‘壹’ 皮蛋凉拌想要好吃，调料汁是关键，你知道怎么调吗
在调料汁的时候可以多加一点姜末，因为皮蛋是凉性的，姜是热性的，可以相互中和，皮蛋偏碱性，适当加点香醋，使用以后对身体好，皮蛋不需要煮熟，可以直接生吃，也可以蒸三分钟再吃，蒸完以后的皮蛋不会涩口。
‘贰’ 凉拌实蛋怎么做好吃
步骤
凉拌实蛋的做法步骤11.鸡蛋打到玻璃大碗里面，本次因人多共用了十三个鸡蛋！
凉拌实蛋的做法步骤22.取小玻璃碗倒入适量温水，约一勺半面碱溶于温水里面！
凉拌实蛋的做法步骤33.把溶于清水的面碱水倒入鸡蛋里一起打散均匀！鸡蛋慢慢变颜色，更偏深红色一些！加入适当一点盐！
凉拌实蛋的做法步骤44.蒸锅倒水，倒入面碱水调和好的鸡蛋上锅蒸熟，开锅冒气后蒸约十二分钟！
凉拌实蛋的做法步骤55.蒸熟后取出晾凉，倒出玻璃碗，改刀切片后改切条状！
凉拌实蛋的做法步骤66.实蛋蒸熟后切条状，略宽一些！口感会更好
凉拌实蛋的做法步骤77.紫洋葱泡水后切丝，香菜切段！
凉拌实蛋的做法步骤88.调入盐，鸡精，蚝油，醋，辣椒面，孜然粒，香油，上锅烧油，油热冒烟后下锅拿小勺盛热油，泼到辣椒孜然粒上，搅拌均匀！
‘叁’ 街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗里面的蛋黄去哪里了
说到“实蛋”相信很多喜爱美食的朋友都不陌生，这种特色小吃经常都会在街边售卖，不仅价格便宜，而且口感也具有独特风味，那么街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗？里面的蛋黄去哪里了？下面就来为大家解答。
虽然实蛋的味道是很好的，但是也不可以吃太多，偶尔食用解解馋还是可以的。如果长期大量食用，可能会对身体造成不适。因为其中具有食用碱，这种成分食用过多可能会出现胃胀、恶心的情况。
‘肆’ 简单凉拌皮蛋怎么做
变蛋怎么凉拌
变蛋是可以凉拌着吃的，需要我们把青椒、红辣椒以及大蒜一起切成粒，然后把每个变蛋都切成四瓣。我们在锅中加适量的花生油，然后再把辣椒和大蒜一起倒入锅中，油爆一下就可以发现有香味了，这时候倒入碗中，然后在其中加入适量的盐、醋、生抽以及白糖，拌匀就可以了。最后我们把之前拌好的汁，淋到变蛋上，然后再放十分钟，入味之后就可以开始吃了。
变蛋的功效与作用
吃变蛋对我们健康是有一定好处的，首先变蛋是用鸭蛋制成的，而且其中是含有更丰富的微量元素以及矿物质，我们吃变蛋是可以帮助大家有效的刺激消化器官，还可以很好的增进食欲，对于促进营养的消化吸收是有好处的，而且哈可以帮助我们中和胃酸，清凉降压。而且变蛋还有润肺、养阴止血的功效，对血管健康很有好处，对大脑健康也是有一定效果的。
变蛋在制作的时候，就决定了在变蛋中是会含有大量的矿物质，是可以有效的起到促进消化和吸收的效果，还可以帮助我们有效的提高人体的食欲，而且因为变蛋是使用石灰等各种的强碱性物质之后，制作的食物，所以我们吃变蛋是可以帮助大家中和胃酸的，而且对于胃痛、胃病的问题也可以起到缓解效果，变蛋还有一定清凉消暑的效果，所以吃变蛋的时候是可以凉拌吃的，这样对清热降火是很有好处的。
变蛋不能和什么一起吃
吃变蛋虽然不错，但是吃的时候也会有一定的问题，特别是搭配上禁忌比较多，首先甲鱼是不适合和变蛋一起吃的。主要是因为在变蛋中，其中是含有大量的无铅存在，而这种物质是会大大的影响到甲鱼中原本就存在有的营养价值，而且还会因此而导致甲鱼中营养价值大量的出现流失的情况，所以我们在日常的生活中是需要注意，变蛋是一定不能和甲鱼同时吃的，否则会影响我们健康。
吃变蛋的时候是不适合和李子一起钉耙吃的，因为这样一起吃是非常不健康的做法，因为我们吃李子的时候，实际上都是会选择用鲜食吃的，但是因为变蛋中无铅，所以说我们吃变蛋的时候，是会和李子里面存在的营养成分产生很大的冲突，如果我们选择同时食用，这时候就会引起我们身体出现不适的情况。所以说吃变蛋的时候我们就不能搭配李子一起吃，否则是会对我们健康造成很大影响的。
大家吃变蛋的时候还应该避免搭配醋。因为变蛋是属于一种碱性的食物，所以吃变蛋的时候，就容易和醋中的钙形成一种沉淀物质，这时候就非常不容易被我们人体消化，严重的情况下，就可能会导致食物中毒的问题。
‘伍’ 好吃凉拌皮蛋的做法
做法一
材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中。
2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。
3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油。
