⑴ 葱油饼怎么做又软又好吃
外脆里软的葱油饼做法
1. 首先和面，面和水的比例建议10：7，也就是说每100克面粉加70克水。水的比例相当高，这也是饼柔软的前提，面团要非常软。
理想状态：面粉和水分别称重，水一次性倒在面粉里，和面过程里不加面粉，也不加水。不过称重有点煞有介事，容易被厨艺高手鄙视，那就两害相权取其轻，面粉固定，水分次加入。
这里说明一下：如果水加多了，导致面团太软，再往里揣面，面筋就很难舒展，做出来的饼就容易发硬、发粘了。所以和面可以分次加水，但不能分次加面。
2. 厨艺高手是直接下手和面，建议新手不要这样干。因为面里加了很多水，面团相当粘手，不规则的面团死皮赖脸地裹在手上，新手很容易在这一步留下心理阴影。建议水倒在面粉里，先用筷子搅拌，搅成面絮再下手和面就没那么沾手了。我表弟做得更绝，他可以用木铲模仿和面机，和面全程手不沾面。
3. 开始下手揉面，一开始还会有点沾手，不必理会，是时候表现你的“我行我素”了。只需坚持几分钟，揉到面团与面盆之间不粘连，就算揉好了。这里注意：面揉好了是指面团和面盆不粘连了，但仍然会沾在手上，很多人习惯做法是用干面粉把沾在手上的湿面搓下来揉到面里去。这样就会增加面团筋性，饼的口感就会变硬、发粘。建议做法：面团揉好后，用筷子把沾在手上的面刮下来，把手洗净擦干，再接触面团就不会沾手了。当然也可以参考厨师另一篇讲油条制作的文章，揉面改揣面，那样基本不沾手。但揣面做葱油饼有个缺点，就是少了一丝暗含在柔软里的筋道。
4. 案板上撒少许干面粉，面团放在案板上，分成几个面剂子，再分别揉一下，盖湿布松弛半小时。注意这里不是松弛大面团，而是松弛面剂子。松弛面剂子，后面才更容易擀成饼，饼也会更柔软，松弛大面团是没有意义的，这是很多知其然不知其所以然的朋友容易犯的小失误。
5. 案板上撒一层薄薄的面粉防沾，松弛过的面剂子不要揉，直接擀成2毫米厚的圆饼。如果这时候再揉，一个是很难擀开，另一个也会直接让饼变硬。擀饼过程里可以随时撒面粉防沾，这时候加粉与和面时加粉意义不同，和面时加面粉会让面团更筋道，这时候加粉则会让饼皮更疏松。当然加粉量以不沾为标准，也不能加太多。
6. 在饼上撒一层细盐，用擀面杖擀一下，把盐压到面饼里；饼中间淋一些油，上下左右对折再展开，饼的四周就都沾上油了；建议每100克面粉2克盐，盐太少吃着就不够香。葱油饼的含盐量是所有面食里最高的。
7. 均匀地撒一层葱花。葱花不能太大，否则容易把饼皮撑破。如果用大葱做葱花，要先把大葱劈成几条再切成葱花。
8. 把饼从一端卷起来。卷的过程不要捏，也不要拉伸，尽量不让饼皮产生额外的筋性。
⑵ 怎样烙葱油饼好吃又松软
油饼是深受人们喜欢的一种食物，制作好的油饼有着浓浓的面粉香，外层酥脆可口，里面软绵，油饼最适合做完就吃，热乎乎的油饼搭配一些汤，就是非常完美的组合。在家做油饼的时候，是有一些小技巧需要注意的，这样制作出了的油饼在凉的时候也不会硬，还是那么的香酥美味。
步骤1过筛
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。步骤3烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4搓揉
由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5醒面
将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。
油饼的做法：
三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可。
⑶ 发面葱花烙饼怎么做又软又好吃
首先需要发面，一斤面，7--8两温水，5克酵母粉，3克白糖，小葱花适量！把酵母白糖用温水搅拌均匀，倒入面粉中活成比较软的面团，醒发至2倍大，揉搓排气擀成大面片，抹上少许葱油，撒上适量食盐，和小葱花从一边卷起，分成大小相等的剂子，把2边口收到中间至圆形，擀开成圆饼，上电饼铛烙至上火150℃下火180℃，烙至上花色即可，饼不要擀的过薄或者太厚，太薄不起，太厚了烙不熟！
⑷ 怎么烙馅饼又软又好吃图解法窍门
烙饼是非常传统的面食，油饼、千层饼、单面饼、发面饼……很多北方人都爱吃饼，吃炒鸡配发面饼，喝羊汤也要配饼，吃豆腐脑要配油饼……发面饼和死面饼还有些不同，发面饼是需要进行发酵，然后再烙的饼，而死面饼是不需要发酵的。
对于新手来说，会发现在烙饼前面和的挺软的，烙完了就接着变硬了，而且口感变干，不是外面吃到的那种松松软软的口感，其实这是因为少了一个小步骤，就是烫面，而且在烙饼的时候火候、操作方法也是要注意一下的，在这里把方法分享给大家。
【食材】
面、热水
—— 【开始制作】 ——
1、面粉选择最常见的普通面粉（中筋粉），慢慢的分多次加入热水（水温65度左右），边加边用筷子朝同一方向搅拌，面成团了就不用加了。搅拌好后的面是比较粘的，用保鲜膜封好，静置20分钟醒面。
2、醒面结束后，因为面团很粘，撒一些干粉，慢慢取出面团，揉成表面光滑的面团，再次盖好保鲜膜，醒发半小时。
3、经过两次醒面，以及用热水烫面，醒好的面是非常软的，取出面团，不需要再揉，分成等量的份，撒上防粘的干粉，擀成饼直接烙就可以了。（如果做的是葱油饼，需要再次刷油整形）
4、烙的时候，在锅热了后将饼放入，用中火烙，多翻动几次，才能熟的均匀，烙的好。几分钟就能烙好一张饼。
烙饼的火候不可以太小，小火烙出的饼口感很干很硬。烫面的水温也不要太高，不烫手就可以。用这个方法烙出的饼口感是很松软的
