Ⅰ 包子怎么做好吃
包子是一种传统的食物，软乎乎的外皮裹着鲜美的内馅儿，咬上一口，美味的汤汁充斥着整个味蕾！那美妙的感觉，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的营养成分比馒头和大饼要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家蒸包子总是不好吃。其实，包子做的好不好吃，馅料是最重要的，今天我就给大家讲几种包子馅的做法。
第一种：梅干菜肉包
用料：梅菜干100克 ，葱15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1汤匙糖1汤匙 盐适量 ，十三香1茶匙 生抽2汤匙 ，热水适量。
步骤：
1、准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
2、梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。
3、炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
4、 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。
5、 加入与料齐平的热水，大火烧开。
6、 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。
第二种：白菜猪肉包子
材料：准备食材：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。
步骤：
1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净
2、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下
3、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香
4、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）
第三种：芹菜猪肉馅包子
材料：芹菜两棵，猪肉一小块，玉米粒一小碟，盐酱油胡椒粉花椒粉鸡精适量。
步骤：
1、猪肉改刀切成小块，剁成肉泥。
2、焯过水的芹菜捏干水分，切成碎丁，倒入肉馅中。
3、顺时针方向搅拌肉馅，边搅拌边加少量水，直到肉馅变得有弹性。
4、把玉米粒倒入搅拌好的肉馅中，加适量酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，跟肉馅搅拌均匀。馅料调好了，如果喜欢吃姜，也可以加入适量姜末。
Ⅱ 包子的好吃做法步骤详解
包子，我们的重要早餐之一，特别是早上来不及做早餐的朋友经常在早餐点买包子，豆浆，油条之类的食物。你想自己动手包好吃的包子吗?现在，我来告诉你包子的做法。
包子的好吃做法步骤详解
包子怎么包：材料准备
包子食材准备
普通面粉1斤，酵母粉5克，温水半斤，猪肉半斤，芹菜1斤，葱花适量，姜末，酱油40克，调料油50克，盐适量，花椒少许。
方法步骤
1、将芹菜摘洗干净，放入沸水中烫1分钟;
2、过凉之后拧去多余水分，然后切成细末，纱布包裹挤干，芹菜汁留用;
3、将猪肉剁碎，葱花切好，
猪肉中放入盐，酱油，葱花，花椒水，搅打均匀;
4、然后再加入芹菜汁搅匀上劲，放入芹菜末，调料油搅匀即成芹菜馅;
5、面粉中加入酵母粉，加入适量水，揉匀成为面团，发酵至两倍大。
6、然后将面团分成30克的小剂，准备好馅料就可以开始包包子了。
包子的`包法：捏包子过程
1、把一张面皮放在左手上，把肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯;
2、先用右手的食指和母指把面皮捏起来;
3、然后用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子;
4、松开右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起;
5、形成一个褶子，如此类推下去;
6、捏完最后一个褶子后，把收口捏紧后轻轻扭一下，包子就做好了。
包子的包法：蒸包子
1、将做好的包子静置醒几分钟;
2、锅中水烧开后放入锅中，大火蒸18分钟左右;
3、熄火后再焖5分钟，开锅即可。
Ⅲ 怎样做包子又软又好吃
包子这样做又软又好吃
1.在包包子的时候应该注意选择优良且品质高的小麦粉，这种面粉做出来的包子又白又软，特别的好吃。
2、可以在揉面团的时候加入牛奶，这样不仅可以加快面团的发酵，也可以使包子吃起来特别的软。
3、也可以在揉面团的时候加入一些白糖，这样也是可以加速面团的发酵，而且使包子的面团看起来特别的白，又松软。这样做的包子不仅外观颜值高，而且味道也好。
4、在和面的时候加入的酵母粉是要用温水发开的，而且在加水的时候不能加太多，还要注意边加水边揉面团。
介绍
很多人做的包子一点也不松软，那是因为没有掌握好它的要领，我给大家说一下怎样做的包子既好吃又松软。
第一点在面粉里加入酵母粉温水和面，第二点发面是最终要的，它是包子是否松软的关键，最后一步给发好的面团进行排气。
只要这三点掌握好做的包子才会松软你在制作包子的时候，可以用温水稀释酵母，然后再加到和面的里面之后再等待包子发酵好了之后再去包包子，不要再包子还没有发酵好了之后就去包包子了，那样包出来的包子是不好吃的，而且不松软。
只要用发酵好的面弄包子包出来的包子都是很松软的。
Ⅳ 包子怎样做好吃
想要包 子做的好吃，重要的是在于调馅，教你一道好吃的做法
食材：肉馅300克，香菇300克，洋葱半个，生姜5克，面粉300g，白糖2g，酵母3克，温水165~170ml
调味料：料酒1勺，胡椒粉少许，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，盐适量
制作过程：
1、空碗中倒适量温水，放入白糖和酵母搅拌均匀静置5分钟，加糖的目的是促进发酵。然后将调好的酵母水慢慢倒面粉中，搅拌成紊状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
2、将香菇洗净去蒂，放入水中焯煮几分钟捞出控水。焯水可以去掉香菇异味，如果觉得买的香菇足够新鲜，担心营养流失可以不焯水。
3、将生姜切末，洋葱切小丁（喜欢大葱末的就放大葱哈），焯水的香菇切丁，建议切小点，如果你的肉末偏粗的话可以大一点。
4、热锅凉油，油热放入肉末煸炒变白，放入姜末，洋葱末继续煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分钟。
