Ⅰ 绿豆豆粑怎么做好吃
绿豆糍粑，糯米的口感夹杂着绿豆的咸香，真是口齿留香，吃了还想吃。在外面吃早餐那肯定是要点上两个的，1.5块钱一个还很小的，最主要是不好吃，人家就是图省事用糯米粉做的，这样做出来的就不糯了所以口感一点不好，看来想吃还得自己捣腾啊！
食材明细，糯米300克左右，绿豆110克左右，盐适量，用水浸泡过夜，即提前把糯米绿豆泡好。
然后隔水蒸熟糯米，大概蒸了1.5个小时。
绿豆放入电饭锅煮熟。绿豆煮熟就好，不要太烂，要是颗粒状的，然后趁热加入适量盐。
把绿豆搓成圆球待用。
蒸熟的糯米放入容器中，然后擀面杖包上保鲜膜或者抹些油防粘。
用擀面杖把米饭捣烂。捣成这样提起擀面杖饭会跟着提起的状态就可以了。
合起来再压扁就可以了，这时候就可以开始做饼了，取一团糯米搓成圆形压扁。
很粘手，所以最好带手套操作，不然抹冷水比抹油效果好，锅里放油炸至两面金黄，就可出锅食用了！比外面买的好吃太多了，哈哈做了十几个，都放冰箱冷冻了，随吃随取。
自己做的绿豆馅超有料的，薄薄脆脆的外皮包裹着咸香软糯的绿豆，每口都是满足。
Ⅱ 胡萝卜烩豆粑的做法，胡萝卜烩豆粑怎么做好吃
主料胡萝卜100g豆粑100g青祘25g花生油适量辅料盐少许生抽少许
步骤
胡萝卜烩豆粑的做法步骤11.胡萝卜切成细条
胡萝卜烩豆粑的做法步骤22.青祘切未
胡萝卜烩豆粑的做法步骤33.备好豆粑
胡萝卜烩豆粑的做法步骤44.锅烧热倒入花生油
胡萝卜烩豆粑的做法步骤55.倒入胡萝卜煸炒约二分钟，放入少许盐
胡萝卜烩豆粑的做法步骤66.锅里加入适量清水，然后倒入豆粑，盖上锅盖闷约五分钟左右。
胡萝卜烩豆粑的做法步骤77.豆粑与胡萝卜变软就已经熟了
胡萝卜烩豆粑的做法步骤88.放入青祘未就成了。
Ⅲ 炒豆粑的方法 如何炒豆粑
1、大米和杂粮用清水浸泡一晚上，早晨磨浆后，在锅里擦油摊饼。
2、放置一个小时以后切细条，切条后晾晒。
3、取250克豆粑冷水浸泡五分钟，将洋葱，辣椒，青菜叶，腊肉，大蒜苗洗净切好备用。
4、将浸泡好的豆粑，放入沸水中煮两分钟，快速捞起放入冷水中，冷却后，沥干。
5、将锅中倒入适量的油，放入辣椒翻炒，加洋葱翻炒，洋葱发软的时候加入蒜苗和青菜叶，加盐，翻炒两下乘出。
6、擦洗干净锅，放入适量油涂满锅面加豆粑，翻炒，注意要防止糊锅。
7、混入炒好的配菜，喷点酱油，翻炒几下就完成了。
Ⅳ 素耙豆的家常做法大全怎么做好吃视频
“在这个季节，如果桌上七盘八碟全是大鱼大肉，我是吃不下去的，看到都饱了。炎炎夏日，怎能没有素汤素水呢？吃几筷香香辣辣的荤菜，再来一筷素豆，无油无盐，耙耙的，甜甜的。胃瞬间没得负担了，荤素搭配，这才是我的风格。耙豆，是我们贵州省黔南州地方上的叫法，“耙”是一种口感，是一种熟度，既要把菜煮的熟软，煮出味道，但又不能煮烂，不同的菜，煮的工序和时间不一样，加的料也不一样，味道也是各有滋味。素耙豆吃的是那股清甜的原味，即使没几颗牙也不用担心，老少皆宜。”
用料
主料
豆角600克
辅料
纯净水
适量
素耙豆的做法
1.
准备原料，掐头去尾去丝。
2.
摘成一寸一段的洗干净
3.
冷水放入棒豆
4.
中大火煮十五分钟左右。
5.