4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装饰即可。
皮蛋怎么挑
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。下面一起来看看具体步骤吧！
一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；
二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质；
四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
凉拌皮蛋不能和什么一起吃
食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意，否则都将对人体健康造成不良影响。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！
1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用凉拌皮蛋时，应配以姜末解毒。另外，由于皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃。
2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒。
3、实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒。
凉拌皮蛋为什么要放生姜
凉拌皮蛋为什么要放生姜？下面一起来看看吧！
皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老。
但是放姜时有禁忌，那就是最好不要去皮，这样才能发挥姜的整体功效。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。
凉拌皮蛋对身体有危害吗
凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，时常出现在家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃，否则将对人体产生一定的危害。下面一起来了解一下吧！
1、蛋白质变质。皮蛋的腌制过程十分复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质，从而导致蛋白质分解、变质。若大量食用变质的蛋白质，容易导致中毒。
2、铅中毒。皮蛋含有大量的铅，若过度食用，容易导致铅中毒。很多人在购买皮蛋时，都会选择一些无铅皮蛋。然而专家提醒，无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。
3、影响智力发育。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育。
‘陆’ 凉皮蛋的家常做法凉拌
凉皮蛋的家常做法是首先提前将原料准备好，将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用；然后碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道；最后将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘，将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用。
‘柒’ 皮蛋营养好吃，简单又好做，你知道凉拌皮蛋怎么做吗
对于国内的美食特色，相信在我们的眼中中可以称之为美食的东西都非常多吧，不过今日咱们想说的一道美食便是皮蛋，相信很多的大家都是非常喜欢吃皮蛋的，尽管皮蛋在外国人的眼中中不是那么的受欢迎，可是皮蛋其实是非常的非常好吃的，因而我们在平时的时候有时候吃一下也是非常好的，终究皮蛋不是特别的身心健康，因此也不可以多吃。
随后将蒜和小米椒这种都给剁碎，随后把油倒进到锅面里，将切完的配料蒜蓉和小米椒这种倒进到锅中当中，随后炒成香气。然后再放进生抽，盐，米醋等调料，用炒勺搅拌均匀后就差不多了，最终再滴进少量的香油，那么大家皮蛋最重要的酱汁就做好了。最终将热腾腾的酱汁淋到皮蛋上，那么这道菜即使真实的做好了。
