❶ 脆猪皮的做法窍门
平时买五花肉都会带猪皮，而割下来的猪皮先放在冰箱冰冻起来，等多了就可以拿来制成炸猪皮啦~
❷ 怎样熬猪皮冻好吃窍门
把猪皮泡在水里洗干净，然后放进凉水锅里煮熟捞出后，把上面的油刮干净，猪毛也清洗干净，然后切成细条，放入盆中，放入花椒，大料葱姜蒜，放入蒸锅里，蒸一个多小时，拿出来晾凉后放入冰箱，第二天就能吃了，好吃的猪皮冻就做好了，那算挑起来吃，味道最美
❸ 怎样煮肉皮冻好吃窍门
怎样煮肉皮冻好吃窍门
窍门：技巧一：将猪皮冷水入锅，加入姜片、料酒和葱结煮过后，清理猪毛和白肉就轻松很多，同时去除腥味。
技巧二：拔掉猪毛和刮干净白肉，这样熬出来的猪皮冻才不油腻，吃起来更爽口。
技巧三：熬猪皮冻时，猪皮和清水的比例为1:2，大火煮开转小火，不能一直用大火，否则汤汁会变浑浊，猪皮冻的成色不够晶莹剔透。
【猪皮冻】
食材：猪皮400g。
配料：桂皮1块、八角2个、花椒适量、香叶2片、小葱2棵、姜1块、小红椒2个、大蒜3个、酱油、老抽、料酒、香油、盐。
烹饪步骤：
第一步：小葱打结，姜去皮切薄片，猪皮切成块。技巧一，将猪皮冷水入锅，放入葱结、姜片、花椒、一半桂皮和料酒，大火煮开捞出浮沫，再煮3-5分钟。煮好后，将猪皮捞出。
第二步：技巧二，将猪毛一根根拔掉，猪皮上的白肉用刀刮掉（煮过后的猪皮，方便拔毛和刮白肉），再将处理干净的猪皮剪成细条。
第三步：技巧三，猪皮放入锅中，加入清水，猪皮和清水的比例是1:2，将桂皮、八角、香叶等大料装入料包中，一起放入锅里，加入酱油、老抽（可以不加）。
大火煮开后，转小火熬煮大约1小时，直到锅中的水和猪皮基本持平，且汤汁变浓稠，就可以关火了。
第四步：将熬好的猪皮和汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱中冷藏，第二天就可以吃到晶莹剔透的猪皮冻了。
第五步：调蘸酱，小红椒切圈，大蒜切末，加入酱油、香油拌匀。将凝固的猪皮冻切成小块，沾上蘸酱凉拌吃，爽口有嚼劲，无腥味，好吃到停不下筷子。
❹ 凉拌猪皮怎么做好吃简单窍门
凉拌猪皮怎么做？好吃简单窍门。把猪皮上的油剃干净护手放入佐料哭好后放上尖椒，搁上自己喜欢的佐料就可以好吃味儿又鲜。
❺ 猪肉皮怎么做才好吃
香味猪肉皮冻
材料
猪肉皮500克，生姜片5片，八角适量，桂皮适量。
适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法
1. 将猪肉皮洗净，切成2cm*5cm大小的片，淖水备用。
2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内，加入生姜片5片，大茴适量，桂皮适量。
最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
3．加水250ml-350ml，加盖闷20分钟，待凉后开盖，倒到有盖的容器内继续凉透，加盖放入冰箱，大约4-5小时取出切片食用.
