❶ 广东“云吞面”是一道什么样的美食有哪些特色与做法
广东云吞面是一道非常好吃的美食，
云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。
云吞面的好吃做法
主料： 鸡蛋一个, 白菜叶适量, 香菇适量, 鲜虾适量, 银丝细面适量, 馄饨适量, 高汤适量
辅料： 鸡精(适量), 胡椒粉(适量)
步骤：
1. 鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟；
2. 汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火；
3. 将面条和馄饨捞出置于碗底；
4. 倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。
❷ 广东竹升面做法
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。 竹升面早在民国时期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。
中文名
竹升面
英文名
Bamboo l noodle
主要食材
面
分类
粤菜
口味
爽脆
烹饪时间
15秒-20秒
做法
制作材料
竹升面生面原料
原料：面条，云吞，猪骨汤头
调料：生油，盐，葱
传统制法
用传统的方法搓面、和面。
选用传统“竹升”压面。
制成面条。
放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
制作要求
竹升面
竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手。 师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 在碾压过程中，不加一滴水。 通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。
而煮面和放面也有讲究的 煮的时候一定要在水大滚的时候下面然后快速把面弄散，然后马上捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水里面稍微焯一下即可。 放面的时候也有讲究，先在碗里加适量的汤，然后放汤匙，在汤匙上面放菜或者云吞等配料 最后在加煮好的面，因为这样才能使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！[1][2]
营养价值
5张
竹升面
竹升面爽脆弹牙，韧性十足，汤头鲜美无比。[3]
❸ 在家怎么煮云吞面好吃
云吞面，或叫做馄饨面，云吞面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为 jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的云吞面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。
云吞面
云吞面
云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
所属菜系
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。 [2]
历史起源
云吞面
云吞面
广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来的。始于清朝同治年间，是一位湖南人在双门底（现北京路）开设了一间三楚面馆，专营面食。开始的制作较粗糙，基本上是水面皮，大肉馅和白水汤。但经济实惠，生意很好，随后不少人争相效仿，设档经营。到1946年间，在广州光是固定的云吞档就有100多户。而上街串巷的肩挑小卖则更多。 [3]
菜品特色编辑
云吞面以云吞和
云吞面
云吞面
面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。
做法编辑
粤式云吞面的做法
【材料】
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
【做法】
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
打入一个鸡蛋；
放入适量生抽；
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
5.再加入少许生粉；
6.最后加入少许香油；
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次将水烧开，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
制作材料
主料：面、馄饨、油菜
调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐
制作步骤
云吞面
云吞面
1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。
2.面其实也很重要。
3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
注意事项
包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。
❹ 港式云吞面汤底简易做法怎么做
油，葱，姜，虾头，水拌匀而成的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉(肥瘦) 500克、虾仁 500克、云吞 50个、竹升面 500克、生姜 10克、小葱 20克、生抽 2勺、盐 15克、胡椒粉 8克、蒜油 100克。
1、第一步把猪肉馅，鲜虾，处理好，虾头留着备用。
❺ 竹升面的家常做法是什么
面食在我们家是少不了的。像是凉拌面，葱油面，麻辣小面，都是爱吃的。今天就给大家分享另外一种面食的做法，叫竹升面。说到竹升面对于北方地区来说是比较陌生的，因为它是广东地区的一些吃法。我也是在偶然的一次机会吃到了云吞面，没想到非常好吃，就找当地的朋友学习了一下，竹升面的家常做法。竹升面的传统做法是搓面，和面，然后用竹升压打出来的面条。用传统的方法制作是比较费时的，虽然现在有很多卖竹升面的，但是他们都是用机器制作出来的，竹升面就少了一丝丝的温度。今天就给大家分享一下在家里自己动手做的竹升面，做法还是较为简单的。
第5步，捞出来的竹升面放进大骨汤里面，加上煮好的云吞，加入适量小虾米，小葱和一些食盐搅拌均匀就可以食用了，这个家庭版的竹升面，这样就做好了，说简单也不简单，主要是比较耗时间，当然大家想吃竹升面可以去网上买，价格都是比较便宜的，只是口感可能没有自己做的好吃。
❻ 如何做云吞面
主料：面粉(100克)、细面(120克)、瘦猪肉馅(50克)、韭黄(40克)
调料：香葱(25克)、香菜(10克)、姜(5克)、黄酒(10克)、盐(2克)、鸡精(2克)、白胡椒粉(少许)、极鲜酱油(1克)、蚝油(10克)、香油(5克)、鸡汤(600ml)、清水(45ml)
厨具：汤锅、煮锅
步骤：
面粉中倒入清水。把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。
香菜和香葱切末备用。
韭黄切末备用。
姜切末备用。把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。
肉馅里放入蚝油。滴几滴鲜酱油。再放入盐。放入胡椒粉。肉馅里再放入鸡精。放入少许香油。加适量鸡汤搅打上劲儿。然后放入香葱拌匀。最后往肉馅里放入韭黄。拌匀备用。
把松弛好的面团用擀面杖擀开。擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可。把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。再用刀切成三角形的面皮。
此时可把鸡汤煮开备用。
在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。
另起汤锅水开下入面条煮熟。包好的云吞。煮熟后，捞出面。放入面碗里备用。在汤锅里下入云吞。然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。用胡椒粉调味。此时把煮熟的云吞捞出。把煮熟的云吞倒入面碗里。往里面注入鸡汤。再撒上少许香菜末。再撒上香葱末便可食用。
❼ 竹升面怎么煮才好吃
放上青菜虾仁牛肉即可食用。
总结：以上就是关于竹升面怎么煮才好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
❽ 干竹升面怎么煮好吃干竹升面是如何制作出来的
我也经常在家里做竹面，就像我给你说的那样竹面怎么吃在我心里，我觉得你老多宝妈做饭后直接加，主要是味道很好吃，加面会让他变得更好吃啊，如果你没试过就试试吧。竹筒面下锅前，锅里的水必须烧到沸点。水越严重越好。把面条放进锅里后，立即散开，不要煮沸。整个过程要1~2小时。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
而竹子的选择是很有讲究的，要够粗，保证它的压面比较大。师傅坐在竹竿的另一端，用脚移动，使面团均匀受力。整个过程需要1到2个小时。然后，薄薄的面团可以用来制作面条和云吞皮，使面团具有独特的韧性。
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❾ 干竹升面怎么煮好吃
虽然说南米北面，但看竹升面，就知道南方人对面也是一种渴求。
相比北方的面条，我更喜欢竹升面。这种面是用鸭蛋来和面的，不加一滴水，再用长长的竹竿来压面团，这样做出来的竹升面爽脆弹牙，韧性十足。
那为什么不叫竹竿面，而叫竹升面呢？是因为广东人因“竿”音不吉利而改称“升”，所以叫竹升面。
由于竹升面的特性，做出来的面口感非常好，这几种做法推荐给大家，特别好吃，可以试试！
竹升面是广东省地方传统面食，“广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。