❶ 蟹油怎么熬制
怎样熬制蟹油更好吃?
原料:
活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两
制作方法:
1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）；
2、蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉；
3、将葱拍散，姜拍松；
4、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起；
5、随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊；
6、边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。
小诀窍：
1、取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质；
2、此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味；
3、蟹肉和蟹黄入油锅时一次不可多放，多放会水气重，产沫多；
❷ 教你如何熬蟹油
“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，重阳刚过，菊花正黄，养蟹的侄子特意托人从乡下捎来二十多只大闸蟹，无论公母，一律金毛白肚，青壳尖爪。一蒸出来，马上就有馋人的蟹香直扑眉宇，红彤彤的无肠公子全都肥得顶开了蟹壳背，甘而腻，鲜而香，白似雪，黄似金，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香，味道真是好极了。连吃了几顿，实实在在地过了把馋瘾。还有七八只稍小一些的，小姑娘不乐意吃了，说太费劲，干脆熬蟹油吧，蟹油下面条，最喜欢了。 一听这话，我就皱眉头：谁不知蟹油鲜美，但掏蟹膏剔蟹黄，烦人哪。 岳父却不以为然，乐呵呵地说：只要我孙女喜欢，有什么好烦的，熬蟹油就是！ 说干就干。岳父系上围裙，找来刷子，先是洗，再是刷，又一只只五花大绑后，上笼屉蒸好。这才心平气和地坐下来，捉住一只金红诱人的螃蟹，揭开盖，用了一把粗长的竹签，剔出橘红的蟹黄，又折断蟹足，小剪刀铰去足尖，这才用更细的小竹签，轻轻地掏干净里面的雪白蟹肉。再握住蟹身，摘去“蟹和尚”，慢慢地一点一点掏出玉白蟹肉以及温润晶莹的蟹膏。如此再三，剔，掏，挖，铲，勾，刮……待桌上堆起蟹壳的小山时，八只螃蟹总算掏干净了。 一鼓作气地生火，倒油，撒了姜末、葱花，将预先备好的猪板油加入，烈火烹油之际，雪白金红的蟹肉蟹膏蟹黄全部入锅，稍稍动两下铲子，锅里已是一片油花翻滚，蟹油味道已是垂涎欲滴。加一点精盐，马上出锅，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，凉透了，入冰箱冷藏。 下面条，炖豆腐，煮馄饨，哪怕烧个青菜汤，冰箱里取出那冻得瓷实的浅黄色蟹油，挖上一勺，入锅，呵呵，那份鲜与香，甭提，你就美美地品尝吧。也许还可从汤汤水水中淘出一两粒金红的蟹黄、雪白的蟹肉呢。 蟹油烧菜，黄金搭档，真正的绝配只是太费工夫了。
❸ 如何熬制蟹油啊,请教!
熬蟹油
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配料： 活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两
特色： 此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味。
操作：
1.将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉。葱拍散，姜拍松。
2.锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。
❹ 蟹油的吃法~~~
蟹油可调味多种食品，可以百配。将蟹油加入菜肴，其鲜味远胜于普通味精。
如“蟹油菌菇煲”，素中有荤，趁热食用，鲜香浓醇，风味独特。
做肉圆，做菜心，放些蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”，
用它做“蟹油豆腐”味道的鲜美也非一般美味可比。
若将蟹油用于煮汤面条或拌面，则软滑爽口，汤鲜味香，诱人垂涎。
菜泡饭里加入适量蟹油，泡饭之鲜美，无可形容。
用它烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨，包饺子，做包子，无不是顶级的美味。
❺ 怎么做蟹黄油好吃
1.将螃蟹蒸熟，剥出蟹黄和蟹肉；
2.熬出猪油，浇入蟹黄的碗中即可。
❻ 油蟹怎么做好吃
有解的话，我觉得直接蒸就可以了，直接蒸的话，整体效果口感还不错，而且可以吃到原始的味道，而且呢，直接蒸的话，方法也比较简单
❼ 怎样熬蟹油窍门
熬制蟹油的方法如下：
1、将买回来的小母蟹用毛刷洗刷干净备用；
2、将洗刷好的螃蟹上锅蒸15分钟左右，冷却后取出；
3、 使用小剪子、牙签等各种工具，将螃蟹中的蟹肉取出；
4、用同样的方法再取出蟹黄，分别放置一边；
5、取一块熬制好的熟猪油，放入锅中，开小火融化；
6、 将猪油融化后，放适量葱和姜片熬制，熬出香味后取出葱姜；
7、倒入蟹黄，用锅铲压散并不断铲动。倒入黄酒，小火熬15分钟左右后倒入蟹肉和盐，继续熬制15分钟；
8、当熬制油沫越来越少时，便说明水分已慢慢蒸发，此时蟹油已熬制完成，关火冷却即可。
(7)蟹肉油怎么做好吃窍门扩展阅读
我们熬制蟹油的方法 将菜子油500克烧至四成热，下入螃蟹壳1千克（一般情况下1500克毛蟹能拆出蟹粉500克，剩下蟹壳1千克）小火熬制15分钟，注意这个过程中油温不要超过四成热，即将要出锅时，将油温提高到六成热烧30秒，接着出锅，这样蟹壳不吸油，但是壳上有空隙，出锅时将油温升高，能让蟹壳空隙中的油分出来，去渣留油即为蟹油。
❽ 蟹油的做法，蟹油怎么做好吃，蟹油的家常做法
用料
大闸蟹 14
猪油
蟹油的做法
第一步当然是煮螃蟹，螃蟹放蒸锅,上汽后蒸15分钟。
第二步，剥螃蟹，这是一个细致活，慢慢剥，一边剥一边吃。😋
蟹肉，记住蟹肉和蟹油最好分开。
蟹黄
蟹壳，壮观
先把猪油放在锅内加热至融化，先放蟹肉，因为蟹肉水分大，等蟹肉的水分稍微熬干一点再放蟹黄。
熬好后等蟹油稍微冷一点，倒入干净的玻璃瓶或密封碗里。