尝一颗耙了就可以了，盛出来放凉才好吃。
Ⅳ 豆粑的做法和配方
豆粑是产自湖北、江西、安徽等大别山地区的一种特产，一种非常可口，营养均衡的美味食品。豆粑历史悠久，古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作，某些地区集中在中秋节那天团聚时节制作，主要是为了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。许多人为了尝鲜，做豆粑就不分季节，将制作豆粑的目的也改变了。
中文名
豆粑
别称
豆丝
主要原料
绿豆，红豆，豌豆，黄豆，蚕豆，大米，荞麦
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，脂肪酸
适宜人群
类似面条、河粉、粉丝等，作为主食，老少皆宜
副作用
无
储藏方法
低温密闭贮藏或晒干放干爽通风处
产地
湖北、江西、安徽等大别山地区
凉粉红薯粉丝糍粑圣墟360网络梅干菜红薯粉米豆腐多味花生万古神帝360网络红薯粉圆子
制作流程
豆粑的制作工艺较复杂，制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性。
备料
以大米为主，豆类为附，也有掺小麦、荞麦等五谷杂粮的。掺和的豆子可以是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆子的一种或几种。
浸泡
将上述原料按10斤大米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例，清洗、浸泡(14小时左右)、沥干。
磨浆
将沥干的原料按5:1兑好水磨成浆。
烫饼
烫豆粑约需五、六个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。
冷却
把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。
切丝
豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成饼状豆粑。
晒干
卷饼摊开晒干，就制作完成。
豆粑的每一步制作环节都很有讲究，比如各种原料的比例，磨浆的粗细，以及在锅里烫时的火候等等。
名称由来
由于原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼(方言中叫粑)，所以豆粑的名字由此而来。
食用方法
豆耙的营养价值高，而且食用的方法也很多:
煮豆粑
无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐;
炒豆粑
炒豆丝非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可。
豆粑饼
刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃，新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱，十分的美味可口，亦可加点糖或就着其他可口的小菜吃。
在大别山地区，一般在腊月快过年时做，喜气十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天开学之后一段时间做，除了现吃的，其他的都切丝晒干储存，冬天拿来煮了吃，像煮面条一样，放点青菜，打几个鸡蛋，再放点米粑呀，糍粑呀，高粱粑什么的，在冬天吃起来整个人都是暖暖的。
饮食文化
豆粑在大别山地区不仅是一种特产，而且是一种独特的文化和风俗，每到腊月快过年时，家家户户都要烫上一些豆粑，烫豆粑对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开，因为那天亲戚邻里都会来帮忙，通常男人们忙着磨浆，烫豆粑，小孩们负责把一张张烫好的豆粑送到外面来，而女人们则负责把豆耙切成丝，以便晾干储存。满屋里欢声笑语，热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，烫完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜甚至到第二天天亮。
豆粑承载着山里人的勤劳和善良，也承载着我们儿时很多的快乐。
Ⅵ 腊肉炒豆粑怎么做如何做好吃
步骤 一.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡二小时去盐待用 二.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸二0分钟 三.腊肉切片待用 四.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用 5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香 陆.下青杭椒圈，翻炒一分钟 漆.下腊肉片，翻炒三分钟 吧.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即
Ⅶ 豆粑用面粉和米粉的比例
米粉和面粉按照4:1的比例混合。混合成的粉再兑水调制成黄白色浆水。
Ⅷ 九江特产
在威家镇，说起刘琦几乎没有人不知道。他是威家镇很早一批到广东创业的人之一。由于种种原因，很多人回来了，也有很多人默默无闻，只有一小部分人能有所成，而他就是其中的佼佼者。他从广东东莞起家，成立食品公司，到现在成立了很多家分公司，业务遍及北京、上海、杭州等许多全国大中城市。这样一个大忙人肯定是很少回家的。他在家乡的创业却有另一种渊源。在家乡的农村，每到下半年都要做一种称为豆粑的食品。基本做法是用大米和麦子掺成一定比例浸泡，细磨成浆，用灶锅薄烫成圆形大饼至熟，再用工具卷出锅，接着可以做第二锅了。江南地方以米食为主，但所制作的豆粑取麦香浓且口感粗细适中者为佳，因此也可归入粗粮食品。做出好豆粑有很多讲究。新鲜豆粑很软乎，可以趁热即食，可以煮、炒，不便于长久保藏。农村人每次都要做上两箩筐，首先要将豆粑卷紧成筒，凉冷后切成指宽小卷条，太阳底下晒干后干燥保存。豆粑在农村冬春蔬菜品种单一时作为一种主食，但久食则厌，且制作麻烦，随着人们生活条件日益提高，很多农村人不再做豆粑了。