1、原料：大排、面包糠、葱、姜、蒜、生抽、老抽、黑胡椒粉、炸粉、鸡蛋。
2、大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。
3、蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。
4、炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆。
5、腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。
6、再放入面包糠中裹上一层面包糠，用肉锤继续敲，把大排尽量敲薄。
7、热油热锅放入大排，中小火炸至两面金黄。
8、沥干油。
9、放厨房纸上再次吸干油份。
10、切成小段，淋上番茄酱和色拉酱就可开吃了。
Ⅱ 油炸大排家常做法如何做
1、主料：猪大排四块。
2、辅料：料酒2汤匙、精盐2茶匙、生抽2茶匙、姜5片、胡椒粉1茶匙、鸡蛋2个、面粉3汤匙、面包糠1碗、小葱3根。
3、大排洗净，用刀背拍薄软。
4、将料酒、盐、生抽、鸡蛋液、姜片、葱末、胡椒粉、放入碗中搅拌均匀。
5、将大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时。
6、大排裹上面粉、再裹上蛋液、再裹上面包糠。
7、中小火慢炸至金黄色 起锅 然后用戏油纸吧油吸干即可。
Ⅲ 炸大排的做法
做这道香酥炸大排有三点最重要
1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”
主料
大排3块
鸡蛋2个
辅料
盐1茶匙
黑胡椒少许
料酒1/2汤匙
淀粉适量
面包糠1小碗
植物油适量
香酥炸大排的做法步骤
8
炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
小 窍 门
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
Ⅳ 炸大排怎么做嫩而好吃
猪排，相信很多人都爱吃的，特别是出去玩，店里卖的炸鸡排，炸猪排都生意超好的。其实，想要吃到香嫩的猪排，自己在家也能做，3个步骤就搞定，拍一拍，腌一腌，简单得要死，好吃到爆炸哦。
这猪排虽然好吃，但是价格也不便宜，就这些5块猪排就26块钱，不过相对外面店里买，还是便宜很多哦， 再说自己在家做的，健康，也吃得放心。
【炸猪排】
食材：猪排，白胡椒粉，食盐，食用油，淀粉
制作步骤：
1、猪排清洗干净，放在菜板上，用刀背在猪排上敲打，注意不要用力过猛，横竖打，正面反面都要敲打。
2、将敲打好的猪排正反面撒上胡椒粉抹匀，再撒上食盐抹匀，盐要适量，尽量少放一点避免过咸。腌 30分钟让其充分入味。
3、将猪排裹上一层薄淀粉，记住不要裹太厚。薄薄的一层就可以。
4、锅里多倒一些油，烧热之后，放入猪排，开中火炸至两面金黄捞出，沥干油，切小块，开吃。太美味了。
Ⅳ 好好吃的炸猪排怎么做
炸猪排
【菜谱做法介绍】猪大排3块，鸡蛋1只，盐1小勺，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫升，干淀粉适量，面包糠适量
1.准备猪大排（部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道），用刀背或肉锤将大排锤松【大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。】
2.加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
3.裹脆皮的步骤是，蛋液;淀粉;蛋液;面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，面包粉沾越多越好。
4.将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。
5.把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟。
6.两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可【如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金黄色即成。】
Ⅵ 炸猪排怎么做好吃
相信很多人都爱吃炸鸡排，肉质细嫩，滋味鲜美。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，滋阴润燥、益精补血。
首先，猪排一定要用背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老。其次，一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透。最后，判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅。
Ⅶ 好吃炸猪排的做法
