‘壹’ 该如何正确炒小鱼干呢
小鱼干好吃却有很多人总炒不好，为什么炒出来的小鱼干发腥发硬，不入味，甚至还容易烧焦呢？其实要做好这道菜也不难，今天小编就以这道酸豆角炒小鱼干为例，给大家分享炒小鱼干的正确方法，炒小鱼干时，记住别直接下锅炒！多做这1步，鱼干不烧焦，味更香。
【酸豆角炒小鱼干】
4.锅里下入一勺食用油烧热，下入青辣椒和红辣椒，加半汤匙盐翻炒至辣椒断青后铲出。
5.锅烧热无需下油，倒入小鱼干，把表面的水分炒干。
6.把小鱼干撇到一边，下入一勺食用油烧热，下入姜和蒜煸香，然后跟小鱼干一起翻炒。
7.加入1汤匙盐、2勺料酒、两勺生抽，将鱼干翻炒均匀，再加少许水焖煮1分钟。小鱼干腥味重，加入姜和料酒才能去腥。
8.倒入预先炒好的酸豆角和青红辣椒，翻炒均匀即可铲出。
这道酸豆角炒小鱼干就做好了，酸辣又美味，既下酒又下饭，喜欢吃的可以试试哦。记住炒小鱼干时，别着急下锅炒，先加开水泡一泡，这样炒起来更入味，也不易烧焦哦。
‘贰’ 炒干鱼的做法
原料：小干鱼儿50克、青椒1只、红椒1只、大蒜2瓣 鱼干 调料：料酒2小匙、蒸鱼豉油1大匙、盐1/2小匙、香油少许 做法： @1@原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系） @2@青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末 @3@炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用 @4@锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄 @5@放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香 @6@倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可。 @菜品特色@ 这干鱼儿可不是超市里卖的那“海蜒”，那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的小，不过我的这干鱼儿肉质厚实的多了。炒的时候没放葱姜，加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水，味道更鲜了。
辅料
柿子椒1只
红椒1只
大蒜2瓣
料酒2小匙
蒸鱼豉油1大匙
食盐1/2小匙
香油适量
色拉油适量
步骤1
原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）
步骤2小炒干鱼儿的做法大全
青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末
步骤3
炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用
步骤4小炒干鱼儿的做法图解
锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄
步骤5
放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香
步骤6小炒干鱼儿的家常做法
倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可
成品图
烹饪技巧
这干鱼儿可不是超市里卖的那海蜒，那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的小，不过我的这干鱼儿肉质厚实的多了。炒的时候没放葱姜，加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水，味道更鲜了
‘叁’ 鱼干怎么做好吃
鱼干怎么做好吃
鱼干怎么做好吃，鱼干是我国比较传统的一种食物储存方法，鱼干是将新鲜鱼干，经过高温晒干，鱼干的营养物质很高，而且主要含有不少优质蛋白质，以下详细介绍鱼干怎么做好吃？
鱼干怎么做好吃1
鱼干怎么样做好吃
1、香辣鱼干
（1）将鱼干给清洗干净，把水给沥干。辣椒切碎，蒜切成片状，生姜切成末状。
（2）锅中加入适量的油，等油热好之后，把鱼放到锅中炒一下，再盛起来备用。
（3）炒锅中，加入花椒炒香，再加上豆瓣酱，生姜，辣椒，豆豉，生抽，醋，蚝油，盐，最后再加入鱼干，炒合好就可以出锅开动了。
2、豆干蒸腊肉
（1）将腊肉还有鱼干给准备好，把鱼干斩成小块状，再用水浸泡软，大约需要30分钟。
（2）鱼干泡软之后，把水份给沥干，再把生姜丝铺到鱼干上面。腊肉也清洗干净，切成薄片，码到鱼干生姜丝上面。
（3）再往腊肉上面，给滴上一层豉油，放到蒸锅上面，蒸熟就可以吃了。
3、炸鱼干
（1）将鱼干用清水浸泡好，泡软就可以了，然后再把水份给沥干，然后放到碗中，加上盐，糖，生抽，料酒，均匀的腌制一下。
（2）在鱼干里面放上盐，糖，生抽，料酒，腌制一下，再放上面粉还有鸡蛋，让鱼干可以均匀的裹上糊。
