卤3个小时左右即可。淋少许麻油装盘。"
做法二：
编辑语音
卤鸭翅
1 原料鸭翅500克，调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。
2 做法：
2.1清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。
2.2水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。
2.3锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。
做法三：
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸭翅
做法：
1.鸭翅去杂毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸭翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸭翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
Ⅷ 怎样做鸭翅好吃又不腥
好吃又不腥的鸭翅做法如下：
1、先将鸭翅洗干净，将鸭翅冷水下锅，放入料酒，桂皮烧开焯水。取出冷水冲干净沥水。青辣椒去籽洗干净切成小块备用。
2、锅烧热，放入桂皮，八角，香叶炒一下，使其出香味后，倒入少量油，倒入鸭翅两面煎一下。
3、放入鲜酱油，老抽，蚝油炒几下。加点料酒，冰糖翻炒。
4、倒入冷水，淹没鸭翅大火烧开，中小火，煮半小时。
5、水差不多要收干时加入青椒大火不停翻炒收汁。
6、好吃美味的红烧鸭翅完成喽。
Ⅸ 鸭翅怎么烧好吃又简单
红烧鸭翅
红烧鸭翅[2]属于家常菜谱，主要原料是鸭翅；工艺是红烧，制作简单。
原料：鸭翅；
配料：葱和姜；
调料：花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油。
做法：
1、鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。
2、放进锅里大火烧开，捞出浮沫。
3、锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。
4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。
5、开大火烧开后转小火慢慢烧。
温馨提示：
最后汁收的差不多时用筷子插入鸭翅看看，能轻松插进去就说明可以起锅了
酸辣鸭翅
主料： 鸭翅 600克
辅料： 萝卜 50克 辣椒(青、尖) 70克
调料： 姜 20克 盐 5克 红糟 20克 淀粉(玉米) 10克 葱白 25克 大蒜 20克 鸡精 3克 酱油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各适量
酸辣鸭翅[3]的做法：
1. 鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出；
2. 青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块；
3. 萝卜泡酸切成滚刀块；
4. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒；
5. 沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟；
6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘。
啤酒鸭翅
材料：鸭翅6只、姜片一小碗、蒜片适量、茶油、盐适量、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许
做法：
1、买回的鸭翅先用刀收拾干净，翅膀边缘的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遗留下来的鸭毛，清洗干净剁成小块浸泡到水里;
2、炉上放一深边不锈钢盆，将鸭翅块放入，撒一勺盐，加水淹过，开火烧水，等水烧开后继续煮2分钟;
3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净，滤干水备用;
4、坐锅烧茶油，等茶油的泡沫褪尽，倒入鸭翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鸭翅金黄，淋酱油上色;
5、最后倒入整瓶啤酒，大火烧开加盖转中小火焖烧半小时;
6、调盐，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可。
TIPS：
1、一般多个的鸭翅只有冰鲜的买，鸭腥味是较重的，用盐水煮一次再反复冲洗能够去掉不少腥味，另外姜是提鲜的，加上啤酒鲜美的味道一起焖烧，会变得特别的鲜香好吃。
2、淋酱油调色的时候，火要关小，要不很容易就糊了。[4]
醉香鸭翅
原料：鸭翅、豆腐。
配料：白酒、西芹、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、蒜头、糖。
做法：1、鸭翅抹上白酒腌制一天,晒一天。
2、郫县豆瓣酱、香叶、花椒、糖加水、盐、白酒煮成卤汁。
3、用卤汁卤鸭翅煮成七分熟。
4、先把鸭翅放锅里煎下。
5、油热放蒜头,姜丝倒入鸭翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
6、成品出锅装盘。
温馨提示：
1、酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。
2、味道之浓重，那就要视个人喜好而定。口味喜欢浓重者，自然调料也可放重一点。
3、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。
4、此菜有清热、开胃、利水、除湿之功效。
美食禁忌：鸭翅忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
盐水鸭翅
原料：鸭翅600克、八角5颗、盐30克、料酒15ml、葱20克、姜20克。
盐水鸭翅
做法：
1、鸭翅洗净；
2、放入锅中焯一下水去腥；
3、重新放入其他调料高压锅水开后12分钟左右即可。[5]
酱鸭翅
原料：鸭翅四只750克、葱15克、姜15克、八角两颗、香叶两片。
调料：老抽2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）。
做法：
1、将鸭翅洗净后加入水煮开；
酱汁鸭翅摄影图[6]
2、煮开后的鸭翅取出洗净；
3、放入调料中搅拌好，腌30分钟；
4、锅中重新放水，加入八角和香叶煮20分钟；
5、再取出用少许汤汁收干即可；
6、取出后，鸭翅表面抹少许油防干。
Ⅹ 煮鸭翅的方法 怎么煮鸭翅
1、主料：鸭头4只、鸭翅860克。
2、辅料：芥花油适量、葱叶适量、香叶1片、桂皮2块、八角3瓣、生姜4片、干辣椒4个、食盐少许、老抽适量、鸡粉1小勺、豆瓣酱2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙。
3、用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛。
4、冷水入锅加盖大火，焯沸后取出冲洗干净备用。
5、锅热倒油，爆香葱姜蒜后盛出。
6、留底油：放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油。
7、重新倒入煸好的调料及清水，加盖大火。
8、水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火。
9、煮开后滴入适量老抽，再次煮开后转小火慢炖。
10、约炖15分钟左右时放入食盐调味继续。