① 酸菜饺子馅的调制方法
酸菜饺子馅的调制方法如下：
①给猪肉馅打花椒水调味调制酸菜猪肉馅儿，首先要将猪肉进行打水调味，而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候，只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中，按顺时针方向搅拌即可。
②打过花椒水的肉馅放葱沫去腥猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后，我们将大葱剁成碎末，放在猪肉馅儿中搅拌均匀，可以利用大葱的辛辣味儿，去掉猪肉中的一部分腥味儿，这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右。
③猪肉馅腌制入味之后，加入熟油保持水分。猪肉馅儿腌制半个小时之后，我们再加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜，这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。
② 酸菜馅怎么调
1.酸菜有两种，一种是东北酸菜，一种是四川酸菜（酸菜鱼里边的那种老坛酸菜），四川的酸菜还没有吃过做馅的味道。所以就说说东北酸菜做馅吧，酸菜馅究竟怎么调好吃呢，我们可以注意以下这些方面。
2.首先东北的酸菜可以说是东北每年冬天的常用食材，每家每户都会腌制很多，东北的酸菜非常的喜油，也就是说如果你包纯酸菜馅的饺子或者包子，色拉油或者豆油一定不能放少了，放少了酸菜馅会发干，不好吃。
3.还有一点就是我们东北酸菜做馅的时候都是攥成球，再来和馅，也就是挤出酸菜中多余的水分，这里要注意不能攥的太狠，攥的太狠酸菜的味道就没了。失去了东北酸菜的特色。
4.下面就介绍一款酸菜馅吧。非常好吃，主要说一下食材吧，食材有酸菜，（肉滋了）就是靠荤油剩下的肉渣这个东西可以说是非常好吃的。把酸菜切碎攥出来，放入肉滋了（这个也要切碎），葱花，姜末，五香粉，酱油，色拉油，盐，味精，全部放到一起拌匀就可以了。这个酸菜馅非常的美味。
③ 酸菜馅饺子怎么拌好吃
用料
五花肉
粉丝
酸菜
老抽
生抽
蚝油
豆瓣酱
葱
姜
香叶
冰糖
砂糖
酸菜馅饺子的做法
五花肉几块，用老抽、生抽、冰糖，姜块、葱结、香叶两片，一大碗水，大火煮开后转小火卤制四五十分钟，待汁水收干，颜色红亮，即可取出晾凉。
把晾凉的卤肉剁成小粒，大葱一大根剁碎。红薯粉一小把，煮至八成熟取出，剁成小粒。把剁好后的卤肉、葱花、粉条放入盆中。搅拌均匀。豆瓣酱一勺放入盆中。蚝油一勺、白砂糖半勺、老抽及生抽适量搅拌均匀。（全程不用放盐）再倒入四、五勺油拌匀。
酸菜剁好，挤出部分水份，注意不要挤得太干了。待面揉好、擀好皮再把酸菜拌匀，以免酸菜中的水份流出。包好了就可以蒸了，水开后蒸15分钟即可
④ 酸菜馅儿怎么调好吃
1.准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
2、半根大葱剁成碎末。
3、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
4、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
5、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成。
⑤ 酸菜肉馅饺子怎么调馅好吃窍门
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量
调料:酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
操作方法:五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。
酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注意事项:酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
调出美味的饺子馅
①酸菜切丝，清洗，挤去水分，不要挤太干，留一些挤到肉馅里
②再剁成小丁，用手攥成团，攥成团时，会有水分流出来，待会将挤出的水分放到肉馅中，一个方向搅拌，那样的饺子才鲜美~肉质也嫩
③将葱花，十三香，酱油，1克的白糖
三克左右的盐，放入肉馅中
酸菜馅的饺子，肉可以四分肥，六分瘦，因为酸菜吸油，这样包出的饺子鲜香
关于盐是这样的，如果酱油放的多，盐就少放，或者不放，如果酱油少，可是适当多放一点盐。这两者的关系是相互的~
④饺子好不好吃，在调馅上，一个方向搅拌，有的地方叫上劲，有的地方叫肉馅乳化。叫法不同，做法一样。
⑤饺子下锅煮时候，记得要将锅铲慢慢伸到锅底下，推动饺子，保证饺子不破皮如何确定饺子煮好了呢?是这样滴~
煮饺子的水开锅三次，饺子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次开锅的时候，都加进锅里面半碗凉水，待再开锅就再加半碗，第三次开锅，就熟了。
⑥ 酸菜馅饺子怎么调馅好吃
主料：酸菜1棵、猪肉馅250g、面粉500g。
辅料：盐10g、鸡精5g、海鲜酱油10ml、葱花适量、姜末适量、油适量。
猪肉酸菜馅饺子的做法
1、酸菜一颗，清洗干净。
⑦ 酸菜肉馅怎么调馅好吃
把肉剁好最好是五花肉，放上葱姜末，放点生抽，放十三香，花椒面搅拌好，酸菜淘洗两边剁碎，放到肉馅里倒上点油放适量盐5搅拌好馅子就调好了。
⑧ 酸菜水饺怎么调馅好吃
如下：
食材：酸菜、肉馅、盐、油、生抽、老抽、葱姜末、五香粉适量。
方法：
1、首先把酸菜清洗干净。
⑨ 酸菜馅饺子怎么和馅儿
在东北最有特色的水饺不是三鲜馅，也不是牛羊肉馅，而是酸菜猪肉馅水饺，无论大餐厅还是小吃店，酸菜猪肉馅水饺都是榜上有名，也是本地的名小吃了。
酸菜猪肉馅饺子的做法
步骤step
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出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点，少了不够吃。