A. 红烧肉炖薯仔做法
1.先把五花肉洗干净了，然后切成和麻将差不多大小的方块，肉不能切得太小了，如果太小下锅很容易碎掉，那样做出来就不美观了，切好之后放在冷水里泡上，然后放入大约半杯的料酒。这样可以把肉血管中的血水给清洗干净，而且加入料酒肉更容易吸收味道，可以除去肉腥味，不过不能泡很久，这样会失去肉的鲜味，五十分钟左右就可以了。
2.炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
3.然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包)，把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的薯仔，时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了)最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
红烧肉炖薯仔
制作材料
菜系及功效：川菜家常菜谱 私家菜工艺：炖主料：带皮五花肉(必须带皮的), 薯仔或芋头,鹌鹑蛋调料：葱姜蒜少许，大料，糖，醋。
烹饪方法
1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3.加水刚好漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻，而且酥软)，大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5.起锅前十来分钟可加胡萝卜块，薯仔，芋头，鹌鹑蛋。
6.水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，薯仔等原料比肉还好吃。
红烧肉炖薯仔做法二
1、先把带皮五花肉洗净切成1.5厘米见方的肉块,用料酒一汤匙,酱油一汤匙,白糖三分之二汤匙拌匀,浸渍半个小时左右。薯仔切块，葱切段，八角掰开，香菜切碎。
2、锅热放入少许油，把浸渍好的五花肉捞出放入锅(小心，别被油溅到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，别把油都炼出来了，那就成油渣了)，控油盛入盘内，然后把切好的葱，姜，八角放入锅内炒出香味，然后把先前浸渍五花肉的酱汁倒入锅内再放入1升左右的开水(一定要开水，没有开水，也要等水烧开再放肉，不然五花肉嚼起来会硬硬的)，放入五花肉和薯仔块炖制一个小时左右。
3、汤汁收的差不多了(自己看，想要汤汁多一点就多放一点水或者早点盛锅)，关火，放入香菜翻炒几下，然后盛入盘内。香喷喷的红烧肉炖薯仔就做好了!
红烧肉炖薯仔做法三
1、将五花肉洗净切块;
2、起油锅放，2匙油，油热了放一匙糖;
3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，开始炒;
4、肉变色后放2段葱，几片姜，八角大料，一点点胡椒粉，酱油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);
5、加完料后翻炒几下，放2大碗水炖;
6、半小时后，将切成小块的薯仔放入红烧肉的锅中在放点剁椒和盐炖;
7、约20分钟后，用筷子戳一下，试试肉熟否;
8、装盘。
红烧肉炖薯仔做法四
1.将五花肉洗净，切大块,放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块;
2.薯仔切块后放入水中，五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化
3.倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽，放入八角(喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果);
4.放入葱段(葱白部分)和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块，此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。(我个人认为这样做肉块口感更好);
5.如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入薯仔，再烧二十分钟，放入适量盐调味，大火收汁。(收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和薯仔翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可)
薯仔的营养价值与功效
1.烫伤的紧急处理
在厨房中烹饪，即便加倍小心也经常会烫伤。逢当此时，把洗干净的薯仔连外皮削下一条，敷在烫伤的红肿处，再用保鲜膜包住阻止水分的蒸发，可以就地取材，完成紧急处理，薯仔有消炎、解毒、止痛的作用，对烫伤的处理，比酱油、蜂蜜等传统的厨房烫伤紧急处理食材效果更好。
2.宽肠通便
薯仔含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;
3.和中养胃、健脾利湿
薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生薯仔炖牛肉素C等，能促进脾胃的消化功能。薯仔所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用;
B. 红烧肉炖薯仔的做法窍门
主料:五花肉
辅料:薯仔、大葱、姜、八角、香叶、桂皮、老抽
调料:冰糖、白糖、植物油、料酒、食盐、生抽
做法
1、准备好原材料，五花肉切成两厘米左右的块，薯仔两个。
2、葱斜切成一厘米左右的段，姜切片;
3、薯仔洗净去皮后，切成两厘米左右的方块，凉水洗一下控干水分备用;
4、锅里倒入足量清水，放入五花肉块焯一下水，锅开后焯两分钟就可以了;
5、将焯好水的肉块捞出控干水分备用;
6、炒锅里倒入一小勺植物油，将肉块倒进去煸炒出部分油脂，这样炖的时候不会太油腻;
7、另起锅倒入两勺植物油，将白糖倒入小火不停的搅拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色;(这个是红烧肉的关键，有很多的小泡沫就好了，不要时间太长，不然烧出来的肉会发黑发苦)，将控干水分的肉块和葱姜倒进去煸炒;
8、肉块上色后，加料酒再继续煸炒两下;
9、锅里倒入没过肉块一指节高的热水，倒入两勺老抽、适量盐;
10、将炒锅里的肉块连同汤料一起倒进高压锅里，加入香叶和桂皮大料;
11、把冰糖倒进去，加入冰糖炖出来的颜色很漂亮，盖锅盖上气后高压30分钟;
12、用高压锅炖三十分钟后，将顿好的肉块和料汤倒进砂锅里，把薯仔块倒进去，再加两勺盐大火煮20分钟，收一下汁，薯仔块也会炖的很软了。
C. 如何做薯仔红烧肉窍门
做薯仔红烧肉的窍门：
1、糖与肉的比例要控制好，500克肉放8到10克白糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色.
