A. 红薯凉粉怎么拌好吃又简单
< 美食杰菜谱分类 >
红薯凉粉
by 塞北主妇121 收藏8801 浏览
拌
芥末味
<30分钟
较低热量
初中水平
今天的菜是红薯凉粉，天气一热，人们总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎。
主料1人份
红薯淀粉1大碗
辅料
黄瓜1根
水萝卜1根
生抽1小勺
醋1小勺
食盐1小勺
味精少许
香油几滴
芥末1小勺
步骤1
红薯凉粉的做法大全
红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩
步骤2
把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解即可
步骤3
红薯凉粉的做法图解
将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
步骤4
红薯凉粉的家常做法
用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4，锅要用锅底比较厚的，以免糊锅
步骤5
把过滤完的淀粉糊倒入锅内；开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅
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B. 红薯凉粉好吃不腻，怎么做才能劲道又爽滑
我们在饮食方面，一定要注意调节，比如以前很喜欢吃口味过重的炒菜，而夏季里不能这么吃了，可以做一些蒸菜、凉拌菜，及时调整，才能舒服过夏天。
做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好。另外倒入淀粉水的时机要正确，别将水烧开烧沸，要在锅底冒小泡的时候倒入淀粉最合适，不然的话，水过烫，淀粉下锅后，就会起疙瘩，做出来的凉粉就难吃了。
C. 红薯凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法
做凉粉很简单，关键把握好淀粉和水的比例，一般在1:7，做出来嫩豆腐一样口感好。步骤如下：
●先根据将要做成的凉粉体量，确定淀粉用量。譬如要做三碗凉粉，就取用三碗水，半碗淀粉。
●用少部分水把淀粉调成稀糊。多的水锅里烧开后，把淀粉糊缓缓倒进锅里，边倒边用勺子在锅里一个方向搅动，一直搅到锅里全部半透明成果冻样关火。然后倒在菜盆里放凉，加盖放冰箱。
凉粉一般三种吃法：
●炒凉粉。切麻将块，锅里热油炒，会有粘锅，结锅巴才香。炒到凉粉透明状给蒜粒和生抽，给蒜苗段也行，炒凉粉要的就是蒜香。
●凉调。切麻将块或刮丝，陈醋、生抽、蒜泥调出来，要的是突出醋香。喜欢辣的可给剁辣椒或辣椒油。
●烩菜。最多的是用于大烩菜，凉粉块在里面玉石一样好看，口感细嫩。当然也有做炒菜的配菜，可根据自己口味任意搭配。
小提示：凉粉，在河南是传统民间小吃，主要是用红薯粉做，也有绿豆粉做。不是红薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便现在卖到10一斤，算起来也不贵。按一斤干粉做七斤凉粉，合到一块多点。开封夜市一斤凉粉可炒二份，卖10元，有得钱赚。
论起来还是红薯粉最便宜。绿豆、薯仔都比红薯贵，产量还低，所以红薯粉依然是主打产品。只不过和红薯粉条一样，纯真的红薯粉价格高，一般在十几元一斤，如果掺了木薯粉什么的，还有几块钱一斤的。想想红薯都一块一斤，五斤红薯出一斤淀粉，成本搁在那，怎么也便宜不到哪儿去。
D. 红薯凉粉怎样做才好吃
红薯凉粉步骤1
红薯凉粉的做法大全
红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩
步骤2
把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解即可
步骤3
将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
步骤4
用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4，锅要用锅底比较厚的，以免糊锅
步骤5
把过滤完的淀粉糊倒入锅内；开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅
步骤6
搅拌至透明粘稠的状态就可以了
步骤7
倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
步骤8
成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
步骤9
切成均匀的条状，黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝；把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁
步骤10
把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可
红薯凉粉成品图
烹饪技巧
选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎
选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4
所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅
熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可
E. 红薯凉粉这么做才好吃，好多大厨都不知道哦
食材
主料红薯淀粉100g清水450g辅料黄瓜适量大蒜适量酱油适量醋适量糖适量盐适量辣椒油适量
步骤
红薯凉粉的做法步骤11.颗粒状的红薯淀粉。
红薯凉粉的做法步骤22.将红薯淀粉和清水混合，比例约为1:4到1:5。
红薯凉粉的做法步骤33.搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。
红薯凉粉的做法步骤44.将淀粉液放到炉子上，开小火煮并不停搅拌。
红薯凉粉的做法步骤55.完全角成透明的胶状后立刻关火。
红薯凉粉的做法步骤66.放入容器内，晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。
红薯凉粉的做法步骤77.将冷藏好的凉粉扣在菜板上。
红薯凉粉的做法步骤88.切成条状。
红薯凉粉的做法步骤99.放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。
小贴士
1、薯仔淀粉和豆类淀粉都可以制作凉粉。
2、切好的凉粉如果太黏，可以放入冷水中过一下立刻捞出，沥干水分。这样比较容易拌开。
3、拌凉粉可以选择自己喜欢的调味料，方法很多哦。
F. 地瓜凉粉怎么做好吃，有经验分享吗
地瓜（红薯）淀粉的选择
地瓜（红薯）凉粉要想做的好吃，地瓜（红薯）淀粉的选择是关键。一定要选纯红薯淀粉，如果买到的红薯淀粉添加了其他品种的淀粉会降低凉粉的纯度和口感。
【制作技巧总结】
1.红薯淀粉不同于其他淀粉，在制作过程中会有一些杂质在干燥的时候看不出来，用水浸泡就能发现，所以要过滤一下。
2.凉粉要小火不停的搅拌，避免产生受热不均匀，搅拌不及时的白色小疙瘩，影响口感。
3.一定要等锅里的凉粉变色熟化才算成熟，颜色成透明状。
G. 红薯凉粉怎么样做好吃
1.将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内，淀粉内的小疙瘩，加水会化开。 放入适量水将红薯淀粉全部溶解，即可。将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质。
4.黄瓜切成大小均匀的小方块，与刚才切好的凉粉块，放在一个大碗内。蒜瓣剁成蒜蓉，放入凉粉内。放入少许盐进行调味。 倒入适量陈醋。 再放入一勺老干妈，充分拌匀，即可食用。