A. 怎样腌咸肉才能鲜香入味
用新鲜的五花肉经过一系列的烹饪做成咸肉，咸香入味、好吃还不肥腻，腌咸肉不仅是更加有风味，而且还能存放更长久的时间，这样的咸肉放在冰箱中保存，随取随吃更方便，当然了腌咸肉并非是直接将盐抹在肉上，大家需要牢记“一炒二压三风干”的小技巧，做咸肉才会成功，下面我便会将腌咸肉的这个做法分享给大家，喜欢吃咸肉自己亲手做，比在外面买强太多了，其做法比较简单，相信你也能轻松搞得定。
第五步，将腌好的咸肉从瓶中取出来，用棉线或者钩子串在肉上，挂在通风的地方晾晒，差不多一星期的时间，咸肉就晒好了，收回放冰箱保存。
总结：腌制的咸肉，吃法多样，咸肉蒸春笋、咸肉冬瓜汤、咸肉豆腐煲等等都是很经典的家常做法，当然了还有一种最为简单的做法，便是将腌制好的咸肉冷水下锅，加上葱姜等煮开，再隔水放入锅中蒸半个小时，冷却后切盘直接吃，特别的简单省事，腌咸肉的口感好，做法也并不难，大家将其中的小技巧掌握好，咸肉放得久不会坏，腌咸肉用比较肥的五花肉或者是瘦一点的腿肉都行，完全可以自行选择。
烹饪小技巧：1、一炒，是指炒香料和盐，将各种香料和食盐下锅干炒，炒至散发香味的时候，再涂抹在肉上，这样腌制的咸肉吃着要更香，猪肉不用洗，用干净的布子或者是纸巾将其擦干净便可，否则会腌咸肉很容易会变质；
2、二压，是指将涂抹好香料的猪肉塞入瓶中，再用干净的柚子皮压满再进行腌制，这样做是为了让咸肉的肉质变得更加结实一些，更易将水分流出，便于之后的风干，因此腌制好的咸肉瓶中会有水分，这是属于正常现象；
3、风干咸肉的时候，尽量放在通风，并且可以避免阳光暴晒的地方，一般一星期左右就成功率，大家需要根据实际情况掌握，腌制成功的咸肉放入冰箱冷冻保存。
B. 咸鱼怎么腌制好吃
导语：咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。具有很高的营养价值。因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都用腌制的方法保存鱼。欢迎阅读原文！
对于很多爱喝酒的人而言，咸货因其咸香味美，所以也是喝酒之人的一道很好下酒菜。但吃咸鱼时不要喝酒，以免加重中毒的程度。吃咸鱼时，做法最好选用炖和煲的方法。下面来看看咸鱼的腌制方法吧。
咸鱼的腌制方法
1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;
2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;
4、用细盐或者自己另外加工过的`花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;
5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;
7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
想要更美味可以将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好;用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
C. 怎么腌制咸货方法
腌制咸货主要有鱼、猪肉、鸭子、鹅、鸡。其中鸡、鸭、鹅、鱼一般腌制一个月左右（含腌制晾晒），猪肉腌制两个月左右（含腌制晾晒）即可食用。
腌制方法：腌货与盐的比例是一斤腌货八两盐，把要腌的东西全面均匀的抹上盐放在盆中，盖一层袋子用重物压着，目的是把腌货肉质压实，中途两三天腌货翻一下面。鸡鸭鹅鱼压一周左右拿出清洗干净，放有阳光的地方晾晒，阳光充足晾晒二十天左右即可食用。猪肉压一周左右放水没过肉（放水腌的目的：其一咸更入味；其二泡出血水。）重物压着继续腌二十天左右拿出清洗干净，放有阳光的地方晾晒，阳光充足的话晾晒一个月左右即可食用。
腌制咸货，一般腌制时间要过冬至，冬至过后，腌制肉就有不同腊肉香味。看你腌制块块大与小来决定腌制时间，大块就腌制两天翻给面使盐均衡都受的腌制，腌肉时放高度白酒后使肉色更透亮红润，还有一些酱香型的盐肉，比如，放酱油，和酱来酱制 也是一种腌制的方法。
D. 咸货怎么腌制
食材
冷冻鸭腿 适量
盐 适量
花椒 适量
把花椒和盐放在炒锅里翻炒。
翻炒至盐发微黄，散发出花椒味即可。
把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐。
这个初冬季节放在室温腌渍三天，待盐入味后即可。
腌渍三天后，用温水把鸭腿清洗干净。
清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可。一般晴朗的天气一天就可以出油，天气不好大概两天就可以，吃时放在锅里煮一下，切成小块即可。
方法/步骤
E. 怎么腌咸鱼
鱼肉是我们生活中很常见的肉类，鱼肉的吃法有很多，最常见的就是吃新鲜的鱼。咸鱼是比较传统的一种吃法，现在中国很多地区依然有制作咸鱼的传统。在夏天的时候，气温比较适合，这个时候是腌制咸鱼最佳的时节。那么，夏天怎样腌制咸鱼?下面咱们就来详细看看吧。
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
F. 如何腌肉才好吃
加入奥尔良腌料的肉，无论是炸还是炒作出来的味道。就很好吃。
G. 怎么样腌的咸货，更好吃
我觉得过年最多人吃的不过是鸡、鸭、鹅，而且是每家都有剩的，然后把这些剩的肉煮熟，切中块放在一个瓦煲里，然后放酱油浸过肉面，这样调出来的味道好极了。
H. 冰箱腌咸肉的做法
每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。
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2、今天老刘就来分享一下腌咸肉的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1:16）
4、将大葱切成葱丝、生姜切片
5、猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1:16）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。
6、将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。
7、最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。
I. 盐水腌肉做法
材料：五花肉500克、盐、花椒1小把、八角两个、姜几片。
1、先准备好以下材料，如图所示，准备待用。
J. 腌制鹅怎么腌好吃
第一种：湿腌法。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面。
4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可。
5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓。
第二种：干腌法。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。
3、将鹅放入缸中，上面压上重物，让鹅肉不停的挤出水分。每两天翻转一下，再用重物压住。如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃。
4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性，越嚼越香。特有的腌货香味让人欲罢不能。但是由于肉比较硬，牙不好有点吃起来困难。
第三种：酱腌法。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾上24小时待用。
2、生抽：老抽：糖的比例为1:4:0.5，再加入八角，桂皮烧开放凉，再加入多一些的白酒，即为酱汁。
3、将晾好的鹅均匀的涂抹一边酱汁。挂出来晾半天时间。再次浸入酱汁中，上面用重物压住。
4、每隔一天将大鹅翻一下身，大约10天左右取出晾干即可。
5、酱腌法酱香浓郁，咸鲜回甜，更具风味。
第四种：爆腌法。
1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。
3、将大鹅的脖子塞进腹腔内，用几层塑料袋层层包严，上压重物。
4、头天腌，第三天即可去除直接煮熟食用。
5、爆腌法其实是一种很轻的腌制手段，可以既吃到鲜货的味道还能吃到咸货的先向味，一举两得。是江南常见的冷盘之一。