5、放入香菇丁翻炒均匀，大约3分钟就可以调味了。
6、放入黄豆酱和甜味酱翻炒均匀，尝尝咸淡，觉得不咸就加适量盐，再放点点胡椒粉拌匀，中小火焖煮三分钟，让香菇充分入味即可。
这里我用的两种酱，不喜欢甜面酱的可以不加，或是酱油调味也行，不过实践证明这两种酱做出的肉酱真的很好吃，拌米饭，拌面条都百搭，特别是家里有小朋友的，又不能吃辣，用这两种酱调味就好。
7、发好的面团取出，放至案板上揉搓排气，搓成长条，分小面剂，大约30克一个。
8、再将面剂擀成中间厚四周薄的包 子皮。
我擀面皮慢，所以习惯擀好了再包，这样包好后醒发时间就差不多，不然会先包的可以蒸了，后边的还没醒发好。
9、取一个面皮，放入凉透的香菇肉酱，包好收口即可。褶子捏得一般般，这手法是熟能生巧的事儿，对于我这个不经常做面食的人包成这样也算不错的了。
10、包好包 子放入蒸锅里，包 子之间要有间隔，再二次发酵15分钟左右，拿起包 子觉得轻飘飘地，就开火蒸。先中大火蒸，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出就以享用了。
Ⅳ 包子怎么做才好吃
你知道包子怎么做才好吃吗？一起来看看吧
- 01
要想做好吃的包子，我们首先得和好面，取适量面粉放入和面盆中，发面包子就得放入发孝粉和面，死面包子直接加清水和面就可以了。
- 02
调制一个包子馅，我选用了猪肉和荠菜，适量肉馅加入葱、姜、盐、五香粉，老抽先搅拌均匀，把肉馅腌制一会，最后加入切好的木耳和荠菜，加入适量香油，一个鸡蛋，搅拌均匀就可以了。
- 03
把面搓成长条，下剂子，然后用擀面杖擀好皮，皮中放好馅，然后包成自己喜欢的包子形状就可以了。
- 04
都包好后，包子放入蒸锅，大约蒸十五分钟左右就可以了，如果包子比较大，那就蒸二十分钟就可以了，这样好吃的包子就做好了。
Ⅵ 做好吃包子的小诀窍
包子是家家户户都很喜欢的食物，基本上每家都有人会做包子，可能年轻人会对它的做法并不是很熟悉。也可能有些朋友做出来的包子，面皮又黄有紧缩，一点也不松软，其实做包子也是有诀窍的。下面就为大家介绍包子怎么做才松软好吃。
包子怎么做才松软好吃
不管你是用还是用酵母发的面，只要比例对的话是都可以发起来的。
但是面的口感会不一样，如果想要包字面的口感软的话在和面的时候，面稍微和的软一点。
再就是包子包好后的醒发，一般我是用热的笼屉醒发的，如果是再酒店做的发就会有恒温箱，那样最好。
面醒发后再上笼蒸那样口感会比较软，夏天的话只要放置20分钟左右就可以蒸了。
面再和好后也要醒发的，醒好的面团，不要再使劲的揉，稍微搓成长条，下面胎。
干皮包，让后再醒发，最后蒸这就是流水过程。
包子 做法一
用料
猪肉4两、面粉半斤、大葱一棵、生姜一小块、酵母一小勺、酱油、香油、植物油、鸡精、温水适量、料酒少许。
做法
1.猪肉切块，用搅拌机打碎成肉馅葱姜切成末，倒入肉馅。
2.再加入酱油、香油、植物油、盐、鸡精，搅拌均匀面粉中慢慢加入温水。
3.然后加入酵母，揉成光滑的面团，碗上盖一层保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵成原来的2倍大，一般需要1个多小时发好的面团揉均匀。
4.分成鸡蛋大小的面团，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面皮，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打褶收皮儿。
5.收好按一下最后，把包好的包子放入盛有冷水的蒸锅，蒸15分钟即可。
6.这里用的是电蒸锅，如果用明火加热的蒸锅，关火后焖5分钟再开盖，能保证包子不回缩。
包子 做法二
材料
面团，精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺。
馅料，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。
做法
先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。
面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。
做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。
将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的`口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。
面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。
包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。
包子 做法三
主料
准备好适量的面粉。
步骤
1.用温水把酵母融化好，可以适量的加一点糖。
2.然后把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团。
3.当面发酵到很大的时候，就可以做面团了。
4.把发好的面团分成均匀的小面团。
5.小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。
6.在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子。
7.把刚才包好的包子放进蒸笼里先闷一会。
8.锅中水开上汽后在蒸15分钟好了，闭火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。
包子 做法四
主料
新鲜猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。
辅料
葱1/2段。
调料
适量蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
做法
1.猪肉切成肉馅，拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油，调成饺子馅。
2.将冬瓜、青椒、芹菜切碎，用盐腌制。
3.和面，600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团。
4.放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。
5.将冬瓜攥去水分后，放入肉馅里搅拌均匀。
