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怎么做猪肝好吃窍门

发布时间: 2022-12-29 01:46:52

❶ 猪肝怎样做好吃

1、准备一个鲜猪肝,用清水浸泡除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净。

❷ 猪肝怎么做好吃

1、猪肝买回来后,用水洗干净,放水池中,浸泡4小时以上,中间不停换新水,倒掉血水。可以放些白醋去腥,去猪肝中所含毒素,我没放,我泡了一天;

2、将锅中水烧开,放入泡好的猪肝,看血水再次渗出,有黑色的泡沫煮出。猪肝稍微缩紧,关火,把猪肝用清水再冲干净;

3、制作卤汁:锅中倒清水,放入卤料(八角2个、花椒6-10颗、姜片、大葱一段、老抽3大勺、冰糖5粒、料酒一大勺),大火煮开;

4、放入猪肝,大火煮开后,转小火保持小小沸腾的状态,煮15分钟。期间把猪肝翻个面。关火;

5、把猪肝泡在卤水里,吃的时候捞出,冷凉切片摆盘;

6、搭配大葱白,浇上生抽即可。也可以加点麻油。撒点胡椒粉。

❸ 猪肝应该怎么做才好吃-超好吃的五种猪肝做法步骤(2)

猪肝应该怎么做才好吃-超好吃的五种猪肝做法步骤

做法:

1、猪肝用清水浸泡2小时,水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。

2、锅中烧开水,放入猪肝焯一分钟后捞出。

3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开,小火慢煮10分钟。

4、放入猪肝,大火烧开,放入料酒和酱油,转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。

5、加适量盐,然后关火,猪肝浸泡几小时。

6、晾凉后切片,蘸蒜泥酱油或其它调味料。

洋葱炒猪肝

主料:猪肝 (300克)、洋葱 (一个)

辅料:青椒 (一个)、小胡萝卜 (一个)、水发木耳 (三朵)、姜末 (半汤匙)、姜片 (两片)

做法:

1、猪肝用盐水泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时除去血污。

2、切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟,捞出洗干净。(多洗几遍,保证菜清爽)

3、洋葱青椒切均匀的快,胡萝卜切斜菱形,木耳撕小块。

4、猪肝用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙生抽(我用的蒸鱼豉油)一茶匙五香粉,半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。

5、一汤匙食用油,下姜蒜末,胡萝卜,红辣椒(我没切开,只是装饰,想要辣味的就切开),猪肝,热油大火爆炒一分钟盛出。

6、一汤匙油,炒洋葱青椒木耳,放一茶匙盐,一茶匙鸡精。

7、洋葱变色倒入猪肝,翻炒均匀。

8、稍微煨一下,让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。

9、猪肝不要盛出,直接炒洋葱。步骤5和6,和在一起即可。

酱爆猪肝

主料:猪肝 (适量)、洋葱 (适量)、胡萝卜 (适量)、青椒 (适量)、大葱 (适量)、大蒜 (适量)、姜 (适量)

做法:

1、猪肝冲去血水洗干净,用斜刀切片

2、放少许料酒,酱油,胡椒粉和淀粉用手抓匀

3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时,配料切好待用

4、锅里热油放一些姜丝

5、猪肝倒入热油翻炒至表面发白,起锅待用

6、另起锅热油,放入姜蒜。倒入配料翻炒

7、放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

8、倒入猪肝拌均匀,加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡)

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❹ 猪肝怎么做才好吃

猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,所以一直深受人们的喜爱,但是想要做的好吃,那可要提前学习备课的,今天就为大家分享一道盐水猪肝的做法,喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。

