‘壹’ 炒肉的时候，加淀粉腌制是正确的做法吗
随着生活水平的不断提升，人们对生活质量越来越高，在之前饮食单一的情况下，能解决温饱问题已经很满足了，现在物质条件这么好，自然需求已经不是吃饱这么简单了，人们会选择吃各种各样的食物，其中肉类就是大家备受喜欢的食材之一，放在以前，最开心的时候就是过年了，因为那时候可以天天吃到肉。
所以大家要记得，不管炒什么肉，加淀粉腌制是错的，这是因为淀粉具有吸水性，炒起来肉质会变成一坨，还会把肉质里面的水分吸掉，最佳正确方法是用料酒还有香油进行腌制，不仅能去腥，还能锁住猪肉的水分。
‘贰’ 用红薯淀粉做滑肉，怎么做才好吃
把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不滑肉，有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮。
腌制肉片嵎钝经验忌加料酒，料酒需要加热挥发，被淀粉锁进肉片反而影响肉片本身的鲜味。下锅煮的时候注意火候，水要保持半开的状态，一片一片下。滑肉煮好以后放入冷水中养一下，吃的时候直接烧就好了。我们做的是滑肉三鲜，也可以烧滑肉番茄汤味道也不错，烩菜另外在我们大东北滑肉直接不叫滑肉叫溜肉，或者叫水溜肉。实际上都是一个形式把肉片，先用调料腌好以后加入红薯粉或者其他淀粉，把它抓匀。保持水微开的情况下，一片一片下。
‘叁’ 炒肉用什么淀粉肉更嫩
炒肉可以用玉米淀粉、薯仔淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。
2、薯仔淀粉：马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
3、红薯淀粉：红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。
‘肆’ 炒肉用什么淀粉肉更嫩
想要炒肉时肉质更嫩,可以用绿豆淀粉。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小,可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟,这样炒出来的肉会更香嫩,口感更好。
淀粉包括很多种,有薯仔淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时,肉质更嫩,建议用绿豆淀粉。切肉,装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉,抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒。
若想肉质更嫩滑,研制时可以再加一个蛋清。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火,倒肉下锅,炒几下,肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒, 加调料,出锅。
可以用代替淀粉的是：
1、可以用面料代替，不过需要先加工下。把面粉用洗纱布包好，放到水里洗，会有很多白的东西出来，洗到最后，纱布里会有一团东西，那就是蛋白质等。 水澄清一下，倒掉多余的水，（留一点水）调匀就是水淀粉 。
2、也可以用太白粉。即生的马铃薯淀粉、薯仔淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。纱布里的东西，其实是可以蒸一下做面筋吃的的， 就是我们吃凉皮里那个东西。
‘伍’ 怎么往肉里打淀粉
加适量的料酒
味精
精盐
鸡蛋在一起，另为再放许
（松肉粉）不停的顺着一个方向轻轻的搅拌，在此期间
可以间断的往里边加许水，直到当用手抓起时肉能够在
指间顺畅的滑过为好。（当然了在此之前要先将肉切成片）。
如果还不行的话那就先用使用碱腌制一下（用量及腌制的时间以肉的多少而定），切记时间一定不以过长。
之后清洗干净再以以上的方法腌制即可。
‘陆’ 一斤肉馅放多少淀粉 肉馅放淀粉怎么放
一斤肉馅放80克淀粉，步骤如下：
准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油
一、先把牛肉切条放进碗里。
‘柒’ 炒瘦肉用什么淀粉才嫩
炒肉时不能直接放锅里，用玉米淀粉最好，吃起来更嫩更爽滑
炒肉片，是很多人都不可避免的经历。肉在日常生活中，可以与很多菜肴搭配。炒肉片其实并不难，只是有些时候，注意一下技巧，吃起来口感会更好。下面通过香菇炒肉片这道菜，更大家详细讲解一下炒肉片的技巧。
香菇炒肉片
我们这个菜用到的是瘦肉，首先将肉切成薄片备用。
接下来处理香菇。香菇洗干净以后，用剪刀剪去蒂，然后切成片备用。
另外准备一点黄瓜以及胡萝卜，主要是用来岔色。两样都切菱形片即可。
下一步准备点小料，姜切片备用，蒜切片备用，小葱切节备用。
下面我们来兑碗芡，碗中放入食盐，味精，料酒，胡椒粉，水淀粉，调匀成碗芡备用。
现在开始烹饪，将香菇、黄瓜以及胡萝卜放入开水中进行焯水，焯个1分钟左右，捞出来放入冷水中晾凉。
另起锅烧热，放入50克冷油滑锅，将油倒出，重新加入化猪油50克，在烧油的同时，我们给肉进行码芡，放入一点点食盐，一点胡椒粉，再放点料酒，放入水淀粉，用手迅速拌匀。
现在我们的油已经到了五成热了，下入肉片炒散籽，就是发白时，放入姜蒜和葱，炒香以后，放入焯过水的香菇、黄瓜以及胡萝卜，快速翻炒，炒个30秒钟以后，放入碗芡，再炒个30秒钟，待收汁亮油时，出锅装盘即成。
‘捌’ 在家里炒肉时直接加淀粉腌制好吃吗怎样做才好吃
猪肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉丝、鱼香肉丝等，吃起来嫩滑又入味，太香了。炒肉虽然好吃，但不是每个人都会炒，很多人炒的肉又老又柴，并不好吃。
炒肉时，为了让肉更嫩滑，我们都会多做一步，就是腌制。在腌制时，很多人都会加淀粉、生粉或嫩肉粉，说白了都是淀粉。加淀粉后口感是更嫩滑了，但肉吃起来没那么鲜美了，一股淀粉味儿。
‘玖’ 炒菜炒肉的时候，为什么要放淀粉
放淀粉可以让肉变得更加鲜嫩，增加口感，放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些，同时可以减少水分。具体做法如下：
准备材料：牛肉 230克、莴笋 1根、豆芽 150克、香菜 少许、糖 少许、花椒 少许、辣椒面 少许、豆瓣酱 少许、尖辣椒 少许、蛋清 少许、水淀粉 少许。
一、首先把准备好的牛肉片，蛋清，水淀粉放一起，拌匀，静置30分钟。