1、米凉粉切成3CM大小方块，豆瓣酱、豆豉剁细、榨菜切粒，葱切花备用。
2、锅里放清水烧开后，用漏勺装上米凉粉烫热后放盘里备用。
3、炒锅里放油烧热，下豆豉，豆瓣酱炒酥后放少许鸡精调味后浇在米凉粉上，淋上红油，再撒上榨菜粒，葱花即可。
‘贰’ 米凉粉怎么做好吃
个米凉粉的制作方法，现在吃正合时宜。众所周知，市面上制作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我们这次就换个方法，不用石灰水，也同样可以做，下面一起来看看如何制作的吧。
所需食材：250克陈米、5克食用碱
第一步：把250克陈米搓洗干净，加入500克清水浸泡6个小时，泡制用手一捏就碎的状态
第二步：将大米和清水一同倒入打汁机，打碎打成米糊。然后加入5克的食用碱拌均匀
第三步：锅中加入1250克的清水，烧至冒小泡泡，但是未到沸腾的状态。倒入米糊，开小火，用锅铲不停的搅拌。
第四步：锅内米糊熬的透亮，加入一勺盐，继续熬制。拎起铲子，面糊呈片状流下就可以了，全程差不多熬了15分钟。
第五步：倒入容器里，抹平整，室温放凉
第六步：米糊凝固之后，倒出来脱模。切成小块，放入大碗中
第七步：调味适量的生抽、香醋、辣椒油，拌均匀
制作关键点：
1、熬制米糊的时候，一定要开小火，不停的搅拌，不能偷懒，不然米糊容易沾锅底
2、熬制米糊成透明片状
今天的米凉粉就做好了，非常的简单，夏天吃冰冰凉凉的，入口丝滑即化，开胃不油腻。
‘叁’ 凉粉怎么做才好吃
凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。
下面分享三种凉粉的做法：
【炒凉粉】
【材料】
主料：凉粉500克
辅料：豆豉适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、香油适量、蒜泥适量、芹菜适量、芝麻酱适量、辣椒油适量、花椒粉适量
【做法】
1、熬豆豉卤备用；
2、凉粉切成大丁，芹菜切成颗粒；
3.凉粉定碗并放入调料；
4、凉粉入开水锅煮热，捞出沥水入碗，撒上芹菜颗粒即成。
【温馨提示】
1、米凉粉（又称米豆腐）做煮凉粉最合适，如果买不到，绿豆凉粉可凑合，但口感差点。
2、豆豉卤比较咸，可适当减少盐的用量。
3、定碗很关键，口味要“咸鲜麻辣香”。
4、先定碗，后煮凉粉。
5、凉粉不可久煮。
‘肆’ 米凉粉怎么做好吃窍门
美味又好吃的米凉粉，不相信你会一点感觉都没有！
今天我要说的美食，又是关于四川的，真的不得不说，四川真的是专门出美食的好地方啊，今天我要说的想必有很多人吃过，但同样有很多人没有吃过，今天我要说的是米凉粉吃过的人当然印象特别的深刻，因为它的味道是让人难以忘怀的没吃过的人，听到别人这么一说，同样也特别的想尝试一下，但是又怕麻烦而现在店里面也是很少才能看到，有卖米凉粉的了，所以也只能选择自己做。
但是又怕特别麻烦其实并不会今天我给大家推荐一个做法极其简单的米凉粉做法，希望大家可以认真对待，即使特别简单，还是要用心的去听，首先我要先准备材料，我们需要参米250克，石灰水5克，酱油40克，豆瓣酱10克，40克味精两颗，胡椒粉1克五香粉10克，是淀粉10克芹菜粒50克芽菜芝麻油辣椒20克。准备好这些材料之后我们就可以开始做了，首先我们要把菜米淘洗干净，然后再加入300克的清水磨成粉浆。。
我们把锅放到大火，上面在倒入你这样把它烧开。并不断的搅拌熬制半熟的时候再加入石灰水，我们继续把它搅拌知道用木棍挑起成片状为止。然后我们再改用小火煮20分钟，再倒入少许的油，让他凝固后成为米凉粉。之后，我们再往锅里面放少许的油，然后我们再放入已经惰性的，股还有豆瓣酱炒香，然后我们再加入老抽生抽十香粉，花椒粉，鸡精，还有糖，把它炒拌均匀，再加入一点点的开水。
然后我们在炒锅烧热五成热，再放入用刀剁细的稻谷炒香，再放入豆瓣酱再加入其他的调料。然后我们将米凉风洗干净切成条再放入开水，让他滚烫的煮熟。上面再放上自己喜欢吃的一些配料，还有菜。然后我们在锅中放一点水开火，加热的水还没有冒气泡的时候，我们就加入一点点东西，然后边倒入边搅拌。要一直不停的搅拌，直到锅里面的粉搅拌成一团。
没有疙瘩了就可以关火了。之后，我们再把已经搅拌好的凉粉，倒在碗里面让它冷却成型，切成细条啊，再把豆腐块倒成泥，加入芝麻酱拌匀然后我们再把黄瓜还有胡萝卜丝放在凉粉，上面放上酱料最后我们将米凉粉。从彭中翻出来用刀切成1.5厘米，可见的方块。我们再次在上面放入豆腐酱，红油辣椒等。真的可以说是人间美味呀，可是为什么四川的每一道美食都必须加辣椒呢？
是因为他们的喜爱吗？没错，这是因为他们的喜爱，如果他们的美食没有加辣椒是对他们的不尊重。所以你在四川吃东西吃到的一定是蜡的，如果你没吃辣的别人看你的眼光会特别的奇怪。所以在四川一定要吃辣东西，甚至有些人为了吃一道谜语凉风或者四川的美食，还特地地跑去四川吃，真的可以说，美食，对他的影响是特别大，不知道今天我教大家的米凉粉，大家学会做了没有，学会做了就赶紧动手做，你今天不做你要留到什么时候做啊？等到明天你就忘记怎么做了！
所以要有什么事情就马上做，现在学会了，就现在做凡事都要快一点，说到这里跟你们废话了，这么久说的，我都想吃。这一道米凉粉，原本只是在四川那一带有可是如今被越来越多的人传送出来，现在有越来越多的人感受到米凉粉的美味。相信你吃后也会对米凉粉的影响特别大。所以还在等什么，赶紧动手做起来吧，无论是大人还是小孩都特别的爱吃米凉粉，而且本身米凉粉的价值营养也是特别的高的。说到这里小编都想吃了呢，希望你们可以赶紧学会做这一道米凉粉
‘伍’ 米凉粉的家常做法
米凉粉的家常做法：
1.把凉粉打条，不要太大条，大条了里面会不容易入味。
2.把甜面酱，老干妈豆鼓，仔姜粒，小米辣蒜泥，花椒面，鸡精，白糖，香醋，红油调汁待用。
3.淋在米凉粉上，撒上熟芝麻，花生碎，香葱即可。
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区着名的汉族风味小吃。
常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。
米凉粉是农民喜食的一种风味食品。近年来，米凉粉从农村进入城市，遍布大街小巷。大热天上街，花几角钱吃一碗米凉粉，既解口渴之急，又能充饥，是非常实惠的。
由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意犹未尽，牙口差的老年人，吃来也格外爽口。