① 贵州酸汤鱼的做法最正宗的做法
那么正宗的贵州酸汤鱼是怎么做的呢？
一、原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼。
二、处理原料：
（一） 做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮，用盐水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要，不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱。我做的是酸汤鱼火锅（普通火锅盆一盆，鱼4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西红柿七个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像。
（二） 做酸汤：淘米水（取第一次淘米的水）也放在无水无油的密封容器中，放置发酵3-4天，就成了酸汤。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的经验是，首先一定是每一次的淘米水分开来放，因为做一次火锅要用一大锅的酸汤，你家如果人没那么多，每次煮饭的淘米水当然也就一点啦，所以，我是用了三顿饭的淘米水呢。三次的淘米水分别装三个密封的容器，我第一次就是把两顿的放一起，结果就臭了。这就是经验啊！然后是不要太好奇哦，中间尽量不要打开来闻。打开次数多了，也是要臭的！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏。
（三） 等酸汤和酸酱都发酵好了，就可以开做火锅啦！ 把姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，番茄切大块。
（四） 鱼洗净，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在鱼身体里的沉积,一定要处理干净)
( 五 )、锅中放色拉油，不用太多哦，比平时炒肉时放的多一点点就
（六）、下番茄炒出红油，再下酸酱炒几下。
（七）、下酸汤，烧开。（注意，我全程都没有再加盐啦，因为酸酱）
（八）、下鱼，等鱼煮熟后，摆上小葱和香菜，就可以上桌啦！
② 烹饪酸汤鱼的方法
酸汤鱼是贵州当地的传统特有美味，***酸爽鲜美，辣味十足，非常提人胃口。下面是我给大家分享的，希望你喜欢。
一：酸汤鱼火锅
酸汤鱼火锅是四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。
用料***5人份***
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
做法
1、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2、炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
3、味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。
酸汤的做法
酸汤可用青菜为原料，用温水或淡米汤泡后，使其发酵，取汁而成。
二：苗家酸汤鱼
原料
鲤鱼1条***约1000克***，酸汤1000克，黄豆芽20克，辣椒粒适量。辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量。
做法
1、将鲤鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净，切大块。
2、锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。
3、将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒食用。
三：芋杆酸汤鱼
食材
净草鱼肉500克，芋杆酸菜40克，花生米15克，1个鸡蛋的蛋清，酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克，食盐、葱段、花椒、溼淀粉、姜丝、胡椒粉各5克，色拉油50克，清汤适量。
做法
1、净草鱼肉切成鱼片装盘，鱼头劈开，鱼骨剁成块。
2、把姜丝和葱段放入碗内，加入料酒反复揉搓后挤出汁，淋在鱼片上，加入食盐、溼淀粉拌匀，腌渍片刻倒入鸡蛋清拌匀。
3、锅内烧热色拉油，放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香，加入芋杆酸菜、酸剁椒炒匀，烹入清汤烧沸，再放入鱼头、鱼骨用旺火煮5分钟，撇去浮沫，调入料酒、食盐，加入花生米和鱼片用中火煮熟，撒上胡椒粉即可。
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③ 如何做酸汤鱼火锅
1、材料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。
2、酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。
3、在热锅内放入辣椒，炒出香味。
4、加入提前酿制好的酸汤。
5、将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴木姜子油，加热煮沸。
6、在锅中放入各种时令蔬菜，煮熟后，酸汤鱼火锅就做好了。
④ 贵州酸汤鱼火锅的做法 怎么做酸汤鱼火锅