【盐水猪肝】

1.首先,我们准备一下食材,准备生姜一小块,切成姜片,放入盆中,小葱一颗打成结,和生姜放在一起。

7.下面,准备一些蘸料,准备大蒜几粒,用刀拍扁切成蒜末,放入料碗中,碗里加入芝麻油5克、生抽5克、鸡精1.5克、白糖1克、蒸鱼豉油5克、香醋5克。

8. 用筷子搅拌均匀,放入盘中,食用猪肝的时候,可以蘸着调好的料汁,味道鲜嫩而入味。

❺ 猪肝怎样做才好吃

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。接下来,我教你猪肝怎么做才好吃。

篇一:洋葱炒猪肝的做法

1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水,然后在清水中泡半个小时,取出切成大概0.5CM左右的片状,再用水反复冲洗至没有血水

2.烧开一锅水,把切好的猪肝投入水中,焯水断生后,马上用漏勺捞起,用凉水冲凉沥干待用

3.洋葱洗净剥去外皮,切成粗丝,准备一个小碗,放一小勺淀粉,加水调匀成水淀粉

4.烧热油锅,放油,入洋葱丝煸炒至香味四溢,入猪肝煸炒片刻,放少许料酒,老抽,盐,白糖,鸡精迅速炒匀,然后放水淀粉拌匀,淋少许香油出锅

营养功效

1、猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A,常吃猪肝,可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的'肝脏本身是无毒的,可以放心食用。

2、猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。

3、黄沙肝:肝身柔软带微黄。

4、油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。

5、猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。

6、血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。

烹饪技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;治疗贫血配菠菜最好;猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

2、猪肝要炒的嫩,一个是不能切的太薄,太薄的话非常容易炒老,还有我常用的一个方法:就是煮开一锅水,关火,把泡好切成片的猪肝迅速投入水中,马上捞起,冲凉沥干再炒,这样处理过的猪肝炒出来就很嫩,你们也可以试试这个办法。

篇二:爆炒猪肝的做法

A料:生抽1大勺、料酒1小勺、盐、鸡精、水淀粉1小勺

B料:植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精、香油1小勺、水淀粉1大勺

1.将整块猪肝用清水洗净切成片,加入A料拌匀腌制10分钟左右

2.将葱姜蒜切末

3.依次加入除植物油外的B料,调成碗汁

4.将胡萝卜和红椒切象眼片,青蒜苗斜切成段

5.锅入油,炒香青蒜白

6.加入猪肝大火快炒

7.加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒

8.最后倒入碗汁翻炒片刻即可

❻ 猪肝怎么做才最好吃

猪肝做爆炒猪肝最好吃

猪肝的吃法有很多种,爆炒的,凉拌的,还有卤的。我最喜欢的是爆炒的。先冷油下猪肝,滑好猪肝,可以提前把猪肝腌制一下,我的这种办法是不用腌制,也很容易就入味了,在爆炒的时候上大火一气呵成,2分钟即可出锅,色香味俱全,冬天在来一杯小白酒,乐此不彼啊。家里制作最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅,油只要一开就出锅,这时的猪肝非常的嫩,朋友们快来试试吧,看我的视频一学就会喔

大家好我是食味四季, 我的回答是:猪肝具有补血美颜之功能,是难得的养血驻颜的佳品,今天就给大家分享一道有悠久 历史 的菜☞ 熘肝尖其口感脆嫩爽滑,味道咸鲜适中,再加上排毒的好食物,点缀黄瓜片爆炒,味道真叫人欲罢不能,今天我们就来看看这道菜的具体做法



要想使熘肝尖口感脆嫩爽滑,对于火候的把握是非常重要的,火候大了熘肝尖容易变老,变差,其口感着实让人生厌,所以对于猪肝的去腥,和炒制时火候的把握是这道菜成败的关键

主料:猪肝250克,黄瓜100克,木耳适量

调料:黄酒10克,酱油15克,米醋2克,白糖5克,干辣椒2个,胡椒粉,香油,葱,姜,蒜淀粉适量。

1.猪肝放入水中浸泡一会儿去除血水和腥味,泡好后捞出沥水,切0.3厘米的厚片备用。

2.木耳泡发,葱切段,姜蒜切末,黄瓜切片加入少许盐腌制。

3.调芡汁,将酱油,米醋,白糖,盐,黄酒胡椒粉和淀粉混合后调匀,加入几滴香油。

4.肝片放入少许黄酒和淀粉抓至有粘性,锅烧热倒油,油量多一些,四成热时放入肝片,中火滑熟出盘。

5.锅中留少许底油,放入干辣椒,待其呈棕红色后放入黄瓜片,木耳,葱段,姜末,蒜末大火炒10秒钟,然后放入滑熟的肝片,翻炒5秒后倒入芡汁,翻炒均匀出锅即可。

1.猪肝怎么防止变老?

