① 蟹粉小笼包味道鲜美，要怎么做才好吃
蟹粉小笼包是一道非常经典的江南小吃，现在的淮扬风味的蟹黄汤包，就是由蟹粉小笼而衍生出来的。蟹粉小笼包的味道非常的鲜美，而且做法也是非常的精致，虽然只是一道小吃，但是它的制作方法也是非常的复杂的，完全不输任何一道精美的菜品。想要吃到正宗而且美味的蟹粉小笼包，那肯定是要去上海，所以去上海旅游的人们一定要品尝一下当地的蟹粉小笼包。蟹粉小笼包的外皮非常的薄，里面的汤汁非常的充盈，在吃蟹粉小笼包的时候再配上一碗紫菜蛋花汤，能够把蟹粉小笼包的鲜味发挥到最大。
蟹粉小笼包的做法还是比较简单的，如果家里没有螃蟹的话，也可以用这样的方法制作普通的小笼包也是非常美味的，非常适合当做夜宵或者是早点来吃。
② 请教小笼汤包应该怎么做
小笼汤包的做法：
做法并不难，要决有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用！
猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、姜2-3片
猪肉馅 150克、调味料：花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、姜
外皮材料：中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克；
（以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包，如需要可翻倍制做）
猪皮冻制作：
1、猪皮用刀刮去多余油脂。
2、滚水氽烫，捞起后沥干水份，切成小块。
2、锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮2小时。
4、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。
5、凝固的猪皮冻。
6、切成小丁备用。
做法：
馅料做法：
1、 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱姜末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。
3、 朝一个方向搅打均匀。
4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
面皮及制作：
1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接着倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。
2、将面团分割成10克左右的面剂子。
3、擀成较薄的面皮。
4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。
5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。
6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。
小贴士：
1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。
2、汤包一定要趁热食用最美味。