其实这道菜往往要比平常的凉拌皮蛋要美味一些，重要就取决于这道菜不是直接撒上调料就完事了，只是通过了一个非常精美的炮制全过程，如此一来皮蛋的味儿就会很好，吃下去也特别的香。凉拌皮蛋如何做更美味，调料不必直接撒，多做这一步美味翻倍
‘捌’ 夏季吃鸡蛋，教你一个新吃法，不炒不煎，营养饱腹，1次2斤不够吃
最近爱上吃它，打入碗中一蒸，切片浇上料，营养饱腹，比凉粉好吃。
这食材家家户户都有，也是家家户户基本每天都要吃的食材，它就是最常见的鸡蛋，很多人都知道鸡蛋中含有丰富的营养成分。鸡蛋的吃法有很多种，其中最普遍的就是炒鸡蛋，其实，夏季吃鸡蛋，我教你一个新吃法，鸡蛋不炒不煎，且营养饱腹，1次2斤都不够吃。
我家媳妇最近爱上吃它，它就是实蛋，只需将鸡蛋打入碗中，然后上锅蒸，蒸好后切片浇上料，营养饱腹，比凉粉好吃。可能很多人对实蛋有点陌生，不知道是什么食物。其实说白了就是把鸡蛋液打出来后，再和食用碱面搅拌而成的蛋液，最后上锅一蒸，凝固在一起后就形成了一种实蛋。具体做法如下
所有食材： 鸡蛋8个、香菜、大蒜、白芝麻、孜然粉、食用碱面一勺、食用油适量、食用盐少许、生抽三勺、陈醋一勺、白糖半勺、香油一丢丢
第一步： 取一空碗，碗中加入半碗清水，再加入一勺食用碱面，然后用筷子将碗中的碱面充分搅拌均匀，备用。
第二步： 另取一空碗，碗中打入8个鸡蛋，接着将备好的碱面水倒入鸡蛋中，然后用筷子将鸡蛋充分打散，打至蛋清和蛋黄完全融合，备用。
第三步： 鸡蛋充分打散后，用勺子撇去鸡蛋液上面的浮沫，接着盖上一层保鲜膜，然后再找一个牙签，用牙签将保鲜膜扎上小孔，备用。
第四步： 起蒸锅，锅中加入适量清水，待水沸腾后，将碗中的鸡蛋放入蒸锅中，蒸制大约20分钟左右，备用。
第五步： 另取一空碗，碗中放入蒜末、香菜、白芝麻和孜然粉，起锅烧热油，待油温冒烟后，将锅中的热油浇在碗中的食材上面，炸出香味，备用。
第六步： 炸出香味后，接着在碗中加入三勺生抽、一勺陈醋、白勺白糖、少许食用盐和一丢丢香油，然后用筷子充分搅拌均匀，备用。
第七步： 待鸡蛋蒸好后，取出放凉，接着扣在菜板上，改刀切成片状，然后装入空碗，备用。
第八步： 装入空碗后，最后将调制好的料汁，倒在实蛋上面，然后再充分地搅拌均匀，即可装盘上桌。这道凉拌实蛋就做好了，清爽Q弹，口感有嚼劲，味道更是超级棒哦！
光盘贴士： 实蛋在蒸的时候，切记一定要开小火，这样蒸出来的实蛋不仅没有蜂窝，口感还会更佳哟！
‘玖’ 实蛋可以凉拌吗 调料很关键
实蛋是可以凉拌的，凉拌的话也是先蒸熟，然后放凉之后切成小块或者是切成条状，然后加上自己喜欢的调味料就可以啦，凉拌是最简单的一种吃法了。
实蛋可以凉拌吗
实蛋是可以凉拌的。
1.准备六个鸡蛋，洗干净外壳
2.蛋壳上面磕一个小洞 把鸡蛋倒出来 (蛋壳不要扔 还要用的)放入面碱 用打蛋器猛抽两分钟
3.打好的鸡蛋有点红色用面筛过滤一下
4.把蛋液装回蛋壳里 八九分满就好 (俺用了漏斗)小火烧开三分钟 关火再焖五分钟即可
5.蒸好的实蛋 有两个罐太满了
6.实蛋剥皮 切好
7.毛葱切片
8.放蒜蓉辣酱、陈醋、撒点香菜 拌匀即可
凉拌实蛋怎么做
主料：鸡蛋14个紫洋葱1个香菜适量
辅料：盐适量 蚝油适量 辣椒适量 鸡精适量 酱油适量 醋适量面碱约半勺
步骤
1.鸡蛋打到玻璃大碗里面，本次因人多共用了十三个鸡蛋!
2.取小玻璃碗倒入适量温水，约一勺半面碱溶于温水里面!
3.把溶于清水的面碱水倒入鸡蛋里一起打散均匀!鸡蛋慢慢变颜色，更偏深红色一些!加入适当一点盐!
4.蒸锅倒水，倒入面碱水调和好的鸡蛋上锅蒸熟，开锅冒气后蒸约十二分钟!
5.蒸熟后取出晾凉，倒出玻璃碗，改刀切片后改切条状!
6.实蛋蒸熟后切条状，略宽一些!口感会更好
7.紫洋葱泡水后切丝，香菜切段!
8.调入盐，鸡精，蚝油，醋，辣椒面，孜然粒，香油，上锅烧油，油热冒烟后下锅拿小勺盛热油，泼到辣椒孜然粒上，搅拌均匀!
凉拌实蛋好吃吗
第一次吃到凉拌的实蛋，以前都是烧烤上面吃烤的实蛋，感觉凉拌的实蛋也很特别，会比较Q一点，如果还没尝试过的朋友强烈建议大家试一次，真的很好吃。
凉拌实蛋的营养价值
拌实蛋，是一道具有东北特色的凉拌小吃，色香味俱全，味道鲜美。口味清爽宜人，鸡蛋吃起来，细嫩弹牙，非常的适口。鸡蛋营养丰富，富含优质的动物蛋白及卵磷脂，常吃能提高记忆力及智力发育。这道美食制作方法简单，清凉可口，吃起来非常的爽口，营养也比较均衡。
‘拾’ 凉拌皮蛋如何做，开胃爽口，越吃越想吃呢
第1步、皮蛋提前煮熟备用。
第2步、准备辅料。
第3步、倒入2勺生抽，一勺醋，一勺耗油，一勺鸡粉，一勺盐，两勺温水，最后倒入一勺油泼辣子拌均匀备用。
第4步、调好的料汁备用，皮蛋剥皮，切开。
第5步、将调好的料汁，依次放在皮蛋上。
第6步、特别香辣的凉拌皮蛋。