答:猪肝不要切的太薄,否则容易炒老

2.泡木耳没什么要用凉水?

答:泡木耳最好用冷水,如果时间仓促,可以用热水,最后一定要洗掉泥沙,另外,黄瓜用盐腌一下口感会很脆,也会沥出多余水分。

3.肝片上浆与滑熟的技巧有?

:) 1.给肝片上浆一定要与烧热油同时进行,如果上浆过早,肝片容易出水。

:) 2.给肝片上浆时不要放盐,因为盐会使肝片的水分析出,这样淀粉就起不到锁水的作用了,肝片在滑油时就容易变老。

:) 3.一定要用温油滑肝片,因为后面还要炒。

:) 4.肝片放入锅中先不要翻动,等3秒左右,待肝片表面的浆受热凝固后再慢慢将其拨散

4.最后的叨叨

肝片刚放入锅后要快速翻炒,不然容易溅伤炒制时间无需固定,每家的火力不一样,因根据实际情况而定,倒入芡汁后一定要翻炒均匀否则淀粉容易凝固。

假如要选一道下饭菜的话,我肯定会选择这道菜,浇点汤汁,夹一篇肝片,这滋味就是美味最简单的做法,才是最纯真的鲜味。

猪肝一般用来打汤或是炒着吃,我家一 边都是炒着吃,可能是我家比较喜欢吃重口味的菜吧,下面分享一下我的做法。



食材准备
猪肝200克
淀粉适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量


青椒少许
红椒少许
洋葱半个
干辣椒适量

操作步骤:

1、猪肝买来在水中泡半小时 ,切成薄片
2、将切好的猪肝放碗里,加适量的、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉,生姜几片、蒜头切碎适量抓匀腌制一会儿。



3、锅里烧开水放入腌好的猪肝焯一下水,只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净肝翻拌一下就可关火。



4、准备半个洋葱,半个青椒,半个红椒 ,切成小块备用
5、锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味,接着放青椒红椒,煸炒至差不多熟了
6、倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,少许老抽一点白糖,少许料酒,干辣椒或是小米椒都可以,翻炒均匀再淋一点水淀粉,关火装盘就好了。


猪肝这么做好吃?

推荐做法是炒,我个人喜欢用青椒炒,那么怎么做才好吃?

首先猪肝片要切薄一点,下锅随便炒一下就要出锅,所以不宜切太厚,猪肝要清洗几遍,挤干水分,这样猪肝炒出来清清澈澈不粘糊,然后要挤干水分,这样腌制的时候容易入味,而且不容易脱浆,腌制的时候加少许盐,猪肝对盐敏感,不要放太多,加点料酒胡椒粉去腥,加生粉吃起来更滑嫩,最后用油封住,这样就不会粘连在一起。

下面就是炒,准备姜蒜末,小米椒,青椒圈,大蒜叶。

锅里多一点油,下入姜蒜末小米椒,下入腌制好的猪肝滑到6成熟,然后下入青椒圈,大蒜叶,加点蚝油,酱油调色,加点鸡精生抽,大火翻炒均匀即可。

猪肝做不好容易有股腥气,除了前期的处理要注意,爆炒猪肝的方法很不错,加了辣椒,既下饭,又可以增香去腥。

猪肝这么做才好吃!营养又下饭。

1.准备新鲜猪肝一块儿,清洗干净血水

2.对半切开,在切成均匀的稍微厚一点的片儿

3.准备适量的水淀粉;就是水和淀粉搅匀

4.切好的猪肝片放入一个深碗里,加入一勺料酒,一个鸡蛋,适量水淀粉 一勺耗油,搅拌均匀腌制一会儿

5.准备大蒜生姜切片,青红椒切小块儿(可有可无其实就是为了调色儿 不吃辣的人买不辣的甜椒 反正我觉得辣的好吃)