青椒肉皮
材料
青椒300g，肉皮200G，胡萝卜50g
做法
1.卤肉皮切小条
2.辣椒切好
3.爆香蒜
4.加入胡萝卜片
5.加入辣椒，加盐、胡椒粉
6.放入肉皮，加料酒、生抽，烧二分钟即可
炝拌肉皮
味美可口，地道的吉林小菜。
材料
主料：肉皮
配料：芝麻，香菜，葱丝
调料：盐，味精，酱油，陈醋，辣椒油，香油
做法
1、将肉皮去毛和肥油洗净，入锅加入花椒、大料、盐、葱煮熟，切成丝。
2、然后加入香菜、葱丝、芝麻、盐、味精、酱油、陈醋、辣椒油、香油拌匀即成。
麻辣皮丝
原料：熟猪肉皮400克，青椒、红椒各30克，蒜末15克，精盐3克，味精2克，花椒油、辣椒油各25克。
制作：
1、猪肉皮下入沸水锅内焯透捞出，沥去水。
2、红椒、青椒、猪肉皮均切成丝。
3、将猪肉皮丝，青椒丝、红椒丝均放入容器内，加入全部调料拌匀即成。
特点
1、色彩艳丽，筋软爽脆，咸鲜微辣，蒜香浓郁。
2、操作提示
3、刀工要匀。
芦笋肉皮
【食材】芦笋 1把/肉皮 1块/盐、糖少许
做法
1、当然是肉皮要事先卤好，加酱油糖和八角；
2、肉皮要冷着切成条状，和芦笋一般长段即可，一个食指为准；
3、芦笋清洗干净切段。沸水煮几分钟，滤水捞起直接放在肉皮上；
4、肉皮遇热立马软了，撒上盐和糖，无需加食油，因为肉皮本身油脂
❻ 炸猪皮怎么做好吃窍门
1
菜市场买的猪皮清洗干净
2
清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮至猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3
水烧开稍微煮一下大概几分钟的样子
4
把处理干净油脂的猪皮用刀裁成手掌宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
5
一般晾晒7天左右，猪皮即可干燥。
6
猪皮晾干到用手能掰断的程度。
7
锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
8
把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
9
炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性
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泡好的炸猪皮调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
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食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。
小窍门
炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。
❼ 炖猪皮的做法大全窍门
把猪皮上的毛和猪油清理干净，用开水过一下。切小块加水（漫过猪皮至少一寸），加姜葱，八角，盐等，用大火煨开后，小火炖至肉皮酥烂。把姜葱，八角的捞出。冷却后切小块既可，直接食用或凉拌。肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
放黄豆才好吃，真的，因为我就超喜欢这道菜
这个麻烦一些:
原料：猪皮1斤半、花生米1斤、酱瓜4根、蒜苗3两、辣椒酱半斤，食盐、鸡精、酱油、八角、茴香等适量。
做法：
1、花生米炒熟后去皮待用。
酱瓜切成碎丁。
蒜苗洗净切成碎沫。
2、先将猪皮洗净放开水里焯一下，锅里放大半锅水，然后将八角、茴香等与猪皮同煮。半小时后猪皮煮熟，捞起切成小碎丁。并将八角、茴香等捞起扔掉。
3、在锅里加入熟花生米、猪皮丁、食盐、鸡精、酱油、辣椒酱，用小火慢熬半小时至一小时。关火后加蒜苗，搅拌均。为保持酱瓜的甜脆，待冷却后再加酱瓜，再搅拌搅拌。
过个四五小时，呵，再看，结成冻了，好了。：）
附：这道菜最好在寒冬腊月做，不然不能成糕。
传统辣糊豆还要将黄豆炒熟，与花生米同时下锅煮。猪皮也可换成猪爪，当然也可根据自己的口味再加入豆腐干丁等原料。
❽ 家常猪皮怎么炖的做法
猪肉皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。炖的肉皮可以直接食用，也可以搭配其他的菜菜来个深加工哟。
主料：肉皮 500g
辅料：盐、花椒、大料、葱、老抽、生抽
制作步骤如下：
1、去掉肉皮上的猪毛洗净
❾ 怎么炒猪皮好吃窍门
一、辣炒猪皮
用料
处理好的猪皮 300克
干红辣椒 5根
青尖椒或青蒜 1根
大葱 适量多些
酱油 2勺
糖 1勺
料酒 4勺
醋 0.5勺
步骤
1 猪皮在放了料酒的开水里煮5分钟，然后捞出，把皮下白色的脂肪都刮干净，然后切丝重新下入新的一锅开水加料酒、姜片、盐和少许酱油，煮半个小时左右，水别放的太多。煮好后，猪皮捞出备用，可以留一点在汤里，冷却后就是肉皮冻了，放在冷藏室，吃时沾蒜醋汁很美味。
2 干红辣椒在热水里泡软，斜剪成丝，青尖椒切丝，葱丝切多些备用。
3 先用几滴油将青尖椒丝煸炒几下断生后盛出备用，不要炒老炒软了。另起锅宽油煸香红辣椒丝和葱丝，然后倒入猪皮丝，4勺料酒、2勺酱油、1勺糖翻炒均匀，最后放入青椒丝，在热锅边滴几滴米醋，翻炒几下马上出锅。
小贴士
1.青尖椒可以用青蒜代替（扁的有叶子的那种），出锅前撒入翻几下马上关火。
2.这是快手菜，4勺料酒和1勺酱油可以不让猪皮粘黏在一起，所有材料翻炒均匀马上关火出锅，时间不要长。
3.米醋可以去腥解腻，但是味道很容易喧宾夺主，所以最好不要直接倒在菜上，只要往热锅边淋几滴即可，酸味会马上蒸发，只剩下醋的香醇。