6.将发酵好的面团放在面板上，加入一小撮苏打粉揉匀，做成24个大小均匀剂子，擀皮包，包好后放入锅里醒发15分钟。
7.开火，凉水上屉，水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅，满满一锅大包子就做好了。
包子 做法五
材料
面粉1000克，卷心菜、猪肉、粉丝、黑木耳、胡萝卜，油、芝麻油、盐、鸡精、糖、葱姜、酱油、五香粉适量。
做法
1、卷心菜切大块焯水放凉剁碎，粉丝用开水泡一下切碎放馅里。其他食材切成细末和调料搅拌均匀调成包子馅。
2、把泡打粉8克，白糖8克放进面粉里拌匀。
3、酵母10克用500克温水化开倒入面粉中，揉成面团，醒20分钟。
4、擀皮包馅把包子放进蒸锅醒发50分钟。
5、先用小火把凉水烧开，进一步醒发包子。
6、水开后大火蒸10分钟关火，5分钟后开锅拿出包子。
Ⅶ 怎样做包子又软又好吃
做包 子又软又好吃的方法
1、和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会更加松软；
2、首次发面要到位，二次醒发不能省略；
3、和面的时候可以添加一些猪油，用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度，起到增白作用；
4、不要过分的追求皮薄大馅；
5、蒸好之后要焖一会，这样的包 子松软又劲道可口。
一道包 子做法：
【食材】面团：普通面粉500克，水250克，酵母5克
馅料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡萝卜2个，小葱1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，姜粉少许，辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软
2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好
3、胡萝卜，小葱洗净
4、香菇、胡萝卜切细粒
5、小葱切葱花
6、热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂
7、放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒
8、豆腐成小碎块
9、放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味
11、盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀
12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟
13、面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮
14、填入馅料即可
15、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
16、做好的包胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖
17、松软饱满不塌皮。
Ⅷ 包子怎么做好吃
包子馅好吃的做法
材料：花椒、肉、酱油、盐、葱、姜、白菜。
做法：1、花椒水的配置。首先我们需要准备好在调肉时用到的花椒水，可以在锅内加上少量的油，将花椒在锅内炒香以后，压成花椒末。也可以将干的花椒水直接用热水泡一会，取泡出的花椒水使用就可以了。现在市面上售卖的花椒末都没有这样做的香。
2、肉的选择。做肉馅使用的肉最好是肥瘦相间的五花肉。在具体选择的时候，要根据是直接用肉比较多，还是需要放其他的菜，如果单纯的用肉，那么肥瘦比例2：8最好，如果需要加入其他的菜，那么肥瘦比例为4:6最佳。
3、调料的运用。调制肉馅时使用的调料是非常重要的，一般我们可以选择酱油、盐、香油以及葱和姜。这里我们依次放入的调料顺序是非常重要的。一般500g的肉馅中需要加入80g的酱油和10g的盐。并且一定要在加水之前加入酱油和盐。因为如果在加入水以后，再加入这些调料会造成肉馅不够入味，并且也会出现肉馅搅拌不均的情况。
4、生姜的处理。首先将生姜切成末，但是在什么时候加入姜末则是需要格外注意的，如果是马上包，那么可以直接加入葱姜末，如果不是马上包那么就不需要直接加入葱姜末，这样可以保证肉馅最鲜的味道，如果想要肉馅更鲜，那么可以适量的加入一些白糖也是可以的。
5、加水的窍门。首先我们需要将花椒用水泡开以后，直接将泡好的花椒水直接加入到肉馅里面，这个时候要注意一个方向搅拌肉馅，这样可以使花椒水全部都搅拌到肉馅中，肉馅这个时候就已经是很鲜美了。
6、葱花和油。这一步需要在包之前再加入，否则放置的时间太长，会影响肉馅的味道。一般我们可以放入植物油或者香油，以及适量的葱末，这样味道会更好。
7、调料油的做法。锅内加上少量的油，油热了以后，加入八角、桂皮和草果，炒出香味以后，就可以关火，在调制肉馅的时候，少量的加一些就可以了。
肉馅怎么做包子
材料：猪肉400g、面粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、葱、包子调料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、都有、姜、蒜。
做法：1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分后切成肉末，将肉末放入到盆中，加上葱、姜、蒜、包子调料、蚝油等已经准备好的调料和肉馅搅拌均匀。
2、将冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎，这样方便和肉末搅拌在一起，注意切的不要太大。
3、将准备好的面粉加入酵母粉以后，再加上适量的温水搅拌均匀后揉成面团。盖上保鲜膜以后放在一旁腌制30分钟。
4、将准备好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉馅中搅拌均匀。
5、将发酵好的面团均匀的分成剂子，将馅料放在包子皮中包成包子的形状就可以了。
肉馅怎么包饺子
材料：肉泥300g、红萝卜、韭菜100g、鸡蛋。
做法：1、首先将韭菜用清水清洗干净，将韭菜切成段备用。
2、将红萝卜去掉萝卜皮后，同样切成小丁后备用。
3、将准备好的肉泥放入到盆中，加入一个鸡蛋，再将准备好的红萝卜碎以及韭菜碎放入到肉馅中搅拌均匀，再加入适量的盐继续搅拌。
4、将准备好的肉馅放入到饺子皮中，按照饺子的形状包好就可以了。
Ⅸ 包子怎么做才好吃-最好吃的七款包子做法
包子怎么做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法
包子,软嫩鲜香让你口水直流的包子,其实一点也不难驾驭哦!下面，我为大家分享最好吃的七款包子做法，快来学学吧!
完美奶黄包
食材：
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
2)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊;
3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸;
4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上;
5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟;
6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团;
7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大;
8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮;
9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间;
10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
食材：
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
做法：
1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好;
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火;
6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。
翠衣蒸包
食材：
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
做法：
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好;
3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用;
4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
食材：
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉
做法：
1)南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团;
2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜;
3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了;
4)将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧!
6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形;
7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水，将盘子放入;
8)大火蒸5分钟(我做的比较小，大了，你就稍延长点时间)。关火，取出，凉凉即可。
鸡汁生煎包
食材：
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
做法：
1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火;
2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出;
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥;
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏;
5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟;
7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子;
8)将包好的`包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材：
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀;
4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁;
5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;
8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;
9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子;
10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;
11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
蟹黄小笼包
食材：
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
做法：
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟;
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3;
4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形;
5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
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