6.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽,一丢丢的白糖,大半勺料酒,半勺耗油搅匀

7.锅里上油,放入猪肝过油,大概三四分钟出锅

8.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香

9.然后放入青红椒片

10.过好油的猪肝片儿快速翻炒

11.先前调好的料汁儿加入,全程大火【酱料里都有咸度,所以不用放盐】

12.汁儿差不多的时候倒入水淀粉

13.出锅即可

猪肝是我们在日常生活中经常会食用的一种食物,很多人都是了解它的功效和好处的,但是我们也知道猪肝有股腥味,如果处理不当,炒出来的猪肝很不好吃。猪肝要炒的好吃,猪肝本身质量,猪肝去腥,炒食技巧,搭配食材四方面都是环环相扣的。下面来了解猪肝怎么炒好吃。

猪肝怎么做好吃

蒜苗猪肝

材料:猪肝,蒜苗少许,生姜,料酒,姜粉,花椒粉,玉米淀粉,盐,生抽,花生油适量。

1、做猪肝我们首先就要准备猪肝备用,我们先将它冲洗干净,切片后冲洗,沥干后加入料酒和姜粉腌半小时;

2、猪肝蒜苗,我们处理好猪肝之后就要处理蒜苗,我们将蒜苗切段,蒜白和蒜青分开,姜切片,锅中倒入花生油;

3、都处理好之后我们可以将烧热放入姜片和蒜白炸香,然后下入猪肝翻炒,炒1分钟;

4、加入花椒粉,蒜苗,蒜白,适量料酒,生抽,盐和稀释的玉米淀粉;

5、勾芡后炒制2分钟,盖锅焖1分钟即可,然后加入蒜苗青,翻炒1分钟即可。

黄瓜炒猪肝

材料:猪肝,黄瓜,胡萝卜,葱,干辣椒,油,酱油,盐,味精,料酒适量。

1、猪肝处理干净切片,黄瓜切片,胡萝卜洗净切片;

2、干辣椒和葱切小段,锅烧热后放入,加入料酒放入黄瓜和胡萝卜翻炒;

3、然后加盐,酱油,倒入猪肝翻炒,炒熟后加味精即可出锅。

番茄炒猪肝

材料:猪肝200克,番茄1个,葱姜蒜适量,胡椒粉,生抽,料酒,糖,酱油,味精适量。

1、西红柿切块,葱切段,蒜切片,姜切丝;

2、猪肝切片,浸泡半小时后洗净,加入盐,胡椒粉,生抽和料酒腌半小时;

3、然后加入淀粉拌匀,锅中烧热油放入姜蒜爆香;

4、接着倒入姜丝和蒜片爆香,倒入猪肝爆炒变色出锅;

5、再起锅,放入翻炒炒至出水,然后倒入猪肝煸炒,加入少许水;

6、放入少许糖,味精,盐,酱油,翻炒撒入葱段即可。

❼ 猪肝怎么炒好吃又嫩

炒猪肝好吃又嫩的方法如下:
1、反复浸泡漂洗:买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄:猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制:猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些:上过浆的猪肝,放油少容易糊锅。
5、快炒:倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火:保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

❽ 猪肝要怎么做才好吃

材料

猪肝,粗盐

做法

1.猪肝用流动的水冲洗干净,盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝放入浸泡半小时后,取出洗净沥干水分

