‘壹’ 怎么腌制咸鸭 要有步骤 要详细
材料：姜片适量、盐适量、鸭。
1、将鸭子放入锅中，将未被鸭子吃掉的水注入锅中。放入姜片，煮10分钟左右，关掉火20分钟。
‘贰’ 如何腌制盐鸭
腌制盐鸭的方法步骤：
需要的食材：
麻鸭、陈皮、生姜、桂皮、香叶、八角、大葱、青花椒、草果、干辣椒
4、先把大葱切小段、生姜切片。把处理好的新鲜鸭子放入100克食盐，用手里外揉搓，保证鸭子身上里外都要均匀的擦上盐，再把青花椒均匀的撒在鸭身上和肚子里，然后把大葱汁和姜汁挤在鸭身上，再放入料酒
再用葱姜在鸭身上揉搓片刻，最后把葱姜放入鸭肚里面，再放入鸭内脏然后包上保鲜膜，腌制24小时，盐水鸭好吃的关键选生长期两年以上的母鸭，腌制时间要长，这样鸭子才会入味
再把除大葱生姜青花椒以外的所有香料，放入调料袋中备用。腌制时间到时，把鸭子身上的青花椒和鸭肚里的葱姜都清洗干净。锅中烧上开水，把腌制好的鸭子和内脏放入锅中
再放入姜片、大葱、料酒去腥，然后放入调料包再锅中，盖上锅盖中小火慢炖50分钟，烧到鸭骨头漏出来就说明时间到了，捞出晾凉切块装盘。这样一盘咸鲜可口的自制盐鸭就做好了。
这道菜最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿呢。
‘叁’ 怎样腌咸鸭子最好吃
(1)擦盐。将食盐于锅中炒干，并添加0.125%的小茴香，炒至水汽挥发后，取下研磨。
腌渍前后左右将鸭秤重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部创口中装进，在工作中台子上反复翻揉，务使盐匀称地沾有腹部各处。其1/4的盐擦于身体之外，应以肌肉、小腿肌和口腔主导。擦盐后先后码在缸中，经盐渍12小时后取下，提到后翅，展开肛门口，使腔中食盐水所有排出，这称之为扣卤。随后再叠于缸中，经8钟头上下开展第二次扣卤。
(2)复腌。第二次扣卤后，用事先经解决的老卤，从肋部创口注满后再先后渗入卤缸中。所浸总数不适合过多，以防腌渍不匀。码好后，用竹签子制的棚形盖上上，并压上石块，使鸭所有浸于卤中。腹腌的时间按时节而定，在阴历小寒至下雪期内，大鸭(活鸭2Kg以上)22钟头，中鸭(1.5～2Kg)18钟头，小鸭子(1.5Kg下列)16钟头;下雪至春分期内，大鸭为18钟头，中鸭为16钟头，小鸭子为14钟头。也可均值复腌20～24钟头。
盐卤的配置
(1)新卤的配置。将去除内脏器官后侵泡鸭用的鲜血，添加食盐38%，烧开，使盐所有融解成饱和盐水。去除上调的泡沫塑料废弃物，待回应后取清液倒进缸中，多加姜片0.02%，整颗小茴香0.01%，整支葱0.03%，制冷后即成新卤。
(2)老卤的拷贝。因为老卤中带有一定量的提纯物质和蛋白的正中间溶解物(如碳水化合物等)，故由老卤做成的酱鸭，口味比新卤好。卤汁经复腌后既有鲜血排出，致成浅红色，易造成腐败问题发出臭味，故每经腹腌3～4次能，则需烧卤一次。烧卤一方面是杀菌，另一方面是将在其中的可溶蛋白加温凝结后去除。烧卤前先用比重计精确测量其浓度值，经保持饱和状态为标准。
‘肆’ 腌制的咸鸭怎么烧好吃
冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好,尤其是在自己家里,可以雾气腾腾烧上一两个小时。下面是我整理的腌制的咸鸭怎么烧好吃，欢迎大家阅读参考，希望大家喜欢。
方法一
原料
1、挑货佬咸鸭腿两只
2、笋干适量
3、生姜、枸杞
做法
1、咸鸭腿剁成块，过水焯一遍。鸭屁股是膻味的根源，记得丢掉。
2、冷水放生姜，再放入焯过水的鸭腿。大火煮开转小火慢炖30分钟。这时汤已经是白的了。
3、加入泡好的笋干和枸杞，再煮30分钟。
4、起锅，汤白而浓，色泽温润，鲜香满口。
方法二
主料
千张一张、咸鸭腿一个、大蒜两粒、姜两片、辣椒两颗、料酒两汤匙
做法
1、咸鸭腿切块(这个要使点劲儿)，把蒜粒和姜炒一下放入鸭腿煸炒金黄。
2、差不多这样子就可以放千张了
3、放入千张后煸炒一下放入一点高汤盖锅盖煮一会，然后收汁
方法三
主料：
鸭子、黄豆、青椒辅料：姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐
制作方法：
1、把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时，就像打豆浆的.黄豆);把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状;
2、把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒;
3、倒入剁好的鸭子肉翻炒;
4、把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜：
5、炒几分钟后加入水;
6、把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮;
7、至水烧干，鸭子肉软烂就可以了;
8、没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香;
9、最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻;
10、又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦。
‘伍’ 怎么腌制鸭子才好吃
整只鸭子腌制方法
1、食材：鸭1只，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生姜适量，葱适量。
2、准备一个碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。
3、准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀。
4、盖上保鲜膜，腌制3个小时。
5、把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中。
6、把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面，盖上盖子焖1个小时。
7、焖的过程中要适当把鸭转过身来。
8、这样一整只鸭就腌制完成了。
鸭子的选择和宰杀
1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。
2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。
3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。
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鸭子的前期处理
1、焯水 可以先将鸭肉放在水里烫透，焯水的时候水要多点，充分没过鸭肉才好。鸭肉表皮受热后，毛孔张开，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，达到去腥味目的。焯水之后要记得用热的流水继续冲洗一下，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
2、柠檬浴 用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间不低于5分钟，柠檬有很好的去腥效果。
3、白酒浸泡 将鸭肉放在白酒中浸泡一段时间再烹饪有助于消除腥味。
‘陆’ 腌制的咸鸭怎么烧好吃 咸鸭子如何烧才好吃
1、用料：咸鸭1只、姜6片、老抽2勺、生抽2勺、大蒜6瓣、料酒适量、白糖适量。
2、首先把油烧热，加入蒜末姜末豆瓣酱爆香。
3、把咸鸭倒入锅内，翻炒出香味。
4、然后加入料酒、老抽、生抽、白糖、炒至上色入味。
5、倒入开水没过咸鸭肉。
6、最后大火煮38分钟，收干汤汁即可。
‘柒’ 咸鸭怎么做才好吃
咸鸭煲汤
材料：老鸭 适量、石竹笋 适量、盐 少许、老姜 少许、葱 少许、料酒 少许、葱花 少许
做法：
1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用
2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花
3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒
4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟
5、没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）
6、放盐调味，撒葱花
‘捌’ 盐水鸭怎么做好吃
用料：鸭1只 3磅、调料 盐，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，葱，丁香。
1、鸭子清理干净。有3 磅。去头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。