炸猪排的主要烹制步骤就是油炸，经过油炸的猪排变得香脆异常，这种食物的烹制方法在西餐中是十分常见的，也很能勾起人的食欲，下面就让我们来看看炸猪排的具体做法吧，给家人来一顿美味的炸猪排！
准备材料 ：猪夹心肉、咸面包屑、鸡蛋、面粉、花生油、绍酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉
做法：
1、把猪肉切成适当大小的厚片，平摊在砧板上，用刀背拍透；
2、把猪肉放在盘中，用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等均匀调制，腌制一段时间；
3、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制的猪排均匀蘸上鸡蛋液；
4、在碗中放入面粉和面包屑，让湿润的猪排两面蘸上面粉和面包屑；
5、在炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；
6、待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，加上自己喜欢的调料如辣椒酱等即可食用。
炸猪排的技巧
炸猪排在烹制的时候主要是通过炸，看起来不是很难，但是要把握好猪排的味道却是很需要注意的，在腌制猪排的时候，一般1、2个小时为宜，太短的时间无法让调料的味道进入猪排中，而时间太长的话猪排肉质可能会变老，所以要把握好尺度。
而且在烹制猪排的时候，前期的腌制不需要放太多盐，因为猪排在炸好之后一般都是蘸酱油吃的，太咸会影响口感。
如果是猪大排，在煎的时候一定要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀，以免影响猪排的口感。
在炸猪排的时候，炸至两面金黄是最好的，这个时间要掌控好，一般是在3~5分钟左右，炸太久的话，猪排的颜色就会就难看，吃起来也很硬，在烹制的时候注意这些问题才能帮你炸出好吃的猪排。
炸猪排用什么肉
炸猪排在选择猪肉方面是很重要的，因为猪排要选择比较精肉的肉，而且肉质要细腻柔软一些，带有骨头的肉可不行，大口吃肉的时候怎能容忍猪排中的任何“杂质”呢，所以这里的猪肉类别的选择很重要。
对于这个问题，不少网友都给出意见，有网友认为猪排要用梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉，这部分肉位于猪的前膀位置，红色的瘦肉中嵌有线状白色油脂，十分鲜嫩，而且不容易煎老。不过很多网友都是用的猪里脊肉，因为里脊肉一般都比较嫩，在烹制的时候更容易入味，也更好炸。
炸猪排的`营养价值
炸猪排采用的是猪肉，猪肉是一种营养丰富的食材，它在我们日常生活中扮演着十分重要的角色，我们的饮食也几乎离不开猪肉，它能给我们的身体通过丰富的蛋白质、脂肪和维生素，给身体注入营养，同时它还能帮助身体补充能量，让人更有力气。
猪肉含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。猪肉中还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些物质具有补血的功效，能够改善缺铁性贫血，让身体更加强健。
猪排具有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，对备孕也是有一定好处的。同时猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症。
炸猪排的食用禁忌
炸猪排是一种油炸食物，对于我们的身体健康是有很大影响的，我们需要少吃炸猪排。经常吃油炸食品容易致癌，而且猪排经过高温油炸，容易产生亚硝酸盐类物质，对身体有害，而且这类食品都比较油腻，不容易消化，容易引起胃病。
由于炸猪排的热量较高，因此肥胖人士最好不要吃炸猪排，它会增加体内的脂肪，让身体变得更胖，正在减肥期间的人一定要注意了。
湿热痰滞内蕴者就要慎吃，以免对身体不利，而肥胖者和血脂较高的人也不太适合食用猪排，会加速肥胖，引发心血管疾病。
此外，最好不要在晚上食用炸猪排，因为炸猪排这类油炸食物很容易造成消化不良，为了避免身体不适，最好不要在晚上食用。
炸猪排能给宝宝吃吗
炸猪排最好不要给宝宝吃。炸猪排是油炸食品，它原本就是不太健康的，而且很容易造成消化不良，宝宝的肠道十分脆弱，尤其是刚刚开始添加辅食的宝宝，饮食更要以新鲜蔬菜、柔软的面条等为食，而炸猪排这类的油炸食物很容易给宝宝的肠胃造成负担。对于大一点的宝宝，可以适当吃一些炸猪排，但是也要少吃，因为很可能养成宝宝偏食不爱吃饭的习惯。除了这些，炸猪排在油炸的过程容易产生有害物质，为了宝宝的健康，要少给他吃油炸食品，多吃新鲜蔬菜才能让他的营养补充到位。
Ⅷ 炸大排骨的做法
酥炸大排
材料
里肌排 5片,生菜 少许,酱油膏 2大匙,蛋液 1大匙,糖 1小匙,酒 2大匙,胡椒粉 1小匙,地瓜粉 3大匙,五香粉 1小匙
做法
1、大里肌肉切厚片(约1.5公分),将两面用肉槌(菜刀刀背也可以)由内往外拍松,边缘稍微剁一下,断筋炸时比较不会缩.
