Ⅰ 菜馍馍的做法大全 菜馍馍做法大全
1、河南菜馍：十三香、面粉、盐、水、香油，和面，要软一些。醒面。分成小剂子，每个剂子大概50g左右，把小剂子擀成薄面饼，需要擀两个。注意下面的面饼比上面的那个略小一些。前期要把青菜切碎，加香油搅拌均匀，然后腌至少20分钟。腌好的青菜加十三香和盐，搅拌均匀，把拌好的青菜摊到上面，铺均匀。青菜没有定式，随你喜欢。经常用的有玉米菜，菠菜，荆芥，绿豆芽，白菜心等。青菜可以随意搭配，但需要注意的是一定要把青菜的水控干，控干后用油腌制至少20分钟后，再加调料和盐，不然青菜出水太多，面饼会破。两边按紧，用手掌根部。全程小火，慢慢炕，等边变色了，就可以翻面了。
2、菜馍菠菜馍：菠菜1把、面粉适量。新鲜菠菜一把菜馍，菠菜洗净控水→摘去菜梗(留少量也可)→菠菜切小段→均匀撒上面粉 最好每片菜叶都裹上面粉菜馍。用水把手沾湿，抓取菜叶挤压团成自己喜欢的形状，水开后将菜馍放入蒸笼，蒸15-20分钟即可菜馍，蒸熟后颜色会变暗。配上辣椒酱或自己调配酱汁都很好。
3、西安菠菜菜馍：菠菜、面粉、盐、葱花、碱面、枸杞，菠菜洗净。切碎，我比较懒，其实剁碎会更好。盆中放入菠菜，葱末，盐，鸡精，碱面，拌匀腌制量小时左右，腌制时间越久，出水会多些，效果更好。我的这样就可以了。加入面粉，和匀。放入蒸锅中浸湿的屉布上，手上抹食用油，拍平菠菜面。表层放些泡发的枸杞点缀，上锅蒸，水开蒸10分钟即可。关火停3分钟左右，取出切块即可。
Ⅱ 蒸馍夹菜的菜做法和配方 怎样做蒸馍夹菜的菜
1、食材玉米面50克，韭菜200克，荠菜200克，鸡蛋4个，虾皮10克，食盐少许，味精少许，香油少许。
2、将玉米面混各白面，加适量水和面团。
3、将和好的面团放在保鲜袋里，醒面团。
4、将洗好控干水分的韭菜和荠菜切碎。
5、菜里拌上芝麻香油，防止出水。
6、摊鸡蛋，小火搅熟。炒出来比较嫩。
7、顺便把虾皮在摊过鸡蛋的带油的热锅里翻炒一下，和炒鸡蛋混合均匀。
8、把醒好的面团切成几条。每条面抓成大小一样的面剂子。
9、把面剂子揉成团。
10、把面团压扁，擀成面皮。
11、擀好了。放在锅排上，准备摊菜。
12、做好一两张面皮后，再把炒好的鸡蛋和虾皮倒入放菜的盆中，加入盐、白胡椒粉，少许味精，拌匀。
13、在擀好的一张烙馍皮上均匀摊一层菜。
14、再取一张烙馍皮盖到菜上，压紧饼边。
15、平底锅加热后，把馍坯轻轻放入锅中，注意别弄破了。
16、饼的一面很快就熟了，用锅铲轻轻翻至另一面。注意调火大小，翻两三下，饼里外都熟了。取出，烙下一个。个菜馍可以切成几块来吃。
Ⅲ 叠菜馍用什么菜比较好
叠菜馍用韭菜,绿豆芽,苋菜、西葫芦，小白菜这些易熟的菜比较好。
菜馍是河南中部极具地方特色的早餐饼，家家户户的主妇都会烙这个饼。菜馍里的菜很多样化，以绿叶蔬菜居多，不仅好吃，而且含钙量丰富，能给身体提供更多的营养。
相关信息：
1、做叠菜馍的步骤：和面要用凉水，边加入边搅拌，将面先搅成絮状，再揉成光滑面团，如包饺子面硬度一样就可以盖上湿布，醒至大约半小时至1小时面醒好后，分成均等小块备用。
2、准备这些蔬菜，容易熟的蔬菜为主。粉条是必须的，这样会吸收蔬菜中的水分，使馅料不会太水。吃起来更好吃。
3、洗干净的韭菜控水后，不需切的太碎，切段即可。粉条用开水烫一下切碎，豆腐皮泡软切碎，香菜和葱姜都切末待用。全部切好的食材放在料理盆里，加入调料拌匀。先加入一颗鸡蛋，但不要搅拌。
4、等到面胚做好之后开始调馅搅拌均匀。把揉好光滑的面团擀成一个大饼，放上刚才拌好的蔬菜，把饼从一边折叠直到变成一个长条形状，然后用刀切成几段。稍加整理放入锅的篦子上大火蒸15分钟左右。这样叠菜馍就做好了一层一层味道非常好。
Ⅳ 塌菜馍用什么菜好吃
塌菜馍用韭菜好吃，因为韭菜有一股香味，而且是比较百搭的蔬菜，一年四季都可以买到。用韭菜做塌菜馍方法如下：
1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量（约30克）。
2、韭菜洗净晾干水分切末，泡发好的粉丝切碎、和虾皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。
3、淋入食用油后拌匀，加入食盐拌匀备用。喜欢原汁原味的，只加了食盐和食用油，也可以根据自己喜欢加一些别的调料。拌韭菜馅盐一定要最后放，防止出汤。鸡蛋打入碗中，打散备用。
4、松弛好的面团再次揉匀分成剂子，剂子一定要是双数，两个剂子做一张菜馍。分好的剂子稍稍揉一下，擀成大而薄的面皮。
5、将擀好的面皮移到一个小一点的案板上，拌好的菜馅平铺在擀好的面片上，留出边缘馅料不要完全铺满。因为面皮太薄，夹好馅料后用手拿容易破，最好放在小案板上滑入饼铛中更方便。
6、铺好馅料后，在馅料上淋入适量鸡蛋液。
7、再擀好一面片，盖在铺好的菜馅上，将上下两面的边缘捏紧，然后用碗边压一圈，多余的面去掉.
8、电饼铛加热，将菜馍小心滑入锅内，加盖中火烙制。
9、一面烙至微黄后翻面，两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同，烙饼讲究三翻九转，烙馍尽量减少翻面和转动的次数，一般翻面一两次就好，防止频繁的翻动，馅料散出来。
制作塌菜馍小贴士：
1、要把和好的面醒20分钟以上，面才能擀的薄而不容易破。
2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好，不要放盐，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水。
3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。
Ⅳ 菜馍用什么菜好吃 推荐一下
1、韭菜，绿豆芽，苋菜、西葫芦等。易熟的菜即可。
2、吃菜馍在河南比较流行，大街小巷总能找到一些做菜馍的小摊位，传统菜馍里包的都是时令蔬菜，另外不用油煎炸，吃到嘴里很清淡，口感也不错，可以说男女老少都喜欢。
Ⅵ 蒸菜馍怎么做如何做好吃
主料
菠菜2斤 蒜苗适量
芫荽适量 大葱适量
面粉1斤 盐适量我（比正常炒菜少点）
炒菜调料适量（炒菜调料和酱油都按自己喜欢的量放） 油少许
粉条适量
蒸菜馍的做法步骤
9.蒸好后等5分钟左右开锅，热腾腾的菜馍就出炉了
小贴士
1.调料按自己喜欢的放。
2.卷菜馍的时候，拍的时候不要担心拍坏，用力按压可以使菜和面更贴合。