A. 如何烧出软糯好吃的茄子
烧茄子
主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，柿子椒200g
辅料：葱一段，姜两片，面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量，大蒜两瓣，香油一勺，糖两勺，湿淀粉适量
步骤：
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
B. 软烧茄子的做法
材料：
圆茄子1个，绿柿子椒（不辣）1个，西红柿1个，葱少许，蒜少许，盐，糖，味精，醋，酱油
做法：
1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎。
2、茄子过油炸至金黄捞出控油。
3、倒出锅里剩余的油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐、糖、酱油大火快速翻炒。
4、出汁后倒入炸好的茄子、蒜末、味精搅拌均匀出锅。
小诀窍：
1、茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半。
2、不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的。
3、炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制。
C. 爱做饭的朋友需要知道，做烧茄子怎样才能做出软糯入味呢
爱做饭的朋友需要知道，做烧茄子怎样才能做出软糯入味呢？
今日给大家分享一个茄子比较简单又好吃的做法，茄子不必立即炒着吃了，赶紧来试一下我这一新吃法吧。
步骤一
最先把茄子蒂除掉，再打花刀切成3cm上下的段儿，茄子皮不必削，然后再把每段都切成四份，所有切完以后，装进大一点的碗中，随后加入适量的清水，清水未过茄子就可以了，再添加一勺盐，把茄子放进食盐水里泡浸5min。
步骤五
炸的情况下要不停的滚动，炸至双面金黄色就可以了，随后控油补水捞出来，把锅中油烧放入葱根进行爆香，然后再把番茄倒进去，炒出料汁，再把调准的料汁倒进去，随后开大火烧开，把茄子倒进去，煸炒匀称，之后转文火焖2min，类似就可以了，再把蒜泥加上，煸炒一下就能够出锅了。
D. 应该怎么做出软糯入味儿超好吃，又超省油的烧茄子
茄子炒起来特别的费油。还很难炒得入味，其实只要耍个小聪明，炒出来的茄子一点都不油腻，软糯入味超好吃！
方法一：用盐腌制
炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
材料：茄子、蒜、青椒1个、红椒1个、洋葱半头、盐5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油
做法：
1、茄子对半切开，剖面切花刀
2、烤箱200度预热，往茄子剖面刷一层色拉油
3、放入烤箱烤5分钟
4、蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末
5、锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出
6、加入青红椒末和洋葱末拌匀，然后加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀
7、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤5分钟
8、烤到一半拿出来撒些孜然粉，再放回继续烤，烤熟后撒上葱末即可
少油版鱼香茄子
用料：大胖茄子 一个、蒜 适量、姜 适量、葱 适量、老干妈（辣椒油也可以） 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺
做法：
1、茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。
2、蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。
3、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。
4、锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。
5、然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。
6、剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了， 勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。
蒜香茄子面
用料：茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1颗、淀粉1勺、料酒1勺
做法：
1、备料：茄子去皮切成条，烧热底油下锅炒至变软盛出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。
2、锅里放一颗八角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。
3、葱花放进去一起炒出香味。
4、加入一勺甜面酱炒匀。
5、茄子倒进去，加一点白糖、一勺生抽、盐。
6、倒入适量水，最后把蒜末放进去关火后炒匀。
7、锅里烧水煮面，水沸腾时加入凉水，加三次凉水，待水第四次沸腾时即可关火，将面条捞入碗里。
8、舀一勺面汤，盖上茄子开吃，超级有味儿！
E. 软烧茄子的方法做法有哪些
软烧茄子是家常的一道食物了，但是对于家常的食物制作很多人并不太了解它的一些步骤和技巧，所以可能做出来的软烧茄子也会影响到口感。因此现在来为大家介绍比较方便简单又美味的软烧茄子做法。
一、用料
圆茄子 一个绿柿子椒（不辣） 一个
西红柿 一个葱 少许蒜 少许
盐，糖，味精，醋，酱油 适量
二、做法
1、茄子，西红柿，青椒切块，葱、蒜切碎
2、茄子过油炸至金黄捞出控油
3、倒出锅里剩余的'油，锅内壁上的油就够炒菜的了，放入葱碎煸炒出香，放入切好的西红柿和青椒，放入少许的醋烹一下，加盐，糖，酱油大火快速翻炒。
4、出汁后倒入炸好的茄子，蒜末，味精搅拌均匀出锅
三、注意事项
1、茄子不要切的太小了，过油炸后茄子会缩小一半
2、不喜欢吃酸味的可以不放醋，因为我喜欢吃酸的，所以会加醋烹一下，有了这个酸味很下饭的
3、炒制的阶段是很快速的，应该属于爆炒，因为有西红柿，所以会很快出汤汁，不需要长时间烹制。
F. 软烧茄子做法
烧茄子做法一，
材料
圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
**茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，
有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
烧茄子做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。