⑸ 葱花饼怎么做才又软又好吃
欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“这样做葱花饼，不揉面不擀面，筷子搅搅，1刻钟搞定，凉了也不硬”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！
⑹ 葱花油饼怎么做又软又好吃饼的做法
材料：面粉200克，热水80克，冷水60克，葱花适量，香油、盐、五香粉适量
做法如下：
第一步：面粉先加热水用筷子搅匀，再加入冷水继续搅匀，做成半烫面，把面团稍微整形后，盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
第二步，等待醒发的时间，切几棵小葱，加适量盐、五香粉、香油调匀备用。
第三步，30分钟后，手上粘面粉把醒好的面团拿出来整形，揉匀后分成等量的面剂子，和的这些面可以分成3-4个面剂子。
取一个面剂子擀薄，铺上一层葱花，用刮板从中间划四道，这样就把面饼分成九分了。注意中间那块，不要一刀下去切断了！
从最底下开始叠起，把最右边的一块往左翻，最左边一块往右翻，然后折上来，再重复刚才的动作。
这三大块，九折都是这样做，叠好后稍微整形，把边上捏实一点，再醒发10分钟。
第四步，电饼铛预热刷油，或者平底锅倒入少量油，把醒发的饼坯轻轻擀开，放入电饼铛或者锅里。
如果是平底锅的话就开小火，盖上锅盖小火慢慢烙，直到两面金黄就可以了。
烙出来，切块装进盘子，趁热吃吧。这样做的葱花油饼就算放凉了也不会硬。
很多人问，做葱花饼怎么和面做出来的饼才会软？其实饼软的秘密不止在面粉和水的比例上，还有它的醒发程度。
首先，做葱花油饼要用半烫面，而且用水量一定要比面粉的一半要多。如果不好判断加了多少水，就看面团的干湿程度，如果面团稍粘就可以了，如果面团只是有点软还没达到粘手的程度，那还可以再加一点水。
其次，就是醒发时间，虽然不是加酵母的发酵面团，但是也要有足够的时间让水和面粉充分融合，这个过程30-50分钟都可以。后边折好后也要留10分钟左右再醒发一下。
再次，折叠的时候可以用9分法，也可以用3分法等来折叠，折叠的层多，烙出来层次也多。
最后，上锅烙制的时候，为了防粘加的手粉，多余的一定要扫去，不扫掉的话会影响饼的软度和熟的时间。
⑺ 烙葱花饼怎么做又软又好吃
将葱花撒在一些面饼中，可以充分发挥出葱花的香气，所以葱花饼也有个名字叫做葱油饼。并且只要家里做了葱花饼的话，小孩子们都会十分的开心，因为对于小孩子们来说，烙葱花饼可以当做自己的零食。在烙葱花饼的时候，最复杂的过程莫过于和面的时候。那么烙葱花饼的和面过程是什么呢?
葱花烙饼的做法
将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状。
然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。
大葱(带上些葱绿)顺着切丝，再切成葱花。
加盐，油，少许面粉和匀(加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可)。
饧好的面团下成100克左右的剂子(当然可根据自己的情况来定)。
用擀杖将面擀成长圆形薄片。
抹下调制好的葱花油。
将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断。
切好后展开。
与切开的条平行卷起成条状。
抓住面条的一头提起，盘成圆形。
用擀杖擀薄成饼状。
平底锅(家用电饼铛最好，我没有用了煎锅)加油烧热(略泡青烟)后烙饼。
当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出(用手轻轻拍一下就会成丝状)。
小窍门
1、烙饼面和面时一定要用温水，且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感;水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。
2、烙饼时的温度约为180-220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了品质。
3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差
⑻ 发面葱油饼怎么做又软又好吃
首先要发面把面发好了以后。好手感舒服，手软，这样再用油抹上油，完了撒好葱花，搁河沿这样下锅烙成小饼即可吃，柔软舒适。我吃烫面饼也非常好吃，发面饼吃起来没有特面面那么劲道，但是发面饼是柔软的，烫面饼是筋道的，各有所长。可以尝试着做一下，祝你健康，祝你幸福，祝你快乐！
⑼ 葱油饼怎么做又软又好吃
一、准备好相关食材
葱油饼应该是很多人早餐中不可缺席的一道美味佳肴，想要做出外酥里嫩的葱油饼，首先要准备好做葱油饼的原材料，这些原材料都是非常简单的东西。要准备的东西有小葱、面粉、姜片两片、花椒一小把、盐、辣椒油、十三香。然后将小葱切成细细的葱花，将面粉一半倒上开水，水多加面，面多加水，这一过程可以放心的加水，不用担心最后面团不成型。随后给面粉的另一半倒上冷水，全部搅拌成絮状之后揉成团，揉到表面比较光滑，将它搁在大碗里，封上保鲜膜，给面团一个小时的时间发酵。
在《向往的生活》这档综艺节目里，葱油饼也是黄磊老师和何炅老师爱不释手的美味，果然大家都很喜欢吃葱油饼。