2、调料用八角、桂皮、三奈就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。
3、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。
需要提前准备：
五花肉500克、老抽1勺、食盐1勺、八角2个、五香粉1勺、桂皮1个、白糖1勺、三奈2个、植物油适量
薯仔红烧肉的做法：
1、炒锅内倒点油滑一下锅，放入1大勺白糖
D. 如何做红烧肉炖薯仔
薯仔炖红烧肉
准备食材：上好的五花肉500克、干辣椒4~6个、老姜一块、蒜子4~6瓣、香葱一到两根、青尖椒一个。
制作步骤：第一步：用温水把五花肉清洗干净，切1.5~2厘米左右的正四方形的坨或者厚一点的片。把薯仔皮削干净切1.5~2厘米厚左右坨。干辣椒从中间切开辣椒籽去掉不要、青尖椒切片，老姜清洗下用刀拍下、蒜子中间切开也用刀拍下好出味些。
第二步：开火起锅上半锅水倒入五花肉，大火煮开并把锅中漂浮的泡泡打出，煮上2分钟左右倒来用清水冲下五花肉表面上没打捞干净的泡泡。
第三步：锅中倒小半锅食用油烧至七成、五花肉倒进去炸，把五花肉里的水分和油脂出来，炸至五花肉表皮发白肉质焦黄即可捞出放一边沥干肉上的油脂。然后把薯仔也倒进去炸香即可（这样薯仔更好地入味煮出来的菜品也没那么的油腻）。
第四步：锅中放少许的油小火烧至三四成热，再放三四勺白砂糖进去慢慢搅动，等糖溶化成糖水接着慢慢搅动至糖水焦黄起小泡泡即可。（注意这步要小火慢慢烧煮火不宜太大，火太大容易把控不了火候糖色过了会影响口感的）然后倒入五花肉翻炒几下使每一块肉都糖色上的均匀，然倒薯仔进去。
第五步：放姜、蒜子、干辣椒、进去再倒入半瓶啤酒适量的加点清水进去，汤汁最好要没过菜一点，开大火煮开调味。酱油适量、味精各鸡精一勺食用盐一勺半，然后改用小火盖上锅盖慢慢闷煮大概3分钟左右。打开锅盖看下汤汁还剩下多少顺便用筷子把干辣椒挑选出来，直到闷煮汤汁还剩下大概一半的时候我们再放入青椒椒进去翻动一下锅子接着盖上锅盖闷煮1分钟左右，慢慢收汤汁，等汤汁煮到七八成干的时候我们就可以拿出干净的碗出来装盛，然后撒上葱花。
E. 薯仔红烧肉怎么做好吃
小时候总是无忧无虑的，每天都过得特别开心，记忆中最难忘的就是妈妈做的饭菜了，以前妈妈做菜的时候总会趴在厨房门边看着锅里的美食，嗅着空气中弥漫开来的菜香时就会不停的流口水，而这个时候妈妈就会夹出一些吹凉之后塞到我的嘴里，其实想一想那一口才是真正的美味。
最喜欢的就是薯仔红烧肉了，薯仔软糯吸满了肉的油脂，五花肉肥瘦相间，咬一口特别的香，组合在一起一道美食就登场了，小时候最喜欢的就是薯仔红烧肉，美味可口搭配着米饭特别好吃，即使是长大后也依旧对这个味道念念不忘 。
F. 红烧肉炖薯仔的做法 最正宗的做法
正宗的红烧肉炖薯仔制作时一般为两步来做，一是煮红烧肉，二是炸薯仔。因为薯仔需先煎成金色，这样煮的时候薯仔不容易烂，吸收了汤汁也是柔软入味，煎过后更加香，所以特别适合拿来炖肉。煎薯仔要记住一定先把薯仔的水分擦干净，这样炸时才不会乱油花飞溅。
材料：五花肉500g、小薯仔12个左右、葱2条、姜5片、蒜4瓣、辣椒2个
调料：生抽，红糖，花雕酒，水
红烧肉的做法：
1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
2、放红糖同炒出香味
3、加入葱姜蒜辣椒炒香
4、加生抽，花雕酒煮出香味。
5、加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。
煎薯仔：
1、薯仔滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干。
2、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
3、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油。
4、煎炸到外皮金黄就可以捞起控油了。炸薯仔的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。薯仔炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃的。
5、把炸好的薯仔放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。
6、继续炖到红烧肉够软烂，收汁关火即可。
成品图：
红烧肉炖薯仔的技巧：
1、不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和薯仔都更入味好吃。
2、用的依旧是这口铸铁锅，用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。
昨晚就炖上了红烧肉薯仔，薯仔炸过好美味，放到今天，第一可以不慌不忙的准备晚餐，第二完全入味更好吃。和包子妈一起买了(鱼立)鱼，我不敢挑活的，还是包子妈代劳 吃一次新鲜鱼压力很大。虾酱空心菜，冬瓜肉丸汤。
G. 红烧肉炖薯仔的做法
主料：五花肉200克，小薯仔10个。
辅料：葱5克，姜10克，八角1个，红腐乳汁2汤匙，红腐乳1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，冰糖1汤匙。
红烧肉炖薯仔的做法步骤如下：
1、五花肉放清水中浸泡几十分钟，洗净切成小块。