㈠ 大闸蟹蒸蛋的做法
螃蟹相信没有几个人不喜欢吃，特别是金秋时节，也是蟹黄飘香的季节。大街小巷都是螃蟹、龙虾，邀上三五群好友聚在一起，吃着螃蟹，喝着小酒，那才是最惬意的事。那么，螃蟹蒸蛋怎么做好吃，一起来了解。
螃蟹蒸蛋怎么做好吃
这道做法就很简便，韩国式的蒸法，蒸得久一点，蛋羹呈现蜂巢状，完全吸收蟹汁原味，鲜美清甜。
材料 ：螃蟹，鸡蛋两个(加鸡汤打散)，枸杞泡软，葱花，姜片，葱段。 调味料 ： 鸡汤，盐，淡色酱油，清油，料酒。 做法 ： 螃蟹打理干净置盘底，铺上姜片/葱段，淋少许料酒，放进蒸笼里以旺火蒸5分钟，捡去葱/姜，倒入蛋液，放进枸杞，加盐调味，以小火继续蒸至蛋液凝固，淋少许淡色酱油，撒葱花，泼上滚油即可。
螃蟹是甲壳类动物，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多种。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。
常见螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹，毛蟹)。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以盘锦盘山县、河北、天津产的最为着名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。
吃螃蟹的注意事项
螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。
在畅享美味前，先来学习一下吃蟹的学问：
1、对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。
2、对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。
3、吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品，既可帮助消化，亦有助杀菌。
4、河蟹的生活环境和食物中的细菌、病毒、寄生虫等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗净，切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。
5、蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。
6、万一您在吃蟹后不慎过敏，应立刻停止食用。若症状没有缓解或有所加重，最好在医生的帮助下选用能快速缓解症状的抗过敏药物进行治疗。
㈡ 蛋蒸蟹怎么做
教大家螃蟹的新吃法---螃蟹蒸鸡蛋，在这之前，先和大家分享几个挑选螃蟹的小诀窍。
图2
1.挑螃蟹应当选择活蹦乱跳，四肢健全的，保证新鲜。
2.看蟹壳，蟹壳青黑发亮说明是好蟹。
3.按肚脐，肚脐按去硬梆梆的，说明里面肉很实，按去软趴趴的则说明没什么肉。
4.看肚脐，就好像下图一样，看上去黑黑的带点红色，说明里面有蟹膏，值得购买。
5.掂一掂，同等大小的螃蟹，份量越重说明肉越多。
7.看肚脐和螃蟹的连接处，如图2，越厚说明肉越多
以上就是挑选螃蟹的小技巧，不足之处还请大家多多指教。
下面和大家介绍下螃蟹蒸鸡蛋的做法
【准备材料】螃蟹、姜丝、料酒、鸡蛋、盐、蒸鱼豉油、温水
1.螃蟹用牙刷刷洗干净外壳，掀壳，将螃蟹切成4块，蟹脚用刀敲几下方便入味，去腮，腮里面可能有很多红色的小虫，摘除后最好用水清洗一下，沥干水分装盘，加入适量料酒，姜丝腌制10分钟，倒出多余的汁水。
2.取5个鸡蛋打成鸡蛋液，加入1.5倍的温开水，适量盐，搅拌均匀，淋入盘中，将蟹盖盖上去，最后覆上保鲜膜。
3.水开后再放入螃蟹，盖上盖子蒸15分钟左右。
4.撕开保鲜膜，用工具将盘子取出，小心烫手。
5.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热猪油即可。
鸡蛋嫩滑可口，蟹肉鲜嫩肥美，非常的好吃，而且这道菜可以兼顾到一家老小，老人和小孩牙口不好，可以吃蛋羹，牙口好的可以独享螃蟹，哈哈。
㈢ 营养蟹肉蒸蛋怎么做好吃又简单，做法图解
第一步
剥好的螃蟹肉加凉开水，用勺子砸碎
第二步
鸡蛋打散(如果追求蛋液的细腻，可以过筛1-2次)
第三步
蟹肉，鸡蛋，葱碎混合。加白胡椒(可不加)，适量盐。不要过分搅拌，混合即可。
第四步
碟子底铺保鲜膜，将混合好的蟹肉鸡蛋野倒入，碟子再用保鲜膜密封好。上锅蒸20分钟。
第五步
蒸好后，去掉碟子上的保鲜膜。用平碟倒扣切块。
第六步
生抽，醋，姜碎，麻油调料汁，即可
㈣ 螃蟹蒸蛋怎么做
1.蟹上桌
蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉
：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
海鲜意面
材料 ：linguine
意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
做法
：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh
cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
芙蓉蟹
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
蟹味粥
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
2.海鲜粥／清蒸蟹
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 －
这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
材料
：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
做法
：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
3.雪蟹三吃
一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
二。嫩滑蟹炒蛋
：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉
：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
4.海盐焗蟹
材料
：红蟹两只，海盐
做法 ：
1、红蟹隔水整10分钟