（3）锅中加上油，等油热好之后，把鱼干放到油锅中用小火给炸制，炸成金黄色的装到盘中就可以了。
4、核桃鱼干
（1）将食材准备好。生还有蒜给剁成碎末，锅中放上适量的油，等油热好之后，放上生姜蒜给炒香。
（2）再放上核桃仁给炒出香味，再放上小鱼干，蜂蜜，生抽，炒合均匀，再撒上辣椒粉，还有白芝麻，搅拌均匀就可以了。
5、小鱼干炒青豆
（1）将青豆给剥好，然后放到沸水中煮烂之后，放到锅中煮好之后盛起来备用。
（2）锅中加上适量的油，然后再放上生姜丝还有蒜头给炒香，再放上鱼干翻炒片刻。
（3）然后再倒入酱油，还有料酒给炒合均匀，再放上红辣椒炒熟，最后把煮烂的青豆给炒合均匀。
（4）最后再加上适量的盐，白糖，鸡精，炒合好就可以出锅吃了。
鱼干的做法，以上我为大家整理到了五种，都是比较简单的。鱼干的味道比较腥，所以大家在制作 的时候，最好还是放上料酒还有生姜类的作物，这样可以让鱼干的味道更好的。鱼干所含有的营养成份比较于新鲜的鱼要少一些，所以我还是建议吃鱼还是吃新鲜的最好。
鱼干怎么做好吃2
鱼干的做法
一、四季豆炒鱼干
材料
四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法
1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。
3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。
4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。
二、清蒸鱼干
材料
鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
1、生姜去皮洗净，切成细丝;葱洗净后，切成葱花。
2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。
3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。
4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。
三、豆鼓青椒炒鱼干
材料
鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。
3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
四、鱼干选购
鱼干是由新鲜的鱼经过多重的程序制成的，它的味道鲜美，能与各种食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常见的食物。要想吃到好的味道，它的选购是重要的，那么，如何选购鱼干呢?
1、一级品的鱼干外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品的鱼干外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品的鱼干外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
另外，鱼干买回家后，要做好储存工作。应把鱼干放在密封的容器中，以避免空气中的水分进入鱼干中，否则鱼干会腐烂变质的。而越干的鱼干，就越不容易出现腐烂现象。
鱼干怎么做好吃3
1、吃鱼干的好处
（1）补充蛋白质
蛋白质是人体正常工作时的必须的营养成分，而食用鱼干就能让人体吸收大量的蛋白质，满足身体对这种营养成分的需要，鱼干是鲜鱼脱水以后得到的食材，它在脱水过程中，其营养成分也进行了浓缩，使得它的蛋白质含量高达百分之四十几，人们每天只要食用一小块，就能补充身体必须的.蛋白质。
（2）预防胎儿畸型
鱼干保留了鱼肉的大部分营养，含有一定数量的叶酸，而叶酸这种物质可以促进胎儿发育，也能预防胎儿畸型，因此女性怀孕以后适量食用鱼干，可以在提高自身身体素质的同时，预防胎儿畸形的发生。
（3）延缓衰老
鱼干能延缓衰老，它能清除人体内的自由基，也能增加皮肤弹性，更能清除血液中的胆固醇，平时适量食用，能滋养肌肤，也能预计高血压和高血脂，同时还能减少多种衰老症状的发生。另外鱼干还有很出色的利尿消肿功效，对人类因肾炎引起的小便不利和身体浮肿有一定的缓解功效。
2、鱼干怎么做好吃
（1）韩式蜜汁小鱼干
食材用料：小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣，压成蒜泥、姜1小块，擦成姜茸、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺。
菜谱做法：小鱼干洗干净，用厨房用纸擦干水；锅里放油，烧热，下姜茸和蒜泥，转小火；爆香后倒入小鱼干，略炒；加酱油和蜂蜜，接着炒约一两分钟；下辣椒面和白芝麻；炒至汤汁收干，起锅盛盘。
（2）香辣小鱼干
食材准备：小干鱼300克，青辣椒，红辣椒，大蒜5瓣。
做法步骤：步骤1：小干鱼洗净沥干；辣椒切段；蒜切末。
