❶ 扯面的家常做法怎么做
做法一、
1.面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
2.揉好的面团揪成小剂子
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
8.在中间部位横压一下
9.两手揪住两端
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长
11.中间横压部分形成一道薄膜
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
13.扯面即完成
做法二、
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用;
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。
❷ 怎么做劲道的扯面
扯面是西北地区的特色面食，劲道好吃。下面就和我去学一学怎么做劲道的扯面吧！
工具/材料
面粉500克，空心菜500克，牛肉酱50克，油辣子，香醋，蒜末等适量。
- 01
把面粉放盆里，加水和成稍软的面团，再切成细的约3寸长的条状，抹上花生油，盖上盖子，饧上1个小时。
- 02
煮锅里放适量清水，水开后，把饧好的面条，用两只手揪成2公分宽的面条，直接下入开水锅中，煮熟捞出。
- 03
把控心菜洗净切成小段，在开水锅里焯一下水，捞出攥干水份。
- 04
把煮熟的面条，用筷子夹入一个大碗里，放入焯好的空心菜，牛肉酱，油辣子，香醋，蒜末搅拌均匀即可，这样劲道的扯面就做好了，可以开吃了！
❸ 怎样做做出好吃的扯面
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。
热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。
特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲
❹ 扯面怎么做如何做好吃
主料特一粉200克鸡蛋2个西红柿1个 辅料油适量盐适量水100克生抽适量
步骤
扯面的做法步骤11.100克水中加入2克盐，搅拌至完全融解，
扯面的做法步骤22.加入200克特一粉，
扯面的做法步骤33.用筷子搅拌成无干粉的絮状，
扯面的做法步骤44.然后大致揉成团，饧10分钟，
扯面的做法步骤55.再揉，面团就很容易揉光滑了，
扯面的做法步骤66.面团包上保鲜膜，继续饧30分钟，
扯面的做法步骤77.将饧好的面团，直接搓成长条，
扯面的做法步骤88.切分成12个小面剂，
扯面的做法步骤99.将每个小面剂搓长，
扯面的做法步骤1010.表面刷一层油，盖上保鲜膜，再饧1小时，
扯面的做法步骤1111.取一份面剂，用手掌按扁，
扯面的做法步骤1212.用擀面杖用力压一下，
扯面的做法步骤1313.捏着两头，慢慢抻长，在面板上轻轻地甩打两下，
扯面的做法步骤1414.中间压痕的地方特别的薄，几乎能透光，然后就从此处撕开，
扯面的做法步骤1515.一直撕到头，
扯面的做法步骤1616.分成两条，
扯面的做法步骤1717.如此做好全部扯面，
扯面的做法步骤1818.将扯面下锅煮熟，
扯面的做法步骤1919.在煮面的过程中，制作浇头：西红柿切块，
扯面的做法步骤2020.鸡蛋打入碗中，打散，
扯面的做法步骤2121.锅中倒油，下鸡蛋炒散，
扯面的做法步骤2222.倒入西红柿翻炒，
扯面的做法步骤2323.加少许生抽水，
扯面的做法步骤2424.煮5分钟，至有汤汁渗出，
扯面的做法步骤2525.加1小勺盐，
扯面的做法步骤2626.翻炒均匀后关火，
扯面的做法步骤2727.煮好的扯面，过一遍凉水，
扯面的做法步骤2828.扯面捞入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤即可。
❺ 能满足胃口的酸辣扯面，到底是怎样的做法呢
酸辣扯面不仅开胃爽口，吃起来还特别筋道有嚼劲，下面介绍几种在家就可以做出来的酸辣扯面，小伙伴们可以选择一种喜欢的做法，赶快动手去试试吧。
一、酸辣扯面之一盆中倒入高筋面粉四百克，加入三克食盐，倒入两百克温水将其揉匀成面团，盖盖儿放一旁醒发五分钟左右。五分钟后，将面团表面沾水进行二次揉面至面团表面光滑，将面团放面板上搓成长条，切成六等份儿，每份儿分别压扁，拉长至形似牛舌，然后在每个“牛舌”两面刷油，装盘，醒发半小时后将每个“牛舌”再次按扁拉长，拉得越薄越好。锅中加水将扯面煮熟。换另外一个锅，锅中加入虾米，紫菜，葱花，香菜，醋，生抽，鸡精和热水，煮开后，倒在煮好面的碗中就可以开吃啦。
❻ 扯面的做法
扯面是陕西省和山西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。那么这道面是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
扯面的做法
用料
主料 面粉300克
辅料 水170克 盐适量 猪肉适量 鸡蛋1个 小葱适量
扯面的做法
1.面粉和水放入面包机揉好
2.分成四份 抹上油
3.盖上湿毛巾醒十几分钟
4.取一份醒好的面团，擀开
5.用擀面杖用力的按几道印子
6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长
7.扯好的面条放入开水锅里煮熟
8.过凉开水，捞出，盛在盘子里
9.炒好的鸡蛋肉丝哨子放在面条上面即可
烹饪技巧
1、用油醒面是关键哦，经过充分的醒面，面条就可以扯很长而不断啦!
2、根据自己的喜好，面条可以随意擀薄或是厚。
菜品特色
这道菜已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
❼ 扯面怎么做好吃家常做法大全
原材料
辣椒粉，生抽，醋，味精，新鲜虾，百合花，尖椒，平菇，葱，油，食盐，小麦面粉
作法
1.小麦面粉中添加少量食盐和少量油，用冷水合成面糊，揉匀，揪成尺寸相同的包子皮，搓发展条，盘里抹一层油，放进搓好的条形码，摆好后再刷一层油，用保鲜袋封好，置放10分钟预留。
2.10分钟后用把手条形按扁，坐锅待水开后，取出面剂，手拿两边，扯成薄而未断的面片，入开水锅中煮开捞起来投凉。
3.用平菇、尖椒、百合花、新鲜虾炒出卤料浇拌表面就可以服用。也能用食盐、味精、醋、生抽、辣椒粉，浇上烧开的油葱搅拌均匀服用。
小技巧
1.饧面的情况下一定要盖好湿抹布或者保鲜袋，不必让面变干。2.扯面的情况下姿势慢一点，不娴熟得话鲜面条能够分几回下锅煮，否则前边的面烂了，后边入锅的都还没熟。
❽ 扯面的吃法
扯面，俗称“biangbiang面”，为中华名吃，已有3000年的历史，形状各异，可制如裤带宽，可制如韭叶细，可制细如龙须，可制粗如竹筷，是山西省和陕西省的汉族传统面食，以陕西宝鸡的西府扯面最为正宗。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陕西省以及甘肃省的徽县、两当、成县。
做扯面一定要保证扯面每道工序的进度一样，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯面工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那么难扯面就相当于做好了一半了，下面我们来主要介绍下扯面的做法。
扯面的做法：
材料
辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉
做法
1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。
2.10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
小诀窍
1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。2.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。
相信通过上面的简单介绍，大家都扯面的做法有了一定的了解，相对于普通面条来说，扯面的做法相对复杂了些，关键在和面和切面及扯的过程，但相信这并不能阻挡吃货们的脚步。拿出你的面，配上喜欢的蔬菜，浇上油泼辣子，爱醋的再来点醋，不失为人间美味。