2、拍松的肉排腌入酒,酱油膏,糖,蛋,五香粉,胡椒粉, 地瓜粉,4小时使之入味.
3、炸油烧至七分热,放入腌好的排骨炸至肉熟,表皮恰恰即OK了,捞出滤干油撒些七味粉,香啊!
酥炸手法
将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸（也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料）。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
Ⅸ 怎样炸猪排又嫩又好吃
怎样炸猪排又嫩又好吃
第1步：我们先准备好需要用到的食材以及调料。
[食材]：猪脊肉准备700克左右，鸡蛋两个，适量的生菜叶、面包渣。
[调料]：适量的料酒，淀粉，花生油，胡椒粉，食盐，味精，葱，姜，蒜。
第2步：制作方法。
1.首先准备好新鲜的猪脊肉，这个猪脊肉菜市场都有的卖，价格也不贵，买回来之后用清水把它清洗干净，沥干水分。
2.把猪脊肉切成1.5cm~2cm的厚片，然后平放过来，用刀背拍松，再把猪脊肉边幅修整齐。
3.把准备好的姜、葱、蒜清洗干净，把葱切成葱花，把姜、蒜分别把它们切成片备用。接着准备一个干净的碗，把两个鸡蛋打入碗里，用筷子朝一个方向，把鸡蛋打散。然后把生菜叶清洗干净放在一边备用。
4.把整理好的猪脊肉放在盆中，在盆中加入切好的蒜片、姜片。接着倒入食盐，胡椒粉，料酒，味精。戴上手套，用手把它抓匀，腌制半个小时。
5.猪脊肉腌好后，把蒜片，姜片挑出来，接着把猪脊肉放在打散的蛋液里，整片猪脊肉要均匀裹上一层。接着拿出一个盘子，在盘子里倒入准备好的面包碎。然后把裹好鸡蛋液的猪脊肉再薄薄的裹上一层面包碎，裹好之后放在一旁备用。
6.准备好一个干净的锅，开中火把锅烧热，倒入适量的花生油烧至五成热时，把猪脊肉一块一块的下入锅中，转小火慢慢的炸一下。之所以要转成小火，是为了防止猪脊肉炸糊，那样做出来的猪排就不好吃了。
7.把猪脊肉炸至表面呈淡黄色时，把它捞出来放凉。重新热油，把猪排放锅里再重新炸一次，炸至表面呈金黄色，捞出来放在刀板上，用菜刀把它切成大小适中的长条，摆入盘中，在盘子表面放上一些葱花，在盘子周围放一些生菜叶。
Ⅹ 上海的经典菜炸大排，如何烹制呢
说起大排，上海人最喜欢的莫过于炸猪排了，上海炸猪排是上海特有的美食，它与罗宋汤、薯仔沙拉，是以前上海人在逢年过节喜欢做的“西餐”，虽然现在这几种食物已经成为家常菜的一部分，按照现在对西餐的标准来说，已经算不上西餐。但它们的味道却从过去一直传承到现在，尤其是炸猪排，香脆可口，鲜嫩喷香，一代一代人都是吃它长大的。盛满了许多上海人对过去的记忆。
今天就来和大家分享一下上海炸猪排和葱烤大排的做法，不过不是直接就上手做哦，需要先对大排做一些处理，这样做出来的大排才更好吃。
处理大排1、大排用清水洗去血水，沥干。
小贴士：
1、葱烤大排不是真的去“烤”，而是慢慢把大排煨熟，最后大火收干汤汁。小葱先煸香，再和煎熟的大排一起煨。
2、小葱和汤汁是整盘菜的精华，拌饭一级香，吃个一大碗饭绝对没问题。