步骤2：小鱼干放入清水洗净，沥干水分（外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬）。锅里适量油烧热，倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟。
步骤3：接着放入蒜末和辣椒炒香。
步骤4：最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小鱼干本身有咸味，就不需要再加盐了。此菜干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
（3）榄角蒸银鱼干
材料：银鱼干，甜椒，葱，榄角。
做法：银鱼干用水浸泡；加入其他材料和盐，油，酱油等略腌；蒸10分钟即可。
3、如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下。
（1）1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%；
（2）2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%；
（3）3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。
在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
‘肆’ 炒鱼干做法窍门 炒鱼干的烹饪方法
1、材料：鱼干若干条、蒜叶三四棵、姜丝少许、杭椒三四根、豆豉一匙、生抽适量、料酒少许。
2、鱼干蒸熟，放凉后用手撕成小块。大骨和头顺便去掉。
3、蒜叶分蒜白和叶子部分切好，杭椒切丝
4、锅中少油，先把撕成小块的鱼干小火煎成开始呈现金黄色，盛出备用。
5、热锅少有，爆香蒜白姜丝和豆豉，放杭椒和蒜叶稍稍翻炒，倒入鱼干，加适量生抽和料酒调味。
6、翻炒均匀出锅。
‘伍’ 干鱼块怎么炒好吃窍门
干鱼块的做法步骤：
准备好2根青红辣椒切成丝，再切一点姜蒜末备用。
锅里倒入食用油，下入晒好的鱼小火慢煎，要勤翻动避免粘锅，煎到干鱼块两面金黄即可控油捞出备用。
锅内留底油下入姜蒜末炒香，再下入豆豉和青红辣椒炒至断生。
青红椒炒至断生后淋入料酒，生抽，继续翻炒均匀入味就可以出锅了。
这样做出来的鱼香辣爽口，吃着非常有嚼劲，越吃越香超级下饭。
鱼的营养价值非常高，它是低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体必需的维生素A、维生素E、钙、镁、磷、锰、硒、锌、铁、钾等多种微量元素。它具有促进骨骼发育、预防贫血、增强智力、提高免疫力、保护心脏肌能、保护视力、预防老年痴呆、增强男人生殖系统功能、保护女性肌肤健美、祛斑祛痘之功效。
‘陆’ 鱼干怎么炒
一、四季豆炒鱼干
材料：四季豆500克，鱼干150克，胡萝卜1/2根，蒜头2瓣，生姜1小块，豆鼓、盐、鸡粉、油各适量。
做法
1、洗干净鱼干后，用水浸泡15分钟左右，沥干水分后备用。把胡萝卜去皮洗净，切成细粒状，生姜还有蒜去皮洗净，剁成末。
2、四季豆去筋，对半折断，洗净后放入沸水中灼烫一下，捞出沥干水分后待用。
3、锅置火上，加油热锅后，放入鱼干炒至干香，盛起待用。
4、另起一锅，放油烧热过后，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡萝卜一同翻炒，炒至四季豆、胡萝卜变软后，放入鱼干，翻炒均匀后，放适量的盐、鸡粉调味，即可出锅。
二、清蒸鱼干
材料：鱼干150克，生姜1块，葱1棵，生抽、花生油各适量。
1、生姜去皮洗净，切成细丝;葱洗净后，切成葱花。
2、鱼干洗净后，用水浸泡10分钟，沥干水分后，用碟子铺装好，放上姜丝，淋上适量的生抽、花生油。
3、锅置火上，加入适量的水，待水烧沸后，把装着鱼干的碟子放进去。
4、大火蒸10分钟后，撒上葱花即可。
三、豆鼓青椒炒鱼干
材料：鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油
1.先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。
2.把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。
3.锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。
4.加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。
5.将备好的豆鼓倒入炒匀即可。
‘柒’ 如何炒小鱼干
老妈味道之爆炒小鱼干！酥脆可口，香辣扑鼻，一不小心就吃撑了
每个人的生活都离不开衣食住行，民更是要以食为天，而我们国家更是美食大国，满汉全席、各大菜系，无一不彰显着我们国人对饮食的重视和追求。其实无论是大厨手艺还是网红新品，虽然都各具特色，但是最受大家喜欢的却往往都是最家常的。在家常菜中，最难忘的就是家乡的味道，尤其是在外拼搏的人们，那一道家乡菜，不仅是一道美食更是一份思乡情。
