⑴ 古代人如何蒸馒头
中国主食馒头基本上都是以面粉、酵母（纯酵母、酒酿或面种）以及水为原料和面，面团经过一段时间的发酵过程后，蒸制而成的
⑵ 古代的馒头是怎么样做的
具体操作步骤如下：
1.比例：水与粉的比例为1:4；
2.1茶匙yeast;；1茶匙盐；1茶匙糖；二茶杯温水；
3.待yeast溶解之后加入四茶杯面粉；
4.用手揉至3光;既盆光,手光,面光---这是和面的最高境界.
5.放在温度35度左右的地方发酵40分钟;
6.拿出来就可以按自己要求成形，最好再醒40分钟后蒸。
7.上气后15~20分钟,看面团的大小即可停火.闷5~10分钟启锅盖.
面包机发的面据说也很好.
⑶ 古时没酵母怎么做馒头
古时没酵母发馒头，主要是用老肥。现在也有一些老人仍然是用老肥来发面。就是把发好的面留出一块儿进行发酵。下次发面的时候放入老肥。
⑷ 古代做馒头，没有发酵剂，馒头面怎么发酵是自然发酵吗还有酿酒，泡菜等等，没有发酵剂，怎么办
最开始的第一次是将面团放在盛面的容器里，用干的面粉埋住，面粉内的乳酸菌就会自然的发酵，做馒头的时候留一点发姣好的面，第二次在用的时候就会用第一次留得那一点面作为酵母，发面，每次做的时候留一些，就这样，其他的都也一样的道理！
补充回答：因为大部分有害细菌都是需要氧气的，而乳酸菌是在无氧的状态下自然繁殖，这就回到原来的回答，为什么要用其他的干面粉把上次剩下的面团要盖住的原因，家里是农村的同胞，都了解，我也是。
⑸ 古代人做馒头都用什么发面
古代人和完面自然发酵，不会用碱，都是吃酸馒头
⑹ 古代有没有小苏打古代做馒头、包子之类的都是用什么使其发酵
古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。
⑺ 古代有没有小苏打古代做馒头，包子之类的都是用什么使其发酵的
古代没有小苏打
古代都是自然发酵的
古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌
不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头，
在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的
后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人类就在也不用在吃酸馒头了
其实现在人们采用的老面做馒头的方法，就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的
再后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌并经过分离提纯，就有了现在市面上卖的干酵母，
用干酵母发面做馒头速度快，只要不是发酵时间太长就不会有酸味，做出来的馒头松软可口，如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味，因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌
小苏打是一种化学膨松剂，是有碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，二氧化碳会使面团蓬松，不过如果加太多了会有碱味
小苏打在发面过程中只是起到辅助作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话达不到很好的发酵效果，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀
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⑻ 古时候没有酵母，人们用什么发的面
馒头在我国是很普遍的食品。做馒头面粉是需要发酵的，古代是没有酵母的，人们是如何进行发酵做出馒头呢？
相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去讨伐他。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏。为了鼓舞士气，他想出了另一个办法：用面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方，因为称“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。古代做包子，馒头是没有酵母粉，小苏打之类的，一开始时馒头都是硬的。而酵母是埃及人发现的，有个埃及奴隶，烤面饼时睡着了，醒来时面饼已经发酵了，烤出来就松软好吃。后来人们都是通过自然发酵。具体发酵的操作如下：
古代人和完面后就会将面团放在温暖的地方，它就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母，不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，古代也没有碱这东西，所以古代人都是吃的酸馒头。在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。
后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人们就在也不用在吃酸馒头了。再后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌并经过分享提纯，就有了现在的市面上卖的干酵母，用干酵母发面做馒头速度快，只要不是发酵时间太长就不会有酸味，做出来的馒头松软可口，当然，如果用酵母发酵时间太长了还是会有酸味，因为时间长了还会感染空气中的乳酸菌。
而小苏打是一种化学膨松剂，是有碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，二氧化碳会使面团蓬松，不过如果加太多了会有碱味。小苏打在发面过程中只是起到辅助作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话达不到很好的发酵效果，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。
所以我国真是个伟大的国家，古代诸葛亮发明馒头，现在有杂交水稻之父袁隆平。他们为我们的温饱可是付出了举世的贡献。
⑼ 中国古代人是怎样制造出馒头的
馒头据说是蜀汉丞相征南蛮回国途中祭漳水而首创出的馒头，当时应该还没有酵母，也就是单纯的蒸熟，所以应该很容易饱。。。