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
5.姜葱花蟹
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
材料：花蟹，姜，葱
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
6.炒芙蓉蟹
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
做法：
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
重点Tips提示：
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
7.桂花飘香蟹子肥
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
8.酱香焗花蟹
材料
：花蟹两只，蒜头
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
做法
：
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
9清蒸梭子蟹
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
星期天想吃螃蟹
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
材料:花蟹
￥11.5（9y/斤）
猪展 ￥5（半斤）
豆腐 ￥1（4砖）
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
豆芽
￥0.3（六两）
红尖椒一只
￥0.8（二两）
葱一把￥0.5
姜蒜若干
成本约￥20
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
豆芽……略过～～
11.百里香咸蛋烤蟹
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
12花蟹粥
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
13黑椒蟹
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
㈤ 鸡蛋可以和蟹肉一起吃吗
蟹肉是一种很常见的食材，它的营养物质多，而且还可以有滋阴的作用，补充钙质，氨基酸和矿物质。可以有健脾胃的作用哦，蟹肉的食用方法有很多，来看看这道蟹肉鸡蛋羹的做法，可以清热解毒。
蟹肉鸡蛋羹
食疗功效:健脾理胃、清热滋阴、健脑益智、强筋健骨
营养价值:蛋白质、碳水化合物、多种维生素、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒
适宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:肝炎患者、心血管病人、脾胃虚寒者、过敏体质和孕妇不宜食螃蟹
所需材料
主要食材鸡蛋、鸡肉、蟹脚肉、高汤、盐
做法
1、鸡肉洗净，切碎;蟹脚肉洗净，切碎。
2、将蛋打散后过滤除杂质，与高汤、盐拌匀，倒入鸡蓉和蟹脚肉。
3、放入蒸锅中蒸大约20分钟至熟即可。
功效与作用
鸡蛋具有益精补气、润肺利咽、清热解毒、护肤美肤、延缓衰老、健脑益智的功效。螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热滋阴的功效。鸡肉具有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。此菜具有温中益气、健脾理胃、清热滋阴、美颜抗衰、健脑益智、强筋健骨的功效。蟹肉鸡蛋一起吃，可以有清热滋阴的效果，对于通经络有好处，同时也额可以有清热解毒润燥的作用哦，对于提高人体的免疫力有好处，而且还可以有抗衰的效果呢，大家可以经常吃。
关于蟹肉鸡蛋羹的做法，大家都学会了吧，方法简单，而且营养价值是很丰富的，味道鲜美营养丰富缓解贫血抗衰老，不仅营养丰富，还有滋阴清热强骨健胃的效果，大家平时不妨多吃一些吧。
㈥ 梭子蟹蒸蛋的做法大全窍门
鸡蛋羹蒸梭子蟹，要蒸得好吃只要掌握几个小窍门，一个是蟹和鸡蛋蒸熟所需的时间不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是鸡蛋羹蒸出来要平滑，所以要把小气泡过滤掉，再在上面盖一层保鲜膜，或者是平盘，这样鸡蛋羹蒸出来就平滑了。
海鲜与鸡蛋一起蒸，鲜味十足的海鲜汤汁与鸡蛋液混合在一起，可以使鸡蛋羹的味道非常鲜美，这样一个菜不仅能抵当日的海鲜，还能当羹汤来喝，非常实用。最后淋一点用蒸鱼豉油和芝麻油调和的味汁料，更有画龙点睛的味道，你也不妨试一试。
【梭子蟹蒸芙蓉鸡蛋羹】
主料：梭子蟹一只250克，鸡蛋2只
辅料：生姜2片，蒸鱼豉油5克（没有的话用酱油代替），芝麻香油3克，盐适量，香菜或葱花少许，酱油和料酒少许
步骤：1、食材很简单，一只鲜活的梭子蟹，2枚鸡蛋，这挑蟹的本事却看各人的水平，通常来说，我挑蟹八九不离十，首先按一下觉得壳硬，说明硬朗、老结，其次腹部的纹理要深，最后再看一下蟹盖的两只尖角，肉长到越靠近尖角，说明越肥。其余的就看各人的了。
2、首先把蟹处理好：洗净后可以直接把两只大蟹脚斩下，这样就不会咬到你了。然后打开蟹盖，挖去囊，再把身体分成四块，如图，我会淋一些酱油和料酒略腌，比单纯用盐腌来得鲜，但是不喜欢的酱油口味的朋友也可以用盐和料酒来腌。
3、切些姜丝放在蟹块上面，鸡蛋打入碗里备用
4、把温水倒入鸡蛋液里加适量的盐打匀成蛋液，比例是1:2，两只鸡蛋大约100克，那么倒入200克的水就足够，如果喜欢鸡蛋羹浓稠一点的，加150克的水就可以了。
4、先把蟹放入锅里隔水蒸，水开后计时蒸5分钟
5、然后开盖，发现蟹盖已经变红，淋入鸡蛋液，注意把碗拿出来，不然直接在锅里倒入蛋液会烫，而且鸡蛋液有泡沫，最好过用漏勺过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋羹才平滑。
6、加个大盘子在上面，防止水蒸汽让鸡蛋羹出现气孔。
7、大火蒸10分钟后，再焖2分钟，取出盘子。
8、淋入少许蒸鱼豉油和芝麻油提味。
最后放一些香葱或香菜上去增香添色。
小贴士：因为蟹蒸熟所需的时间和鸡蛋羹不同，所以先蒸蟹5分钟，再倒入鸡蛋液一起蒸10分钟，这样的时间就刚刚好。
㈦ 蟹肉炒蛋的做法窍门
如果我们做蟹肉炒蛋的时候 尽量用蟹黄 蟹肉 其实最好吃的煮蟹黄 但是如果是蟹黄炒蛋的话需要用螃蟹特别多 因为每个螃蟹的蟹黄只有一点