随着网络覆盖的完善，现在食材的流通特别方便，大型的商超和网上商店都能买到千里之外的家乡的特产，时不时的炒上一盘，浓浓的家乡味道。今天给大家带来的是青红辣椒爆炒小鱼干，新鲜的小鱼晒干之后既好保存又独具风味，搭配上香辣脆爽的青红辣椒，鲜香劲辣，以前在家里老妈经常会炒上一盘，老爸用来下酒，我则用来下饭，不一会就吃光了。
【菜名】：青红辣椒爆炒小鱼干
【所需食材】：
小鱼干二百克、青辣椒两根、红辣椒一根、生姜两片、大蒜三瓣、大葱一段、料酒适量、酱油适量、食盐适量、香醋适量、鸡精少许、绵白糖少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、提前一到两个小时，将小鱼干放在盛装清水的盆中进行浸泡，可在盆中加入少量的香醋，这样能使小鱼干肉质变软。
2、将泡至发软的小鱼干捞出，用清水冲洗干净之后，用吸水性较好的纸巾或者纱布将小鱼干表面的水分擦干备用。
3、在锅中倒入较多的食用油，开火将油锅烧到六成热之后，下入干燥的小鱼干，用中火慢慢煸炒，大约煸炒三到五分钟，小鱼干被炒的酥脆之后，盛出控油备用。
4、将生姜片切成细姜丝、大蒜瓣去皮切成蒜片、大葱洗净之后切成葱花、青红辣椒分别洗净，去掉辣椒籽和辣椒根，切成辣椒圈备用。
5、将煸炒小鱼干的油倒出去一部分，锅内留少许底油即可，烧热油锅之后将葱花、姜丝和蒜片倒入锅中爆炒出香味。
6、加入青红辣椒圈，简单翻炒均匀之后，再将沥干油脂的小鱼干倒回锅中，并且加入适量的料酒、香醋和酱油，翻炒均匀即可。
7、临出锅之前，再向锅中撒入适量的食盐调节口味，再撒入少许鸡精和绵白糖用来增加鲜甜的口感，炒匀之后即可关火装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、小鱼干本身有较重的腥味，如果不会处理或者处理的不到位，炒出来的成品菜，味道也会大打折扣，在浸泡小鱼干的时候，加入少量的食用醋除了可以加速软化之外，也能起到除腥的作用。而在烹调的过程中加入料酒和香醋，更能使小鱼干充分入味，彻底除去腥味。
2、本款青红辣椒爆炒小鱼干所需要使用到的调味料种类较多，如果新手小白害怕掌握不好用量，除了香醋、料酒和酱油保留之外，可以使用蚝油来代替食盐、鸡精和绵白糖这三种，蚝油滋味鲜甜，咸度适中，更好掌握。
3、在煸炒小鱼干的时候，油温可以稍高一些，油量可以适度多一些，这样煸炒出来的小鱼干更加可口，中火慢慢将小鱼干由内到外全部炒熟，鱼骨变得酥脆异常，可以直接食用。
【文案编辑】：目海食我心向月
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‘捌’ 鱼干怎么做好吃又简单的方法
鱼干好吃又简单的方法就是用紫苏炒一下，因为紫苏有独特的气味，所以可以提鲜，方法也很简便，需要材料也不多，具体制作方法如下：
主料：小鱼干150克、干紫苏适量。
辅料：青椒4个、生姜5克、大蒜3瓣。
步骤：
1、准备所需食材，将小鱼仔过水清洗干净，然后干紫苏清水泡发，而大蒜、青椒、生姜切碎备用；
‘玖’ 干鱼怎么炒才好吃
实际上，干鱼要想干的美味，是和别的咸货类食物一样需要提早泡开的，由于那样做不仅可以将干鱼表层的盐层清理干净，并且还能够除去盐味，让制做出去的干鱼更为的美味可口、美味。下边我们就实际的看来一下美味的干鱼的做法吧！
一、食物清单
干鱼一条，食用油适当，米酒少量，姜适当，韭菜苔适当，水适当
二、做法
1、先将干鱼放到冷水中泡开2小时后，将其清洗捞起来，控干水份。
2、将控干水份的干鱼切割成一小块预留。
3、将生姜切成片预留。
4、将韭菜苔的大蒜和蒜叶分离切割成小段预留。
5、向炒菜锅中倒进适当的食用油后，放进刚切完的干油炸小鱼煎煮。
6、将干油炸小鱼的一面煎至发黄后翻出另一面再次煎煮。
7、油炸小鱼都煎好后再向锅内倒进小量的米酒。
8、将切完的生姜片放进锅中煸炒两下后，再将青大蒜放进锅内，并倒进适当冷水一同烧造。
9、锅煮沸后添加适量韭菜苔叶煸炒。
10、火灾收汤，料汁收湿就可以。
小提示
1、干鱼尽管历经两个小时泡开和清理，可是它依然是有盐味的，因而在烹制的全过程中是可以不加盐的。
2、假如要想干鱼的口味非常美味可口，那么在烹制时最好是将其先煎至发黄后再放进冷水煮。
‘拾’ 该如何正确炒小鱼干呢
炒小鱼干麻辣鲜香，香辣下饭，非常的好吃，制作也是很简单，炒小鱼干的时候，要选择优质的小鱼干，把小鱼干泡一下水再炒，这样炒出来的小鱼干入味好吃，炒小鱼干的做法也是有很多，每个地方的做法也都不一样。
小技巧
炒小鱼干的时候，把小鱼干用温水浸泡一下再炒，这样炒的时候不仅不容易炒糊，炒出来的鱼干还入味好吃，炒鱼干的时候，不要加水，这样炒出来的鱼干干香入味，香酥好吃当作总结：一盘干香入味，下饭又好吃的炒小鱼干就做好了，真的是太好了，既可以做下酒菜，又能当作小零食来吃，我家孩子就很喜欢吃小鱼干，每次都吃不够，自己在家做，制作简单又好吃，按照我上面的方法来炒小鱼干，炒出来的小鱼干香酥入味，非常的好吃