2.在锅底铺一层粗盐,将锅底盖住,大概1cm

3.厚度即可。开中火加热6、7分钟

4.听到锅内盐发出声响,开盖,把洗净的猪肝,平铺在粗盐上面

5.盖上盖子,继续小火,焗十分钟后,开盖把猪肝翻个面,再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分,没有血水涌出即可关火,再焖5分钟左右。开盖,取出猪肝,抖去表面的粗盐,稍凉后切片装盘


猪肝是一种营养价值丰富的食物,在动物内脏中,猪肝的胆固醇含量相对更低,而且热量、脂肪含量也更低,适当食用对人体有不错的补益效果。猪肝营养价值有:1、猪肝中铁质丰富,可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。2、含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。4、具有一般的肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

❾ 生活小妙招:猪肝怎么做好吃

菠菜炒猪肝
【做法】

原料:猪肝、菠菜、植物油、盐、牛奶

1、猪肝用流动水反复冲洗后浸泡30分钟然后再冲洗;洗干净后用牛奶浸泡10分左右去腥的目的;

2、菠菜洗净开水烫一下,除去草酸;然后切碎备用(切碎的程度取决于宝宝的月龄)

3、猪肝放开水中煮5、6分钟;捞出后切碎;

4、锅内倒入橄榄油,分别下猪肝和菠菜翻炒;小伙炒制4、5分钟就可以出锅;出锅前1岁以上宝宝可以适当加点盐调味。

营养价值:

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老等。

❿ 猪肝如何做好吃

猪肝中含有丰富的维生素A,大家都知道维生素A的功效就是能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,另外还可以维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。下面是我整理的猪肝的做法及技巧,希望对你有帮助!

【青红椒炒猪肝】

材料:猪肝250克,二尖条青椒5根,红椒2根,姜蒜片,花椒,料酒,老抽,红油豆瓣少许,大葱白2节,盐,味精

做法:

1、猪肝洗净切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许调味;

2、青红辣椒切粗丝;

3、热油锅里放入花椒、豆瓣、葱白炒香后,放入猪肝爆炒再加青红辣椒,炒几十秒钟,加味精即可,装盘。

【卤猪肝】

材料:猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

做法:

1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出;

2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟;

3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。

温馨提示:调料可增加红油或豆瓣辣酱,成为辣味猪肝。

【嫩黄瓜炒猪肝】

材料:材料猪肝300克,胡萝卜70克,嫩黄瓜2条,葱1根,姜10克,白醋2大匙,酱油 2大匙,米酒1/2大匙,淀粉1大匙,盐1/2小匙,糖1/4小匙

做法:

1、猪肝放入碗中,加入水及白醋浸泡5分钟;

2、把猪肝捞出后用清冲净,擦干,切片;

3、把切好的猪肝放入碗中加入酱油,米酒,淀粉拌匀并腌5分钟;

4、嫩黄瓜、姜均洗净、切片;胡萝卜去皮,洗净,切片;葱洗净,切段;

5、锅中倒入油2大匙烧热,放入嫩黄瓜炒至半熟,盛出备用。

6、锅中再加1大匙油烧热,爆香葱段、姜片,放入猪肝炒至半熟,加入其他材料大火炒熟即可。

烹饪技巧:烹调前,先将猪肝泡在醋水里,再用清水冲洗干净。炒猪肝时要油热火大,不等血水流出就马上盛起,否则容易变得又老又硬。

【酱爆猪肝】

材料:新鲜猪肝一块,料酒,白糖,老抽,姜,鸡精,淀粉

做法:

1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟;

2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起;

3、再放多一点油等油热后,放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

【猪肝的制作技巧】

1、猪肝买烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。

2、猪肝的烹饪时间不宜太短,否二易中毒。猪肝的烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3、猪肝去除异味的巧妙方法。猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

4、猪肝要现切现做。新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

5、猪肝最好选择粉肝、面肝。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。

6、不要购买白点太多的猪肝。表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的.是正常猪肝。另外,猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

只有了解了猪肝的制作后,才能更好地做出健康美味的猪肝美食,这样才能让猪肝的功效发挥到最大的作用,才能成为对人体有益的美食。