1、用料：净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
2、调料：酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
3、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
4、炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
5、味碟：用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。
⑤ 酸汤鱼火锅怎么做酸汤鱼火锅的做法步骤
1、草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。
2、锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。
3、向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。然后将上好浆的鱼片放入锅中。
4、煮至汤色及肉质变白，加入适量的胡椒粉调味即可。
⑥ 酸汤鱼片怎么做好吃又嫩 滑嫩的酸汤鱼片做法
1、食材：草鱼1条，豆腐皮1张，红椒1个，酸汤肥牛酱1包，黄豆芽200g，莴笋半根，姜3片，葱半颗，胡椒粉少许，淀粉1小勺，料酒20毫升。
2、准备食材，草鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净。
3、豆腐皮切成宽条，红椒切丝，莴笋去皮切成小条。
4、将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，用刀从脊背处片成两片，用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉。
5、刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
6、片好的鱼片加盐搓洗干净，然后用清水冲洗，重复2-3次去除血污，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟。
7、炒锅加油倒入葱、姜、酸汤肥牛酱小火炒出香味。
8、冲入开水大火煮开，同时，锅内加少许油烧热倒入鱼块翻炒至表面微黄。
9、迅速倒入炒好的酸汤。
10、随后加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮开5分钟。
11、把鱼骨和蔬菜一起捞出放入盆中。
12、锅内的酸汤大火再次煮开，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟迅速捞出。
13、放入盆中，浇上热油即可。
⑦ 酸汤鱼火锅的做法不知道在哪里可以学到
酸汤鱼怎么做
酸鱼汤最主要的就是鱼肉和酸菜鱼，肉和酸菜都是可以很有效的为身体提供营养。首先呢，先准备好一些酸菜，首先先将锅中放入水进行煮煮熟以后能放入一些酸菜进行熬汤，再放入一些鱼肉进行熬制，记得一定要放一些汤包，也就是料包料包的营养价值是非常高的，也可以增加鱼肉的鲜味儿。放好以后呢，就是再放一些鱼骨，但是在煮好以后呢，把鱼骨取出来就可以了，再放入一些五香粉，食用盐。它的营养是比较高的，而且在放入一些鱼肉，鱼肉非常的鲜美，而且是非常好吃的，对身体来说也是非常高的，等做好以后呢，再放入一把香菜，滴上点香油，营养价值是非常高的，酸菜鱼，最主要的是酸菜，所以选择一些好的酸菜或者酸菜，腌制的时候非常的需要这样的口味。所以，最重要的就是酸菜，酸菜可以增加鱼腥味，而且营养价值也是比较丰富的，建议一起搭配口感非常好。
鱼片怎么做汤好吃
鱼片做汤的话就不是鱼肉，因为鱼片失败于进行处理，将鱼刺去掉，然后将鱼肉片下来。首先先将鱼片和鱼头去掉，将鱼刺也去掉，将鱼肉片下来切好，顺着鱼肉的纹理切好以后，将锅中放入水。放入一些佐料，特别是一些高汤，像准备好的高汤放入到锅里的水里，然后进行煮，煮好以后呢，把鱼肉放进去进行调味，因为鱼汤准备出来是比较好的，将之前准备好的鱼骨架和鱼肉都是要留下来的。因为鱼骨熬汤是比较好喝的，如果不选择用鱼骨只吃鱼肉的话，可能会没有那么好的汤感，所以尽量还是选择留下鱼骨鱼骨，尽量选择放在一个纱布，或者是说选择完整的鱼骨放入，等到煮熟以后捞出来就可以了。煮好以后呢，把鱼骨挑出来，剩下鱼肉进行吃，在吃的过程中一定要把调味也做好，放入一些调味品，最后倒入几滴香油和香菜洒入就可以了，营养价值是比较高的，对身体来说也是非常好的，所以建议这样吃。
鱼片怎么切
第一就是，处理鱼。首先，把鱼鳞刮掉，将鱼鳞刮掉以后，取出内脏和鱼鳃，扔掉。在清洗干净以后，把鱼也完全清洗好。清洗干净以后就是用刀把鱼刺挑出来。先顺着鱼的纹理把鱼肉切下来，切下来以后呢九八次基本上就可以完整的待在鱼身上，这个时候鱼骨千万不要扔掉，因为鱼骨可以很好的熬鱼汤，如果丢掉鱼骨，可能会熬不出鱼汤，所以这个时候一定要注意避免会影响到鱼的口感，所以建议还是把鱼骨留下来，口感是更加好的，然后顺着纹理切好以后放到盘中再熬鱼汤鱼片汤的时候，把鱼骨也放入，煮好以后把它取出来就可以了。
鱼片汤里可以放什么
一片汤里可以放一些香菇，香菇是可以增加香味的，而且会使得鱼汤非常好吃。而且还可以选择放一些金针菇评估，这些都是可以很好的增加鱼汤的一个效果，而且鱼塘里还可以放少量的洋葱，也是可以增加口感的。 洋葱是可以压制腥味的，所以可以在一片汤里放洋葱，可以增加口味，而且还可以选择放一些还可以放一些豆腐，因为鲫鱼豆腐汤也是非常好吃的，而且营养价值是非常高的，对身体的好处也是很多的，所以建议这样吃既可以使得营养丰富，补充蛋白质，各类营养也是很好的。