一段时间里，这一充满乡味的地方特色食品几乎要淡出历史舞台。有心人正是在这时候寻找到商机。刘琦兄弟每年在外打拼，过年回家和母亲团聚就是最轻松最幸福的时候。后来每年回家感觉孩提时代的东西渐渐少了，年味也越来越淡了，就是想吃上一碗煮得糊糊的透着新香的豆粑也不可得。怀着对家乡热土的依恋和过去美好时光的深切回忆，一个大胆的念头突然从脑海中一闪，“做豆粑卖，不光是在过年卖，就是在平时也可以卖”，刘琦相信很多人和他一样，也在想着家乡的豆粑。现在人们的生活越过越好，豆粑带着谷物的清香，同时粗粮食品有助于提高消化功能，既美味营养又有保健功能，一定会得到大家的青睐。刘琦对威家餐饮企业进行一些市场调查后，向家人说出了他的想法，这一提议很快得到了大家的认同，可是由谁来做成了问题，刘琦不可能放弃在外打拼的在事业，投入到前途未卜的豆粑生意上，看来这个想法只有泡汤了。这时，刘琦的母亲站了出来，她非常支持儿子的想法，愿意帮儿子一把。刘琦出资把在威家集镇上的大房子改造成生产作坊，购买设备，雇请工人后，就由刘姨一个人进行管理和经销，在上世纪90年代末“威家刘姨豆粑”就这样面市了。短短数年，“刘姨豆粑”不仅销售到威家各餐饮酒店，还成为九江许多酒店里一道独特的美食。2007年初，刘琦得知自己的家乡新华村新农村建设正在如火如荼地开展，自己的村庄上湾刘也是新农村建设点后，投入了几千元配合村庄建设将自己家住房周边改造一新，并主动拿出2000元钱作为村庄公共设施建设经费。同时，威家集镇100余亩土地因项目建设需要进行整体拆迁，豆粑生产作坊也在拆迁范围，豆粑生产面临困难。如果不做了，对刘琦来说经济损失并不是最大的，豆粑是他故土情深的一种寄托，他不想就此放弃。通过几年的豆粑销售情况，他看到了更远，他不但做，还要做大，做出规模，做出品牌，做出一个新产业而不仅仅是地方食品。说干就干，他将荒置的原新华村小学整个租赁下来，共有近2000平方米作为新的厂房。考虑到母亲年龄会越来越大，而自己所设想的新的生产营销和管理这一系列工作母亲难以掌控的，企业也就无法发展壮大，他决定邀请一个朋友来帮忙管理以求更大的发展，自己也多投入一些精力来参与管理，让母亲做一些辅助性的工作。在厂房装修一新后，投资近百万元购置风选、碾料、磨浆、烘干、包装及质量检测仪器等机械设备，成立了九谷香食品有限公司，产品实行无菌化封闭式一条龙生产，确保环境卫生等各项指标符合食品要求，并于2008年底获得省质量安全部门通过的QS食品安全认证。生产要扩大，产品要得到大众的认可，需要做很多的工作。刘琦在和很多外地朋友交流中，感觉开发豆粑的系列产品还是大有可为。于是他经过许多实验，通过让外地朋友亲自品尝的方式，期待更多的品种能在市场立稳脚跟，使企业获得帮助。到现在为止，开发出了芝麻、高梁、荞麦等许多种类的豆粑，不仅销售新鲜豆粑、干豆粑，还生产出一系列袋装即食食品，摆在了九江联盛、农工商等众多超市货架上，一些产品还得到了外地朋友的特别称赞，在外地打开了销路。产品申报了3项专利，其中发明专利一项，注册了“九谷香”商标。如今“九谷香食品有限公司”共吸收农民工和下岗再就业人员50余人，实现年销售收入100万元。采访结束，刘琦踌躇满志，信心十足地说：在今后企业的发展道路上，“九谷香”这个名字一定会越唱越响，越香越远.
Ⅸ 豆粑的制作方法
豆粑的原材料以大米为主，豆类为附，也有掺小麦和荞麦的。掺和的豆子可以是绿豆、红豆、豌豆、黄豆、蚕豆等食用豆子的一种或几种。
豆粑的制作工艺很特别：主要包括把各种豆类大米等浸泡，再磨成浆，再在锅里烫成薄饼，然后将饼切成丝，晾晒干等步骤。每一个环节都很有讲究，比如各种原料的比例啦，磨浆的粗细啦，以及在锅里烫时的火候等等。
由于原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼（江西方言中叫粑），所以豆粑的名字由此而来。 豆耙的营养价值高，而且食用的方法也很多：
1。豆粑饼：刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃，新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱，十分的美味可口，在安徽省安庆市望江县大多加点糖或就着其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口县、彭泽县，大多时候是使用棉油，烙的时候再放些酱油和蒜叶，不用蘸酱也非常好吃。
2。煮豆粑：无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐；
3。炒豆粑：炒豆丝非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，通常是把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可 。
在江西省九江市各地区，一般在年前做，喜气十足，是很隆重的事情。其他地方豆粑一般在秋天开学之后一段时间做，除了现吃的，其他的都切丝晒干储存，冬天拿来煮了吃，像煮面条一样，放点青菜，打几个鸡蛋，再放点米粑呀，糍粑呀，高粱粑什么的，在冬天吃起来整个人都是暖暖的
Ⅹ 干豆粑用冷水浸泡还是用热水
干豆粑用冷水浸泡。因为干豆粑凉水泡的好，热水泡会泡坏干豆粑。将干豆粑用凉水浸泡10到15分钟，捞起抖散沥干备用，准备腊肉或者鲜肉、新鲜素菜、葱、姜、蒜等热油下锅至半熟，倒入豆粑，连续翻炒3到5分钟即可食用。
豆粑是产自湖北、江西、安徽等大别山地区的一种特产，一种非常可口的美味食品。豆粑历史悠久，古时人们在秋收后农闲时趁天晴制作，某些地区集中在中秋节那天团聚时节制作，主要是为了在寒冷的冬天做早餐和晚餐方便。
豆粑的制作方法
浸泡，将上述原料按10斤大米配3斤杂粮，如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等的比例，清洗、浸泡14小时左右、沥干。磨浆，沥干的原料按5比1兑好水磨成浆。
烫饼，烫豆粑约需五、六个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。
把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成饼状豆粑。卷饼摊开晒干，就制作完成。